0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 수선화과 파속 Allium cepa의 비대한 인경을 이용하는 대표 저장형 채소 |
| 핵심 역할 | 생식·조리·급식·외식·소스·HMR·박피·절단·냉동·건조·분말 원료 |
| 수확 원칙 | 품종·작형·구 비대·도복·외피상태·수확시기·저장목적·Buyer 용도를 함께 판단 |
| 제품 분리 | 산지 원물·큐어링품·저장품·선별품·박피·Slice·Dice·Frozen·Dried·Powder·Purée를 분리 |
| 유사 품목 분리 | 샬롯·리크·쪽파·마늘과 Plant/Product 역할을 별도 관리 |
| 국내 통계 | 전국 양파 재배면적·생산량: 추후 공식 국가통계 원자료 검증 후 입력 |
| 생산 리스크 | 작형·품종·기상·배수·병해충·수확기 강우·도복·구 비대 편차 |
| 저장 리스크 | 큐어링 부족·부패·맹아·중량감소·저장병해·온습도 편차 |
| 가공 리스크 | 박피손실·절단수율·색·냄새·냉동후 조직·건조수율 편차 |
| 운영 원칙 | Seed–Field–Bulb Lot–Curing–Storage–Processing–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 생산량 자체보다 저장가능량·가공가능량·Buyer 적합량을 실시간 공급망 데이터로 전환 |
농촌진흥청 「농업기술길잡이 양파」는 양파 재배를 품종·작형·육묘·가을뿌림·고랭지 봄파종·하우스·자구재배·기계화·수확·큐어링·저장·선별·포장까지 독립적인 생산체계로 다룬다. 따라서 양파는 단순 수확형 채소가 아니라 수확 후 큐어링과 저장이 공급능력을 결정하는 대표적인 Storage Crop으로 관리해야 한다. (농사로)
1. Plant Identity & Product Master
Plant Identity
기본 필드 | 양파 등록 기준 |
| 국문명 | 양파 |
| 영문명 | Onion |
| 대표 학명 | Allium cepa L. |
| 분류 | 수선화과(Amaryllidaceae) · 파속(Allium) |
| 식용부위 | 비대한 인경 |
| 별도 이용부위 | 어린 잎·엽초는 품종·상품형태별 별도 Product 검토 |
| 비식용·별도 관리 | 뿌리·노화 잎·외피·병해·부패부위 |
| 주요 수확단계 | 어린 구 / 조생 상품구 / 중만생 상품구 / 저장용 / 가공용 / 채종용 |
| 기본 제품형태 | 원물·큐어링품·선별품·박피·Whole peeled·Slice·Dice·Chopped·Frozen·Dried·Powder |
| 기본 가공단계 | 수확→큐어링→저장→선별→박피→절단→냉동·건조·분쇄·퓨레·가열 |
| 기본 용도 | 조리·급식·외식·HMR·소스·냉동·건조·분말·향미원료 |
| 유사 품목 원칙 | 샬롯·리크·쪽파·마늘과 Taxon 및 Product 역할 분리 |
Kew는 Allium cepa L.을 accepted species로 관리하고 식용되는 bulbous geophyte로 설명한다. (Plants of the World Online)
Product Master
Product ID | 상품형태 | 핵심 관리 기준 |
| ONI-P01 | 산지 수확양파 | 품종·작형·수확일·Lot |
| ONI-P02 | 큐어링 전 양파 | 수확수분·외피·목 상태 |
| ONI-P03 | 큐어링 완료품 | 외피건조·목 건조·부패 |
| ONI-P04 | 단기유통용 | 크기·색·외관·경도 |
| ONI-P05 | 장기저장용 | 큐어링·저장성·병해 |
| ONI-P06 | 선별 소구 | 직경·중량·용도 |
| ONI-P07 | 선별 중구 | 직경·중량·균일성 |
| ONI-P08 | 선별 대구 | 직경·중량·Buyer 규격 |
| ONI-P09 | 적양파 | 품종·색·상품성 |
| ONI-P10 | 박피 Whole | 박피수율·위생·경도 |
| ONI-P11 | Half/Cut | 절단·냉장 |
| ONI-P12 | Slice | 두께·직경·절단수율 |
| ONI-P13 | Dice | 크기·절단수율 |
| ONI-P14 | Chopped | 입도·균일도 |
| ONI-P15 | 급식 전처리 | 박피·절단·안전성 |
| ONI-P16 | 외식 벌크 | Whole peeled·Dice·Slice |
| ONI-P17 | HMR 원료 | Cut Spec·가열적성 |
| ONI-P18 | 냉동 Dice | 전처리·동결·해동 |
| ONI-P19 | 냉동 Slice | 형태유지·해동품질 |
| ONI-P20 | 건조 Slice | 최종수분·색·향 |
| ONI-P21 | 건조 Flake | 입도·수분·향 |
| ONI-P22 | 양파분말 | 입도·수분·색·향 |
| ONI-P23 | 양파퓨레 | 고형분·점도·가열이력 |
| ONI-P24 | 볶음·카라멜라이즈 원료 | 건물·당·가열수율 |
| ONI-P25 | 소스 Base | 퓨레·향미·가열적성 |
| ONI-P26 | 규격외 건강구 | 안전성 적합 시 가공 |
| ONI-P27 | 외피·박피 부산물 | 발생량·안전성·자원화 |
| ONI-P28 | 채종용 양파 | 품종·Seed Production |
| ONI-P29 | Seed Lot | 품종·순도·발아 |
| ONI-P30 | PB·완제품 | 원료 Lot·가공 Batch |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Allium cepa | 다른 Allium과 분리 |
| 품종 | 실제 재배품종 | Seed Lot 연결 |
| 인경색 | 황·백·적계 등 | 품종·Product Attribute |
| 작형 | 가을뿌림·봄파종·하우스·자구 등 | 별도 Production Container |
| 숙기 | 조생·중생·만생 등 | 출하시기·저장성 분리 |
| 구 크기 | 소·중·대 등 | Buyer별 실측규격 |
| 저장목적 | 즉시출하·단기·장기저장 | Curing/Storage 분리 |
| 유통형태 | 원물·선별·망포장·박피·Fresh-cut | Product 분리 |
| 가공형태 | 냉동·건조·분말·퓨레·소스 | Process Lot |
| 최종 용도 | Retail·급식·외식·HMR·소스·향신원료 | Buyer별 관리 |
| 거래형태 | 현물·저장출하·계약재배·OEM·PB | Contract |
| 원산지 | 국내산·수입산 | Traceability |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·숙기·작형·Buyer·출하기 | 생산계획 |
| 종자 | 품종·Seed Lot·발아 | Traceability |
| 육묘 | 파종일·묘령·생육 | 묘 품질 |
| 정식 | 날짜·밀도·재식 | 생산일정 |
| 활착 | 생육·결주 | 초기안정 |
| 월동 | 작형별 생육·기상 | 동해 Risk |
| 생육 | 엽수·초세·엽초 | Bulb Forecast |
| 구 비대 | 직경·중량·균일도 | 수확예측 |
| 기상 | 기온·강수·일사·습도 | 생육·병해 |
| 토양수분 | 수분·배수 | 구 비대·부패 |
| 관수 | 시기·양 | 품질관리 |
| 시비 | 토양검정·기비·추비 | 생산성 |
| 병해충 | 발생·진단·방제 | 상품률 |
| 도복 | 발생시기·비율 | 수확판정 |
| 수확판정 | 품종·도복·구 크기·외피 | Harvest |
| 수확 | 일자·Bulb Lot | Harvest Lot |
| 포장 전 건조 | 표면수분 제거 | 품질안정 |
| 큐어링 | 목·외피건조·기간·환경 | 저장성 확보 |
| 선별 | 직경·중량·색·결점 | Grade |
| 저장입고 | 입고일·Lot·조건 | Inventory |
| 저장 | 온도·습도·환기·기간 | 손실관리 |
| 저장점검 | 맹아·부패·중량감소 | 출고가능량 |
| 박피 | 외피·목·뿌리 제거 | Fresh-cut |
| 절단 | Slice·Dice·Chop | Buyer Spec |
| 냉동 | 전처리·동결 | 연중공급 |
| 건조 | Slice·Flake·수분 | 원료화 |
| 분쇄 | 입도·Batch | Powder |
| 퓨레 | 파쇄·가열·점도 | Sauce/HMR |
| 포장 | Fresh/Processed | 거래단위 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 품종 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 작형 | 필수 | 상속 | 추적 | - | Member |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 표시 | Public |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | - | Verified |
| Lot | Harvest Lot | Process Lot | 가공 Lot | 제조 Lot | Verified/NDA |
| 파종·정식일 | 기록 | 상속 | - | - | Verified |
| 수확일 | 핵심 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 도복상태 | 기록 | - | - | - | Verified |
| 구 직경 | 실측 | 선별 | Batch | - | Member |
| 구 중량 | 실측 | Batch | Input | - | Verified |
| 구형 | 사진·실측 | 선별 | - | - | Member |
| 인경색 | 외피·내부 | 절단 | 제품색 | 제품별 | Member |
| 외피상태 | 건조·박리·손상 | 제거 전 | - | - | Verified |
| Neck 상태 | 큐어링 핵심 | 제거 | - | - | Verified |
| 경도 | Fresh 핵심 | Fresh-cut | 가공 | 제품별 | Verified |
| 건물·고형분 | 필요 시 | 가공원료 | 건조·퓨레 | Product Spec | Verified |
| 맹아 | 저장검사 | 제외 | - | - | Verified |
| 부패 | 제외 | 제외 | 식품전환 금지 | - | Verified |
| 상처·압상 | 선별 | 가공검토 | - | - | Verified |
| 이물·토사 | 확인 | 세척·박피 | 기준준수 | 기준준수 | Verified |
| 잔류농약 | 검사 | 상속 | 기준준수 | 기준준수 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | Fresh-cut 핵심 | 가공품 | 기준준수 | Verified/NDA |
| 큐어링 이력 | 핵심 | 상속 | 추적 | - | Verified |
| 저장이력 | 필수 | 상속 | 추적 | - | Verified |
| 저장중량감소 | 기록 | - | - | - | Verified/NDA |
| 박피수율 | - | 핵심 | 원가반영 | - | NDA |
| 절단수율 | - | 핵심 | Input | - | NDA |
| 냉동수율 | - | - | 핵심 | 원가 | NDA |
| 건조수율 | - | - | 핵심 | 원가 | NDA |
| 분말수율 | - | - | 핵심 | 원가 | NDA |
| 퓨레수율 | - | - | 핵심 | 원가 | NDA |
| 최종수분 | - | - | 건조품 핵심 | Product Spec | Verified |
| 입도 | - | - | 분말 핵심 | Product Spec | Verified |
| 포장 | 원물 | Fresh-cut | 가공품 | 최종 | Member |
| 소비기한 | 해당 시 | Fresh-cut | 가공품 | 표시 | Member |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 · 품종 · 숙기 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · Seed Lot · 파종일 · 정식일 · 수확일 · 도복상태 · 구 직경·중량·구형 · 인경색 · 외피상태 · Neck 상태 · 경도 · 건물·고형분(측정 시) · 병해·부패·상처 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · Curing Lot·큐어링 조건 · Storage Lot·저장온습도·환기·중량감소·맹아·부패 · 원물 Lot · 박피·Slice·Dice·Chop·냉동·건조·분쇄·퓨레 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 산지유통조직·농협 | 품종·숙기·산지·출하기 | 계약출하 |
| 도매시장 | 크기·등급·산지·재고 | 현물거래 |
| 저장업체 | 큐어링·저장성·부패 | 저장 RFQ |
| 대형유통 | 크기·색·포장·신선도 | Retail |
| 급식 | 박피·Dice·Slice·안전성 | 전처리 |
| 외식 | Whole peeled·Slice·Chop | 정기공급 |
| HMR | Dice·Frozen·Purée | 반제품 |
| 밀키트 | 소포장·Cut | Fresh-cut |
| 소스 제조사 | 고형분·향·퓨레수율 | Ingredient |
| 냉동채소 | Dice·Slice·동결 | Frozen |
| 건조업체 | 건물·색·건조수율 | Dried Onion |
| 향신료업체 | 분말수분·입도·향 | Onion Powder |
| 조미식품기업 | 분말·퓨레·볶음원료 | Seasoning |
| 육가공·소스기업 | Dice·Purée·Powder | B2B |
| PB | 냉동·분말·소스 | OEM |
| 수출업체 | Fresh/Dried/Powder | Trade |
| 연구기관 | 품종·저장·기계화·가공 | PRP |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 종자 | 품종·숙기·작형 | 생산기반 |
| 육묘·정식 | 묘·정식주차 | Harvest Forecast |
| 산지생산 | 구 비대·출하기 | Supply |
| 계약재배 | Buyer 규격·예정량 | 안정조달 |
| 수확 | 도복·구 크기·외피 | Product 결정 |
| 큐어링 | 외피·목 건조 | 저장적성 |
| 저장 | 온습도·부패·맹아 | Inventory |
| 선별 | 직경·중량·색 | Grade |
| 박피 | Yield·위생 | Foodservice |
| 절단 | Slice·Dice·Chop | HMR |
| 냉동 | 동결·해동 | 연중공급 |
| 건조 | 수분·색·수율 | Ingredient |
| 분말 | 입도·향 | Seasoning |
| 퓨레 | 고형분·점도 | Sauce |
| 유통·납품 | 재고·납기·포장 | Buyer SLA |
| RFQ | Fresh/Storage/Processing | Match |
| 재구매 | 품질·수율·납기 | 반복거래 |
HS·Trade 관리
Product | HS 운영 원칙 |
| 신선·냉장 양파 | 현행 관세청 HSK 공식 확인 |
| 냉동 양파 | 냉동채소 세번 확인 |
| 건조 양파 | 건조채소 세번 |
| 양파분말 | 건조·분쇄상태에 따른 세번 검토 |
| 양파퓨레·소스 | 조제품·소스별 분류 |
| 종자 | 파종용 종자 세번 별도 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 수확 원물 | 품종·수확일·외피 | Fresh |
| 큐어링품 | 외피·Neck·부패 | Storage RFQ |
| 저장품 | 맹아·부패·중량감소 | 연중공급 |
| 선별양파 | 직경·중량·색 | Retail |
| 박피 Whole | 박피수율·위생 | 급식·외식 |
| Half | 크기·냉장 | Foodservice |
| Slice | 두께·절단수율 | 외식·HMR |
| Dice | 규격·절단수율 | HMR |
| Chop | 입도·균일성 | Sauce |
| 냉동 Dice | 동결·해동 | Frozen |
| 건조 Slice | 수분·색·향 | Food Ingredient |
| Flake | 수분·입도 | Seasoning |
| Powder | 입도·색·향 | 조미원료 |
| Purée | 고형분·점도·향 | Sauce |
| 볶음양파 원료 | 건물·가열수율 | HMR·소스 |
| 규격외 건강구 | 안전성·부패없음 | Cut/Processing |
| 외피 | 발생량·안전성 | 퇴비·소재 연구 |
| 박피잔사 | 발생량 | 사료·퇴비 등 검토 |
| 병해·부패구 | 식품공급망 제외 | 폐기·퇴비 |
PRP — Product Research Profile
PRP ID | Product Research Profile |
| PRP-ONI-01 | 품종–숙기–작형 Mapping |
| PRP-ONI-02 | 육묘품질–정식후 활착 |
| PRP-ONI-03 | 기상–구 비대 |
| PRP-ONI-04 | 토양수분–구형·부패 |
| PRP-ONI-05 | 도복–수확적기 |
| PRP-ONI-06 | 수확시기–저장성 |
| PRP-ONI-07 | Curing 조건–Neck Drying |
| PRP-ONI-08 | Curing–저장부패 |
| PRP-ONI-09 | 저장온습도–중량감소 |
| PRP-ONI-10 | 저장조건–맹아 |
| PRP-ONI-11 | 품종–장기저장성 |
| PRP-ONI-12 | 박피수율–구 크기 |
| PRP-ONI-13 | Slice/Dice 절단수율 |
| PRP-ONI-14 | 냉동–해동조직 |
| PRP-ONI-15 | 건물–건조수율 |
| PRP-ONI-16 | 건조조건–색·향 |
| PRP-ONI-17 | 분말입도–제품적성 |
| PRP-ONI-18 | Purée·볶음 가공수율 |
| PRP-ONI-19 | 규격외양파 Product Recovery |
| PRP-ONI-20 | Variety–Storage–Processing–Buyer AI Match |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·작형·산지·정식일·수확일·Lot 필수화 | 필수입력률 |
| 2 | Fresh·Cured·Stored·Peeled·Processed Product 분리 | 식별률 |
| 3 | 기상·생육·구 비대·수확·저장 연결 | Runtime 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·큐어링·저장이력 데이터화 | Lot 완성률 |
| 5 | 농가–저장–가공–Buyer RFQ 연결 | Match율 |
| 6 | 영상 AI 구 크기·형태 선별 | Grade 정확도 |
| 7 | AI 외피·상처·부패 검출 | 불량탐지율 |
| 8 | 도복·수확적기 예측 | Harvest Error |
| 9 | 생산량 예측 | Forecast Error |
| 10 | Curing 완료점 예측 | 부적정 저장입고율 |
| 11 | 저장부패·맹아 예측 | Storage Loss |
| 12 | 저장가능재고 예측 | Inventory Accuracy |
| 13 | 박피·절단수율 예측 | 실측오차 |
| 14 | 건조·분말수율 예측 | Input–Output 오차 |
| 15 | 가격·수급예측 | Forecast Accuracy |
| 16 | Fresh→Processing 전환 AI | Recovery율 |
| 17 | AI Buyer Match | Sample 승인률 |
| 18 | Traceability | 완제품→Field Lot 역추적률 |
| 19 | 재구매 Runtime | Buyer 재발주율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종·숙기 혼재 | 출하·저장성 차이 | Variety |
| 작형 혼재 | 수확시기·산지 차이 | Crop Type |
| 육묘편차 | 정식 후 생육균일도 차이 | Nursery |
| 기상변동 | 구 비대·수확 영향 | Climate |
| 과습·배수 | 병해·구 품질 Risk | Soil Water |
| 구 크기편차 | Buyer 규격 불일치 | Diameter |
| 도복 편차 | 수확판정 어려움 | Lodging |
| 수확기 강우 | 건조·저장 Risk | Weather |
| 큐어링 불균일 | 저장성 저하 | Curing |
| Neck 미건조 | 부패 Risk | Neck Status |
| 저장부패 | 상품재고 감소 | Storage |
| 맹아 | 장기저장 품질 저하 | Sprouting |
| 중량감소 | 실판매재고 감소 | Weight Loss |
| 저장재고 불투명 | 수급판단 어려움 | Inventory |
| 선별규격 불일치 | Buyer별 Size Gap | Grading |
| 박피손실 | 전처리 원가 증가 | Peeling Yield |
| Fresh-cut 미생물 | 안전성 Risk | Microbiology |
| 절단수율 편차 | 급식·HMR 원가 영향 | Cutting Yield |
| 냉동 품질편차 | 해동 후 조직변화 | Frozen |
| 건조수율 편차 | 건조원료 원가 영향 | Dry Matter |
| 분말 색·향 편차 | 조미식품 품질 영향 | Powder Quality |
| 규격외구 처리 | Fresh 탈락품 가치손실 | Recovery |
| 가격·수급변동 | 저장·출하량 영향 | Market |
| 계약량 불일치 | 생산–Buyer 수요 Gap | Contract |
| Lot 이력단절 | 생산→저장→가공 추적 부족 | Traceability |
| 재구매 미반영 | Buyer 평가 미환류 | Repurchase |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 산지 원물조달 | 품종·작형·산지·출하기 | 농가·물량·단가 |
| Fresh 판매 | 크기·색·등급 | Lot·가격 |
| Fresh 구매 | 구 크기·색·품종 | MOQ·목표가격 |
| 저장용 구매 | 품종·큐어링·저장성 | 실제물량·조건 |
| 저장출하 | 출고기간·Grade | 재고·실단가 |
| 정기공급 | Product·주기 | 주간·월간 물량 |
| 계약재배 | 품종·숙기·Buyer Spec | 면적·가격·물량 |
| 박피양파 | 크기·박피수율 | 수율·MOQ |
| 급식용 | Whole peeled·Dice | 성적서·납기 |
| 외식용 | Slice·Chop | 배송주기 |
| HMR | Dice·Frozen·Purée | 가공조건 |
| 냉동양파 | Slice/Dice | 해동시험 |
| 건조양파 | 건물·건조수율 | 최종수분 |
| 양파분말 | 입도·색·향 | 성적서·MOQ |
| 퓨레·소스 | 고형분·점도 | Formula/NDA |
| PB | 냉동·분말·소스 | OEM |
| 수출 | Fresh/Dried/Powder | HS·검역 |
| 기술실증 | 저장·AI 선별·기계화 | Dataset |
| 연구협력 | 품종·큐어링·저장·가공 | PRP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·작형·구 비대·큐어링·저장·Fresh·박피·냉동·건조·분말·RFQ 기본구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 생산·지역·가격·저장·HS·수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·숙기·구규격·큐어링·저장·박피·건조·분말 Product 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자–저장시설–가공기업–급식·외식·HMR·Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
