0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 생과와 건조과가 모두 독립적인 시장을 형성하는 과수 |
| 핵심 역할 | 생대추·건대추·명절 성수품·전통식품·음료·차·가공원료 |
| 수확 원칙 | 건조용과 생과용 수확시점을 구분하고 수확목적을 Lot 필수값으로 관리 |
| 제품 분리 | 생대추·건대추·씨 제거품·절단품·분말·농축액·완제품을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 대추형 토마토 등 명칭이 유사한 타 작물과 Plant Entity를 절대 혼합하지 않음 |
| 국내 통계 | 전국 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 재배환경 | 농사로는 재배적지로 연평균기온 8℃ 이상, 1월 평균기온 -10℃ 이상 지역을 제시한다. (농사로) |
| 품종 차이 | 농사로는 무등대추·금성대추·월출대추 등을 소개하며 품종별 과중·당도·결실특성 차이를 제시한다. (농사로) |
| 수급 리스크 | 개화기 기상·결실불량·열과·수확기 강우·건조품질·명절 수요집중 |
| 시장 역할 | 농림축산식품부는 2026년 설 성수품 10대 품목에 대추를 포함하고 임산물 공급 확대 대상으로 관리했다. (농림축산식품부) |
| 운영 원칙 | Variety–산지–수확목적–생과/건조–Lot–Product–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 생산·생과·건조·가공·성수기 수요와 Buyer 재구매를 하나의 Runtime으로 연결 |
농촌진흥청 자료에서 대추는 10월에 충분히 익은 뒤 수확하고, 특히 생과용은 건조용보다 약 10일 늦게 수확하도록 제시된다. 따라서 수확목적(Harvest Purpose)과 수확일을 반드시 함께 기록해야 한다. (농사로)
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 대추 |
| 영문명 | Jujube |
| 대표 학명 | 추후 공식 식물분류 원자료 검증 후 입력 |
| 분류 | 대추나무 과실 |
| 식용부위 | 성숙 과실의 과육 |
| 비식용·별도 관리 | 핵·종자·가지·잎 등 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 건조용 적숙과 → 생과용 완숙과 → 건조과 |
| 기본 제품형태 | 생대추·선별생과·건대추·씨 제거품·절단품·분말·농축원료 |
| 기본 가공단계 | 선별·건조·냉장·씨 제거·절단·분쇄·추출·농축 |
| 기본 용도 | 생식·건과·차·음료·전통식품·식품가공·PB |
| 유사 품목 원칙 | 대추형 토마토 등 단순 상품명 유사품은 별도 Plant Entity |
농사로는 무등대추·금성대추·월출대추 등의 품종을 제시하고, 무등대추는 10월 상순 성숙과가 9~11g, 당도 31~32°Bx, 금성대추는 약 7g·29°Bx로 설명한다. 이 값은 해당 농사로 품종소개자료의 기준값이며 실제 RFQ 규격은 농가·연도·Lot별 측정값을 적용한다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| JUJUBE-P01 | 산지 원물 | 품종·산지·농가·수확일 |
| JUJUBE-P02 | 생대추 선별품 | 크기·중량·착색·열과·경도 |
| JUJUBE-P03 | 프리미엄 생대추 | 대과·균일도·외관·소포장 |
| JUJUBE-P04 | 건조용 원물 | 수확숙도·손상·건조적성 |
| JUJUBE-P05 | 건대추 | 건조조건·수분·외관·포장 |
| JUJUBE-P06 | 씨 제거 건대추 | 원물 Lot·씨 제거율·손상률 |
| JUJUBE-P07 | 절단 대추 | 절단두께·수분·이물 |
| JUJUBE-P08 | 대추 분말 | 분쇄도·수분·미생물 |
| JUJUBE-P09 | 대추 추출·농축원료 | 원료 Lot·추출·농축규격 |
| JUJUBE-P10 | 대추차·음료 원료 | 고형분·배합 등 Buyer 규격 |
| JUJUBE-P11 | 전통식품·HMR 원료 | 제품규격·납기 |
| JUJUBE-P12 | PB·완제품 | 원료추적·표시·소비기한 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | 대추나무 | Plant Master |
| 품종 | 보은·무등·금성·월출 등 확인품종 | Variety Entity |
| 수확단계 | 미숙·건조용 적숙·생과용 완숙 | Harvest Purpose 연결 |
| 작형 | 노지·기타 확인 재배형태 | 실제 농가값 |
| 유통형태 | 생과·건과·소포장·벌크 | Product 분리 |
| 가공형태 | 건조·씨 제거·절단·분쇄·추출·농축 | Processing ID |
| 최종 용도 | 생식·제수·선물·차·음료·전통식품·식품가공 | Buyer별 분리 |
| 수요시기 | 평시·추석·설 등 | Seasonal Demand |
| 거래형태 | 현물·계약재배·정기공급·PB·가공조달 | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
농사로는 대추나무의 재배적지를 연평균기온 8℃ 이상, 1월 평균기온 -10℃ 이상인 지역으로 제시하며 중부와 남부지역이 적합하다고 설명한다. 개화는 6월 중순부터 7월 사이에 이루어지고, 품종별로 개화 시간에도 차이가 있다고 설명한다. (농사로)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·면적·생과/건조용 목표 | 생산계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘목출처 | Variety 관리 |
| 정식 | 정식일·포장ID | 생산이력 |
| 발아 | 발아일·기온 | 생육예측 |
| 개화 | 개화일·품종·일조·기상 | 결실예측 |
| 수분·결실 | 수분수·방화곤충·착과 | 결실 안정 |
| 생육관리 | 신초·착과·과실비대 | 생산량 예측 |
| 기상 | 온도·강우·일조·가뭄 | 품질위험 |
| 관수 | 관수량·시기 | 열과 관리 |
| 시비 | 투입량·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제 | 품질·안전 |
| 수확판정 | 숙도·착색·생과/건조 목적 | 적기수확 |
| 수확 | 수확일·작업조·중량 | Raw Lot |
| 선별 | 크기·색·열과·손상 | 생과/가공 분기 |
| 예냉 | 생과용 적용여부 | 선도관리 |
| 냉장 | 생과 저장조건 | 출하조절 |
| 건조 | 방식·온도·시간·수분 | Dried Lot |
| 씨 제거 | 전처리·수율 | 반가공 |
| 절단 | 두께·손상률 | B2B 원료 |
| 분쇄 | 입도·수분 | Powder Product |
| 추출·농축 | 원료 Lot·공정 | 음료·차 원료 |
| 포장 | 생과/건과별 규격 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 건대추 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 작형 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 필수 | 원료기준 | 추적 | Public/Verified |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 수확목적 | 생과/건조 | 건조 | 가공 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 핵심 | 원료확인 | 제품기준 | Member |
| 중량 | 개체·포장 | 포장 | 투입·산출 | 표시량 | Member |
| 크기 | 핵심 | 등급 | 원료규격 | 제품규격 | Member |
| 착색 | 핵심 | 건조후 색 | 원료평가 | 제품기준 | Member |
| 열과 | 핵심 | 원료선별 | 제거 | 추적 | Verified |
| 경도·숙도 | 생과 핵심 | 건조 전 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 수분 | 생과 참고 | 핵심 | 핵심 | 제품기준 | Verified |
| 핵·종자 | 내부 | 필수 확인 | 씨 제거 시 분리 | 추적 | Verified |
| 손상·부패 | 검사 | 검사 | 부적합 제외 | 제품관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 잔류농약 | 기준 적합 | 원료상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 건조이력 | - | 필수 | 상속 | 추적 | Verified/NDA |
| 씨 제거이력 | - | 해당 시 | 필수 | 추적 | NDA |
| 가공이력 | - | - | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 생과용 | 방습포장 | 제품별 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 냉장 | 건조저장 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 조건별 | 제품별 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 정식일 · 개화일 · 수확목적 · 수확일 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 착색·숙도·열과·병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·냉장 이력 · 원물 Lot · 건조이력 · 씨 제거·절단·분쇄·추출·농축 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 산지 생산자조직 | 품종·수확목적·규격 | 공동선별 |
| 산림조합·유통조직 | 생과·건과·품질·물량 | 산지집하 |
| 도매시장 | 크기·색·산지·상품성 | 생대추·건대추 |
| 대형유통 | 대과·균일도·소포장 | 명절·선물용 |
| 온라인 | 생과 선도·포장·배송 | 산지직송 |
| 전통시장 | 건대추·제수용 규격 | 성수기 판매 |
| 식품제조사 | 수분·씨 제거·절단규격 | B2B 가공원료 |
| 차·음료업체 | 분말·추출·농축규격 | 원료계약 |
| 전통식품업체 | 건대추·절단대추 | 약식·한과·차 |
| 외식업체 | 건대추·절단품 | 정기납품 |
| 학교·공공급식 | 안전성·가공편의성 | 건조·가공 원료 |
| HMR·밀키트 | 절단·분말·추출 | 제품개발 |
| PB 사업자 | 지역성·가공규격 | 대추차·스낵·음료 |
| 수출업체 | 제품형태·검역·포장 | Trade RFQ |
| 연구·기술기관 | 품종·열과·건조·가공 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | 품종·작황·착과 | 공급예측 |
| 계약재배·조달 | 생과/건조용·규격 | 생산계획 |
| 수확 | 숙도·목적·시점 | Product 분기 |
| 생과 선별 | 크기·착색·열과 | Fresh RFQ |
| 건조 | 방식·수분·손실률 | Dried RFQ |
| 저장 | 생과 냉장·건과 방습 | 재고관리 |
| 씨 제거 | 수율·손상률 | 반가공 |
| 절단 | 두께·균일도 | B2B 원료 |
| 분말·추출 | 수율·규격 | 제조원료 |
| 유통·납품 | 계절·성수기·납기 | Buyer 대응 |
| RFQ·재구매 | 평가·클레임·재고 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선·건조·가공 대추의 정확한 HS 세번을 관세청 기준으로 제품형태별 검증 |
| 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | 국가별 수량·금액 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | 신선·건조 상태별 검역요건 확인 |
| FTA | 원산지·HS별 협정세율 검토 |
| 인증 | Buyer 요구기준별 관리 |
| 통관 | 생과·건과·분말·농축제품 분리 |
| 물류 | 생과 냉장과 건조품 방습조건 분리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | 품종·수확목적 | Raw RFQ |
| 생대추 | 대과·착색·열과 | Fresh RFQ |
| 건조용 원물 | 숙도·손상·수분 | Drying RFQ |
| 건대추 | 건조도·색·크기 | Dried Fruit RFQ |
| 씨 제거 대추 | 제거율·손상 | 식품제조 |
| 절단대추 | 절단두께·균일도 | 차·한과·HMR |
| 대추칩 | 건조·절단·수분 | Snack RFQ |
| 대추분말 | 입도·수분·미생물 | 식품원료 |
| 추출액 | 추출수율·규격 | 음료·차 |
| 농축액 | 고형분 등 Buyer 규격 | OEM/PB |
| 비상품 생대추 | 열과·외관불량·안전성 | 가공적합성 평가 |
| 핵·종자 | 분리 부산물 | 별도 활용성 검증 |
| 선별 제외품 | 부패·손상원인 | 가공/폐기 구분 |
농촌진흥청은 대추씨 제거와 과육 절단의 기계화 사례를 소개하며 일정한 두께의 절단 대추를 반가공 제품으로 유통할 수 있음을 제시한다. (농사로)
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| 품종 | 생과용과 건조용 적합성이 어떻게 다른가 |
| 수확시기 | 생과와 건조용 최적 수확시점 차이는 무엇인가 |
| 열과 | 강우·관수·품종과 열과의 관계는 무엇인가 |
| 건조수율 | 원물 대비 건대추 수율은 얼마인가 |
| 씨 비율 | 품종·크기별 가식부 수율은 얼마인가 |
| 씨 제거 | 기계화 시 수율·손상률은 얼마인가 |
| 절단 | 두께별 제품 용도와 품질은 어떻게 다른가 |
| 분말·추출 | 가공수율과 Buyer 규격은 무엇인가 |
| 저장 | 생대추·건대추별 최적 저장조건은 무엇인가 |
| 수요 | 설·추석 등 성수기 수요가 생산계획에 어떻게 연결되는가 |
| Buyer | 품종·크기·수분·가공형태가 재구매에 미치는 영향은 무엇인가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·산지·수확목적·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생대추·건대추·절단·분말·추출 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·착과·열과·수확 데이터 연결 | 생육이력 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·건조·가공이력 데이터화 | Lot 추적률 |
| 5 | 농가–산지유통–가공사–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 크기·착색·열과 선별 | 자동선별 정확도 |
| 7 | 개화·결실 예측 | 실제 착과 대비 오차 |
| 8 | 열과 위험예측 | 열과 피해율 감소 |
| 9 | 생산량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 10 | 건조 종료·수분 예측 | 건조불량률 |
| 11 | 씨 제거·절단 자동화 | 처리량·손상률 |
| 12 | 명절 수요예측 | 과잉·부족재고율 |
| 13 | 가격·재고 분석 | 성수기 공급정확도 |
| 14 | AI Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | 원물→완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종 혼재 | 품종별 크기·당도·결실 특성 차이 | 품종 Dataset |
| 생과·건조 목적 혼재 | 수확목적별 적기가 다름 | Harvest Purpose |
| 개화기 기상 | 고온·강우·일조부족에 따른 결실저하 | 기상·개화 |
| 수분·수정 불안정 | 개화조건과 수분수 영향 | 수분·착과 |
| 결실 편차 | 연도별 수량 변동 | 착과·수량 |
| 열과 | 성숙기 강우 후 과실 갈라짐 | 강우·관수·열과 |
| 병해충 | 상품성과 생산량 저하 | 발생·방제 |
| 수확기 집중 | 특정 기간 공급 집중 | 수확·출하 |
| 생과 품질편차 | 크기·색·경도 차이 | Lot 품질 |
| 건조 편차 | 건조시간·수분·색 차이 | Drying Log |
| 씨 제거 수율 | 핵 비율과 기계 손상 | 투입·산출 |
| 가공수율 | 절단·분말·추출 수율 차이 | Processing Yield |
| 성적서 단절 | 안전정보와 Lot 분리 | 검사·Lot |
| 성수기 재고불균형 | 설·추석 수요 집중 | 수요·재고 |
| 계약재배 불일치 | Buyer 규격과 생산 결과 차이 | 계약·생산 |
| 가격 변동 | 명절·출하시기에 따른 가격변화 | 가격·출하 |
| 부산물 활용 부족 | 핵·선별외품 활용 체계 부족 | 부산물량 |
| 재구매 미반영 | 납품결과가 다음 생산계획에 미연결 | 평가·재구매 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 생대추 산지조달 | 지역·품종·기간 | 농가·물량·단가 |
| 건조용 원물 | 품종·숙도 | 물량·가격 |
| 건대추 판매 | 규격·제품형태 | Lot·단가 |
| 구매 | 요구규격·용도 | MOQ·가격 |
| 정기공급 | Product·배송주기 | 실물량·계약 |
| 계약재배 | 품종·생과/건조 목적 | 농가·면적·단가 |
| 씨 제거 제품 | 제품규격 | 수율·가공비 |
| 절단 대추 | 두께·제품형태 | MOQ·단가 |
| 대추분말 | 입도·수분 | 성적서·가격 |
| 추출·농축액 | 규격·용도 | 공정·MOQ |
| 외식·급식 | 건대추·절단품 | 납기·가격 |
| 전통식품 | 건대추·절단·분말 | 공급주기 |
| HMR·PB | 차·음료·스낵 | 제조조건 |
| 명절 성수품 | 생과·건과·선물세트 | 실제 물량·가격 |
| 수출 | 생·건조·가공제품 | 검역·계약 |
| 지역특산품 | 지역산 대추·가공품 | 생산자·제조사 |
| 기술실증 | 열과·건조·AI선별·씨 제거 | 시설·시험조건 |
| 연구협력 | 품종·결실·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·생대추·건대추·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 대표 학명·공식 생산통계·시장·무역 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·수확목적·생과·건조·씨 제거·절단·분말·추출 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer–Drying/Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
