0. Executive Summary
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판단축

핵심 판단

품목 정체성농촌진흥청 농사로 기준 Arachis hypogaea L., 영명 Peanut. 콩과의 1년생 작물이며 시장상 견과류와 함께 취급되더라도 식물학적으로 목본 견과류와 구분한다. (농사로)
핵심 역할풋땅콩·건조 종실·볶음땅콩·제과·소스·땅콩버터·분말·식용유 원료
수확 원칙풋땅콩과 종실용 완숙땅콩을 수확시점부터 별도 Product Lot으로 관리
제품 분리풋땅콩·피땅콩·알땅콩·볶음·분태·분말·페이스트·버터·오일 분리
유사 품목 분리아몬드·호두 등 목본 견과류 및 대두와 별도 Plant Entity
품종 관리신팔광·해올·케이올2호·단미 등은 땅콩 내부 Cultivar로 관리. 2025년 농촌진흥청 자료에서 전국 품종 재배비율은 신팔광 53.4%, 해올 3.8%, 케이올2호 0.8%로 제시됨. (농촌진흥청)
국내 생산통계농촌진흥청 2025년 보도자료가 제시한 공식 통계 기준, 2023년 재배면적 3,590ha, 생산량 9,186톤. 2010년 5,381ha·13,991톤에서 감소 추세. (농촌진흥청)
주산지2025년 농촌진흥청 기준 전북 고창·충남 태안·경북 예천·경기 여주 등이 주요 주산지이며 이들 지역이 전국 재배면적의 약 30%를 차지. (농촌진흥청)
생육 핵심4월 중순 이후 파종, 6월 개화 후 꼬투리 형성, 7~8월 종실 비대기에 수분 관리가 중요. (농촌진흥청)
수확 구분농사로 기준 풋땅콩은 꼬투리가 충분히 자란 단계, 완숙 종실은 꼬투리 그물무늬가 뚜렷해진 단계에서 수확한다. (농사로)
품질·안전땅콩은 국내 알레르기 유발물질 표시 대상이고, 아플라톡신 위험 관리가 중요하다. 2026년 식품안전나라 부적합 사례에서 총 아플라톡신 기준 15.0 μg/kg 이하, B1 10.0 μg/kg 이하가 적용된 사례가 확인된다. (식품안전나라)
수급 리스크재배면적 감소·농촌 인력부족·기계화 부족·폭염·가뭄·집중호우·병해충·건조불량·아플라톡신·알레르기
운영 원칙Cultivar–산지–수확단계–수분–건조–품질–가공–Lot–RFQ를 연결
최종 목적국산 생산자와 가공기업·유통·제과·PB Buyer의 반복거래 데이터를 생산·품종·기계화 의사결정에 환류

2025년 국립식량과학원 자료에 따르면 국내 땅콩 재배면적은 2023년 3,590ha, 생산량은 9,186톤이며, 2010년 5,381ha·13,991톤에서 지속적으로 감소했다. 이에 농촌진흥청은 기계수확 적합성과 고올레산 특성을 갖는 해올·케이올2호 등의 보급과 기계화 모델 확산을 추진하고 있다. (농촌진흥청)

1. Plant Identity & Product Master

기본 필드

내용

국문명땅콩
영문명Peanut
대표 학명Arachis hypogaea L. (농사로)
분류콩과(Fabaceae) Arachis속 1년생 종실작물
식용부위꼬투리 내부 종자
비식용·별도 관리줄기·잎·뿌리·꼬투리 껍질 및 가공부산물
주요 수확단계풋땅콩용 미숙·성숙초기 → 종실용 완숙
기본 제품형태풋땅콩·피땅콩·알땅콩·볶음땅콩·분태·분말·페이스트·버터·오일
기본 가공단계굴취·탈협·건조·탈각·선별·볶음·분쇄·압착·페이스트화
기본 용도생식·삶음·간식·제과·제빵·소스·버터·조미가공·식용유
유사 품목 원칙품종은 땅콩 하위 Cultivar로 관리하고 아몬드·호두 등은 별도 Plant Entity

땅콩은 수정 후 씨방자루가 지면을 향해 자라 땅속으로 들어가 꼬투리를 형성하는 특성이 있다. 농사로는 일조가 많고 고온일 때 잘 자라며 배수가 양호한 참흙 또는 모래참흙이 적합하다고 설명한다. (농사로)

Product Master

Product ID

실제 상품 형태

핵심 관리 기준

PEANUT-P01재배용 종자Cultivar·발아율·Seed Lot
PEANUT-P02풋땅콩 피협수확일·꼬투리 충실도·신선도
PEANUT-P03삶음용 풋땅콩숙도·크기·세척·냉장
PEANUT-P04완숙 피땅콩건조수분·꼬투리 손상·병해
PEANUT-P05생 알땅콩탈각·립중·색·결점·수분
PEANUT-P06볶음용 알땅콩크기·균일도·수분·품종
PEANUT-P07볶음땅콩로스팅·색·향·수분·알레르기 표시
PEANUT-P08땅콩 분태입도·볶음도·이물
PEANUT-P09땅콩 분말입도·수분·지방·미생물
PEANUT-P10땅콩 페이스트점도·입도·로스팅·유분분리
PEANUT-P11땅콩버터원료·배합·점도·알레르기 표시
PEANUT-P12고올레산 땅콩 원료Cultivar·올레산 품종·Lot 검증
PEANUT-P13땅콩유압착·추출·정제 여부·산패관리
PEANUT-P14제과·제빵 B2B 원료분태·분말·페이스트 규격
PEANUT-P15PB·완제품원료추적·알레르기 표시·소비기한
2. Product Classification & Use Segmentation

구분 기준

세분 유형

관리 원칙

식물분류Arachis hypogaea L.기본 Plant Entity
품종신팔광·해올·케이올2호·단미 등Cultivar ID로 관리
초형포복형·반직립·직립재배·기계수확 Dataset
숙기조생·중생·만생수확계획
종실크기대립·중립·소립Product Specification
수확단계풋땅콩·완숙 종실반드시 별도 Product
작형보통재배·멀칭재배 등Production Type
유통형태피협·탈각·생·볶음SKU 분리
가공형태삶음·볶음·분태·분말·페이스트·오일Product ID
최종 용도간식·급식·제과·소스·버터·유지Buyer Specification
거래형태산지현물·계약재배·정기공급·가공원료·PB/OEMContract NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

단계

필수 Dataset

관리 목적

재배계획Cultivar·면적·풋/종실/가공용도생산·Buyer 계획
종자품종·Seed Lot·발아율품종 추적
토양토성·배수·석회·연작이력착협·병해관리
파종파종일·깊이·재식거리생육이력
발아발아일·발아율입모관리
생육초형·분지·초장품종·도복 관리
기상온도·강우·일조·폭염기상위험
관수시기·수량·토양수분성숙기 안정
배수배수로·침수시간습해 방지
시비비료·석회·투입량착협·생육
개화개화일·개화량수확예측
자방병 형성지중 진입·착협상태Yield Forecast
병해충갈색무늬병·그물무늬병·흰비단병·굼벵이 등품질·수량
수확판정풋/완숙·꼬투리 성숙도Product 분기
굴취수확일·기계/인력Raw Lot
탈협꼬투리 분리·손실률Yield
세척풋땅콩 등 적용위생
건조수분·시간·방법저장안정성
탈각종실 회수율·파손Kernel Lot
선별크기·색·결점·이물Grade
저장온도·습도·수분곰팡이·산패 방지
볶음시간·온도·로스팅도Roasted Product
분쇄분태·분말 입도Ingredient
페이스트점도·유분분리Peanut Butter
압착·추출원료·수율Oil Product
포장산소·수분·알레르기 표시유통
출하Buyer·Lot·납기Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

품질 항목

원물·피땅콩

탈각·전처리품

가공품

완제품

공개등급

Species필수상속상속추적Public
Cultivar필수필수원료기준추적Verified
산지필수상속상속추적Public
작형필수상속추적-Member
농가ID상속추적추적Verified
Lot필수신규신규신규Verified/NDA
파종일필수상속추적-Verified
수확일필수상속상속추적Verified
수확단계풋/완숙필수원료기준추적Verified
외관꼬투리·종실핵심원료평가제품기준Member
중량피협중량종실중량투입·산출표시량Member
크기·립중해당핵심원료규격제품기준Member
등급산지기준원료기준Buyer 규격제품규격Member
파손립확인핵심제거/허용기준제품기준Verified
미숙립확인핵심원료적합성추적Verified
변색·곰팡이필수필수부적합 제외관리Verified
병해충필수추적추적-Verified
이물확인필수필수필수Verified
수분건조 핵심필수제품별제품기준Verified
잔류농약법정기준상속확인법정기준Verified/NDA
아플라톡신핵심 안전항목핵심핵심제품기준Verified/NDA
미생물필요 시적용핵심제품기준Verified/NDA
알레르기원료 식별교차접촉 관리표시·공정관리표시 필수Public/Verified
로스팅-해당핵심추적NDA
입도-분태·분말핵심제품기준Verified
유지품질-종실상태페이스트·오일제품기준Verified
가공이력-해당필수필수NDA
포장피협원료포장산소·수분관리표시포장Member
저장건조저장건조·냉장 등제품별제품별Verified
소비기한해당 시제품별시험기반표시Verified
출고기록기록기록기록Verified
반품·클레임기록기록기록기록NDA
재구매연결연결연결연결NDA

식품안전나라는 땅콩을 국내 알레르기 유발물질 표시 대상에 포함한다. 따라서 땅콩 자체뿐 아니라 분태·분말·페이스트·소스·제과 등 땅콩 원료를 사용하는 완제품은 알레르기 표시와 교차접촉 관리가 Buyer Specification의 필수항목이다. (식품안전나라)

또한 2025년 식약처는 아플라톡신 기준을 초과한 땅콩 또는 견과류가공품을 회수한 사례를 발표했으며, 2026년 식품안전나라 부적합 사례에는 총 아플라톡신 15.0 μg/kg 이하, B1 10.0 μg/kg 이하 기준이 제시돼 있다. 따라서 수분·저장·곰팡이 관리와 시험성적서를 Lot과 직접 연결한다. (식품안전나라)


Lot Master 필수 필드

Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·Cultivar · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · Seed Lot · 파종일 · 개화일 · 착협·성숙정보 · 수확단계 · 수확일 · 품질지표 · 피협중량·종실중량·규격·등급 · 립중·파손립·미숙립·변색립 · 병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·아플라톡신·미생물 성적서 · 건조수분·저장이력 · 원물 Lot · 탈협·탈각·볶음·분쇄·페이스트·압착 이력 · 알레르기 교차접촉 관리 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매

5. Korea Market & Demand Structure

수요처

구매 기준

협력 기회

산지 농협·생산자조직품종·피협/알땅콩·수확일공동선별·계약판매
풋땅콩 유통품종·신선도·꼬투리 크기산지직송
도매·소매규격·등급·수분·원산지정기공급
볶음땅콩 업체크기·균일도·수분·맛Roasting RFQ
제과기업분태·볶음·알레르기·아플라톡신B2B Ingredient
제빵·베이커리분태·분말·페이스트정기 원료공급
땅콩버터 제조사고형분·로스팅·유분·품종Contract Processing
소스 제조사페이스트·점도·향Food Ingredient
식용유 제조지방·고올레산 품종·수율Oil RFQ
학교·공공급식안전성·알레르기 관리·원산지식단·납품관리
외식업체볶음·분태·소스정기 공급
HMR분말·분태·페이스트Product 개발
PB·OEM볶음·버터·과자·소스제조협력
종자·육종기관Cultivar·고올레산·기계수확품종실증
농기계업체초형·도복·수확손실기계수확 Pilot
6. Trade & Supply-chain Intelligence

단계

핵심 변수

운영 판단

산지 생산Cultivar·면적·작황국내 공급예측
계약재배풋/종실/고올레산 용도Buyer 수요연계
수확성숙도·기계수확 여부Yield·Labor
탈협·건조수분·손실저장안정성
탈각·선별립중·파손·결점Product Grade
저장수분·온습도·곰팡이아플라톡신 Risk
수입조달Origin·HS·품질·검사국내 부족분
볶음원료품종·로스팅Snack/B2B
분쇄·페이스트입도·유분·점도Ingredient
유지가공지방·오일수율Oil
유통·납품알레르기·성적서·납기Buyer Compliance
RFQ·재구매품질·수율·클레임Supplier Ranking

수출입 관리

항목

관리 원칙

HS Code피땅콩·탈각 땅콩·볶음·조제품·땅콩유를 제품형태별 현행 관세청 HSK에서 구분
수입량추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력
수입금액추후 공식 원자료 검증 후 입력
수출량·금액추후 공식 원자료 검증 후 입력
주요 공급국HS별 국가·수량·금액 공식 원자료 확인 후 입력
원산지국내산·수입산 및 FTA Origin을 분리
FTA국가·HS·제품상태별 협정세율·원산지 기준 검증
수입검사잔류농약·아플라톡신·미생물 등 Product별 확인
알레르기완제품 제조·표시 전 단계에서 공급자 자료 확인
저장·물류고온다습·결로·수분상승 방지
통관단가수량·금액·단위를 공식 원자료에서 확인 후 계산
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

제품·공정

주요 조건

RFQ 전환

풋땅콩수확숙도·꼬투리 충실도Fresh RFQ
완숙 피땅콩수분·꼬투리 상태Raw RFQ
탈각 알땅콩크기·파손·색·수분Ingredient RFQ
생 알땅콩안전성·아플라톡신Food Manufacturer
볶음땅콩로스팅·향·색·수분Snack RFQ
분태입도·볶음도Bakery/Confectionery
분말입도·지방·수분Food Ingredient
페이스트점도·유분분리·로스팅Sauce/PB
땅콩버터배합·점도·알레르기 표시OEM/PB
고올레산 원료Cultivar·올레산 품종 검증Premium Ingredient
땅콩유압착·추출·정제Oil RFQ
착유박안전성·성분·법적 용도사료·식품소재 별도 검증
꼬투리 껍질건조·오염·이물퇴비·바이오소재
비상품립곰팡이·변색·파손식품전환 전 안전검사
부적합립아플라톡신·곰팡이 등식품공급망에서 제거

Product Research Profile(PRP)

PRP 영역

핵심 질문

Cultivar풋땅콩·종실·고올레산·기계수확 중 어떤 용도에 적합한가
수확단계풋땅콩과 완숙 종실의 최적 수확시점은 무엇인가
기계수확초형·도복이 기계수확 손실에 어떤 영향을 주는가
건조수분을 얼마나 빠르고 균일하게 낮추는가
탈각피땅콩 대비 알땅콩 회수율과 파손률은 얼마인가
종실크기Buyer의 대립·중립 규격을 충족하는가
안전성아플라톡신·잔류농약·미생물 기준을 충족하는가
볶음Cultivar별 최적 로스팅과 향 품질은 무엇인가
고올레산품종 특성과 저장안정성이 Buyer 가치를 높이는가
페이스트입도·점도·유분분리 안정성은 어떠한가
착유종실 대비 실제 오일수율은 얼마인가
Buyer품종·원산지·가공규격이 재구매율에 어떤 영향을 주는가
8. AX Transformation

우선

실행 항목

성과지표

1Species·Cultivar·산지·수확단계·Lot 필수값화필수값 완성률
2풋·피땅콩·알땅콩·볶음·분태·페이스트 Product 분리Product 식별률
3기상·개화·착협·수분·수확 데이터 연결생산이력 연결률
4건조·수분·성적서·저장·가공이력 데이터화Traceability율
5농가–가공기업–유통–Buyer RFQ 연결RFQ Match율
6영상 AI 꼬투리·종실 결점선별자동판정 정확도
7병해충 AI 진단조기탐지율
8성숙기 토양수분 모니터링수량·품질 안정성
9생산량·수확시기 예측실제 대비 오차
10기계수확 적합성 분석ha당 작업시간·손실률
11건조 종료점·저장위험 예측목표수분 적합률
12아플라톡신 Risk Scoring부적합 조기탐지율
13볶음·가공수율 예측Yield Error
14AI Supplier/Buyer MatchSample→Contract 전환율
15TraceabilitySeed Lot→완제품 역추적률
9. Industry Problem Bank

문제군

문제정의

필요 데이터

재배면적 감소국내 생산기반 지속 축소연도별 면적·농가
생산량 감소생산기반 축소와 기상변동생산량·단수
품종 혼재풋·종실·고올레산 용도 미분리Cultivar
노동력 부족굴취·탈협·선별 작업부담작업시간·인력
기계수확 부족품종·초형과 기계 적합성 차이도복·손실률
이상기후폭염·가뭄·집중호우로 성숙기 피해기상·토양수분
배수불량습해·병 발생강우·배수
병해갈색무늬병·그물무늬병·흰비단병 등발생·방제
굼벵이 피해지중 꼬투리 직접 피해토양해충
수확적기 오류풋/완숙 Product 혼동성숙도
건조불량저장 중 곰팡이·품질저하수분·건조
아플라톡신식품안전 부적합 위험수분·곰팡이·성적서
알레르기 관리완제품 표시·교차접촉 위험원료·공정
탈각손실파손·미숙립으로 상품수율 저하Shelling Yield
볶음품질 편차크기·수분에 따른 로스팅 차이로스팅 Dataset
수입원료 경쟁국내산과 수입산 가격·규격 차이Origin·Price
성적서 분산농가·가공 Lot과 검사자료 미연결Certificate
재구매 미반영Buyer 평가가 다음 품종·농가선정에 미연결Evaluation·Reorder
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQ 유형

Public 등록

Verified/NDA  확인

풋땅콩 산지조달품종·지역·수확기간농가·물량·단가
피땅콩 판매품종·수분·규격Lot·실가격
알땅콩 판매크기·등급·수분실물량·가격
구매Product·규격MOQ·단가
정기공급제품형태·배송주기계약물량·가격
계약재배Cultivar·풋/종실용농가·면적·계약조건
고올레산 품종 계약해올·케이올2호 등 검증품종품종증명·실물량
기계수확 단지품종·면적·장비수확손실·비용
볶음용 원료립중·수분·등급로스팅수율·가격
분태·분말입도·로스팅성적서·MOQ
페이스트점도·원료품종가공수율·가격
땅콩버터 OEM배합·포장·원료제조조건·MOQ
제과·제빵분태·분말·알레르기정기공급
급식·외식원산지·안전·알레르기성적서·납기
식용유Cultivar·지방·오일용추출수율·단가
PB볶음·버터·스낵OEM 조건
수입대체국내산 vs 수입 원료가격·품질·Lead Time
기술실증기계수확·건조·AI선별시험조건
연구협력품종·고올레산·저장·가공Dataset·IP
11. RFQ Request First

① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)

필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.

프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching

등록하기


② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)

농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching

등록하기


③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)

농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching

등록하기

 

Contact : mail@markethub.org

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주요 내용

상태

v1.0식물정체성·Cultivar·국내 생산·풋땅콩·완숙종실·볶음·가공·안전·RFQ 기본 구조 등록완료
v1.12024·2025 국가 생산통계·지역·시장·HS·수출입 공식 원자료 검증예정
v2.0Cultivar·수확숙도·기계수확·건조·아플라톡신·볶음·페이스트·오일 품질규격 세분화예정
v3.0Seed Supplier–Producer–Mechanization–Dryer–Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합예정