
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 사프란은 Iridaceae과의 Crocus sativus L. 꽃에서 얻는 stigma 중심 건조 향신제품이다. Kew는 C. sativus를 accepted species로 인정하며 Greece 기원의 cultigen으로 설명한다. (Plants of the World Online) |
| 핵심 역할 | 극소량의 건조 floral part를 향신·향미·색 특성을 위한 고부가 식품원료로 이용하며 filament·cut filament·powder를 독립 Product로 관리한다. Codex CXS 351-2022 및 ISO 3632-1:2025가 국제 품질체계의 핵심 근거다. (Open Knowledge FAO) |
| 수확 원칙 | 개화기에 꽃을 수확한 뒤 stigma 중심의 pistil 부분을 분리하고 신속한 건조·선별로 상품화한다. 특정 수확시각·건조온도는 산지·공정·Buyer 기준을 확인한 뒤 입력한다. |
| 제품 분리 | Fresh Flower → Separated Stigma/Style → Dried Filament → Cut Filament → Powder → Extract로 분리한다. |
| 유사 품목 분리 | C. sativus와 다른 Crocus 종을 혼용하지 않는다. Kew에서 Crocus officinalis는 C. sativus의 synonym이므로 별도 Plant Entity가 아니라 Search Alias로 관리한다. (Plants of the World Online) |
| 국내 통계 | 대한민국 사프란의 국가승인통계상 독립 재배면적·생산량은 본 v1.0에서 공식 원자료 수치를 확인하지 않았으므로 추후 공식 원자료 검증 후 입력한다. |
| 수급 리스크 | 고가·소량 거래, 수작업 의존, 개화·수확기간 집중, 건조 품질편차, 진위·혼입·분말 adulteration, 수분·이물·미생물·잔류농약, 국제가격·환율이 핵심 위험이다. |
| 운영 원칙 | Species–Corm–Field–Flower Harvest–Stigma Separation–Drying Lot–Filament/Powder Lot–ISO/Codex Quality–Buyer RFQ를 연결한다. |
| 최종 목적 | 고가 향신료의 단순 상품등록이 아니라 진위성·Plant Part·Origin·수확·건조·품질·Buyer Spec을 연결하는 고신뢰 RFQ Intelligence를 구축한다. |
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 사프란 |
| 영문명 | Saffron |
| 대표 학명 | Crocus sativus L. |
| 분류 | Iridaceae → Crocus → C. sativus |
| 식용부위 | 주로 꽃의 stigma, 국제규격상 제품에 따라 일부 style 포함 |
| 비식용·별도 관리 | petal·tepal·stamen·ovary·leaf·corm 등은 saffron spice Product와 분리 |
| 주요 수확단계 | 개화기에 꽃 수확 후 pistil의 stigma 분리 |
| 기본 제품형태 | Fresh stigma/style·Dried Filament·Cut Filament·Powder·Extract |
| 기본 가공단계 | 꽃수확→stigma 분리→건조→선별→등급화→절단·분쇄 또는 추출 |
| 기본 용도 | 향신·색·향미를 위한 식품·제과·음료·조리 원료 |
| 유사 품목 원칙 | 다른 Crocus 종은 별도 Plant Entity, synonym은 Alias로 관리 |
Kew는 Crocus sativus L.을 accepted species로 분류하고 Greece 기원의 cultigen으로 설명한다. Crocus officinalis (L.) Honck.는 현재 C. sativus의 synonym이다. (Plants of the World Online)
Codex CXS 351-2022는 dried saffron을 C. sativus 꽃의 stigma with part of style에서 얻는 제품으로 정의하며 stigma와 style의 식물학적 위치를 구분한다. (FAOHome)
Product Master
Product | 제품단계 | 핵심 관리 기준 |
| Saffron Corm Lot | 번식재료 | 학명·산지·corm 크기·건전성·Lot |
| Field/Plant Lot | 생산단계 | Corm Lot·재배지·정식일·재배연도 |
| Fresh Flower Lot | 수확원물 | 개화일·수확일·꽃 상태·중량 |
| Separated Pistil Lot | 전처리 | stigma/style 분리상태·작업일·원 Flower Lot |
| Fresh Stigma Lot | 원료 | 색·손상·이물·분리시간 |
| Drying Lot | 핵심 1차 가공 | 원료 Lot·시간·온도·방식·종료상태 |
| Saffron Filament | 기본 B2B Product | stigma/style 구성·색·향·수분·이물 |
| Cut Filament | 규격 Product | style 제거정도·filament 길이·순도 |
| Premium Filament | 특정 Grade | 색·형태·불순물·ISO/Codex/Buyer 기준 |
| Ground Saffron | 분쇄품 | 원료 Lot·입도·진위성·오염방지 |
| Saffron Powder | B2B 분말 | 순도·입도·색·향·성분분석 |
| Saffron Extract | 추출제품 | 원료 Lot·용매·농도·Batch |
| Saffron Ingredient Blend | 배합원료 | 사프란 비율·다른 원료·표시 |
| Buyer-specific Saffron | 특정 용도 | 품질등급·색·향·포장·안전성 |
| Petal/Floral By-product | 부산물 | 사프란 spice와 분리, 용도별 법적 검증 |
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Crocus sativus L. | 다른 Crocus 종과 분리 |
| 번식재료 | Corm | Spice Product와 별도 Entity |
| 식물부위 | Flower·Stigma·Style·Petal·Corm | Plant Part 필수값 |
| 수확단계 | 봉오리·개화·완전개화 이후 | 실제 stigma 품질과 연결 |
| 작형 | 노지·시설·시험재배 | 지역·재배환경별 관리 |
| 재배연도 | 정식 1년차·후속 연차 등 | Field Runtime |
| 원산지 | 국가→지역→농장 | Traceability |
| 제품형태 | Filament·Cut Filament·Powder | ISO/Codex Product 분리 |
| 가공형태 | Dried·Ground·Extract·Blend | Product ID 분리 |
| 품질등급 | ISO/Codex/Buyer Grade | 시험방법·버전 함께 관리 |
| 최종 용도 | 조리·제과·음료·유제품·소스 등 | Application Profile |
| 거래형태 | Spot·정기공급·계약재배·PB | RFQ 연결 |
| 인증 | 유기·지리적 표시·식품안전 등 | 실제 인증서 검증 |
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 학명·재배지·면적·목표 Buyer | 생산계획 |
| Corm 확보 | 공급처·크기·건전성·Lot | 번식재료 검증 |
| Corm 저장 | 저장조건·기간 | 정식 전 품질 |
| 정식 | 정식일·깊이·밀도·구획 | 생산이력 |
| 발아·생육 | 발아일·잎 생육 | 생육상태 |
| 기상 | 온도·강우·습도·일사·이상기상 | 개화·생산 Risk |
| 관수 | 시기·수원·공급량 | 생육관리 |
| 시비 | 자재·시기·사용량 | 생산·안전 |
| 병해충 | 발생·방제·약제 | Corm·꽃 손실 |
| 개화예측 | 생육·기온·전년자료 | 노동력 배치 |
| 개화 | 개화일·꽃수 | Harvest Planning |
| 꽃 수확판정 | 개화상태·기상·품질 | 적기수확 |
| 꽃 수확 | 일자·시간대·구획·중량 | Flower Lot |
| 꽃 운반 | 수확→분리 소요시간 | 품질보존 |
| Stigma 분리 | 작업일·작업단위·수율 | Core Product 생성 |
| 선별 | style·stamen·petal·이물 제거 | 순도 |
| 건조 | 방식·온도·시간·최종상태 | 색·향·저장성 |
| 안정화 | 건조 후 냉각·conditioning | 품질균일화 |
| 품질검사 | 수분·색·향·이물·ISO 관련 분석 | Grade |
| 포장 | 빛·수분·산소 차단·중량 | 품질유지 |
| 저장 | 기간·환경·재고 | 품질저하 관리 |
| 출하 | Buyer·출고일·Lot | RFQ 이행 |
| 절단 | Cut Filament 제조 | Product 분리 |
| 분쇄 | Powder 제조 | 고위험 진위성 관리 |
| 추출 | 용매·농도·Batch | Extract Product |
| Corm 회수·갱신 | 생산주기·분구·건전성 | 다음 작기 Runtime |
사프란은 단순 외관만으로 품질을 확정하지 않는다. 국제표준인 ISO 3632 체계는 saffron의 품질평가를 위한 사양·시험방법을 제공하며, 현재 사양 표준은 ISO 3632-1:2025이다. (ISO)
품질 항목 | Fresh Flower/Stigma | Dried Filament | Cut Filament | Powder | Extract·완제품 | 공개등급 |
| 학명 | 필수 | 필수 | 원료상속 | 원료상속 | 추적 | Public/Verified |
| 식물부위 | flower/stigma | stigma+허용 style | stigma 중심 | 원료상속 | 원료상속 | Public/Verified |
| 산지 | 필수 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 재배지·농가 | 필수 | 필수 | 원료연결 | 원료연결 | 추적 | Verified |
| Corm Lot | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| Flower Lot | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified/NDA |
| 개화·수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 꽃·stigma 상태 | 색·형태 | filament 형태 | 분말 색 | 제품별 | Member |
| 중량 | Flower/Stigma | 순중량 | 순중량 | 순중량 | 제품별 | NDA |
| 등급 | 원물내부등급 | ISO/Codex/Buyer | ISO/Codex/Buyer | ISO/Codex/Buyer | 제품별 | Member/Verified |
| Floral waste | 분리관리 | 핵심 검토 | 핵심 | 원료검증 | — | Verified |
| Extraneous matter | 확인 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| Style 비율 | 분리기록 | 제품스타일별 | 핵심 | 원료상속 | — | Verified |
| 수분 | 참고 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 제품별 | Verified |
| 색 품질 | 참고 | 분석·관능 | 분석 | 분석 | Application | Verified |
| 향 | 참고 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Member/Verified |
| 맛/쓴맛 특성 | — | 분석 가능 | 분석 | 분석 | Application | Verified |
| 진위성 | Plant 확인 | 핵심 | 핵심 | 최우선 | 원료검증 | Verified/NDA |
| 다른 식물 혼입 | 확인 | 검사 | 검사 | 강화검증 | 원료검증 | Verified/NDA |
| 첨가색소·외부물질 | — | 검사대상 | 검사 | 고위험 | 제품별 | Verified/NDA |
| 잔류농약 | 재배이력 | 검사 | 원료상속 | 원료상속 | 기준 적합 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 검사 | 검사 | 핵심 | 제품별 | Verified/NDA |
| 건조이력 | — | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | Verified/NDA |
| 분쇄이력 | — | — | — | 필수 | 상속 | Verified/NDA |
| 추출이력 | — | — | — | — | 필수 | NDA |
| 포장 | 운송 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 필수 | Member/Verified |
| 저장 | 단기 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 제품별 | Verified |
| 소비·품질유지기한 | — | Supplier 기준 | Supplier 기준 | 제품별 | 필수 | Verified |
| 출고 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | — | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 · 식물부위 · Corm Lot · 작형 · 국가·산지·재배지 · 생산자 · 정식일 · 재배연도 · 개화일 · 꽃 수확일 · stigma 분리일 · 건조일 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · filament/cut filament/powder 구분 · style·floral waste·이물 확인 · 진위성 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · ISO/Codex 시험결과 · 건조·저장 이력 · 원물 Lot · 분쇄·추출 가공이력 · 포장일 · 소비기한/품질유지기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국내 사프란 생산농가 | Corm 품질·재배기술·판매처 | 계약생산 |
| 산지 생산조직 | 공동수확·stigma 분리·건조 | 공동가공 |
| 향신료 수입·유통사 | Origin·ISO Grade·진위성·Lot | 글로벌 RFQ |
| 고급 식재료 유통사 | Whole Filament·원산지·순도 | Premium Market |
| 호텔·파인다이닝 | 향·색·Filament 품질·소량포장 | Premium B2B |
| 외식업체 | 향미·가격·포장 | 정기공급 |
| 제과·베이커리 | Powder/Filament·색·향 | Product Application |
| 음료 제조사 | 색·향·추출성 | Beverage Ingredient |
| 유제품·디저트 | 균일한 색·향 | Saffron Ingredient |
| 식품제조사 | 안전성·순도·표준화 | B2B Ingredient |
| HMR·밀키트 | 소량 규격화·Recipe | Premium HMR |
| 유통·온라인 | 진위·원산지·포장·표시 | Retail |
| PB | 원료 추적성·OEM·MOQ | Premium PB |
| 지역특산품 사업자 | 국내산 사프란 차별성 | Local Premium Product |
| 수출업체 | 목적국 규격·Origin·ISO | K-Saffron 가공품 |
| 연구·기술기관 | Corm·재배·건조·품질·진위성 | 공동 R&D |
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| Corm·재배 | 품질·산지·재배이력 | 생산기반 |
| 개화·수확 | 개화 집중·인력·기상 | Harvest Risk |
| Stigma 분리 | 노동력·시간·순도 | 품질·수율 |
| 건조 | 공정·수분·색·향 | 상품성 |
| 선별·등급 | filament·style·이물 | Grade |
| 산지 저장 | 빛·수분·산소·기간 | 품질유지 |
| 수출 | Origin·Lot·Certificate | Trade Traceability |
| 국제운송 | 소량·고가 화물·보안 | 손실·위변조 Risk |
| 수입통관 | HS·원산지·식품검사 | 규정 적합 |
| 국내 저장 | 보안·재고·Lot | 자산·품질관리 |
| 분쇄 | 진위·혼입 Risk 증가 | Powder Control |
| 추출·배합 | 원료비율·Batch | Ingredient |
| 식품제조 | Application·Recipe | 완제품 |
| RFQ·납품 | Buyer Spec·성적서 | 거래 |
| 재구매 | 평가·진위·품질·가격 | Supplier Score |
Trade Dataset
항목 | v1.0 처리 |
| 기본 HS | HS 091020 Saffron 확인 (EUR-Lex) |
| 한국 HS-K 10단위 | 추후 관세청 원자료 검증 |
| 국내 수입량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 원산지 | 관세청 국가별 통관자료 검증 후 입력 |
| 수출량·금액 | 추후 공식 원자료 검증 |
| 통관단가 | 중량·금액·제품범위 일치 후 계산 |
| Filament/Powder 분리 | HS 통계에서 별도 구분 여부 검증 |
| Extract | 원료 사프란 HS와 별도 분류 검증 |
| FTA | 협정·HS·원산지규정별 검증 |
| 검역 | corm·생화·건조 saffron 상태별 별도 확인 |
| 식품검사 | MFDS 수입식품·향신료 기준 검증 |
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| Fresh Flower | 개화상태·수확일 | Stigma Processing |
| Fresh Stigma | 분리시간·순도 | Drying RFQ |
| Stigma + Limited Style | Codex Product Definition | Filament |
| Dried Filament | 색·향·수분·순도 | Premium B2B |
| Cut Filament | style 제거·형태 | Specific Buyer |
| Ground Saffron | 원료 Lot·분쇄환경 | Food Processor |
| Saffron Powder | 진위성·입도·품질 | Beverage/Bakery |
| Saffron Extract | 원료·용매·농도 | Food Ingredient |
| Saffron Blend | 사프란 함량·부원료 | HMR·Beverage |
| Petal | flower 부산물 | 별도 연구 후 활용 |
| Stamen | stigma 외 floral part | saffron spice와 분리 |
| Style Excess | 선별 부산물 | Codex/Buyer 허용범위 초과 시 별도 |
| Corm Offsets | 번식자원 | 차기 생산용 |
| 불량 Corm | 병해·부패 | 폐기·방제 관리 |
| 분쇄 잔사 | 공정 부산물 | 추적·폐기 |
PRP — Product Research Profile
사프란 PRP는 다음 구조로 운영한다.
Species Identity → Corm Profile → Origin → Field/Crop Year → Flowering Profile → Harvest Timing → Stigma Separation → Drying Profile → Filament Purity → ISO/Codex Quality → Authenticity Profile → Storage Stability → Powder/Extract Processing → Application Test → Buyer Specification → RFQ Performance
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Corm·산지·개화·수확일·Lot 필수값화 | 필수필드 완성률 |
| 2 | Flower·Stigma·Filament·Powder·Extract Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·생육·개화·꽃수·수확 데이터 연결 | Field–Harvest 연결률 |
| 4 | Stigma 분리·건조 공정 데이터화 | Processing 기록률 |
| 5 | ISO/Codex 품질·성적서·진위성 데이터 연결 | COA–Lot 연결률 |
| 6 | 영상 AI 꽃·stigma 분리·이물검사 | 자동검사 정확도 |
| 7 | 영상 AI filament 외관·색·style 비율 평가 | Grade 예측 정확도 |
| 8 | 개화일·수확량 예측 | Harvest Forecast 오차 |
| 9 | 꽃→stigma→dried saffron 수율 관리 | 수율 데이터 완성률 |
| 10 | Powder adulteration 이상탐지 | 이상 Lot 탐지율 |
| 11 | Product–Buyer AI Match | RFQ→Sample 전환율 |
| 12 | Buyer 평가·진위·재구매 Runtime 연결 | 재구매율·클레임률 |
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| Species 진위성 | 다른 Crocus 또는 식물성 물질 혼입 위험 | 학명·진위시험 |
| Corm 정체성 | 번식재료 단계에서 품종·건전성 확인 필요 | Corm Lot |
| 개화 집중 | 짧은 개화기에 작업량 집중 | 개화예측·인력 |
| 꽃 수확 지연 | 수확·분리 지연 시 품질변동 가능 | 수확시간·분리시간 |
| Stigma 분리 노동집약 | 수작업 비용·편차 발생 | 작업시간·수율 |
| Style 혼입편차 | Product 형태·등급 차이에 영향 | Stigma/Style Ratio |
| Floral waste | petal·stamen 등 혼입 | 선별검사 |
| 건조 편차 | 색·향·수분·저장성 변화 | 건조공정 |
| 수분 관리 | 과다수분 시 품질·저장 Risk | 수분시험 |
| 진위·위변조 | 고가 제품 특성상 외부물질 혼입 Risk | Authenticity Dataset |
| 분말 고위험성 | Powder는 육안 진위확인이 어려움 | 현미경·화학·원료 Lot |
| 색가·향 편차 | Origin·건조·저장별 특성차 | ISO 분석·Sensory |
| 잔류농약 | 고농축 소량원료 안전성 | 농약기록·COA |
| 미생물·이물 | 건조향신료 안전관리 | 시험·위생 |
| 원산지 추적성 | 고가 산지명 오표시·혼합 Risk | Farm–Lot–Trade |
| 국제가격 변동 | 공급량·품질·환율 영향 | 가격·수입통계 |
| 물량 단위 오류 | gram·kg 소량거래에서 가격 비교 왜곡 | 표준 단위 |
| 실험실 기준 불일치 | 시험방법·표준판 차이 | ISO Version·Method |
| Buyer Grade 불일치 | ISO Grade와 구매사 자체 Grade 차이 | RFQ Spec |
| 재구매 미반영 | 실제 사용평가가 원료 Lot에 연결되지 않음 | Buyer Evaluation |
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| Corm 구매·공급 | 학명·일반 산지·규격 | 공급자·수량·단가·건전성 |
| 국내 계약재배 | 지역·재배방식·예상 수확기 | 농가·면적·수매가격 |
| Fresh Flower 협력 | 지역·수확예정 | 실제 생산량·작업조건 |
| Fresh Stigma 가공 | 일반 제품정보 | 실물량·분리공정 |
| Dried Filament 판매 | Origin·Harvest Year·일반 Grade | Lot·ISO/COA·가격 |
| Dried Filament 구매 | Origin·Product Style·용도 | 목표단가·물량 |
| Cut Filament | 일반 규격 | style 비율·시험결과 |
| Powder | 순도·입도·용도 | 원료 Lot·진위시험·단가 |
| Extract | 원료·제품형태 | 용매·농도·공정 |
| 정기공급 | 일반규격·주기 | 실제 월별 수량·가격 |
| 호텔·외식 | Filament·Origin | 납기·실단가 |
| 제과·베이커리 | Powder/Filament | Application Spec |
| 음료 | Powder/Extract | 배합·단가 |
| HMR·밀키트 | 표준 원료 | Recipe·MOQ |
| OEM·PB | 프리미엄 제품개념 | Formula·원가·계약 |
| 수출 | Product·목적국 | HS·가격·원산지 증빙 |
| 기술실증 | 재배·건조·AI 선별 | 원데이터 |
| 지역특산품 | 국내산 사프란 제품 | 생산자·공정·원가 |
| 연구협력 | Corm·재배·진위·품질 | IP·시험자료 |
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·Corm·Stigma·Filament·Product·RFQ 기본 구조 및 Codex/ISO 최신 기준 등록 | 완료 |
| v1.1 | 국내·글로벌 공식 생산·시장·HS 수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Filament·Cut Filament·Powder·Extract별 ISO 품질·진위·가공 PRP 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자·Corm Supplier–건조·가공기업–수입유통–식품 Buyer Verified Container 결합 | 예정 |









