I. Обзор рынка
- Лапша (сольтон, комтан, сундэгук, твэчигукпап, кукпап из бычьей головы и т. д.) пользуется устойчивым спросом даже во время экономических спадов из-за своей экономичности, сытности и способности к восстановлению .
- Франчайзинг стремительно развивается, распространяются стандартные рецепты, централизованные заводы по производству бульонов/приправ и общие логистические системы.
- Спрос на обеды, поздние приемы пищи и семейные обеды в выходные дни является ключевым, и доля каналов доставки и еды на вынос продолжает расти.
II. Основная структура цепочки поставок
разделение | Ключевые пункты | характеристика |
|---|---|---|
| сырье | Говяжьи и свиные кости, разные кости и бычьи кости, кровь, кишки, рис, кимчи, гарниры, бульонная основа и приправы | Животноводческое производство чувствительно к сырью, обменным курсам и ценам на корма. Предварительная обработка и стерилизация на основе принципов ХАССП имеют решающее значение. |
| оборудование/устройства | Большие кастрюли, газовые/индукционные котлы, скороварки, рисоварки, скороварки, морозильники | Длительные процессы осаждения, кипения и дегазации оказывают существенное влияние на затраты энергии. |
| Упаковка/Расходные материалы | Термостойкий контейнер, крышка с двойной герметизацией, термопакет, небольшая упаковка приправ. | Предотвращение протекания супа и сохранение тепла являются решающими факторами для повторных покупок. |
| распределение | Охлажденный/замороженный (бульон/кость), комнатной температуры (сухая лапша/приправа), последняя миля | Требуется региональная база + реагирование в часы пик ранним утром и ночью |
| ИТ/Операции | Интеграция POS/приложения доставки, бронирование/самовывоз, управление запасами/сроками годности | Требуется автоматизированное кадровое обеспечение и прогнозирование спроса в часы пик (обед/ночь). |
Ⅲ. Сеть поставщиков (B2B-обзор)
- OEM-производитель бульонов/приправ/центральный завод : расширение стандартизированных наборов, включая концентрат костей и субпродуктов, специальную приправу и порошок периллы, а также основу для супа-пюре из мороженого .
- Животноводство/Продукты питания : Смешанная цепочка поставок , включающая специалистов по убою, разделке и предварительной обработке внутренних органов + местных торговцев продуктами питания .
- Упаковочные материалы : термостойкий, маслостойкий, контейнер с двойным замком, крышка из бумаги/ПЛА, теплоизоляционный/охлаждающий носитель.
- Логистика : Холодильная цепь + доставка на следующий день. Увеличение доли полуфабрикатов (бульонных пакетов/вареной свинины) обеспечивает стабильное качество и сокращает количество отходов .
4. Спрос и потребительские тенденции
Тренд | деталь |
|---|---|
| Экономическая эффективность и надежность | Даже в периоды роста цен люди предпочитают разумные цены на блюда в диапазоне 10 000 вон , что приводит к высоким показателям повторных посещений. |
| Доставка/Упаковка | Чувствительность к проливам, температуре и объему супа → Быстрый рост потребности в герметичной и теплоизолирующей упаковке |
| 1 человек/ночной перекус | Порции по одной и двойные, круглосуточная работа и постоянный спрос на ночные закуски. |
| Здоровье/Таможня | Отдавайте предпочтение полезным продуктам, например, с пониженным содержанием натрия и жира, прозрачным бульоном, семенами периллы и грибами. |
| региональность | Ускорить брендинг региональных рецептов , таких как суп из свиных костей, суп из говяжьих голов и суп-сандей. |
V. Технологии и эксплуатационные инновации
- Прогнозирование спроса с помощью ИИ : учитывает день недели, погоду, календари рабочих мест/промышленного комплекса и графики игр → Оптимизирует время для приготовления бульона, размораживания и готовки .
- Стандартный пакет оборудования : большая энергоэффективность котла/котла, мониторинг расхода масла/газа → Цель — снижение счетов за коммунальные услуги на 10–15 % .
- Инновация в упаковке : разделение супа и риса, двойная герметизация, предотвращение запотевания, поддержание температуры в течение 30-45 минут .
- Гигиена/Безопасность : Автоматизированная регистрация температуры и времени для долгосрочной защиты тропических лесов , карта процесса HACCP.
VI. Структура инвестиций и прибыли (перспектива и диапазон франчайзи)
элемент | Диапазон/Точки |
|---|---|
| Первоначальные затраты | 120–190 миллионов вон (зависит от площади, котла, подачи/вытяжки и газоснабжения) |
| Ежемесячные продажи/оборот | Пик продаж приходится на обед, ужин и ночные перекусы, а зимой и в сезон дождей продажи достигают пика. |
| Структура затрат | Животноводческое сырье, бульон, рис/кимчи, упаковка + газ/электричество + стоимость доставки |
| Чистая прибыль | 15–22% (зависит от коэффициента поставки, цены на сырье и стоимости электроэнергии) |
| Срок окупаемости | 22–30 месяцев (оптимизировано для доставки/самовывоза, сокращено для ночных операций) |
VII. ESG и статус экологичности
- Переход на новую упаковку : крышки из бумаги/ПЛА, перерабатываемые этикетки, упрощение рукавов → Одновременное сокращение отходов и затрат.
- Прозрачность в цепочке поставок животноводческой продукции : системы происхождения и прослеживаемости, устойчивое животноводство (благополучие животных и использование побочных продуктов).
- Пищевая ценность : стандартизированная маркировка содержания натрия и калорий, рекомендуются варианты с низким содержанием натрия .
- Управление энергопотреблением : ввиду долгосрочных характеристик отопления ключевыми являются усовершенствования котлов, изоляции и рекуперации отходящего тепла .
Ⅷ. Факторы риска и стратегии реагирования
риск | влияние | реагировать |
|---|---|---|
| Цены на животноводческое сырье и обменные курсы | Рост издержек, сокращение прибыли | Долгосрочные и распределенные закупки, альтернативные детали и смешанные рецепты |
| Растущие счета за электроэнергию | Долгосрочные затраты на обработку тропических лесов ↑ | Высокоэффективное оборудование, предотвращение потерь тепла, планирование приготовления пищи |
| Качество поставки (утечка/температура) | Снижение показателей обзора и повторного заказа | Стандарты двойной герметизации, изоляционной упаковки и раздельной упаковки |
| Гигиена и безопасность | Заявление/приостановка делового риска | Контрольный список HACCP, регистрация датчиков и обучение |
| Насыщенность бренда | Пересечение и жесткая конкуренция в коммерческих зонах | Правила открытия магазинов основаны на данных торгового района и региональной дифференциации рецептов |
Ⅸ. Цикл прогнозирования ИИ (2025–2026)
характеристика | Δ(направление) | анализ |
|---|---|---|
| внутренний спрос | нежный + | Сохранение спроса на недорогие блюда в ресторанах и ночные закуски, усиление зимнего пикового сезона. |
| Соотношение доставки и самовывоза | растет | Увеличение количества повторных заказов за счет улучшения стабильности упаковки |
| Цена за единицу сырья (скот) | Высокая волатильность | Проблемы с обменным курсом, ценами на корма и поставками сохраняются |
| Стоимость энергии | Консолидация~Подъем | Необходимы инвестиции в эффективные объекты |
| Коэффициент конверсии упаковки ESG | растет | Связь между местным правительством и кампанией платформы |
Ⅹ. Заключение и выводы
- Формула успеха : стандартизированный набор для бульона/приправы + упаковка с нулевой протечкой + _Прогнозирование спроса с помощью ИИ · Снижение затрат на электроэнергию_ Определите прибыльность франшизы.
- Стратегия бренда : выйти за рамки «Гукбап = экономичный» и выделиться с помощью прозрачного бульона с низким содержанием соли и рассказа о региональных рецептах .
- Возможности для поставщиков : расширение спроса B2B на централизованное производство бульонов, предварительную обработку крови/субпродуктов, изоляцию/герметичную упаковку и высокоэффективные котлы/вытяжки .
- Политика/ESG : Бренды, лидирующие в переходе на новую упаковку, прозрачности истории животноводства и стандартизации маркировки пищевой ценности, доминируют в индексе доверия .
Краткое резюме:
конкурентоспособность франшизы на производство лапши на протяжении 25–26 лет зависит от «стандартизированной поставки бульона + упаковки с нулевой протечкой + энергоэффективности + дифференциации по низкому содержанию соли и региональному признаку».
