0. Executive Summary
판단축 | 내용 |
| 품목 정체성 | 돼지감자는 국화과 해바라기속 Helianthus tuberosus의 덩이줄기를 식품 원료로 이용하는 작물이다. |
| 기본 등록 범위 | 생돼지감자, 세척·절단품, 건조칩, 분말, 착즙액·농축액, 차·음료·가공식품을 분리 등록한다. |
| 핵심 분리 | 야콘과 학명·식용부위·재배지·수확일·제품형태·가공공정·성분 분석값을 각각 별도 Product 및 Lot으로 관리한다. |
| 품질 핵심 | 원료 동정, 재배·수확·저장 이력, 외관·수분·이물·미생물·잔류물질, 건조·분쇄·추출·농축 이력 및 성적서를 확인한다. |
| 안전 원칙 | 일반식품과 건강기능식품의 표시·광고 범위는 구분하며, 질병 예방·개선 또는 특정 기능성 표현은 법정 근거가 확인된 경우에만 사용한다. |
| 구매 기준 | 학명·원산국·재배지·수확일·덩이줄기 규격·제품형태·수분·입도·고형분·포장·MOQ·납기다. |
| 산업 기회 | 신선 농산물, 차·음료, 건조·분말 식품소재, 지역 특산품, 외식·급식, OEM·PB 협력이다. |
| 운영 방향 | 재배–수확–저장·전처리–건조·추출–품질–RFQ–납품·재구매를 연결한다. |
1. Plant Identity & Product Master
구분 | 등록 내용 |
| 국문명 | 돼지감자 |
| 영문명 | Jerusalem artichoke / Sunchoke |
| 대표 학명 | Helianthus tuberosus L. |
| 분류 | 국화과(Asteraceae) 해바라기속(Helianthus) |
| 식용·가공 부위 | 지하 덩이줄기(tuber) |
| 별도 관리 부위 | 지상부·잎·꽃·번식용 덩이줄기는 식품 Product와 분리 |
| 원료 구분 | 국내 재배 덩이줄기 / 수입 덩이줄기·가공원료 / 가공용 원료 |
| 수확 단계 | 덩이줄기 비대 후 수확 / 선별·세척 / 저장 / 절단·건조 / 분쇄 / 착즙·추출·농축 |
| 제품 형태 | 생물, 세척품, 절단품, 건조칩, 분말, 착즙액, 농축액, 차, 음료, 젤리·디저트·가공식품 |
| 가공 단계 | 재배·수확·선별·세척·저장·절단·건조·분쇄·착즙·여과·농축·살균·충전·포장 |
| 기본 용도 | 신선식품, 차·음료, 식품소재, 디저트·간편식, 지역 특산품, OEM·PB |
| 유사 품목 분리 | 야콘, 칡, 토란, 얌, 곤약 및 돼지감자 유래 복합식품 |
학명과 식물분류는 Kew Plants of the World Online에서 확인한다. 유통명 ‘돼지감자’만으로 품종·사용부위·원산국·야생채취 여부·가공원료 여부를 확정하지 않는다.
Product Master | 핵심 관리 기준 |
| 생돼지감자 덩이줄기 | 학명 근거·재배지·수확일·규격·손상·토사·이물 |
| 세척·절단품 | 원료 Lot·세척·절단 규격·갈변·냉장 조건 |
| 건조 돼지감자칩 | 절단 형태·건조방식·수분·색·향·이물·보관성 |
| 돼지감자분말 | 원료 Lot·분쇄 방식·입도·수분·성분 분석·미생물 |
| 착즙액·농축액 | 원료 Lot·착즙 또는 추출·여과·농축·고형분·살균 |
| 차·음료·디저트 | 원료 함량·배합·표시사항·관능·소비기한·유통 안정성 |
| OEM·PB 제품 | 제품규격·포장·납기·표시사항·재구매·클레임 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물종 | Helianthus tuberosus | 야콘 및 유사 유통명 식물과 학명부터 분리 |
| 사용부위 | 덩이줄기 / 잎 / 줄기 / 꽃 / 번식용 덩이줄기 | 부위별 별도 Entity·Lot |
| 원료 출처 | 국내 재배 / 수입 원료 / 가공소재 | 재배지·원산국·통관이력 분리 |
| 원료 단계 | 생물 / 세척·절단 / 건조 / 분말 | 공정 전환마다 Lot 연결 |
| 가공 유형 | 신선·저장 / 건조·분쇄 / 착즙·추출·농축 / 배합·음료화 | 공정·수율·품질지표 분리 |
| 제품 형태 | 생물 / 건조칩 / 분말 / 농축액 / 차 / 음료 / 가공식품 | 제품별 규격·보관·표시 분리 |
| 최종 용도 | 가정식 / 외식 / 급식 / 식품소재 / 특산품 / PB | 바이어별 요구규격 분리 |
| 거래 형태 | 원료 조달 / 가공소재 / OEM·PB / 바이어 RFQ | 물량·단가·계약은 Verified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배 | 학명·품종·재배지·생산자·재배방식·정식일 | 원료 정체성·생산이력 확인 |
| 수확 | 수확일·덩이줄기 규격·수량·손상·토사·이물 | 원물 Lot 생성 |
| 선별·세척 | 원료 Lot·선별등급·세척 방식·불량 제거 | 전처리 적합성 확인 |
| 저장·유통 | 저장온도·습도·기간·부패·출고 이력 | 신선품 품질·출하 안정성 관리 |
| 건조·분쇄 | 절단 형태·건조방식·온도·시간·수분·입도 | 칩·분말 품질 관리 |
| 착즙·농축 | 원료 Lot·착즙 또는 추출 조건·여과·농축·살균 | 액상 제품 재현성 관리 |
| 포장·출고 | 포장일·보관조건·소비기한·출고 Lot | 회수·클레임·재구매 추적 |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생물·건조칩 | 분말 | 농축액·차·음료·가공식품 | 공개등급 |
| 학명·품종·원산국·원료 Lot | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 재배지·수확·저장 이력 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 덩이줄기 규격·색·손상·토사·이물 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 수분·입도·고형분·성분 분석값 | 중요 | 핵심 | 중요 | Verified/NDA |
| 착즙·추출·농축·살균 조건 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | NDA |
| 배합·관능·유통 안정성 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | NDA |
| 미생물·잔류물질·이물 성적서 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 포장·보관·소비기한 | 중요 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목명 · 학명 확인근거 · 사용부위 · 품종 · 원산국·재배지 · 생산자 · 수확일 · 제품형태 · 원료 Lot · 저장·세척·절단·건조·분쇄·착즙·추출·농축·살균 이력 · 수분·입도·고형분·성분 분석 · 미생물·잔류물질·성적서 · 포장일 · 소비기한 · 출고·반품·클레임
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 생산자·영농조합 | 재배이력·선별·저장·공동가공 가능성 | 지역 원료·공동브랜드 RFQ |
| 신선 농산물 유통사 | 규격·외관·토사·포장·납기 | 생돼지감자 공급 RFQ |
| 차·음료 제조사 | 원료형태·맛·고형분·포장 적합성 | 건조칩·농축액·음료 OEM |
| 식품소재·제과 기업 | 분말 입도·수분·배합성·성적서 | 분말·건조칩 소재 RFQ |
| HMR·디저트 제조사 | 식감·조리성·보관성·소비기한 | 젤리·디저트·간편식 개발 |
| 외식·급식 사업자 | 조리 편의성·중량·규격·안정 납기 | 메뉴용 원료·음료 공급 |
| 관광·특산품 운영자 | 지역성·원료 이력·패키지·소량 생산 | 선물세트·PB 상품 |
| 연구·개발기관 | 품종·저장·가공·제품화 데이터 | 시험·공동개발 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 원료 생산 | 학명·품종·재배지·수확시기·저장 조건 | 원료 정체성·조달 적합성 확인 |
| 수입·통관 | HS 품목·제품형태·통관일·검역·수량 | 생물·건조품·분말·조제품 분리 |
| 전처리·저장 | 세척·절단·저장·수분·이물 | 신선·건조 가공 적합성 판단 |
| 가공 | 건조·분쇄·착즙·추출·농축·살균·수율 | 소재·최종제품 적합성 판단 |
| 품질·안전 | 수분·입도·고형분·미생물·잔류물질·성적서 | 바이어 제출·클레임 예방 |
| 바이어 RFQ | 제품형태·원산국·규격·MOQ·포장·납기 | 가격 외 적합성 매칭 |
| 재구매 | 납품·맛·식감·반품·클레임·재주문 | 공급사·Lot 평가 갱신 |
수출입 원자료는 관세청 수출입무역통계에서 HS 품목 설명·기준연도·수량·금액 단위를 확인하여 입력한다. 생돼지감자·건조품·분말·농축액·음료 등은 통관 분류와 식품요건이 다를 수 있으므로 단순 합산하지 않는다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 생돼지감자 덩이줄기 | 학명·품종·원산지·수확일·규격·토사 | 원물·신선 유통 RFQ |
| 세척·절단품 | 세척·절단 규격·냉장 조건·이물 관리 | 급식·가공용 RFQ |
| 건조 돼지감자칩 | 절단 형태·건조방식·수분·색·향·이물 | 차·간식·추출용 RFQ |
| 돼지감자분말 | 원료 Lot·입도·수분·성분 분석·미생물 | 식품소재 RFQ |
| 착즙액·농축액 | 원료·착즙·추출·농축·고형분·살균·포장 | 음료·소스·OEM RFQ |
| 차·음료·젤리·디저트 | 배합·포장·표시·소비기한·관능 | 특산품·PB RFQ |
| 부산물 | 비식용 부위·가공 부산물 | 식품 외 활용은 법령·안전성 확인 후 별도 Entity |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 학명·품종·사용부위·원산국·재배지·Lot ID 필수값화 | 필수값 입력률 |
| 2 | 생물–건조칩–분말–농축액–최종제품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 재배–수확–저장–가공–출고 이력 연결 | Lot 추적률 |
| 4 | 수분·입도·고형분·성분 분석·성적서 데이터화 | 품질문서 연결률 |
| 5 | 생산자·가공사·외식·급식·PB RFQ와 재구매 연결 | 매칭률·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 유통명 중심 혼용 | ‘돼지감자’만으로 품종·사용부위·원산국·원료형태가 혼재 | 학명·품종·사용부위·원산국·제품형태 |
| 야콘과 원료 혼동 | 이눌린 관련 소재라는 이유로 야콘과 동일 원료·성분·기능으로 취급 | 학명·식용부위·성분 분석·표시 근거 |
| 저장·선별 관리 부족 | 수확 후 저장·세척·선별 차이가 외관·가공 적합성에 영향 | 수확·저장·선별·출고 이력 |
| 가공지표 불명확 | 분말·농축액·음료의 수분·입도·고형분 기준이 제품별로 분리되지 않음 | 제품별 품질지표·공정·성적서 |
| 기능성 표현 혼선 | 일반 식품 원료와 건강기능식품 표시 가능 범위를 혼동 | 식품 기준·표시·인정 근거 |
| 재구매 정보 미활용 | 맛·식감·포장 불만이 원료·공정 개선으로 환류되지 않음 | 납품·클레임·재주문·Lot 정보 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 생돼지감자 덩이줄기 조달 | 학명·품종·원산국·규격·용도·포장·납기 | 생산자·재배지·수확일·물량·단가 |
| 세척·절단품 | 절단 형태·규격·보관조건·용도 | 실제 Lot·저장기록·성적서·단가 |
| 건조칩 | 절단 형태·건조방식·수분 기준·용도 | 실제 성적서·Lot·단가 |
| 분말 | 입도·수분·용도·MOQ | 성분 분석·미생물 성적서·단가 |
| 착즙액·농축액 | 목표 제품·고형분 범위·포장·납기 | 공정조건·성적서·원가·계약 |
| 차·음료·디저트 OEM | 제품유형·맛 방향·패키지·납기 | 샘플·처방·원가·계약 |
| 외식·급식용 제품 | 규격·중량·조리법·보관조건 | 물량·단가·성적서 |
| 지역특산품·PB | 지역성·제품 콘셉트·판매채널 | MOQ·상표·계약·재고 |
| 연구·개발 협력 | 시험 목적·평가항목·예상 제품군 | 시료·시험결과·공동개발 조건 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 돼지감자 원료·저장·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 재배·생산·수입 및 국내 유통구조 검증 | 예정 |
| v2.0 | 생물·건조칩·분말·농축액·차·음료 규격 분리 | 예정 |
| v3.0 | 생산–가공–외식·급식·특산품·PB 바이어 Verified Container 결합 | 예정 |
