세상에서 가장 비싼 커피 – 루왁 커피(kopi luwak)는 사향고양이가 따 먹은 커피 열매가 소화기관을 거치면서 위산과 효소의 작용으로 단백질이 분해되어 배설되는데, 이 배설된 커피콩으로 만든 커피를 루왁 커피라고 부른다. 블루마운틴, 하와이안 코나와 함께 세계 3대 커피라 불린다. 최근 사향고양이가 배터리 케이지(battery cage)에서 강제 사육되어 영국 BBC 등 언론사에 의해 알려져 동물학대라는 비난이 일어 현재는 면적 2m 제곱미터 가량의 면적에서만 사육되고 있다.

최근 인도네시아 정부에서 사향고양이를 매입하여 방사하자 밀렵꾼이 사향고양이를 50% 이상 포획하여 안 그래도 부족한 루왁 커피의 생산이 수요를 맞추지 못하여 더욱 비싼 가격에 거래되기도 한다. 그래서 현지에 미리 주문하여도 원하는 양을 구하지 못한다. 즉, 팔지 못하는 커피가 루왁 커피이다.

좋은 루왁 커피를 만들기 위해서는

좋은 루왁 커피는 사향고양이가 먹는 커피 원두가 얼마나 좋고 신선하냐에 따라 달라진다. 우리의 루왁 커피는 2015 세계 커피 품평회에서 우승한 최상의 품질인 도이창(Doi Chang)산의 최상의 아라비카체리만을 먹인다. 또한 배설된 커피콩만을 수거하여야하는데 환경에 따라 사향고양이가 먹다 토해 놓은 커피콩이 물과 함께 섞여 들어가서는 안된다. 배설된 커피콩은 빠른 시간에 고전적인 방법인 손으로 수거하여 건조단계를 거쳐 생두 상태로 보관하여야 한다. 사향고양이는 신경이 예민하여 스트레스를 받으면 자기 살을 베어먹거나 발정기가 아닌 경우에는 숫놈이 암놈을 물어 죽이는 등 매우 사납다. 그래서 좋은 루왁 커피를 얻기 위해서는 스트레스를 받지 않도록 환경을 아주 좋게 하여야 한다.

루왁 커피 100% 진품 구별 방법

루왁의 변상태로 구별하는 방법[메인 사진]으로 원두 상태일 때 확연히 구분되고 로스팅을 하면 구분을 하기가 쉽지 않다. (1) 색상이 일반 원두에 비해서 현저히 색상이 짙은 빛을 띈다. (2) 일반 생두와 같은 색상의 원두는 루왁이 배설한 것이 아니고, 루왁이 입으로 씹어 뱉은 것으로 색상이 옅고 루왁 원두와 색상으로 확연히 구분이 된다. (3) 루왁 커피 생두의 냄새를 맡으면 일반 원두에서 나는 비릿한 냄새가 나지 않고 달콤하고 향기로운 냄새가 난다.

참고로 태국에서의 루왁 커피는 소량만 생산되기 때문에 품질증명서가 발행되지 않고 사진으로 품질 증명을 대신한다.

커피 루왁 골드 주문 예약

사향고양이를 방사하여 생산되는 루왁 커피는 연간 생산량이 300~500kg이 채 되지 않는다. 사육을 하여도 1년 중 4개월 정도(11월~2월)의 기간에서 생산되며 1마리 당 2~3kg 정도만 배설된다. 커피 루왁 골드는 태국에서는 30마리의 사향고양이를 통해 생산(일반적으로 태국 농가에서는 1~3마리 정도로 사육하고 있음)되며 2016년 20kg만 생산되었으며, 대부분 유럽에 공급되었다. 2017년에는 60~70kg 정도 예상하고 있으며 구매는 사전 예약을 받는다.

태국의 커피 루왁 골드는 마켓허브에 거래를 전체 위임하여 전세계 주요 레스토랑과 마니아에게 공급합니다. 주문은 마켓허브의 중개서비스(Merchandising Trade)를 통해 문의해 주십시오.

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