0. 执行摘要
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AI 生成的图像 ©Markethub.org 

判断轴

关键判断

项目标识以大豆科(Glycine max)成熟种子为中心的代表性豆科植物
关键角色多层工业原料,例如食用谷物、豆腐、豆浆、发酵酱料、豆芽、食用油、蛋白质、食品配料和动物饲料。
收获原理将收获的种子分为成熟种子、未成熟种子以及按最终用途和品种分类的种子。
产品分离对生大豆、米用大豆、豆腐用大豆、酱料用大豆、豆芽、毛豆、榨油用大豆和加工原料用大豆进行单独的产品管理。
将相似物品分开将大豆与其他豆类(如红豆、绿豆和芸豆)区分开来。根据收获阶段、品种和用途,将同一大豆品种内的不同产品进行区分。
国内统计大豆产量和种植面积的统计数据可在国家数据中心的KOSIS作物生产调查中找到。2025年的最终原始数据是在v1.1版本中重新核实后录入的。
供需风险品种和规格因预期用途、天气、涝灾、病虫害、收成损失、国内外产品价格差异、加工适用性差异、进口供应链波动等因素造成的差异
运作原则将品种、生产、收获、质量、加工、买家规格与批次联系起来
最终目标将生产者生产的大豆与买家根据预期用途制定的规格联系起来,并将加工和交付结果反馈到下一个种植计划中。

与其他小规模豆类作物不同,大豆是一种典型的多产品作物,它并非由单一原料衍生出多条产业链。这是因为即使是同一种大豆(Glycine Max),豆腐生产商、酱油生产商、豆芽生产商、米饭用大豆市场以及榨油和蛋白质原料公司所需的大豆品种、种子大小、外观、蛋白质含量和加工适用性也各不相同。

1. 植物识别与产品主数据

植物识别

基本字段

大豆登记标准

韩文名称大豆
英文名称大豆
代表性科学名称大豆(L.)Merr.
分类豆科·大豆
可食用部分主要为皇室成员
不可食用 · 单独管理茎、叶、荚壳、根、加工粉等。
主要收获阶段未成熟种子/成熟种子/种子
基本产品形式生大豆、分拣大豆、水洗大豆、青大豆、豆芽用大豆、加工原料
基本加工阶段分拣、清洗、浸泡、发芽、研磨、加热、凝固、发酵、提取、脱脂
基本用途大豆可用于制作大米、豆腐、豆浆、发酵酱料、豆芽、食用油、蛋白质来源和动物饲料。
类似物原则将大豆与其他豆类植物分开,并根据品种、颜色、收获阶段和用途将大豆分为各种产品。

产品主控

产品 ID

产品类型

关键管理标准

大豆-P01收获的大豆原粒品种 · 产地 · 收获日期 · 水分含量 · 批次
大豆-P02干黄豆湿度、干燥条件、裂缝
大豆-P03旌善大豆异物、碎弹、破损弹、均匀性
大豆-P04米饭下面的豆子品种、颜色、体型、外观、烹饪适宜性
大豆-P05豆腐用的豆子品种、蛋白质、浸泡、豆腐加工适用性
大豆-P06用于制作豆浆的大豆品种 · 蛋白质 · 提取物 · 感官体验
大豆-P07用于发酵酱料的大豆品种、成熟度、发酵适宜性
SOY-P08豆芽用的豆子种子大小、发芽率和发芽均匀度
SOY-P09毛豆未成熟采收 · 荚果 · 种子大小 · 冷藏/冷冻
大豆-P10黑豆科核实品种、颜色和用途
大豆-P11用于榨油的大豆脂肪含量、水分、杂质、产奶量
大豆-P12大豆粉研磨、粒度分析和热处理
大豆-P13脱脂大豆挤奶历史、残余奶量、蛋白质
大豆-P14大豆蛋白原料蛋白质规格、加工方法和功能
大豆-P15豆腐原材料批次 · 凝固 · 产量 · 微生物
大豆-P16豆奶萃取、加热、混合和包装
大豆-P17酱料原料和半成品蒸煮、发酵、微生物、陈酿
大豆-P18豆芽种子批次 · 发芽 · 栽培 · 清洗
SOY-P19大豆油萃取、精炼、原材料批次
大豆-P20豆粕挤奶副产品、用途和安全性
大豆-P21HMR·PB成分加工状态、混合和交付规格
大豆-P22大豆种子品种 · 纯度 · 发芽率 · 种子批次
2. 产品分类与用途细分

分类标准

细分类型

管理原则

植物分类大豆与其他豆科植物和植物分离
品种酱油、豆腐、豆芽、米饭配菜及其他配料品种名称核实
种皮颜色黄色、绿色、黑色等。不要将颜色与多样性混为一谈。
种子大小小规模、中立、对抗性等。实际规格值按批次记录
收获阶段未成熟、成熟和种子产品分离
栽培方法地区、播种季节、栽培方法生产批次连接
培养方法实践、环保等。单独核实认证状态
分布方法原粮、分拣、清洗、冷藏、冷冻产品 ID
处理表格发芽、研磨、凝固、发酵、萃取和脱脂加工批次
最终用途米饭、豆腐、豆浆、酱料、豆芽、油脂、蛋白质买方规格
起源国产/进口原产地可追溯性
交易类型实物供应 · 合同农业 · 定期供应 · 进口 · 原厂配套 · PB合同连接

尤其值得注意的是,黑豆并非被视为单一的特定品种。种皮颜色、品种名称、产地名称和市场名称均作为单独的字段进行管理。

此外,毛豆可能与大豆属于同一物种,但由于毛豆是在未成熟时收获,并作为新鲜或冷冻的蔬菜类产品分销,因此它们与成熟的大豆产品分开销售。

3. 生产、收获和收获后处理

基本数据集

管理目的

培育计划品种 · 用途 · 买家 · 区域按需生产
卫星品种 · 纯度 · 发芽率 · 种子批次品种可追溯性
播种播种日期、密度和方法作物管理
萌芽萌芽日期和萌芽率早期生长
增长管理生长阶段、株高、开花和荚果形成数量预测
上升温度、降水、日照、灾害生产风险
排灌灌溉、土壤湿度和洪水湿度管理
争议肥料种类、施肥时间和用量增长与质量
杂草发生与控制生产损失
害虫发生、控制和损害质量和数量
开花和结荚花期 · 狭窄数量预测
王室成员扩充生长和种子状态품질예측
성숙판정잎·꼬투리·종실·수분수확시기
수확일자·방법·손실Harvest Lot
탈곡장비·파손·손실상품수율
건조수분·온도·시간저장안정
정선이물·피해립·크기상품화
선별색·크기·외관용도별 Spec
세척필요 Product식품가공
침지두부·두유·장류Processing
발아콩나물Germination Lot
분쇄두유·두부·분말가공수율
가열식품가공공정관리
응고두부수율·품질
발효장류발효 Lot
착유대두유Oil Yield
저장온습도·기간품질유지
포장규격·일자거래단위
출하Buyer·Lot·납기Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

품질 항목

원물

전처리품

가공품

완제품

공개등급

산지필수상속추적표시Public/Verified
작형기록상속추적-Member
품종필수필수상속추적Public/Verified
농가ID상속추적-Verified
Lot필수신규신규제조 LotVerified/NDA
수확일필수상속추적-Verified
종피색기록선별제품별필요 시Member
외관핵심핵심원료규격제품규격Member
중량Lot별Lot별Batch별제품별Verified
크기핵심선별용도별필요 시Member
등급적용기준 확인적용원료 Spec제품 SpecMember
피해립확인제거추적-Verified
파손립확인선별용도별-Verified
이물핵심핵심공정검사기준준수Verified
수분핵심핵심제품별제품별Verified
발아율종자·콩나물용핵심발아 Product-Verified
잔류농약검사상속기준확인기준준수Verified/NDA
미생물제품별세척 후핵심식품기준Verified/NDA
단백질용도별 측정상속가공적성제품규격Verified
유지착유용 중심상속착유수율제품규격Verified
세척-기록상속추적Verified
침지-공정필수추적NDA
발효--장류 핵심추적NDA
착유--유지제품추적NDA
포장원곡전처리가공품완제품Member
저장필수필수필수제품조건Verified
소비기한해당 시제품별필수필수Member
출고기록기록기록기록NDA
반품·클레임기록기록기록기록NDA
재구매Buyer 연결연결연결연결NDA

Lot Master 필수 필드

Lot ID · 품목·제품형태 · 학명·품종 · 종피색 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · Seed Lot · 파종일 · 개화일 · 수확일 · 품질지표 · 수분 · 단백질·유지 등 용도별 지표 · 중량·규격·등급 · 피해립·파손립·외관 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 건조·정선·저장 이력 · 원물 Lot · 세척·침지·발아·분쇄·가열·응고·발효·착유 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매

5. Korea Market & Demand Structure

대두는 국내에서 원곡시장과 가공산업을 동시에 연결해야 하는 핵심 두류다.

공식 생산통계는 국가데이터처 KOSIS 농작물생산조사의 콩 항목을 기준으로 관리한다.

국내 콩 재배면적: 2025년 공식 최종 원자료 재검증 후 입력
국내 콩 생산량:2025년 공식 최종 원자료 재검증 후 입력

MarketHub에서는 국가통계의 콩 범위와 특정 Product인 풋콩·콩나물콩·검정콩·두부콩 등의 물량을 임의 분할하지 않는다.

수요처

구매 기준

협력 기회

농협·산지유통조직품종·산지·등급·물량공동선별·계약
도매·곡물유통원산지·품종·크기정기공급
두부 제조사품종·단백질·가공수율계약재배
두유 제조사단백질·추출수율·관능전용품종
장류 제조사품종·종실·발효적성장류콩 계약
콩나물 제조사소립·발아율·균일성Seed-to-Sprout
밥밑콩 시장색·크기·외관·조리성프리미엄 국산콩
식용유 제조유지·착유수율대량 원료조달
단백질 소재기업단백질·가공성식품소재
HMR·밀키트전처리·조리성가공콩
학교·공공급식국산·안전성·납기지역 계약생산
외식두부·두유·가공콩정기납품
PB산지·품종·Traceability지역브랜드
수출업체품종·가공품·HSK-Food 연계
연구기관품종·단백질·가공적성PRP
종자기업품종·수량·병해·용도품종개발

대두의 핵심은 “콩이 필요한 Buyer”가 아니라 어떤 용도의 어떤 콩이 필요한 Buyer인지까지 RFQ를 세분하는 것이다.

6. Trade & Supply-chain Intelligence

단계

핵심 변수

운영 판단

종자품종·용도·발아생산기반
산지 생산면적·작황·수확예정공급예측
계약재배Buyer Spec·품종·면적수요연계
수확·탈곡수분·손실·파손상품수율
건조·정선수분·이물·등급Food Grade
저장재고·품질·기간출하조절
수입조달국가·HS·가격·운임Supply Risk
전처리세척·침지·분쇄Processor
식품가공두부·두유·장류·콩나물Product
산업가공착유·탈지·단백질Ingredient
유통·납품규격·납기·포장Buyer SLA
RFQ·재구매평가·가격·품질반복거래

HS·Trade 관리

대두는 가공상태와 용도에 따라 세번이 달라질 수 있으므로 Product별 HS를 관리한다.

Product

HS 관리

대두 원물HS 1201 계열을 기준으로 현행 HSK 세분 확인
종자용 대두파종용 세분 여부 확인
대두유HS 1507 계열 검증
대두박HS 2304 계열 검증
두부·두유완제품별 현행 HS 검증
대두단백제조형태별 HS 검증
장류된장·간장 등 제품별 HS 별도

대한민국 대두 수입량·수입액·주요 공급국·통관단가:
관세청 수출입무역통계의 2025년 HS 1201 세부 원자료를 Product별 재검증 후 입력

대두는 식용·착유·사료·종자 등의 공급망이 크게 다르므로 HS 1201 전체 수입량을 특정 식용 대두 시장규모로 사용하지 않는다.

7. Processing, By-products & PRP Intelligence

제품·공정

주요 조건

RFQ 전환

원곡품종·산지·수분원료콩 RFQ
정선콩크기·이물·피해립식품업체
세척콩위생·수분급식·가공
불림콩침지시간·흡수율두부·두유
분쇄콩입도·추출가공원료
두부응고·수율·식감OEM·급식
두유추출·가열·관능OEM·PB
장류원료증자·발효적성된장·간장
콩나물발아율·수율·위생급식·유통
대두분입도·열처리제과·식품
대두유착유·정제식품제조
탈지대두잔존유분·단백질식품·사료
단백질소재농축·분리 등 공정식품소재
비지수분·위생식품·사료 등 검토
대두박단백질·안전성사료·소재
종피발생량·성분소재·사료 검토
비상품콩피해원인·안전성용도전환 판단
완제품원료·공정·포장PB·수출

부산물은 비지·대두박·종피·선별 제외콩을 독립 By-product Entity로 관리한다.

식품·사료·발효·바이오소재로의 전환은 각 용도에 적용되는 안전성·법령·공식 연구근거를 확인한 뒤 등록한다.

PRP — Product Research Profile

PRP ID

Product Research Profile

PRP-SOY-01품종–최종용도 Mapping
PRP-SOY-02품종–단백질–두부수율
PRP-SOY-03품종–두유 추출·관능
PRP-SOY-04장류용 콩–발효적성
PRP-SOY-05콩나물용 종실–발아율·수율
PRP-SOY-06종실크기–선별·Buyer Spec
PRP-SOY-07파종기–생육–수량
PRP-SOY-08기상–착협–수량
PRP-SOY-09수확시기–수분–파손
PRP-SOY-10저장조건–원곡품질
PRP-SOY-11국산콩–수입콩 가공적성 비교
PRP-SOY-12착유수율–대두박 품질
PRP-SOY-13대두단백 식품소재 Product
PRP-SOY-14비지·종피 부산물 활용
PRP-SOY-15풋콩–완숙콩 Product 분리
PRP-SOY-16지역품종–PB Product
PRP-SOY-17Buyer Spec–Variety–Lot AI Match
PRP-SOY-18계약재배–실제 납품성과 분석
8. AX Transformation

우선

실행 항목

성과지표

1품종·작형·산지·수확일·Lot 필수값화필수입력률
2두부·장류·콩나물·밥밑·착유 Product 분리용도식별률
3기상·생육·착협·수확·출하 연결생산데이터 연결률
4품질·성적서·저장·가공이력 데이터화Lot 완성률
5농가–가공기업–유통–Buyer RFQ 연결Match율
6영상 AI 생육·병해충 진단판정정확도
7AI 수확시기 예측수확예측 오차
8생산량 예측실수확 대비 오차
9광학 색·크기·피해립 선별선별정확도
10두부·두유 가공수율 예측예상–실제 수율차
11콩나물 발아·수율 예측생산수율 오차
12저장재고 Runtime재고갱신율
13국내산–수입산 Arbitrage비교가능 Lot 비율
14AI Buyer MatchSample 승인율
15Traceability완제품→농가 역추적률
16재구매 학습Buyer 재구매율
17계약재배 최적화계약–납품 충족률
9. Industry Problem Bank

문제군

문제정의

필요 데이터

품종·용도 불일치생산품종과 Buyer 용도가 맞지 않음Variety·Buyer Spec
시장명 혼재서리태·검정콩 등 시장명과 품종 혼동품종·종피색
풋콩 혼용미숙 Product와 완숙 대두 혼재Harvest Stage
파종기 변동지역·기상에 따른 생육차Sowing·Climate
습해과습·침수로 생산성 저하토양·강우·배수
병해충발생시기·지역별 피해Disease/Pest
기상재해폭염·집중호우·태풍 등Weather
착협·등숙 변동기상·품종 영향Growth
수확기 집중노동·기계·건조시설 부담Harvest Schedule
수확손실탈립·기계손실·파손Harvest Loss
건조불량저장성·품질 저하Moisture
품질편차크기·색·피해립 차이Quality
콩나물 발아편차Seed Lot별 발아·수율 차이Germination
두부수율 편차품종·단백질·공정 차이Processing
장류 가공적성품종별 발효·증자 특성 차이Fermentation
국산·수입 Spec 차이가격만으로 대체 불가능Origin·Quality
수입가격 변동국제가격·환율·운임Trade
계약재배 불일치생산량과 계약규격 불일치Contract·Lot
성적서 분산품질자료가 Lot과 연결되지 않음COA
원물–가공 단절완제품에서 생산농가 역추적 어려움Parent Lot
부산물 저활용비지·종피 등의 자원화 부족By-product
재고정보 단절산지·가공기업 재고 파악 어려움Inventory
Buyer 평가 미반영품종선정에 납품성과가 환류되지 않음Evaluation
재구매 데이터 부족반복거래 기반 생산계획 미흡Repurchase
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
           RFQ 유형

Public 등록

Verified/NDA  확인

원물 산지조달품종·지역·용도농가·물량·단가
판매Product·품종·산지재고·가격
구매용도·품종·규격목표가격·MOQ
정기공급Product·주기물량·단가·납기
계약재배품종·용도·지역면적·가격·계약량
두부용콩품종·일반 Spec단백질·가공시험
두유용콩품종·용도추출수율·관능
장류용콩품종·산지발효시험
콩나물콩크기·품종발아율·수율
밥밑콩색·크기·산지Lot·단가
풋콩수확단계·포장물량·냉장조건
착유용원산지·용도유지·가격
단백질원료가공형태성적서·MOQ
외식·급식Product·산지납기·성적서
HMR·밀키트전처리형태Sample·MOQ
OEM·PB제품개념레시피·MOQ·계약
지역특산품지역·품종생산자·물량
수출Product·목표국HS·인증·가격
기술실증품종·생산·가공시험 Dataset
연구협력품종·성분·가공연구자료·NDA

Public에는 비식별·일반정보만 공개한다.

Verified/NDA: 실제 생산자 · 생산자조직 · 가공시설 · 계약면적 · 생산량 · 재고 · 실단가 · MOQ · 품질성적서 · Lot · Sample · 두부수율 · 발아율 · 착유수율 · 계약조건 · 납기 · 클레임 · 재구매

RFQ 운영:

RFQ 등록 → 공급자 검증 → 품종·용도 확인 → AI Match → 샘플 → 품질·가공시험 → 협상 → 계약 → 계약재배/조달 → Harvest Lot → 가공 Lot → 납품 → 검수 → Buyer 평가 → 재구매

11. RFQ Request First

① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)

필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.

프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching

등록하기


② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)

농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching

등록하기


③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)

농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching

등록하기

 

Contact : mail@markethub.org

Version History

버전

주요 내용

상태

v1.0植物身份、品种、生产、产品、加工和询价的基本结构注册完全的
v1.1核实官方的生产、地区、市场、HS编码以及进出口原始数据预期的
v2.0豆腐、豆浆、发酵酱、豆芽、提取奶和蛋白质的详细质量和加工标准预期的
v3.0生产者-生产组织-加工企业-分销商-买方验证的集装箱组合预期的