0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 참깨과 Sesamum속의 한해살이 재배작물. 농촌진흥청 자료에서 재배종은 S. indicum으로 설명된다. (농사로) |
| 핵심 역할 | 식용 종실·볶음깨·깨소금·분말·참기름·페이스트·소스·제과 원료 |
| 수확 원칙 | Cultivar·파종일·개화일·꼬투리 성숙·수확일·건조·탈곡을 Lot으로 연결 |
| 제품 분리 | 생참깨·세척참깨·볶음깨·분말·페이스트·참기름·착유박을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | No.135 들깨와 이름만 유사하며 식물학적으로 완전히 다른 작물 |
| 국내 생산통계 | KOSIS 특용작물 생산량에서 참깨가 공식 관리대상이나 2024 전국 확정 세부값은 원표 검증 후 입력. (KOSIS) |
| 자급 구조 | 농촌진흥청 2024 자료는 참깨 자급률을 약 **12%**로 제시하며 병 발생과 낮은 기계화율을 생산 불안정 요인으로 설명한다. (농촌진흥청) |
| 품종 구조 | 2021년 참깨 재배면적 품종점유율은 건백 40.3%, 강안 15.7%, 재래종 13.0%, 백설 5.3%, 수지 5.1%로 농촌진흥청 연구성과에 제시됐다. (농촌진흥청) |
| 신품종 | 영웅은 농촌진흥청 2025년 자료 기준 10a당 수량 158kg, 기름함량 56%의 품종특성을 보였다. 이 값은 해당 품종 시험값으로만 사용한다. (농촌진흥청) |
| 논 재배 가능성 | 경남농업기술원 2025년 연구에서 하니올 품종의 논 재배 시험수량이 10a당 134.7kg으로 확인됐다. 전국 표준수량으로 사용하지 않는다. (농촌진흥청) |
| 수급 리스크 | 낮은 자급률·병해·기계화 부족·수확손실·건조·이물·수입원료 가격·착유수율·산패 |
| 운영 원칙 | Cultivar–산지–재배–수확–건조–탈곡–품질–볶음–착유–RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 생산자–가공업체–참기름 제조–유통·급식·PB Buyer를 반복거래 데이터로 연결 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 참깨 |
| 영문명 | Sesame |
| 대표 학명 | Sesamum indicum L. (농사로) |
| 분류 | 참깨과(Pedaliaceae), Sesamum속 한해살이 유지작물 |
| 식용부위 | 성숙 꼬투리 내부의 종자 |
| 비식용·별도 관리 | 줄기·잎·꼬투리 껍질·착유박 등 |
| 주요 수확단계 | 미숙 → 종실비대 → 꼬투리 성숙 → 수확 → 건조·탈곡 |
| 기본 제품형태 | 생참깨·세척참깨·볶음참깨·깨소금·분태·분말·페이스트·참기름 |
| 기본 가공단계 | 건조·탈곡·정선·세척·볶음·분쇄·압착·여과 |
| 기본 용도 | 양념·급식·제과·제빵·한식·소스·페이스트·참기름·PB |
| 유사 품목 원칙 | 들깨는 별도 Species 및 Plant Entity |
농촌진흥청은 참깨 재배종을 Sesamum indicum으로 제시하고 있으며, 같은 ‘깨’ 이름을 쓰는 들깨는 꿀풀과 Perilla frutescens로 완전히 다른 식물이라고 설명한다. 따라서 No.134와 No.135는 Product가 아닌 Plant Entity 단계부터 분리한다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| SESAME-P01 | 재배용 종자 | Cultivar·Seed Lot·발아율 |
| SESAME-P02 | 수확 직후 종실 | 수확일·수분·이물·성숙도 |
| SESAME-P03 | 건조 생참깨 | 수분·색·이물·병해 |
| SESAME-P04 | 세척 참깨 | 세척·건조·이물·미생물 |
| SESAME-P05 | 백색계 참깨 | Cultivar·종피색·규격 |
| SESAME-P06 | 흑색계 참깨 | Cultivar·종피색·용도 |
| SESAME-P07 | 볶음 참깨 | 볶음도·향·색·수분 |
| SESAME-P08 | 깨소금·분태 | 입도·볶음도·이물 |
| SESAME-P09 | 참깨 분말 | 입도·수분·지방 |
| SESAME-P10 | 참깨 페이스트 | 점도·입도·유분분리 |
| SESAME-P11 | 참기름용 원료 | Cultivar·기름함량·볶음적성 |
| SESAME-P12 | 참기름 | 착유·여과·향·산패 |
| SESAME-P13 | 착유박 | 안전성·잔존유분·용도 |
| SESAME-P14 | 제과·제빵 원료 | 세척·볶음·색·입도 |
| SESAME-P15 | PB·완제품 | 원료추적·표시·소비기한 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Sesamum indicum L. | Plant Master |
| Cultivar | 건백·강안·하니올·영웅 등 | Cultivar ID |
| 종피색 | 백색·흑색·갈색계 등 | Product Attribute |
| 숙기 | 조생·중생·만생 등 실제 품종특성 | Harvest Planning |
| 작형 | 밭·논 전환재배·시설 후작 등 | Production Type |
| 수확단계 | 미숙·성숙·건조종실 | Product 분리 |
| 유통형태 | 원료깨·세척깨·볶음깨 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 분태·분말·페이스트·착유 | Product ID |
| 최종 용도 | 직접식용·양념·제과·참기름·소스 | Buyer Spec |
| 거래형태 | 산지조달·계약재배·정기공급·수입·OEM/PB | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | Cultivar·종피색·면적·용도 | 생산계획 |
| 종자 | Cultivar·Seed Lot·발아율 | 품종추적 |
| 토양 | 토성·배수·전작물 | 생육·병해 |
| 파종 | 날짜·파종량·재식 | Production Runtime |
| 발아 | 발아율·입모 | 초기 생육 |
| 생육 | 초장·분지·엽색 | 생육판단 |
| 기상 | 온도·강우·일조·폭염 | 위험관리 |
| 관수 | 관수량·시기 | 가뭄 대응 |
| 배수 | 침수·배수시간 | 역병·습해 관리 |
| 시비 | 비료·투입량·시기 | 생산이력 |
| 개화 | 개화일·개화량 | 수확예측 |
| 착협 | 꼬투리수·착협상태 | Yield Forecast |
| 종실비대 | 종실 충실도 | 품질예측 |
| 병해충 | 역병·시들음병·흰가루병·잎마름병 등 | 생산안정 |
| 수확판정 | 꼬투리 성숙·종실색·품종 | 적기수확 |
| 수확 | 날짜·인력/기계 | Harvest Lot |
| 건조 | 시간·수분·방법 | 탈곡·저장 |
| 탈곡 | 종실회수·손실률 | Yield |
| 정선 | 이물·미숙립·파손립 | Grade |
| 세척 | 토사·이물제거 | Food Raw Material |
| 재건조 | 세척 후 수분 | 저장안정 |
| 볶음 | 온도·시간·Roast Level | Flavor |
| 분쇄 | 분태·분말·페이스트 | Ingredient |
| 착유 | 원료중량·착유량 | Oil Yield |
| 여과 | 침전·여과 | 참기름 Product |
| 저장 | 온도·산소·광 | 산패 관리 |
| 포장 | 원료·오일별 | 유통 |
| 출하 | Buyer·Lot | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생참깨 | 세척·볶음깨 | 가공품 | 참기름·완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| Cultivar | 필수 | 상속 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 작형 | 필수 | 상속 | 추적 | - | Member |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 파종일 | 필수 | 상속 | 추적 | - | Verified |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 종피색 | 핵심 | 핵심 | 원료규격 | 제품기준 | Public/Member |
| 외관 | 핵심 | 핵심 | 원료평가 | - | Member |
| 중량 | 원료중량 | 투입량 | 산출량 | 표시량 | Member |
| 천립중 | 품종평가 | 상속 | 원료특성 | - | Verified |
| 미숙립 | 확인 | 제거 | 부적합 관리 | - | Verified |
| 변색립 | 확인 | 제거 | 부적합 관리 | - | Verified |
| 이물 | 필수 | 필수 | 필수 | 제품기준 | Verified |
| 수분 | 건조 핵심 | 핵심 | 제품별 | 제품기준 | Verified |
| 병해충 | 확인 | 추적 | - | - | Verified |
| 잔류농약 | 법정기준 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 핵심 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 볶음도 | - | 핵심 | 상속 | 향·색 연계 | NDA |
| 입도 | - | 분태 | 분말·Paste | - | Verified |
| 기름함량 | 품종·Lot | 원료평가 | 착유수율 연계 | - | Verified/NDA |
| 착유수율 | - | - | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 산가·산패 | - | 저장관리 | Paste/Oil | 핵심 | Verified/NDA |
| 가공이력 | - | 필수 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 원료포장 | B2B | 제품별 | 차광·밀봉 | Member |
| 저장 | 건조저장 | 제품별 | 제품별 | 산소·광 관리 | Verified |
| 소비기한 | 해당 시 | 제품별 | 시험기반 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
2025년 영웅 품종의 시험자료에서는 종자 1,000알 무게 2.9g, 기름함량 56%, 올레산과 리놀레산 합계 약 86%가 제시됐다. 이 수치는 영웅 Cultivar의 시험특성이며 참깨 전체의 평균 품질값으로 사용하지 않는다. (농촌진흥청)
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명·Cultivar · 종피색 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · Seed Lot · 파종일 · 개화일 · 착협정보 · 수확일 · 수확단계 · 종실중량·천립중·규격·등급 · 미숙립·변색립·이물 · 병해충 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 건조수분·저장이력 · 원물 Lot · 세척·볶음·분쇄·페이스트·착유·여과 이력 · 착유수율 · 참기름 Lot · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 농협·생산자조직 | 품종·산지·수확일·수분 | 공동출하 |
| 참깨 작목반 | Cultivar·면적·기계화 | 계약재배 |
| 곡물·종실 유통 | 종피색·이물·수분 | 정기공급 |
| 참기름 제조 | 기름함량·볶음적성·원산지 | 착유용 RFQ |
| 볶음깨 제조 | 색·크기·수분·향 | Processing RFQ |
| 식품제조사 | 세척깨·볶음깨·분말 | B2B Ingredient |
| 소스 제조 | Paste·Oil·Powder | Ingredient |
| 제과·제빵 | 백·흑 참깨·분태 | 정기공급 |
| 떡·한과업체 | 흑임자·볶음깨·분말 | Traditional Food |
| 외식업체 | 볶음깨·참기름 | Regular Supply |
| 학교·공공급식 | 원산지·안전성·규격 | Contract Supply |
| HMR·밀키트 | 볶음깨·참기름·소스 | B2B |
| 대형유통 | 국산·수입·소포장 | Retail/PB |
| PB·OEM | 참기름·볶음깨·소스 | 제조협력 |
| 종자·육종기관 | 병저항성·기름함량·기계화 | Cultivar Pilot |
| 농기계업체 | 파종·수확·탈곡 | Mechanization |
| 연구·기술기관 | 논재배·기계화·착유·저장 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 국내 생산 | Cultivar·면적·작황 | Local Supply |
| 계약재배 | 참기름·볶음깨·흑임자 용도 | Buyer 계획 |
| 수확 | 꼬투리 성숙·기계화 | Harvest Loss |
| 건조·탈곡 | 수분·탈곡손실 | Raw Yield |
| 정선·세척 | 이물·색·크기 | Food Grade |
| 수입조달 | Origin·HS·가격·검사 | 부족분 공급 |
| 볶음 | Roast Profile·향 | Value-add |
| 분쇄 | 입도·분태 | Ingredient |
| 착유 | 원료·기름함량·수율 | Sesame Oil |
| 여과·저장 | 침전·산패 | Oil Quality |
| 유통·납품 | 원산지·납기·성적서 | Buyer Evaluation |
| RFQ·재구매 | 품질·수율·가격·Claim | Supplier Ranking |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| 생 참깨 HS | 현행 관세청 HSK에서 Sesamum seeds 세번 확인 후 등록 |
| 볶음 참깨 | 생 종실과 별도 품목분류 여부 확인 |
| 참깨 분말·페이스트 | 가공·조성에 따라 HS 검증 |
| 참기름 | 종실과 별도 유지류 HS 적용 여부 확인 |
| 수입량 | 2025/2026 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 공급국 | HS별 국가·수량·금액 확인 후 입력 |
| 통관단가 | 동일 HS·기간·중량 기준으로만 산출 |
| FTA | Origin·HS·가공상태별 협정세율·원산지 기준 |
| 수입검사 | 잔류농약·미생물·이물 등 최신 식약처 기준 |
| 국내산 | 국내 Cultivar·지역·Lot과 Import Lot 분리 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 수확 종실 | Cultivar·숙도·수분 | Raw RFQ |
| 건조 생참깨 | 수분·이물·종피색 | Ingredient |
| 세척 참깨 | 세척·건조·미생물 | Food Manufacturer |
| 볶음 참깨 | Roast Level·색·향 | Retail/B2B |
| 깨소금·분태 | 입도·볶음도 | Foodservice |
| 참깨 분말 | 수분·입도·지방 | Bakery/HMR |
| 흑임자 분말 | 흑색 Cultivar·색·입도 | Dessert/Rice Cake |
| 참깨 페이스트 | 점도·입도·유분분리 | Sauce/Dessert |
| 참기름 원료 | 기름함량·볶음적성 | Oil Processor |
| 참기름 | 착유·여과·향·산패 | Retail/Foodservice |
| 착유박 | 잔존유분·위생 | 식품·사료 전환은 규정 검증 |
| 미숙립 | 품질평가 | 가공 전 적합성 판정 |
| 선별 제외품 | 오염·이물·안전성 | Food 공급망 제외 |
| 줄기·꼬투리 | 식용종실과 분리 | 퇴비·바이오 활용 검토 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Cultivar | 종실식용·착유·흑임자·기계수확 중 어떤 용도에 적합한가 |
| 병 저항성 | 역병·시들음병 등에 강한 품종이 생산안정성을 높이는가 |
| 수량 | 품종별 10a 생산성이 실제 현장에서 유지되는가 |
| 종피색 | 백·흑계 종실이 Buyer 용도와 어떻게 연결되는가 |
| 수확 | 꼬투리 성숙과 탈립손실의 균형점은 언제인가 |
| 건조 | 탈곡·저장에 적합한 수분상태는 무엇인가 |
| 정선 | 이물·미숙립·변색립을 얼마나 제거하는가 |
| 볶음 | 원료수분·종피색별 최적 Roast Profile은 무엇인가 |
| 기름함량 | 품종별 실제 기름함량이 착유수율과 일치하는가 |
| 착유 | 원료중량 대비 실제 참기름 회수량은 얼마인가 |
| 분말 | 입도·색·지방이 제과·떡용 규격에 맞는가 |
| Paste | 유분분리·점도·향의 안정성이 어떠한가 |
| Buyer | 국산·수입·Cultivar·가공형태가 재구매에 미치는 영향은 무엇인가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Cultivar·종피색·산지·수확일·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생참깨·세척·볶음·분말·Paste·Oil Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·착협·종실비대·수확 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·건조·볶음·착유 이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | 농가–작목반–가공업체–유통–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 종실색·이물·변색 선별 | 자동판정 정확도 |
| 7 | 병해충 AI 진단 | 조기탐지율 |
| 8 | 수확적기 예측 | 탈립·수확손실률 |
| 9 | 생산량 예측 | 실제 대비 오차 |
| 10 | 논·밭 작형별 생산성 분석 | 10a 수량·생산비 |
| 11 | 기계수확 적합성 평가 | 노동시간·수확손실 |
| 12 | 볶음 Profile 최적화 | 향·색 규격적합률 |
| 13 | 착유수율 예측 | 실제 대비 오차 |
| 14 | 국내·수입 수급예측 | 결품·과잉재고율 |
| 15 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 16 | Traceability | Seed Lot→참기름·완제품 역추적률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 낮은 자급률 | 국내 생산만으로 수요 대응 어려움 | 생산·수입·소비 |
| 품종 혼재 | 종실용·착유용·흑임자 용도 미분리 | Cultivar |
| 병 발생 | 역병·시들음병 등 생산불안 | Disease |
| 낮은 기계화율 | 파종·수확 노동부담 | Labor·Machinery |
| 수확손실 | 꼬투리 열개·탈립 | Harvest |
| 기상이변 | 집중호우·가뭄·고온 | Climate |
| 배수불량 | 논·밭 습해 및 병 발생 | Soil·Drainage |
| 생산량 변동 | 품종·기상·병해 영향 | Yield |
| 이물 혼입 | 탈곡·정선 품질저하 | Foreign Matter |
| 종실색 편차 | 백·흑·갈색 원료 혼재 | Seed Color |
| 건조불량 | 저장성·가공품질 저하 | Moisture |
| 볶음 편차 | 향·색·착유품질 차이 | Roast Profile |
| 착유수율 편차 | 품종·공정별 원가 차이 | Oil Yield |
| 산패 | 참기름·Paste 품질저하 | Oxidation |
| 원산지 혼재 | 국산·수입 원료 구분 중요 | Origin |
| 수입가격 변동 | 낮은 자급률로 원가 영향 | Import Price |
| 성적서 분산 | Lot과 안전자료 단절 | Certificate |
| 재구매 미반영 | Buyer 결과가 농가·Cultivar 선정에 미환류 | Evaluation·Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국산 참깨 산지조달 | 지역·Cultivar·수확기간 | 농가·물량·단가 |
| 백참깨 판매 | 종피색·수분·등급 | Lot·가격 |
| 흑참깨 판매 | Cultivar·색·규격 | 실물량·가격 |
| 생참깨 구매 | Origin·규격·수분 | MOQ·단가 |
| 정기공급 | 제품형태·배송주기 | 계약물량 |
| 계약재배 | Cultivar·용도·목표규격 | 농가·면적·가격 |
| 병저항성 품종단지 | 건백·영웅 등 | Seed Lot·성과 |
| 논 참깨 Pilot | 하니올 등 | 생산비·수량 |
| 기계수확 단지 | Cultivar·면적·기계 | 작업시간·손실 |
| 볶음용 원료 | 종피색·수분·규격 | Roast Yield |
| 참기름용 원료 | 기름함량·Origin | 착유수율·가격 |
| 세척 참깨 | 세척·건조·이물 | 성적서·MOQ |
| 볶음 참깨 | Roast Level·색 | 정기공급 |
| 분태·분말 | 입도·종피색 | B2B 규격 |
| 참깨 Paste | 점도·입도 | 소스·디저트 |
| 참기름 OEM | 원료·착유·포장 | 제조조건 |
| 급식·외식 | 원산지·안전성·규격 | 납기·성적서 |
| PB | 볶음깨·참기름·소스 | OEM |
| 수입대체 | 국내산 vs 수입 | 가격·품질·수율 |
| 연구협력 | 품종·논재배·기계화·착유 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·품종·국내 생산·생참깨·볶음깨·분말·페이스트·참기름·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 2024·2025 생산통계·지역·Cultivar·HS·수출입·시장 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·병저항성·논재배·기계수확·건조·볶음·착유수율·오일 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Seed Supplier–농가–작목반–Dryer/Cleaner–Oil Processor–Manufacturer–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
