0. Executive Summary
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판단축

핵심 판단

품목 정체성USDA GRIN Crop Wild Relative 자료 기준 Almond = Prunus dulcis. Prunus과수 가운데 식용부가 종자인 품목이다. (Ars Grin)
핵심 역할수입 식용종실·스낵·제과·제빵·분말·페이스트·식물성 식품·유지 원료
수확 원칙Cultivar·산지·성숙도·외피 제거·건조·인쉘/탈각 상태를 Lot으로 연결
제품 분리인쉘·생알·볶음·슬라이스·분태·분말·페이스트·버터·오일 별도 Product
유사 품목 분리땅콩과는 식물분류가 다르고, 복숭아·살구와는 같은 Prunus 계열이지만 식용 Product가 종자라는 점에서 분리
국내 생산통계국내 상업적 아몬드 단독 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력
국내 공급구조국내 RFQ에서는 수입 탈각 아몬드·가공원료 중심 Supply Chain을 우선 관리
글로벌 생산USDA FAS의 2025/26 전망에서 세계 아몬드 생산은 약 180만 톤(커널 기준)으로 전망되며 미국이 최대 생산국이다. (USDA Foreign Agricultural Service)
주요 생산국미국 외 호주가 주요 생산·수출국이며 USDA FAS는 호주 2025/26 생산을 175,000톤(커널 기준)으로 전망했다. (USDA 앱)
HS 구조관세청 HS 체계에서 신선·건조 아몬드는 제0802호 안에서 탈각하지 않은 것과  탈각한 것으로 구분된다. (관세청)
안전 리스크식품안전나라는 미국산 건조 아몬드에서 총아플라톡신 기준초과 위해정보에 따라 특정 수출업체 제품 검사를 강화한 사례를 공개하고 있다. (식품안전나라)
저장 리스크식약처는 아몬드 등 견과류에서 고온다습·해충손상 등이 곰팡이 발생 위험을 높일 수 있어 건조·밀봉 보관을 강조한다. (수입식품정보마루)
운영 원칙Species–Cultivar–Origin–Harvest–Drying–Shelling–Quality–Processing–Import Lot–Buyer RFQ 연결
최종 목적해외 생산·수입부터 국내 가공·제조·Buyer 재구매까지 추적 가능한 공급망 Intelligence 구축
1. Plant Identity & Product Master

기본 필드

내용

국문명아몬드
영문명Almond
대표 학명Prunus dulcis (Ars Grin)
분류장미과(Rosaceae) Prunus속 목본 과수
식용부위핵과 내부의 종자(kernel)
비식용·별도 관리외과피·단단한 핵피(shell)·잎·가지·전정부산물
주요 수확단계미성숙과 → 과실 성숙·외피 열개 → 수확 → 건조 → 탈각 종실
기본 제품형태인쉘·탈각 생아몬드·볶음·슬라이스·분태·분말·페이스트·버터·오일
기본 가공단계외피 제거·건조·탈각·선별·블랜칭·볶음·절단·분쇄·압착
기본 용도간식·제과·제빵·시리얼·식물성 식품·페이스트·소스·PB·오일
유사 품목 원칙복숭아·살구 등 다른 Prunus 작물과 Plant Entity 분리

USDA ARS는 아몬드를 Prunus 유전자원군으로 관리하며 다른 핵과류와 달리 식용부가 fleshy pericarp가 아니라 seed라고 설명한다. 따라서 MarketHub에서는 과실 중량보다 in-shell weight–kernel weight–shelling yield가 거래·가공의 핵심 구조가 된다. (Ars Grin)

Product Master

Product ID

실제 상품 형태

핵심 관리 기준

ALMOND-P01인쉘 아몬드Origin·Cultivar·수확연도·수분·Shell 상태
ALMOND-P02탈각 생아몬드Kernel Size·수분·결점·성적서
ALMOND-P03블랜칭 아몬드탈피율·색·수분·미생물
ALMOND-P04볶음 아몬드Roasting Profile·색·향·수분
ALMOND-P05소금·조미 아몬드조미배합·나트륨·알레르기 교차접촉
ALMOND-P06슬라이스 아몬드두께·파손률·크기·색
ALMOND-P07슬리버드 아몬드절단규격·균일도·수분
ALMOND-P08아몬드 분태입도·볶음 여부·파손·이물
ALMOND-P09아몬드 분말입도·수분·지방·미생물
ALMOND-P10아몬드 페이스트입도·점도·유분분리·원료 Lot
ALMOND-P11아몬드버터로스팅·점도·배합·유분안정성
ALMOND-P12제과용 아몬드 원료Slice/Flour/Granule 규격
ALMOND-P13식물성 음료 원료분쇄·추출 적성·미생물
ALMOND-P14아몬드오일압착·추출·정제 여부·산패
ALMOND-P15PB·완제품원료추적·표시·소비기한
2. Product Classification & Use Segmentation

구분 기준

세분 유형

관리 원칙

식물분류Prunus dulcisPlant Master
Cultivar실제 상업 품종Cultivar ID
생산지국가·지역·OrchardOrigin Entity
수확연도Crop Year장기저장 원료에서 필수
수확단계미숙·성숙·외피열개·완전건조Harvest Stage
Shell 상태In-shell·ShelledProduct·HS 분리
Seed coat 상태Natural·BlanchedProduct 분리
가공형태Raw·Roasted·Sliced·Slivered·Flour·Paste·OilProduct ID
입도·절단Whole·Slice·Granule·PowderBuyer Specification
최종 용도Snack·Bakery·Confectionery·Plant-based·OilBuyer별 규격
거래형태수입·벌크·정기공급·OEM·PBContract NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

단계

필수 Dataset

관리 목적

생산계획Cultivar·Orchard·면적·Buyer 용도공급예측
묘목·대목Cultivar·Rootstock·Nursery품종추적
정식정식연도·재식정보과원 생산성
휴면·개화개화일·저온·기상착과예측
수분수분수·화분매개·기상Fruit Set
착과착과량·낙과Yield Forecast
기상온도·강우·서리·폭염작황 리스크
관수관수량·수원수량·Kernel 품질
시비투입량·시기생산이력
병해충발생·방제생산·검역
과실 성숙Hull Split·Kernel 성숙수확판정
수확수확일·방식Harvest Lot
외피 제거Hull 제거·이물Post-harvest
건조Kernel/Shell 수분저장안정
인쉘 선별크기·손상·이물In-shell Grade
탈각Kernel 회수·파손Shelling Yield
Kernel 선별크기·색·결점Buyer Grade
블랜칭Seed coat 제거가공용 Product
볶음온도·시간·Roast LevelSnack Ingredient
절단Slice·Sliver·GranuleBakery
분쇄Flour·MealIngredient
페이스트화입도·점도Butter/Paste
압착오일수율Almond Oil
저장온·습도·산소·기간곰팡이·산패관리
포장산소·수분차단·Lot품질유지
선적Container·출항·도착Trade Runtime
통관·검사HS·원산지·시험Import Lot
출하Buyer·납기Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

품질 항목

인쉘·생알

전처리품

가공품

완제품

공개등급

Species필수상속상속추적Public
Cultivar필수상속원료기준추적Verified
Origin필수상속상속추적Public
Crop Year필수상속상속추적Verified
Orchard/SupplierID상속추적추적Verified
Lot필수신규신규신규Verified/NDA
수확일필수상속상속추적Verified
Shell 상태In-shell/Shelled해당--Public
외관Shell/Kernel핵심원료평가제품기준Member
중량In-shell·Kernel투입산출표시량Member
Kernel Size핵심핵심원료규격제품기준Member
균일도핵심핵심중요제품기준Verified
파손립확인핵심원료기준제품기준Verified
미숙립확인제거원료평가-Verified
변색립확인제거부적합 관리제품기준Verified
벌레피해확인제거부적합-Verified
곰팡이필수필수핵심제품기준Verified
이물필수필수필수필수Verified
수분핵심핵심Product별제품기준Verified
잔류농약기준 적합상속확인법정기준Verified/NDA
총아플라톡신핵심핵심핵심법정기준Verified/NDA
미생물필요 시핵심핵심제품기준Verified/NDA
블랜칭-해당상속추적NDA
로스팅-해당핵심추적NDA
입도-Slice/GranuleFlour/Paste 핵심제품기준Verified
지방·산패Kernel 특성해당Paste/Oil 핵심제품기준Verified/NDA
가공이력-필수필수필수NDA
포장원료포장B2B산소·수분차단표시포장Member
저장건조저장Product별Product별Product별Verified
소비기한제품별시험기반시험기반표시Verified
출고기록기록기록기록Verified
반품·클레임기록기록기록기록NDA
재구매연결연결연결연결NDA

Lot Master 필수 필드

Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·Cultivar · Crop Year · 생산국·생산지역·Orchard · Producer·Exporter·Importer · 수확일 · 외피제거일 · 건조일 · Shell 상태 · Kernel Size · 중량·규격·등급 · 파손립·미숙립·변색립·벌레피해·곰팡이 · 농약사용기록 · 잔류농약·총아플라톡신·미생물 성적서 · 저장·선적 이력 · Export Lot · Import Lot · 원물 Lot · 블랜칭·볶음·절단·분쇄·페이스트·압착 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매

5. Korea Market & Demand Structure

수요처

구매 기준

협력 기회

견과류 수입업체Origin·Crop Year·In-shell/ShelledGlobal RFQ
견과 전문 유통Kernel Size·결점·로스팅정기공급
볶음·조미업체크기·수분·Roast 적성Processing RFQ
대형유통원산지·규격·안전성·포장Retail/PB
온라인 유통생·볶음·소포장Direct Commerce
제과기업Whole·Slice·Granule·FlourB2B Ingredient
베이커리Slice·Sliver·Flour정기 원료공급
마카롱·디저트 제조미세 아몬드분말·입도·수분Flour RFQ
초콜릿 제조Whole·Granule·PasteIngredient
시리얼·그래놀라Slice·Whole·RoastRegular Supply
식물성 식품 제조Kernel·Paste·Extract 적성Plant-based
아몬드버터 제조Roast·입도·유분안정성OEM
오일 제조·유통Oil Grade·압착방식Oil RFQ
호텔·외식Whole·Slice·PasteFoodservice
학교·공공급식원산지·안전성·알레르기 대응Supply Control
PB·OEMSnack·Butter·BakeryProduct Development
수출업체목적국 규격·알레르기·성적서Export RFQ
6. Trade & Supply-chain Intelligence

단계

핵심 변수

운영 판단

해외 과원생산국가·Cultivar·Crop YearSupply Forecast
수확Hull Split·수확시기품질·수량
건조수분·기상저장안정
탈각Kernel Yield·파손Product Grade
선별Size·Defect·ColorBuyer Spec
계약·조달In-shell/Shelled·Crop YearPurchase Plan
수출포장Bag·Carton·BulkLogistics
선적Freight·Transit TimeLanded Cost
수입·통관HS·Origin·검사Import Lot
안전검사아플라톡신·잔류농약·미생물Release/Reject
볶음·절단Product별 수율Domestic Processing
분쇄·페이스트입도·유분Ingredient
오일추출·정제Oil Market
유통·납품저장·납기Buyer Evaluation
RFQ·재구매가격·품질·클레임Supplier Ranking

수출입 관리

항목

관리 원칙

기본 HS관세청 제0802호 기타의 견과류 내 아몬드 분류 확인 (관세청)
인쉘과거 관세표 기준 0802110000 탈각하지 아니한 것; 2026 신고 시 현행 HSK 재확인 (관세청)
탈각과거 관세표 기준 0802120000 탈각한 것; 2026 신고 시 현행 HSK 재확인 (관세청)
볶음·조제품원물 제0802호와 다를 수 있으므로 가공상태별 HS 확인
아몬드오일관세청 HS 해설자료는 제0802호 아몬드에서 얻은 기름이 유지류 분류체계로 이동함을 설명한다. (관세청)
수입량추후 관세청 수출입무역통계 2025/2026 원자료 검증 후 입력
수입금액추후 공식 원자료 검증 후 입력
국가별 수입HS·수량·금액·단위를 확인한 뒤 입력
FTAOrigin·HS·가공상태별 협정세율 및 원산지 기준 검증
수입검사아플라톡신·잔류농약 등 최신 식약처 검사조건 확인
통관단가수량·금액·단위를 동일 HS 범위에서 계산
저장·물류고온다습·결로·충해·산패 방지
알레르기수출 목적국·OEM Buyer 표시기준 별도 검증
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

제품·공정

주요 조건

RFQ 전환

인쉘 아몬드Crop Year·수분·Shell 상태Raw RFQ
탈각 생아몬드Size·결점·아플라톡신Kernel RFQ
블랜칭 아몬드탈피율·색·파손Bakery RFQ
볶음 아몬드Roast Level·향·색Snack RFQ
조미 아몬드Seasoning·배합·표시OEM/PB
슬라이스두께·파손·균일도Bakery
Slivered Almond절단폭·길이Confectionery
분태입도·볶음도Chocolate/Bakery
분말입도·수분·지방Macaron/Bakery
페이스트입도·점도·유분Filling/Sauce
아몬드버터로스팅·점도·분리안정성Retail/PB
식물성 음료원료추출수율·분쇄·미생물Plant-based RFQ
아몬드오일압착·정제·산패Oil RFQ
Shell식품 Product와 분리바이오매스·소재는 별도 검증
Hull식품 Kernel과 분리사료·바이오 활용은 법령·안전 검증
파손립안전성 적합 시Flour/Paste 전환
곰팡이·부적합립식품공급망 제외폐기·회수 관리

USDA ARS가 아몬드의 식용부를 종자로 명확히 구분하고 있으므로 PRP의 핵심은 과실 외관이 아니라 Kernel Yield–Kernel Size–Defect–Storage–Processing Suitability다. (Ars Grin)

Product Research Profile(PRP)

PRP 영역

핵심 질문

CultivarWhole·Slice·Flour·Paste 등 어느 Product에 적합한가
Crop Year장기저장 원료와 신곡의 품질차이는 무엇인가
Shelling인쉘 대비 실제 Kernel 회수율은 얼마인가
Kernel SizeBuyer가 요구하는 Size Grade를 충족하는가
결점파손·미숙·변색·충해 비율은 얼마인가
안전성아플라톡신·잔류농약·미생물 기준을 충족하는가
블랜칭Seed Coat 제거율·파손·색상은 어떠한가
볶음Kernel Size별 최적 로스팅 조건은 무엇인가
Slice절단 후 파손률과 균일도는 어떠한가
Flour마카롱·제과용 입도·수분·지방 특성이 맞는가
Paste유분분리·점도·향의 안정성은 어떠한가
OilKernel 대비 실제 오일 수율·산패 안정성은 어떠한가
BuyerOrigin·Crop Year·가공형태가 재구매에 어떤 영향을 주는가
8. AX Transformation

우선

실행 항목

성과지표

1Species·Cultivar·Origin·Crop Year·Lot 필수값화필수값 완성률
2In-shell·Raw·Roasted·Slice·Flour·Paste·Oil Product 분리Product 식별률
3해외 작황·수확·건조·선적·입항 연결Supply Forecast 오차
4성적서·저장·가공·수입검사 이력 데이터화Traceability율
5Producer–Exporter–Importer–Processor–Buyer RFQ 연결RFQ Match율
6영상 AI Kernel Size·파손·변색 선별자동판정 정확도
7결점립 AI DetectionDefect 탐지율
8곰팡이·아플라톡신 Risk Scoring위험 Lot 조기탐지율
9Crop Year 공급량 예측실제 대비 오차
10수입·재고·Lead Time 예측결품률
11로스팅 최적화규격적합률·수율
12Slice/Flour 가공수율 예측Yield Error
13저장·산패 위험예측품질클레임률
14AI Supplier/Buyer MatchSample→Contract 전환율
15TraceabilityOrchard/Exporter→완제품 역추적률
9. Industry Problem Bank

문제군

문제정의

필요 데이터

국내 생산정보 부족독립적인 국내 상업재배 규모 검증 필요면적·생산량
해외 생산의존해외 작황 변화가 국내 공급에 직접 영향Country·Crop
Origin 편중특정 국가 공급의존 가능성국가별 수입
Cultivar 누락품종별 가공적성 미반영Cultivar
Crop Year 혼재구곡·신곡 품질과 저장기간 불명확Harvest Year
In-shell/Shelled 혼용무역·수율 데이터 왜곡Product State
Kernel Size 편차Buyer 규격과 불일치Size Grade
파손·결점제과·소포장 상품수율 저하Defect Rate
건조불량저장 중 곰팡이 위험 증가Moisture
아플라톡신수입·식품안전 부적합 위험Test Result
벌레피해곰팡이·품질저하 위험Damage
산패고지방 종실의 저장품질 저하Storage·Oil Quality
로스팅 편차Size·수분별 품질변동Roast Profile
분말 입도마카롱·제과 품질 차이Particle Size
페이스트 안정성유분분리·점도 문제Processing Data
알레르기 대응Buyer·수출국별 표시·교차접촉 관리Allergen Rule
HS 혼재Raw·Roasted·Oil의 세번 차이HS Description
재구매 미반영검사·가공·클레임 성과가 Supplier 선정에 미반영Evaluation·Reorder
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQ 유형

Public 등록

Verified/NDA  확인

해외 인쉘 아몬드Origin·Crop Year·CultivarProducer·물량·가격
탈각 생아몬드Size·수분·GradeMOQ·단가·성적서
프리미엄 Whole KernelCultivar·Size·결점Lot·실가격
볶음용 원료Size·수분·Roast 적성수율·가격
볶음 아몬드Roast Level·규격MOQ·납기
조미 아몬드배합·포장형태OEM 조건
슬라이스두께·파손률MOQ·단가
Slivered절단규격가공수율
분태입도·Roast 여부정기공급
분말입도·수분·지방제과 Buyer 규격
페이스트점도·입도·향Processing Contract
아몬드버터배합·점도·포장OEM/PB
식물성 음료용Kernel/Paste 규격원료계약
아몬드오일압착·정제 여부품질·단가
제과·제빵Whole/Slice/Flour정기 납품
호텔·외식Whole·Slice·PasteFoodservice
PBSnack·Butter·BakeryOEM
수입Origin·HS·Crop YearExporter·Freight·실단가
안전성 검증아플라톡신·잔류농약원문 성적서
연구협력Cultivar·저장·로스팅·가공수율Dataset·IP
11. RFQ Request First

① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)

필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.

프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching

등록하기


② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)

농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching

등록하기


③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)

농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching

등록하기

 

Contact : mail@markethub.org

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주요 내용

상태

v1.0식물정체성·글로벌 조달·수입·생알·볶음·절단·분말·페이스트·오일·안전·RFQ 기본 구조 등록완료
v1.1국내 생산 여부·2025/2026 한국 수입량·Cultivar·HS·FTA·시장 공식 원자료 검증예정
v2.0Crop Year·Kernel Size·건조·아플라톡신·로스팅·Slice·Flour·Paste·Oil  품질규격 세분화예정
v3.0Orchard–Producer–Exporter–Importer–Warehouse–Processor–Manufacturer–Buyer Verified Container 결합예정