알림 목록

Le grillon est un insecte industriel représentatif, utilisé comme aliment pour l'homme et le bétail, ainsi que comme source de protéines alternatives. En Corée, le grillon à deux points a été reclassé comme ingrédient alimentaire courant, ce qui a permis d'établir un cadre réglementaire autorisant son utilisation dans l'industrie agroalimentaire. De plus, les insectes comestibles sont considérés comme des matières premières protéiques pour les aliments fonctionnels. ( Ministère de la Sécurité des aliments et des médicaments )

MarketHub ne considère pas les grillons comme un simple insecte séché destiné à la vente.  La plateforme intègre l'ensemble du processus, de l'élevage à la récolte, en passant par la ponte et l'éclosion des œufs, le séchage et le broyage, jusqu'à la transformation en protéines, lipides et matières fonctionnelles, et enfin la vente aux acheteurs d'aliments pour animaux. Elle gère de manière intégrée la sécurité des matières premières, les allergies, les micro-organismes, les substrats d'élevage et le rendement de transformation.

La FAO considère les grillons comme une source de protéines de haute qualité pour l'alimentation humaine et animale, expliquant qu'ils peuvent présenter un indice de conversion alimentaire supérieur à celui des autres espèces d'élevage. Cependant, cet indice variant considérablement selon les espèces et les conditions d'élevage, MarketHub l'utilise uniquement comme référence mondiale, et non comme un indice de conversion alimentaire confirmé pour les exploitations agricoles. ( FAOHome )

Les grillons sont des insectes à métamorphose incomplète, passant de l'œuf à la nymphe puis à l'adulte. En Corée, le grillon à deux points (Gryllus bimaculatus) est un ingrédient alimentaire représentatif, tandis que sur le marché mondial, le grillon domestique (Acheta domesticus) fait également l'objet de nombreuses recherches et est commercialisé comme ingrédient alimentaire.

Bien qu'il s'agisse du même grillon, les produits frais, séchés, en poudre, en poudre dégraissée et le concentré de protéines sont totalement différents. C'est pourquoi MarketHub privilégie l'étape de transformation et l'utilisation par l'acheteur, plutôt que l'espèce elle-même, comme éléments clés de la fiche produit.

La structure de base est la suivante : Cricket → Étape de vie → Étape de traitement → Produit → Acheteur .

Dans le cas des grillons, l'usage prévu prime sur la variété. Pour l'alimentation humaine, l'hygiène alimentaire, les allergies et la conformité aux normes sont essentielles ; pour l'alimentation animale, les espèces animales ciblées, la valeur nutritive et la compétitivité des prix sont importantes ; et pour les matériaux fonctionnels, l'extraction, la purification et la standardisation des ingrédients sont cruciales.

Même dans les études mondiales, la teneur nutritionnelle varie considérablement selon l'espèce de grillon et les conditions d'élevage et de transformation. Une étude de 2021 a indiqué que la teneur en protéines des grillons comestibles variait d'environ 55 % à 73 % de la matière sèche, mais cette valeur ne doit pas être considérée comme une valeur fixe en raison des fortes variations selon l'espèce, la région et la méthode de transformation. ( AGRIS )

Chez MarketHub,  les conditions de production sont reconstituées par rétro-ingénierie dans l'ordre suivant : Utilisation → Spécification → Élevage → Transformation .

La productivité des grillons doit être évaluée en tenant compte des taux de ponte et d'éclosion des œufs des reproducteurs, des taux de survie des nymphes, du taux de croissance et de l'efficacité alimentaire. En particulier, en élevage intensif en bâtiment, la température, l'humidité, la ventilation, la densité d'élevage et la gestion de l'alimentation peuvent avoir un impact direct sur la croissance et la mortalité.

S’appuyant sur l’expérience acquise en Thaïlande et dans d’autres pays en matière d’élevage commercial de grillons, la FAO propose des lignes directrices spécifiques pour un élevage durable. Ceci démontre que l’élevage de grillons ne se limite pas à la collecte, mais constitue une véritable filière de production capable de standardiser les reproducteurs, la ponte, les conditions d’élevage, l’alimentation et la récolte . ( FAOHome )

La formule de production de base consiste à considérer la séquence suivante : alimentation → individus survivants → biomasse → poids sec → matières premières finales à vendre .

Étant donné que les grillons sont utilisés comme ingrédients pour l'alimentation humaine et animale, la gestion de la sécurité sanitaire de la production à la consommation est plus importante que la prévention des maladies infectieuses chez l'élevage. L'évaluation des risques menée par l'EFSA concernant les grillons domestiques a identifié des taux élevés de bactéries, des bactéries sporulantes capables de survivre même après traitement thermique, des risques d'allergies et l'accumulation de métaux lourds tels que le cadmium comme principaux risques à prendre en compte. ( Autorité européenne de sécurité des aliments )

Par conséquent, affirmer simplement que les animaux sont élevés dans des conditions d'hygiène irréprochables ne suffit pas. Il est indispensable de relier le lot d'engraissement, le lot d'élevage, la date d'abattage, les conditions de traitement thermique et de séchage, ainsi que le lot de produit final afin d'assurer la traçabilité en cas de problème.

La structure typique est la suivante : Lot d'alimentation → Lot d'élevage → Récolte → Traitement thermique/séchage → Lot de poudre/protéines → Acheteur .

En Corée, le grillon à deux points est reconnu comme ingrédient alimentaire courant, ce qui justifie son utilisation légale dans l'industrie agroalimentaire. Le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique a reclassé le grillon à deux points comme ingrédient alimentaire courant, au même titre que les larves de ténébrion meunier, de chrysomèle à points blancs et de scarabée rhinocéros. ( Im Food )

Cependant, la commercialisation d'un produit ne garantit pas un marché stable. Dans le secteur agroalimentaire, il est essentiel d'évaluer le potentiel du marché des matières premières transformées (B2B) , comme les produits alimentaires en poudre et protéinés, les produits sportifs et nutritionnels, ainsi que les ingrédients pour l'alimentation animale, plutôt que celui des grillons entiers.

MarketHub privilégie les acheteurs de matières premières industrielles capables d'effectuer des achats répétés par rapport au marché de la consommation de matières premières .

Dans le commerce international des grillons, les insectes vivants, les produits séchés, la poudre et les matières premières protéiques doivent être considérés comme des produits distincts. En particulier, étant donné que la réglementation varie selon les pays de destination, selon que le produit est destiné à l'alimentation humaine ou animale, les conditions commerciales ne doivent pas être déterminées uniquement par l'appellation « poudre de grillons ».

Au sein de l'UE, les grillons domestiques ont fait l'objet d'évaluations de sécurité dans le cadre de la réglementation sur les nouveaux aliments. Ces évaluations des risques ont porté sur les systèmes de production, ainsi que sur les principes HACCP et les bonnes pratiques agricoles. Les produits coréens n'étant pas automatiquement acceptés à l'étranger, la réglementation en vigueur dans le pays de destination concernant les denrées alimentaires et l'alimentation animale doit être vérifiée avant toute exportation. ( Autorité européenne de sécurité des aliments )

Sélection → Élevage → Récolte → Traitement thermique/Séchage → Poudre/Protéines → Inspection/Conditionnement → Importation/Exportation → Acheteur

Dans une demande de devis réelle , les éléments suivants sont vérifiés : espèce, forme du produit, utilisation prévue, statut réglementaire et spécifications de l’acheteur .

La valeur industrielle des grillons ne réside pas uniquement dans la consommation d'insectes entiers. Le séchage et le broyage facilitent leur incorporation à d'autres aliments, tandis que le dégraissage, la séparation des protéines et l'hydrolyse peuvent élargir leur champ d'application en tant que matières premières industrielles B2B.

Une étude de 2019 sur la poudre de grillon domestique a révélé que les produits analysés contenaient environ 42 à 46 % de protéines et 24 à 29 % de matières grasses (sur matière sèche), ainsi que divers minéraux. Ces valeurs étant spécifiques à certains produits commerciaux, MarketHub les utilise uniquement à titre d'exemple pour ses spécifications. ( AGRIS )

Les questions clés concernant le PRP sont les suivantes : la poudre est-elle plus avantageuse que les produits témoins ? Est-il rentable de produire des matières premières protéiques après dégraissage ? Quelles sont les spécifications requises par l’acheteur concernant les protéines, la granulométrie et l’humidité ? Et quelle est la marge réelle, incluant le rendement de transformation et le prix de vente ?

Les grillons sont des insectes industriels relativement faciles à traiter avec l'AX, car ils peuvent être élevés dans des systèmes d'élevage en intérieur à plusieurs niveaux. En enregistrant la température, l'humidité, l'apport alimentaire, la biomasse, la mortalité et la date de récolte pour chaque cage d'élevage, on peut rapidement comparer les différences de productivité.

Bien que l'IA vidéo puisse être utilisée pour analyser la densité et l'activité ou pour relier l'alimentation automatique et la récolte automatique, la première étape de l'AX agricole doit être la collecte de données reliant les quantités d'entrées à la quantité finale vendue .

La structure de base est la suivante : Alimentation → Biomasse de grillons → Récolte → Rendement sec → Rendement en protéines → Prix d'achat .

Le principal problème de l'élevage de grillons réside dans le fait que leur richesse en protéines ne suffit pas à créer un marché. En raison de la réticence des consommateurs envers les insectes comestibles, d'un marché limité pour les produits bruts, des variations de qualité entre les élevages et des coûts de transformation, les profits ne seront pas forcément au rendez-vous, même en cas d'augmentation des volumes de production.

De plus, les allergies et les questions d'hygiène peuvent avoir un impact direct sur l'expansion du marché. L'EFSA ayant également identifié les allergies et les risques microbiens/métaux lourds liés à l'élevage de grillons domestiques comme des points critiques de gestion, la mise en place d'un système de gestion de la sécurité doit primer sur le prix dans le contexte de l'industrialisation. ( Autorité européenne de sécurité des aliments )

La structure de solution de base est la suivante : Standardisation des lots → Standardisation du traitement → Vérification de la sécurité → Test de l'acheteur → Production sous contrat .

La simple mise en relation des exploitations agricoles et des acheteurs finaux pour l'appel d'offres relatif aux grillons ne suffit pas. Pour une véritable industrialisation, il est indispensable d'interconnecter les élevages, les entreprises de séchage et de broyage, les entreprises de transformation des protéines, ainsi que les entreprises agroalimentaires.

En particulier, si les agriculteurs font appel à des entreprises de séchage, de transformation en poudre et en protéines plutôt que de mettre en place eux-mêmes toutes les installations de transformation, même les petites exploitations agricoles ont plus de chances de répondre aux spécifications requises par les acheteurs industriels.

Les ingrédients, le prix, le rendement de transformation et les spécifications de l'acheteur sont gérés au stade de la vérification/NDA.

Les grillons font l'objet d'une demande de devis (RFQ) qui exige de déterminer au préalable leur forme . Comme il est impossible de déterminer, à partir d'une seule tonne de grillons, s'ils sont frais ou séchés, destinés à l'alimentation humaine ou animale, ou encore sous forme de poudre ou de protéines, une comparaison précise des prix et la mise en relation des fournisseurs s'avèrent difficiles.

Il est donc conseillé de commencer par enregistrer la teneur en protéines, l'humidité, la granulométrie, le volume d'approvisionnement mensuel et les conditions de sécurité requises par l'acheteur, puis de concevoir la production et le traitement en sens inverse.

① Trouver des produits/matières premières.

Produits et matériaux nécessaires

Les entreprises qui recherchent des grillons vivants ou séchés, de la poudre, de la poudre dégraissée, des matières premières protéiques, etc., enregistrent leurs demandes d'achat. MarketHub évalue les producteurs et les entreprises disponibles en vérifiant l'usage prévu, l'espèce, le mode de transformation, les ingrédients, la quantité et le délai de livraison.

Soumission de la demande de prix → Examen des spécifications du produit → Mise en relation des producteurs et des entreprises → Appariement par IA

Registre

② Nous recherchons des partenaires de production et de transformation.

Besoin de fournisseurs et de fabricants

Nous recherchons des élevages de grillons, des entreprises de séchage, de broyage, de dégraissage et de transformation des protéines, ainsi que des fabricants d'équipement d'origine (OEM) et des fabricants de conception et de fabrication à façon (ODM). Nous évaluons non seulement l'échelle de production, mais aussi l'hygiène, la traçabilité des matières premières, le rendement de transformation et les capacités de normalisation.

Soumission de la demande de devis → Examen des capacités de production/traitement → Mise en relation avec des partenaires → Appariement par IA des partenaires

Registre

③ Nous recherchons des acheteurs nationaux et internationaux.

Besoin d'acheteurs

Les exploitations agricoles et les entreprises de transformation recherchent de nouveaux acheteurs, notamment des fournisseurs de produits alimentaires, d'aliments pour sportifs, d'aliments pour animaux, d'aliments pour animaux de compagnie et de matières premières. Nous vérifions le type de produit, ses ingrédients, sa sécurité et le volume d'approvisionnement afin de les mettre en relation avec des acheteurs adaptés.

Inscription à la demande de devis → Évaluation des capacités de l'offre → Mise en relation avec l'acheteur → Appariement des acheteurs par IA

Registre
 

Contact : mail@markethub.org

Il est plus efficace de concevoir un ensemble de données sur les grillons centré sur le lot de reproduction, le lot d'élevage, le lot d'alimentation et le lot de produit plutôt que sur les spécimens individuels . L'amélioration de la qualité pour les élevages et les entreprises de transformation n'est possible qu'en connaissant les caractéristiques de croissance et les composants nutritionnels de chaque lot nourri avec chaque aliment.

En particulier, compte tenu de la différence de poids significative entre les produits frais et les produits séchés ou en poudre, le rendement de transformation doit être enregistré. Cela évite l'erreur liée à la comparaison directe du prix au kg des produits frais avec celui des produits en poudre.

La structure représentative est la suivante.

Lot de reproducteurs → Lot d'œufs → Lot d'élevage → Lot d'aliments → Environnement → Récolte → Séchage → Poudre/Protéines → Acheteur

La faisabilité économique est :

Coût de l'alimentation + Électricité + Main-d'œuvre + Mortalité → Poids vif (kg) → Rendement en matière sèche → Rendement en protéines → Prix de vente → Marge

Analyser comme.

Les grillons sont des insectes industriels reconnus comme ingrédients alimentaires et leur utilisation est étayée par de nombreuses recherches internationales dans les secteurs de l'alimentation humaine et animale. Cependant, étant donné que le grillon à deux points, présent en Corée, et le grillon domestique, mentionné dans les études européennes et les données sur les nouveaux aliments, appartiennent à des espèces différentes, il est nécessaire de les distinguer également dans l'ensemble de données MarketHub. ( Im Food )

Par ailleurs, les valeurs générales d'efficacité alimentaire ou de composition nutritionnelle des grillons, telles que définies par la FAO, ne sont pas utilisées comme valeurs de référence pour les élevages coréens. Dans la pratique, ce sont les rapports d'analyse du fournisseur et les analyses spécifiques à chaque lot qui sont privilégiés. ( FAOHome )

Éléments factuels essentiels

• En Corée, le grillon à deux taches a été reclassé comme ingrédient alimentaire courant et peut être utilisé dans l'industrie agroalimentaire. ( Im Food )
• Les insectes comestibles, comme le grillon à deux points, sont désormais considérés comme des matières premières protéiques au regard des normes relatives aux aliments fonctionnels. ( Ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique )
• La FAO évalue les grillons comme source de protéines pour l'alimentation humaine et animale, soulignant leur excellent indice de conversion alimentaire et leur potentiel nutritionnel. ( FAOHome )
• Étant donné que la teneur en protéines et en matières grasses des grillons comestibles varie considérablement selon l'espèce, la région, la méthode d'élevage et la méthode d'analyse, il convient de ne pas généraliser ces valeurs nutritionnelles. ( AGRIS )
• Dans l'évaluation des risques liés à la sécurité des grillons domestiques, les micro-organismes, les bactéries sporulantes, les allergènes et les métaux lourds tels que le cadmium ont été identifiés comme des éléments de gestion majeurs. ( Autorité européenne de sécurité des aliments )
• La poudre de grillon peut être utilisée comme source de protéines, de lipides et de minéraux, et des recherches ont été menées sur la possibilité d'identifier la matière première par l'analyse de protéines et de peptides spécifiques à l'espèce, même après traitement thermique. ( AGRIS )

Historique des versions