Der heimische Markt für Bäckereifranchises verzeichnete in den letzten Jahren ein kontinuierliches Wachstum.
So wurden die Gesamtumsätze der Süßwarenindustrie im Jahr 2022 auf rund 7,5705 Billionen Won geschätzt. Allerdings
steht der Franchise-Bäckereisektor auch vor Herausforderungen wie Markenkonzentration, sinkender Rentabilität und verschärftem Wettbewerb. Während
die Anzahl der Franchisemarken rückläufig ist, bleibt der Marktanteil der führenden Marken sehr hoch. Daten
zeigen zudem, dass die durchschnittliche operative Gewinnmarge von Spezialbäckereien bei rund 15,0 % liegt und damit niedriger ist als die von Cafés (21,6 %).
Diese Branche zeichnet sich durch eine komplexe Struktur aus „Backen + Café-Atmosphäre + Franchise-Netzwerk“ aus, und die Art und Weise, wie Hauptsitz, Lieferkette und Franchisenehmer zusammenarbeiten, ist der Faktor, der die Wettbewerbsfähigkeit bestimmt.
Division | Hauptartikel | Merkmal |
|---|---|---|
| Rohstoffe | Mehl, Zucker, Butter, Sahne, Rohmilch, Backmischungen | Der Markt für Vormischungen wächst ebenfalls. ( H&I Global Research ) |
| Anlagen und Ausrüstung | Backofen, Gärschrank, Kühlvitrine, Schneidemaschine | Notwendigkeit der Modernisierung der Anlagen |
| Verpackung und Logistik | Brotbehälter, Einkaufstaschen, Verpackung bei Raumtemperatur, Kühllieferung | Risiko erhöhter Vertriebs- und Logistikkosten |
| IT- und Betriebssysteme | Kassensystem, Bestandsverwaltung, Bestellsystem für Filialen | Die Gewährleistung von Effizienz ist wichtig |
| Innenarchitektur & Ladenbetrieb | Ladengestaltung, Interieur im Stil eines Dessertcafés, Laden im Lounge-Stil | Standort und Markenbildung haben einen erheblichen Einfluss. |
Während die Franchisezentrale die Marke und das Franchisenetzwerk betreibt, sind die Lieferanten für Rohstoffe, Verpackung, Ausrüstung und Logistik verantwortlich. Zuverlässigkeit, Lieferzeiten und Qualitätskontrolle sind Schlüsselfaktoren im B2B-Bereich.
So gibt es beispielsweise Berichte, die darauf hinweisen, dass wenige große Franchise-Bäckereiketten den Großteil des Umsatzes generieren. Auf der
Lieferantenseite von FileMK spielen Vormischungshersteller, Hersteller von Backmaschinen und Verpackungsunternehmen eine wichtige Rolle. In letzter Zeit gewinnt die Einführung umweltfreundlicher Verpackungsmaterialien und automatisierter Anlagen zunehmend an Bedeutung.
Trend | Detail |
|---|---|
| Zunahme des Brotkonsums | Mit dem steigenden Konsum von Backwaren im Restaurantstil wächst auch die Nachfrage nach „Mahlzeitenersatzbrot“ und Dessertbrot. ( Nongmin Shinmun ) |
| Gesundheit und Premiumisierung | Zunehmende Nachfrage nach hochwertigen Backwaren, wie z. B. glutenfreien, zusatzstofffreien und regionalen Weizenprodukten. ( Goover ) |
| Markenkomfort | Verbesserte Erreichbarkeit durch die wachsende Anzahl von Franchise-Filialen und stärkere Integration von Abhol- und Lieferservices. |
| Erlebnisläden | Zunahme von Café-ähnlichen Lounges und komplexen Geschäften, die Desserts und Brot kombinieren. |
| Nachhaltigkeitsrisiko des Lagers | Es gibt Anzeichen dafür, wie beispielsweise einen Rückgang der Anzahl von Franchise-Bäckereimarken und eine Zunahme der Schließungsraten. ( FileMK ) |
Moderne Anlagen wie automatische Gär- und Backanlagen sowie intelligente Öfen
Automatisierung von Lagerbestand, Verkauf und Bestellungen durch POS/ERP-Integration
Einführung umweltfreundlicher Verpackungs- und Nachfüllsysteme: Franchise-Marken stellen auf wiederverwendbare Behälter oder umweltzertifizierte Materialien um.
Optimierung des Filialbetriebs: Senkung der Betriebskosten durch unbemannte Abholzonen, kleinere Ladenflächen und Hybridfilialen aus Dessert- und Kaffeespezialitäten.
Aktuell birgt die Investitions- und Gewinnstruktur von Franchise-Bäckereien ein etwas höheres Risiko als die von Cafés.
Beispielsweise liegt die operative Gewinnmarge von Spezialitätenbäckereien bei etwa 15,0 % , und Analysen zeigen, dass die Belastung durch Instandhaltungs-, Personal- und Vertriebskosten in der Anfangsphase erheblich ist. Um die Rentabilität der FileMK-
Franchisenehmer zu verbessern, müssen die Zentrale und die Lieferanten den Fokus stärker auf Kostenreduzierung, Logistikeffizienz und die Entwicklung von Premiumprodukten legen.
In der Backwarenbranche rücken umweltfreundliche Verpackungen, CO₂-Reduzierung, die Verwendung von regionalem Weizen und Mehrwegverpackungen für Brot immer stärker in den Fokus.
Insbesondere Franchise-Unternehmen verstärken ihre entsprechenden Richtlinien, da Verbraucher zunehmend Wert auf Gesundheit und Umwelt legen.
Darüber hinaus gewinnen die Nachhaltigkeit der in der Lieferkette verwendeten Rohstoffe (z. B. Bio-Butter, Bio-Mehl usw.) und die Verbesserung der Energieeffizienz der Filialen immer mehr an Bedeutung.
Risikofaktoren | beeinflussen | Reaktionsstrategie |
|---|---|---|
| Anstieg der Stückpreise für Rohstoffe (Mehl, Butter usw.). | Sinkende Rentabilität | Diversifizierung der Lieferanten, Entwicklung alternativer Rohstoffe |
| Anstieg der Arbeits- und Betriebskosten | Rückgang der operativen Gewinnmarge | Ausbau von Kleinläden und unbemannten Einrichtungen |
| Markensättigung und zunehmender Wettbewerb | Erhöhtes Risiko eines Markteintritts | Markenstrategie für Produktdifferenzierung und lokale Zusammenarbeit |
| Anstieg der Vertriebs- und Logistikkosten | Kostensteigerung | Logistikabbau und regionale Drehkreuze |
| Qualitäts- und Hygienefragen | Rückgang des Markenvertrauens | Stärkung des Qualitätsmanagementsystems am Hauptsitz |
Merkmal | Δ(Zunahme-/Abnahmerate) | Analyse |
|---|---|---|
| Nachfrage | +5–6 % | Wachstum von Bäckereien für Gesundheit und Komfort |
| Rohmaterial-Einheitspreise | +3–5 % | Auswirkungen steigender globaler Getreide- und Butterpreise |
| Akzeptanzrate von unbemannten und kleinen Geschäften | +15–20 % | Verbreitung kostensparender Ladenmodelle |
| Anteil der ESG-zertifizierten Marken | +20–25 % | Stärkung der Berücksichtigung von Umwelt- und Gesundheitstrends |
Der Markt für Franchise-Bäckereien hat ein Reifestadium erreicht, wobei die Effizienz der Lieferkette, die Premiumisierung der Produkte und die Markendifferenzierung zentrale Herausforderungen darstellen.
In der dreistufigen Struktur Zentrale-Lieferant-Franchise bestimmen die Zuverlässigkeit des Lieferanten (Lieferzeit und Qualität) und die Effizienz des Filialbetriebs der Zentrale die Wettbewerbsfähigkeit.
In den nächsten zwei Jahren werden voraussichtlich der Wandel hin zu kleineren Geschäften, unbemannten/automatisierten Abläufen, umweltfreundlichen Materialien und Partnerschaften mit lokalen Bäckereimarken die Wachstumstreiber sein.
Die Datenintegration und der Datenabgleich zwischen Lieferanten, Hauptsitz und Franchisenehmern über die BizHub-Plattform können einen erheblichen Wettbewerbsvorteil darstellen.
