Рынок франчайзинговых пекарен на внутреннем рынке демонстрирует тенденцию роста в последние несколько лет.
Например, общий объем продаж в кондитерской отрасли по состоянию на 2022 год оценивался примерно в 7,5705 триллиона вон. Однако
сектор франчайзинговых пекарен также сталкивается с такими проблемами, как концентрация брендов, снижение рентабельности и усиление конкуренции. Хотя
количество франчайзинговых брендов демонстрирует тенденцию к снижению, рыночная доля ведущих брендов остается очень высокой. Данные
также показывают, что средняя операционная рентабельность специализированных пекарен составляет около 15,0% , что ниже, чем у кофеен (21,6%).
Эта отрасль имеет сложную структуру, состоящую из «выпечки + атмосферы кафе + франчайзинговой сети», и именно взаимодействие головного офиса, цепочки поставок и франчайзи определяет конкурентоспособность.
разделение | Основные элементы | характерный |
|---|---|---|
| сырье | Мука, сахар, сливочное масло, свежие сливки, сырое молоко, смеси для выпечки. | Рынок готовых к применению смесей также растет. ( Исследование H&I Global ) |
| Помещения и оборудование | Духовка, расстоечная камера, холодильная витрина, резак | Необходимость модернизации инфраструктуры. |
| Упаковка и логистика | Контейнеры для хлеба, хозяйственные пакеты, упаковка при комнатной температуре, доставка с охлаждением. | Риск увеличения затрат на дистрибуцию и логистику. |
| ИТ и операционные системы | POS-система, система управления запасами, система оформления заказов в магазине. | Обеспечение эффективности имеет важное значение. |
| Дизайн интерьеров и управление магазином | Дизайн магазина, интерьер в стиле десертного кафе, магазин в стиле лаунжа. | Местоположение и бренд оказывают значительное влияние. |
В то время как головной офис франчайзи управляет брендом и франчайзинговой сетью, поставщики отвечают за сырье, упаковку, оборудование и логистику. Надежность, сроки доставки и контроль качества являются ключевыми факторами в сделках B2B.
Например, есть отчеты, указывающие на то, что небольшое количество крупных франчайзинговых пекарен занимают абсолютное большинство продаж. Со стороны поставщиков FileMK
важную роль играют поставщики смесей для выпечки, производители хлебопекарного оборудования и упаковочные компании, а в последнее время все больше внимания уделяется внедрению экологически чистых упаковочных материалов и автоматизированного оборудования.
Тренд | деталь |
|---|---|
| Увеличение потребления хлеба | По мере роста потребления хлеба, продаваемого в ресторанах, увеличивается и спрос на хлеб, заменяющий полноценный прием пищи, а также на десертный хлеб. ( Nongmin Shinmun ) |
| Здоровье и премиализация | Растет предпочтение пекарням премиум-класса, предлагающим, например, безглютеновые, без добавок и хлебобулочные изделия из местной пшеницы. ( Goover ) |
| Удобство бренда | Повышенная доступность благодаря росту числа франчайзинговых магазинов и усиленная интеграция с услугами доставки и самовывоза. |
| магазины, предлагающие впечатления | Увеличение числа кафе-баров и магазинов, предлагающих десерты и хлебобулочные изделия. |
| Риск устойчивого развития магазина | Существуют такие показатели, как сокращение числа франчайзинговых пекарен и увеличение числа закрывающихся предприятий. ( FileMK ) |
Современное оборудование, такое как автоматизированные установки для ферментации и выпечки, а также интеллектуальные печи.
Автоматизация учета запасов, продаж и заказов посредством интеграции POS/ERP.
Внедрение экологичной упаковки и систем многоразового использования: франчайзинговые бренды переходят на многоразовые контейнеры или экологически сертифицированные материалы.
Оптимизация работы магазинов: снижение операционных расходов за счет автоматизированных зон выдачи заказов, уменьшения размеров магазинов и создания гибридных магазинов, сочетающих десерты и кофе.
В настоящее время инвестиционная и рентабельная структура франчайзинговых пекарен сопряжена с несколько более высоким риском по сравнению с кофейнями.
Например, операционная рентабельность специализированных пекарен составляет приблизительно 15,0% , а анализ показывает, что на начальных этапах работы бремя расходов на техническое обслуживание, оплату труда и дистрибуцию является значительным. Для повышения рентабельности франчайзи FileMK
головному офису и поставщикам необходимо уделять больше внимания снижению затрат, повышению эффективности логистики и разработке продукции премиум-класса.
В хлебопекарной промышленности ключевыми темами становятся экологичная упаковка, сокращение выбросов углекислого газа, использование местной пшеницы и многоразовая упаковка для хлеба.
В частности, по мере того как потребители становятся все более внимательными к здоровью и окружающей среде, франчайзинговые бренды усиливают свою соответствующую политику.
Кроме того, все больше внимания уделяется устойчивости используемого в цепочке поставок сырья (например, экологически чистого масла, органической муки и т. д.) и повышению энергоэффективности магазинов.
Факторы риска | влияние | Стратегия реагирования |
|---|---|---|
| Рост удельных цен на сырье (муку, масло и т. д.) | Ухудшение рентабельности | Диверсификация поставщиков, разработка альтернативных сырьевых материалов. |
| Резкий рост затрат на оплату труда и операционных расходов магазинов. | Снижение рентабельности операционной прибыли | Расширение сети небольших магазинов и объектов, работающих без персонала. |
| Насыщение рынка брендами и усиление конкуренции | Повышенный риск появления новых участников | Дифференциация продукции и локальное сотрудничество. Стратегия бренда. |
| Рост затрат на дистрибуцию и логистику. | увеличение затрат | Сокращение логистических мощностей и региональных хабов. |
| Вопросы качества и гигиены | Снижение доверия к бренду. | Укрепление системы управления качеством в головном офисе |
характерный | Δ (скорость увеличения/уменьшения) | анализ |
|---|---|---|
| требовать | +5~6% | Рост числа пекарен, предлагающих продукты здорового питания и товары повседневного спроса. |
| цены на сырье за единицу | +3~5% | Влияние роста мировых цен на зерно и масло |
| Уровень внедрения беспилотных и небольших магазинов | +15~20% | Распространение экономичных моделей магазинов |
| Доля брендов, сертифицированных по стандартам ESG. | +20~25% | Усиление учета экологических и медицинских тенденций. |
Рынок франчайзинговых пекарен вступил в зрелую стадию, и ключевыми проблемами являются повышение эффективности цепочки поставок, улучшение качества продукции и дифференциация бренда .
В трехступенчатой структуре «головной офис – поставщик – франшиза» конкурентоспособность определяется надежностью поставщика (сроки поставки и качество) и эффективностью работы магазинов головного офиса .
Ожидается , что в течение следующих двух лет движущими силами роста станут переход к магазинам меньшего размера, автоматизированным/беспилотным производственным процессам, использованию экологически чистых материалов и партнерству с местными хлебопекарными брендами .
Интеграция и сопоставление данных между поставщиками, головным офисом и франчайзи через платформу BizHub может стать существенным конкурентным преимуществом.
