ตลาดแฟรนไชส์เบเกอรี่ในประเทศยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ตัวอย่างเช่น ยอดขายรวมในอุตสาหกรรมขนมหวานอยู่ที่ ประมาณ 7.5705 ล้านล้านวอน ในปี 2022 อย่างไรก็ตาม
ภาคแฟรนไชส์เบเกอรี่ก็กำลังเผชิญกับความท้าทายต่างๆ เช่น การกระจุกตัวของแบรนด์ ผลกำไรที่ลดลง และการแข่งขันที่รุนแรงขึ้น ในขณะที่
จำนวนแบรนด์แฟรนไชส์มีแนวโน้มลดลง แต่ส่วนแบ่งการตลาดของแบรนด์ชั้นนำยังคงสูงมากข้อมูล
ยังแสดงให้เห็นว่า อัตรากำไรจากการดำเนินงานเฉลี่ยของร้านเบเกอรี่เฉพาะทางอยู่ที่ประมาณ15.0% ซึ่งต่ำกว่า ร้านกาแฟ (21.6%)
อุตสาหกรรมนี้มีโครงสร้างที่ซับซ้อน ประกอบด้วย “การอบขนม + บรรยากาศร้านกาแฟ + เครือข่ายแฟรนไชส์” และความร่วมมือระหว่างสำนักงานใหญ่ ห่วงโซ่อุปทาน และผู้รับแฟรนไชส์ คือปัจจัยที่กำหนดความสามารถในการแข่งขัน
แผนก | รายการหลัก | ลักษณะเฉพาะ |
|---|---|---|
| วัตถุดิบ | แป้ง, น้ำตาล, เนย, ครีมสด, นมสด, ส่วนผสมสำหรับทำขนม | ตลาดพรีมิกซ์ก็กำลังเติบโตเช่นกัน ( H&I Global Research ) |
| สิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ | เตาอบ, เครื่องอบ, ตู้แช่โชว์สินค้า, เครื่องตัด | ความจำเป็นในการพัฒนาสิ่งอำนวยความสะดวก |
| บรรจุภัณฑ์และโลจิสติกส์ | กล่องใส่ขนมปัง ถุงช้อปปิ้ง บรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง การจัดส่งแบบแช่เย็น | ความเสี่ยงที่ต้นทุนการจัดจำหน่ายและโลจิสติกส์จะเพิ่มสูงขึ้น |
| ไอทีและระบบปฏิบัติการ | ระบบ POS, การจัดการสินค้าคงคลัง, ระบบสั่งซื้อสินค้าของร้าน | การทำให้มั่นใจว่ามีประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญ |
| การออกแบบตกแต่งภายในและการดำเนินงานร้านค้า | การออกแบบร้าน, การตกแต่งภายในสไตล์คาเฟ่ของหวาน, ร้านค้าสไตล์เลาจน์ | ทำเลที่ตั้งและการสร้างแบรนด์มีผลกระทบอย่างมาก |
ในขณะที่สำนักงานใหญ่ของแฟรนไชส์ดำเนินงานแบรนด์และเครือข่ายแฟรนไชส์นั้น ซัพพลายเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบด้านวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์ และโลจิสติกส์ ความน่าเชื่อถือ เวลาในการส่งมอบ และการควบคุมคุณภาพเป็นปัจจัยสำคัญในการทำธุรกรรมแบบ B2B
ตัวอย่างเช่น มีรายงานระบุว่าแบรนด์เบเกอรี่แฟรนไชส์ขนาดใหญ่จำนวนน้อยครองส่วนแบ่งการขายส่วนใหญ่ ในส่วนของซัพพลายเออร์ FileMK
นั้น ซัพพลายเออร์พรีมิกซ์ ผู้ผลิตอุปกรณ์อบ และบริษัทบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ และเมื่อเร็วๆ นี้ การนำวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและอุปกรณ์อัตโนมัติมาใช้กำลังได้รับความสนใจมากขึ้น
แนวโน้ม | รายละเอียด |
|---|---|
| การบริโภคขนมปังเพิ่มขึ้น | เนื่องจากการบริโภคเบเกอรี่สไตล์ร้านอาหารเพิ่มขึ้น ความต้องการทั้งขนมปังสำหรับรับประทานแทนมื้ออาหารและขนมปังสำหรับของหวานจึงขยายตัว ( หนองมิน ชินมุน ) |
| สุขภาพและการยกระดับคุณภาพ | ความนิยมที่เพิ่มขึ้นสำหรับเบเกอรี่คุณภาพสูง เช่น ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน ปราศจากสารเติมแต่ง และผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีในท้องถิ่น ( กูเวอร์ ) |
| ความสะดวกสบายของแบรนด์ | การเข้าถึงง่ายขึ้นเนื่องจากการเติบโตของจำนวนร้านแฟรนไชส์ และการบูรณาการที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้นกับบริการซื้อกลับบ้านและจัดส่ง |
| ร้านค้าที่เน้นประสบการณ์ | มีจำนวนเพิ่มมากขึ้นของร้านกาแฟสไตล์เลาจน์และร้านค้าครบวงจรที่รวมขนมหวานและขนมปังไว้ด้วยกัน |
| ความเสี่ยงด้านความยั่งยืนของร้านค้า | มีตัวชี้วัดต่างๆ เช่น จำนวนแบรนด์เบเกอรี่แฟรนไชส์ลดลง และอัตราการปิดกิจการเพิ่มขึ้น ( FileMK ) |
อุปกรณ์ล้ำสมัย เช่น เครื่องหมักและอบอัตโนมัติ และเตาอบอัจฉริยะ
การจัดการสินค้าคงคลัง การขาย และการสั่งซื้อโดยอัตโนมัติผ่านการผสานรวมระบบ POS/ERP
การนำบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและระบบเติมสินค้ามาใช้: แบรนด์แฟรนไชส์เปลี่ยนมาใช้ภาชนะที่ใช้ซ้ำได้หรือวัสดุที่ได้รับการรับรองด้านสิ่งแวดล้อม
ปรับปรุงการดำเนินงานของร้านให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น: ลดต้นทุนการดำเนินงานผ่านจุดรับสินค้าแบบไร้พนักงาน ขนาดร้านที่เล็ลง และร้านค้าแบบผสมผสานระหว่างของหวานและกาแฟ
ปัจจุบัน โครงสร้างการลงทุนและผลกำไรของร้านเบเกอรี่แฟรนไชส์มีความเสี่ยงสูงกว่าร้านกาแฟเล็กน้อย
ตัวอย่างเช่น อัตรากำไรจากการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่เฉพาะทางอยู่ที่ประมาณ15.0%และจากการวิเคราะห์พบว่าภาระค่าใช้จ่ายในการบำรุงรักษา แรงงาน และการจัดจำหน่ายนั้นสูงมากในช่วงเริ่มต้นของการดำเนินงาน เพื่อเพิ่มผลกำไรให้กับผู้รับแฟรนไชส์ FileMK
สำนักงานใหญ่และซัพพลายเออร์จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการลดต้นทุน ประสิทธิภาพด้านโลจิสติกส์ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมมากขึ้น
ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การลดการปล่อยก๊าซคาร์บอน การใช้ข้าวสาลีในท้องถิ่น และบรรจุภัณฑ์ขนมปังแบบเติมได้ กำลังกลายเป็นประเด็นสำคัญ
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อผู้บริโภคมีความใส่ใจต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แบรนด์แฟรนไชส์จึงเสริมสร้างนโยบายที่เกี่ยวข้องให้แข็งแกร่งขึ้น
นอกจากนี้ ความยั่งยืนของวัตถุดิบที่ใช้ในห่วงโซ่อุปทาน (เช่น เนยที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แป้งออร์แกนิก เป็นต้น) และการปรับปรุงประสิทธิภาพการใช้พลังงานของร้านค้าก็ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน
ปัจจัยเสี่ยง | อิทธิพล | กลยุทธ์การตอบสนอง |
|---|---|---|
| ราคาวัตถุดิบ (แป้ง เนย ฯลฯ) ต่อหน่วยสูงขึ้น | ผลกำไรที่ลดลง | การกระจายแหล่งซัพพลายเออร์ การพัฒนาวัตถุดิบทางเลือก |
| ต้นทุนแรงงานและค่าใช้จ่ายในการดำเนินงานของร้านค้าที่เพิ่มสูงขึ้น | อัตรากำไรจากการดำเนินงานลดลง | การขยายตัวของร้านค้าขนาดเล็กและสิ่งอำนวยความสะดวกไร้พนักงาน |
| ความอิ่มตัวของแบรนด์และการแข่งขันที่รุนแรงขึ้น | ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเข้าสู่ตลาดใหม่ | กลยุทธ์การสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์และการร่วมมือกับพันธมิตรในท้องถิ่น |
| ต้นทุนการจัดจำหน่ายและโลจิสติกส์ที่เพิ่มขึ้น | ต้นทุนที่เพิ่มขึ้น | การลดบทบาทของระบบโลจิสติกส์และศูนย์กลางระดับภูมิภาค |
| ปัญหาด้านคุณภาพและสุขอนามัย | ความเชื่อมั่นในแบรนด์ลดลง | เสริมสร้างระบบการจัดการคุณภาพของสำนักงานใหญ่ |
ลักษณะเฉพาะ | Δ(อัตราการเพิ่มขึ้น/ลดลง) | การวิเคราะห์ |
|---|---|---|
| ความต้องการ | +5~6% | การเติบโตของเบเกอรี่เพื่อสุขภาพและเบเกอรี่สะดวกซื้อ |
| ราคาต่อหน่วยของวัตถุดิบ | +3~5% | ผลกระทบจากราคาธัญพืชและเนยในตลาดโลกที่เพิ่มสูงขึ้น |
| อัตราการยอมรับร้านค้าไร้พนักงานและร้านค้าขนาดเล็ก | +15~20% | การแพร่หลายของรูปแบบร้านค้าประหยัดต้นทุน |
| อัตราส่วนของแบรนด์ที่ได้รับการรับรอง ESG | +20~25% | เสริมสร้างการสะท้อนแนวโน้มด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ |
ตลาดเบเกอรี่แบบแฟรนไชส์ได้เข้าสู่ช่วงที่เติบโตเต็มที่แล้ว และประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทาน การยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์ และการสร้างความแตกต่างของแบรนด์คือความท้าทายที่สำคัญ
ในโครงสร้างสามขั้นตอนของสำนักงานใหญ่-ซัพพลายเออร์-แฟรนไชส์ความน่าเชื่อถือของซัพพลายเออร์ (เวลาในการส่งมอบและคุณภาพ) และประสิทธิภาพของการดำเนินงานของสาขาสำนักงานใหญ่เป็นตัวกำหนดความสามารถในการแข่งขัน
ในช่วงสองปีข้างหน้าการเปลี่ยนแปลงไปสู่ร้านค้าขนาดเล็ก การดำเนินงานแบบไร้คนควบคุม/อัตโนมัติ วัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และการเป็นพันธมิตรกับแบรนด์เบเกอรี่ในท้องถิ่นคาดว่าจะเป็นปัจจัยขับเคลื่อนการเติบโต
การบูรณาการและการจับคู่ข้อมูลระหว่างซัพพลายเออร์ สำนักงานใหญ่ และแฟรนไชส์ผ่านแพลตฟอร์ม BizHub สามารถสร้างข้อได้เปรียบในการแข่งขันได้อย่างมาก
