0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | ナツメグはMyristicaceaeとのMyristica fragrans Houtt.の種子を使用するスパイス作物である。同じ果実の種子を取り巻く種皮はmaceという別途Productだ。 KewはM. fragransをaccepted speciesと認める。 （Plants of the World Online） |
| 重要な役割 | Nutmeg seedとmaceは香辛・調味・菓子・ベーカリー・肉加工・飲料及び加工食品用香味原料として活用され、粉末・オイル・抽出物などで別途加工することができる。 |
| 収穫原則 | 成熟した果実を収穫した後、果肉、mace（aril）、種子を分離し、nutmeg種子は後続の乾燥・殻除去・精線過程を別途Lotで管理する。 |
| 製品の分離 | Fruit → Mace → Nutmeg Seed in Shell → Dried Seed → Shelled Nutmeg → Whole Nutmeg → Ground Nutmeg → Oil/Extractに分離する。 |
| 類似品の分離 | Nutmegとmaceは同じ植物由来だが、植物部位・形態・HS・市場規格が異なるため、別途Product Entityとして維持する。他のMyristica種は別々のプラントエンティティです。 |
| 国内統計 | 大韓民国ナツメグの公式国家承認統計上、商業栽培面積・生産量は本v1.0で確認していないので、今後公式原子料検証後に入力する。 |
| 需給リスク | 海外産地依存、気象・収穫量変動、乾燥・貯蔵不良、カビ・カビ毒素・異物、香味偏差、nutmeg-mace混用、国際価格・為替・物流変動が核心だ。 |
| 運営原則 | Species–Farm–Fruit Lot–Mace Lot–Seed Lot–Drying–Shelled Nutmeg–Powder/Oil/Extract–Certificate–Buyer RFQを接続します。 |
| 最終目的 | 単純スパイス情報ではなく、種・植物部位・産地・収穫・乾燥・品質・加工形態とBuyer Specを結ぶ繰り返し調達型RFQ Intelligence構築だ。 |
FAO / WHO Codexのドリッドナットメグ関連標準作業は、Myristica fragransのドリッドシードを食品加工と消費のための別々のスパイス製品として規定し、ナットメグとメースを同じ植物由来の別々の商品として扱う。 （FAOHome）
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | ナツメグ |
| 英文名 | Nutmeg |
| 代表学名 | Myristica fragrans Houtt。 |
| 分類 | Myristicaceae → Myristica → M. fragrans |
| 食用部位 | Nutmeg：種子。 Mace: 種子を包む家種皮(aril) |
| 非食用・別途管理 | 果肉・種皮/皮・葉・枝などは主香辛プロダクトと分離 |
| 主な収穫段階 | 成熟過失段階 |
| 基本製品形態 | Whole Nutmeg・Shelled Nutmeg・Ground Nutmeg・Mace・Mace Powder・Oil・Extract |
| 基本加工段階 | 収穫→果実分離→mace分離→種子乾燥→皮除去→精選→粉砕又は蒸留・抽出 |
| 基本用途 | 香辛・調味・菓子・ベーカリー・肉加工・飲料・食品加工 |
| 類似品の原則 | Maceは同じ植物の他の部分ですが、別々の製品。他のMyristica種は別々のプラントエンティティ |
KewはMyristica fragrans Houtt.をaccepted speciesとして認め、Myristica moschata Thunb。などいくつかの過去の名前をsynonymとして扱う。したがって、過去の文献・輸入書類のlegacy scientific nameは削除せず、現在accepted nameと連結する。 （Plants of the World Online）
Product Master
Product | 製品段階 | コア管理基準 |
| Nutmeg Tree/Farm Lot | 生産段階 | 学名・産地・栽培地・生産者 |
| Mature Nutmeg Fruit | 収穫原物 | 成熟度・収穫日・外観・病害虫 |
| Fresh Mace | 分離原料 | aril 状態・色・分離日・円 Fruit Lot |
| Dried Mace | 別のスパイス製品 | 乾燥・色・香・水分・異物 |
| Nutmeg Seed in Shell | 一次原料 | 原産地・収穫日・乾燥状態 |
| Dried Nutmeg Seed in Shell | 乾燥品 | 水分・損傷・カビ・保存 |
| Shelled Whole Nutmeg | 基本B2B原料 | サイズ・重量・外観・香・健全性 |
| Graded Whole Nutmeg | 選別品 | サイズ・欠陥・等級・Buyer Spec |
| Broken Nutmeg | 別のグレード | 破損率・安全性・粉砕用適合性 |
| Ground Nutmeg | 粉砕品 | 原料Lot・粒度・水分・微生物 |
| Nutmeg Powder | B2B原料 | 原料純度・粒度・安全性 |
| Nutmeg Oil | 蒸留製品 | 原料部位・工程・バッチ・成分規格 |
| Nutmeg Extract | 抽出加工品 | 抽出溶媒・濃度・原料 Lot |
| Mace Powder | 別の粉 | nutmegパウダーと混用禁止 |
| Spice Blend | 配合原料 | nutmeg/mace比率・他のスパイス・Formula |
| Buyer-specific Ingredient | 特定用途 | 香 Profile・規格・梱包・納期 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Myristica fragrans | 他のMyristica種との分離 |
| 植物部位 | Seed・Aril(Mace)・Fruit fleshなど | Product IDの分離 |
| 収穫段階 | 未成熟・成熟果実 | スパイス原料は適正成熟段階記録 |
| 作形 | 熱帯露地・農園型など | 産地別の実際の情報記録 |
| 原産地 | 国→地域→農場 | Traceability |
| 流通形態 | In-shell・Shelled・Whole・Broken | 製品の分離 |
| 加工形態 | Whole・Ground・Powder・Oil・Extract | 独立製品 |
| Maceフォーム | Fresh・Dried・Whole・Ground | Nutmegと独立管理 |
| 最終用途 | 香辛・ベーカリー・肉加工・飲料・ソース・抽出 | アプリケーション接続 |
| 取引形態 | Spot・定期調達・契約生産・OEM | RFQ/Contract |
| 認証 | 有機・食品安全・その他 | 実証証明書の検証 |
3. Production, Harvest & Post-harvest
Kewは、M. fragransをMaluku（Banda Islands）原産のwet tropical biomeで主に育つ木として説明する。したがって、国内栽培を検討する場合、熱帯性木本作物という前提を置いて施設環境・月東・開花・結実・栽培経済性を別途検証しなければならない。 （Plants of the World Online）
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | Species・産地・面積・受領・Buyer | 生産計画 |
| 種子・育苗・繁殖 | 繁殖園・苗木 Lot | Plant Identity |
| 正式 | 正式日・再植密度 | ファーム履歴 |
| 生育管理 | 水管・開花・着果・果実発達 | 生産量予測 |
| 天気 | 温度・降雨・湿度・異常気象 | 生産リスク |
| 灌漑 | 水源・時期・量 | 生育管理 |
| シビ | 資材・時期・使用量 | 数量・安全 |
| 病害虫 | 発生・防除・薬剤 | 生産・残留農薬 |
| 開花 | 時期・状態 | 実実予測 |
| 錯覚 | 果実数・落果 | 生産量予測 |
| 収穫判定 | 果実成熟・熱開かどうか | 適期収穫 |
| 収穫 | 収穫日・農場区画・重量 | フルーツロット |
| 果肉の分離 | 果肉・種子・mace分離 | Plant Part Product |
| Maceの取り外し | aril分離・Lot生成 | Mace Product |
| 種子乾燥 | 乾燥方式・期間・水分 | Nutmeg原料化 |
| Mace乾燥 | 別途工程・時間・水分 | Maceの品質 |
| 種皮/皮の除去 | shelling | Shelled Nutmeg |
| チョンソン | 破損・カビ・異物 | Grade |
| 選別 | サイズ・重量・外観 | Buyer Spec |
| 保存 | 温湿度・期間 | 品質安定 |
| 包装 | 包装材・重量・Lot | B2B配達 |
| 出荷 | Buyer・数量・日付 | 取引追跡 |
| 粉砕 | 粒度・バッチ | パウダー |
| 蒸留 | 原料部位・工程 | オイル |
| 抽出 | 溶媒・濃度・Batch | Extract |
| 配合 | Formula・原料比率 | Spice Blend |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 成熟果実・種子 | Whole Nutmeg | Ground/Powder | Mace | Oil・Extract/完成品 | 公開等級 |
| 学名 | 必須 | 必須 | 原料継承 | 同じ Plant 継承 | 原料継承 | Public/Verified |
| 植物部位 | Fruit/Seed | シード | シード | Aril | 必ず表示 | Public/Verified |
| 産地 | 必須 | 必須 | 継承 | 必須 | 継承 | Public/Verified |
| 農家 | 必須 | 必須 | 原料接続 | 原料接続 | 原料接続 | Verified |
| ロット | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified/NDA |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 収穫年度 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 原料追跡 | Public/Verified |
| 外観 | 成熟・損傷 | 形態・色・損傷 | 原料検査 | 色・形態 | 製品別 | Member |
| 重量 | 原物重量 | 個体/包装重量 | 梱包重量 | 梱包重量 | 梱包重量 | NDA |
| サイズ | 果実・種子 | コアグレード | 粒度 | Maceサイズ/形状 | 製品別 | Member |
| 評価 | 原物 | 取引等級 | 製品規格 | 別のグレード | 製品規格 | Member |
| 破損 | 確認 | コア | 原料履歴 | 確認 | 原料検査 | Verified |
| カビ・腐敗 | コア | コア | コア | コア | 原料検査 | Verified |
| 異物 | 確認 | コア | コア | コア | コア | Verified |
| 水分 | 乾燥管理 | コア | 製品別 | コア | 製品別 | Verified |
| 香・風味 | メモ | コア | コア | コア | コア | Member/Verified |
| 残留農薬 | 栽培履歴 | 検査 | 原料継承/検査 | 検査 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | 検査 | コア | 検査 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 真菌毒素 | リスク評価 | 検討・検査 | 検討・検査 | 必要に応じて | 原料検証 | Verified/NDA |
| 乾燥履歴 | — | 必須 | 継承 | 必須 | 継承 | Verified |
| 加工履歴 | — | shelling | 粉砕 | 乾燥・粉砕 | 蒸留・抽出 | Verified/NDA |
| 包装 | 輸送 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Member/Verified |
| 保存 | 短期 | コア | コア | コア | 製品別 | Verified |
| 消費・品質維持期限 | — | Supplier基準 | 製品別 | Supplier基準 | 必須 | Verified |
| 出庫 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 返品 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | — | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
ロットID・品目・製品形態・学名・植物部位(seed/aril)種子/Mace分離履歴・乾燥・シェリング・保存履歴・原物Lot・粉砕・蒸留・抽出履歴・梱包日・消費期限・品質保持期限・出荷先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| スパイス輸入・流通社 | Origin・Whole/Ground・水分・香 | グローバル Supplier RFQ |
| スパイス加工業者 | Whole 原料・粒度・均一性 | 粉末加工 |
| 食品メーカー | 香・安全性・供給安定性 | B2B Ingredient |
| 肉加工業者 | 香 Profile・粒度・配合適性 | ソーセージ・肉加工 Seasoning |
| ソースメーカー | 香強度・分散性 | Spice Blend |
| ベーカリー・菓子 | 香・粉末規格 | Bakery Ingredient |
| 飲料メーカー | 香味・抽出・配合性 | Beverage Ingredient |
| 外食業者 | Ground/Whole・包装 | 定期供給 |
| ホテル・レストラン | Whole・Origin・香 | Premium Spice |
| 給食 | 安全・表示・納期 | 加工スパイス製品 |
| HMR・ミルキット | 標準化されたスパイスブレンド | B2B小包 |
| 流通・オンライン | 原産地・包装・表示 | Retail |
| PB | OEM・Recipe・MOQ | Private Label |
| 抽出・香料企業 | 原料部位・香・抽出収率 | Oil/Extract |
| 輸出業者 | 目的国規格・表示 | K-Food |
| 研究・技術機関 | 保存・香・抽出・品質分析 | 共同研究 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 産地生産 | 国・地域・気候・生産者 | Origin Risk |
| 成熟果実収穫 | 収穫時期・成熟度 | Raw Lot |
| Seed–Maceの分離 | 植物部位・歩留まり | 製品の分離 |
| 乾燥 | 水分・品質・カビ | 貯蔵性 |
| Shelling・チョンソン | 欠陥・サイズ・異物 | B2Bグレード |
| 産地を保存 | 包装・期間 | 品質維持 |
| 国際調達 | Supplier・Crop Year・在庫 | 供給安定 |
| 輸出入 | HS・原産地・書類 | Trade Traceability |
| 国内保存 | Lot・温湿度・回転率 | 品質管理 |
| 粉砕 | 粒度・衛生 | パウダー |
| 蒸留・抽出 | 原料部位・Batch | Oil/Extract |
| 食品加工 | Recipe・Application | Finished Ingredient |
| 配達 | Buyer Spec・納期 | RFQの実施 |
| 再購入 | 品質・価格・クレーム | Supplier Score |
Trade Dataset
アイテム | v1.0の処理 |
| Nutmeg HS | 国際基準0908 11/0908 12確認 |
| Mace HS | 国際基準0908 21/0908 22確認 |
| 韓国HS-K | 今後の関税庁の詳細コード検証 |
| 国内 Nutmeg 輸入量 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 国内Mace輸入量 | 個別検証 |
| 輸入金額 | 基準年度・製品形態別別途確認 |
| 主要原産地 | 今後の関税庁の国別資料の確認 |
| 通関単価 | Whole/Ground/Mace別別算出 |
| Nutmeg Oil | 原物HSと別途コード検証 |
| Extract | 造成・加工状態別分類検証 |
| FTA | 国・HS・原産地基準別確認 |
| 検疫 | 生科・種子・乾燥製品別適用確認 |
| 食品検査 | MFDS食品基準製品別検証 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| Mature Fruit | 成熟度・産地 | 産地加工RFQ |
| Fresh Mace | 色・分離状態 | Mace Processor |
| Dried Mace | 乾燥・香・水分 | 別のスパイスRFQ |
| Nutmeg in Shell | 乾燥・健全性 | プロセッサー |
| Shelled Nutmeg | サイズ・香・欠陥 | Whole Spice RFQ |
| Graded Nutmeg | 等級・重量・Origin | Premium/B2B |
| Broken Nutmeg | 破損・安全性 | グリンディンググレード |
| Ground Nutmeg | 粒度・香・微生物 | 食品製造 |
| Nutmeg Powder | 原料純度・均一性 | HMR・ソース・菓子 |
| Nutmeg Oil | 原料部位・蒸留・成分 | スパイスB2B |
| Nutmeg Extract | 溶媒・濃度 | Food Ingredient |
| Mace Powder | 原料部位・粒度 | Specialty Ingredient |
| Spice Blend | 配合比・香 Profile | 肉加工・HMR |
| Fruit Flesh | 果実副産物 | 食品化可否公式根拠検証 |
| シェル | 種皮/皮の副産物 | 堆肥・バイオ素材研究 |
| Distillation Residue | 蒸留残渣 | 正当な活用レビュー |
FAO材料は、市販のナットメグがM. fragransのシードであり、maceも同じ植物の別々のスパイスであるという産業構造を明確に説明しています。 （FAOHome）
副産物を食品・機能性・医薬・化粧品原料に転換する場合、安全性・食品原料認定・関連法令・公式研究根拠を別途検証する。
PRP — Product Research Profile
ナツメグPRPは次の構造で作動する。
Species → Origin → Fruit Maturity → Seed/Mace Separation → Drying Profile → Whole Nutmeg Quality → Mace Quality → Moisture/Defect/Safety → Aroma Profile → Grinding/Distillation/Extraction → Application Test → Buyer Specification → RFQ Performance
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | 学名・プラントパーツ・産地・収穫日・ロット必須値化 | 必須フィールド完成率 |
| 2 | Nutmeg・Mace・Powder・Oil・Extract Product分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・生育・開花・着果・収穫データ連結 | Farm–Harvest 接続率 |
| 4 | Seed/Mace 分離・乾燥・シェリング履歴データ化 | ポストハーベスト記録率 |
| 5 | 品質・成績書・安全性・保存履歴連結 | COA–Lot接続率 |
| 6 | 映像AIで種子サイズ・破損・カビ・異物選別 | 選別精度 |
| 7 | 収穫量・Seed/Mace収率予測 | 歩留まり予測誤差 |
| 8 | 乾燥品質予測 | グレード予測精度 |
| 9 | 保存中の品質低下の予測 | 廃棄・損失率 |
| 10 | 粉砕・蒸留・抽出収率予測 | 加工収率誤差 |
| 11 | Product–Buyer AI Match | RFQ→Sampleコンバージョン率 |
| 12 | Buyer評価・再購入 Runtime接続 | 再購入率・クレーム率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| Nutmeg–Mace 混用 | 同じ過失由来という理由で同じProduct扱い可能 | Plant Part・Product ID |
| 類似 Myristica 種の混用 | 他の紙のnutmeg商業名に組み込まれる可能性 | 学名・Supplier証明 |
| Legacy 学名 | 過去の学名と accepted name 混在 | Taxonomy Version |
| 収穫成熟度偏差 | 未熟・過熟過失品質差 | 収穫日・成熟度 |
| Seed/Mace 分離管理不足 | 2つの製品のLot genealogyの切断 | Separation Record |
| 乾燥偏差 | カビ・香味・保存性の問題 | 乾燥条件・水分 |
| 真菌リスク | 高温多湿産地と貯蔵中の損失 | 水分・微生物 |
| 真菌毒素 | 安全性管理が必要 | 試験成績書 |
| 種子欠陥 | 破損・害・変色など品質差 | 映像・選別 |
| 香 Profile 偏差 | 産地・収穫・乾燥による違い | 官能・成分 |
| 原物 - 粉末追跡切断 | 粉砕後のOrigin・Lot追跡困難 | Genealogy |
| Oil原料部位不明確 | seed・その他部位原料混線可能 | Plant Part・Batch |
| Maceの品質独立評価の欠如 | Nutmegの品質に依存する可能性 | Mace Grade |
| 収入依存 | 産地供給衝撃の影響 | 国・Supplier・在庫 |
| 国際価格・為替レート | 国内B2B原価変動 | 価格・為替レート |
| HS統計の混合 | nutmeg・mace・cardamom統計混乱 | HS/FAO Commodity |
| Buyer Spec 違い | 菓子・肉加工・香料別規格違い | RFQ Spec |
| 再購入未反映 | 納品結果が次の原料選定に未反映 | 評価・クレーム・再購入 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 成熟果実産地調達 | Species・地域・収穫時期 | 生産者・物量・単価 |
| Whole Nutmeg 販売 | Origin・Crop Year・一般 Grade | 在庫・COA・価格 |
| Whole Nutmegを購入する | Origin・製品形態・用途 | 目標数量・価格 |
| Mace 販売・購入 | Plant Part・Origin・形態 | 実物量・Grade・単価 |
| 定期供給 | Product・一般規格・サイクル | 月別物量・価格 |
| 契約生産 | Species・地域・目的 | 生産者・面積・買い条件 |
| 加工原料供給 | Whole/Broken/Powder | Lot・MOQ・COA |
| Ground/Powder | 粒度・製品タイプ | 工程・価格 |
| Nutmeg Oil | 原料部位・一般規格 | 工程・成分・価格 |
| Extract | Product・Application | 溶媒・濃度・成績書 |
| Mace Powder | Plant Part・粒度 | Lot・単価 |
| Spice Blend | 一般的な構成 | Formula・MOQ |
| 外食・給食 | Ground/Blend | 価格・納期 |
| HMR・肉加工 | 標準スパイス原料 | Spec・Recipe |
| OEM・PB | 製品概念 | Formula・原価・契約 |
| 輸出 | Product・目的局 | HS・価格・規定 |
| 技術実証 | 乾燥・選別・Traceability | ワンデータ |
| 研究協力 | 香・貯蔵・抽出・安全性 | IP・試験資料 |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・プラントパーツ・ナットメグ/マスプロダクト・生産・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 国内・グローバル公式生産・市場・HS貿易原料検証 | 予定 |
| v2.0 | Whole Nutmeg・Ground Nutmeg・Mace・Oil・Extract別品質・加工規格及びPRPセグメンテーション | 予定 |
| v3.0 | 生産者・グローバル Supplier–輸入・加工企業–食品製造 Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
