0. Executive Summary
판단축 | 내용 |
| 품목 정체성 | 밀은 벼과(Poaceae) 밀속(Triticum)의 곡물로, 국내에서는 보통밀 Triticum aestivum L.이 주요 식용 밀의 기본 Plant Entity다. |
| 핵심 역할 | 원곡 자체보다 제분을 거쳐 밀가루·세몰리나·분말로 전환된 후 면류·빵류·과자·주류·사료 등 다양한 산업으로 연결되는 가공 중심 곡물이다. |
| 앞 품목과 차이 | No.001 쌀은 도정곡의 취반·식미가 핵심인 반면, 밀은 제분 수율·단백질·회분·글루텐·제면·제빵 적성이 거래와 가공 경쟁력의 핵심이다. |
| 수확 원칙 | 출수·개화·등숙 상태, 수확기 강우, 종실 수분, 발아·곰팡이·이물·병해 피해를 함께 확인한다. |
| 제품 분리 | 종자용 밀, 수확 원곡, 건조·저장 원곡, 통밀, 제분용 밀, 밀가루, 세몰리나, 밀기울·배아, 가공식품 원료는 별도 Product로 관리한다. |
| 한국 생산 | 농림축산식품부 제2차 밀 산업육성 기본계획에 따르면 2025년 국산 밀 재배면적은 9,072ha, 생산량은 37,886톤, 생산단수는 418kg/10a였다. |
| 생산기반 | 같은 계획에서 2025년 밀 전문생산단지는 112개소, 밀 건조·저장시설은 13개소, 저장능력은 15,800톤으로 제시된다. |
| 수입 의존 | 2024년 국내 밀 수요는 4,508천톤, 한국 생산은 37천톤, 수입은 4,673천톤이었다. 식용 밀 주요 수입국은 미국·호주·캐나다로, 세 국가 비중은 99.7%였다. |
| 정책 특성 | 「밀 산업육성법」에 따라 2026~2030년 제2차 밀 산업육성 기본계획이 운영되며, 수요 기반 생산, 품질·유통 개선, 소비 확대가 핵심 정책축이다. |
| AX 핵심 | 필지–품종–재배–수확–건조–저장–품질검사–제분–가공–RFQ–납품–재구매를 Lot 기준으로 연결한다. |
| 최종 목적 | 밀을 단순 원곡으로 관리하지 않고 생산–품질–제분–가공–RFQ–재구매를 연결하는 공급망 Intelligence로 운영한다. |
1. Plant Identity & Product Master
Plant Identity
구분 | 등록 내용 |
| 국문명 | 밀 |
| 영문명 | Wheat |
| 대표 학명 | Triticum aestivum L. |
| 분류 | 벼과(Poaceae), 밀속(Triticum) |
| 식용부위 | 성숙한 종실의 배유·배아·겨층 |
| 비식용·별도 관리 | 뿌리·줄기·밀짚, 종자 생산용 원곡 |
| 주요 수확단계 | 출수 → 개화 → 유숙 → 호숙 → 황숙 → 완숙 → 과숙·도복·수발아 위험 |
| 기본 제품형태 | 원곡, 건조밀, 통밀, 제분용 밀, 밀가루, 세몰리나·분말, 밀기울, 밀배아 |
| 기본 가공단계 | 파종 → 생육 → 출수·등숙 → 수확 → 탈곡 → 건조 → 정선 → 저장 → 조질 → 제분 → 체질·혼합 → 포장 |
| 기본 용도 | 제면, 제빵, 제과, 만두·피류, 국수·라면, 주류, 전분·글루텐, 급식·외식, 사료 |
| 유사 품목 원칙 | 보리·호밀·귀리와 식물 Entity를 분리하고, 보통밀·듀럼밀 등은 종·품종 및 실제 제분·가공 용도 차이를 별도 관리한다. |
Product Master
Product | 핵심 관리 기준 |
| 종자용 밀 | 품종·순도·발아율·종자 Lot |
| 수확 원곡 | 품종·산지·필지·수확일·수분·생산자 |
| 건조밀 | 원곡 Lot·건조방식·수분·건조일 |
| 저장밀 | 저장시설·입고일·수분·온도·재고 |
| 제면용 밀 | 단백질·회분·용적중·제분·면 적성 |
| 제빵용 밀 | 단백질·글루텐·제분·흡수율·제빵 적성 |
| 통밀 | 원곡 Lot·분쇄·입도·겨층 포함 여부 |
| 밀가루 | 원곡 Lot·제분일·단백질·회분·입도·용도 |
| 세몰리나·분쇄제품 | 원료 종·입도·회분·용도 |
| 밀기울 | 원곡 Lot·수분·오염·발생량·용도 |
| 밀배아 | 발생공정·안정화·수분·산패 관리 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물 종 | 보통밀 / 듀럼밀 / 기타 밀 종 | 종·품종과 가공목적 분리 |
| 품종 | 국산 품종별 | 제면·제빵 등 용도와 연결 |
| 파종기 | 가을파종 / 기타 작형 | 지역·수확기·기상위험 분리 |
| 원곡 용도 | 제면 / 제빵 / 제과 / 기타 가공 | 품질기준을 용도별 적용 |
| 가공단계 | 원곡 / 통밀 / 밀가루 / 분쇄제품 | 단계별 Lot 상속 |
| 단백질 특성 | 상대적 저·중·고단백 원료군 | 실제 기준은 품질규격과 검사값 연결 |
| 재배방식 | 관행 / 친환경 인증 / 기타 검증재배 | 인증·재배이력 분리 |
| 유통형태 | 산지 원곡 / 정부비축 / 민간계약 / 수입원료 | 원산지·재고·품질구분 |
| 최종 용도 | 면 / 빵 / 과자 / 주류 / 전분·글루텐 / 사료 | 바이어별 규격 분리 |
| 거래형태 | 계약재배 / 산지매입 / 제분사 납품 / 원료공급 | 물량·단가·계약은 Verified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 종자·품종 | 품종·종자원·보급종·Lot | 품종 순도·용도 확인 |
| 파종 | 필지·파종일·파종량·방법 | 생육·수확시기 예측 |
| 월동 | 기온·강수·습해·동해 | 월동 생존·생육 평가 |
| 생육 | 시비·관수·잡초·병해충·농약 | 생산성·안전성 |
| 출수·개화 | 출수일·기온·강수·병해 | 수량·품질 예측 |
| 등숙 | 기온·강우·습도·도복·수발아 | 단백질·용적중·품질 |
| 수확판정 | 종실 성숙·수분·기상예보 | 적기 수확 |
| 수확·탈곡 | 수확일·수확기·필지·중량 | 원곡 Lot 생성 |
| 건조 | 입고수분·건조방법·출고수분 | 곰팡이·변질 방지 |
| 정선 | 이물·미숙립·피해립 제거 | 품질 균일화 |
| 저장 | 온도·수분·해충·입출고 | 재고·품질 유지 |
| 제분 전 검사 | 단백질·회분·용적중·수분·발아피해 | 용도·제분 적합성 |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 원곡 | 제분용 밀 | 밀가루 | 가공용 원료 | 공개등급 |
| 품종·산지·생산자·Lot | 핵심 | 핵심 | 원곡 Lot 연결 | 핵심 | Verified |
| 수확연도·수확일 | 핵심 | 핵심 | 원곡 연결 | 핵심 | Verified |
| 수분 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 단백질 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 회분 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 용적중 | 핵심 | 핵심 | 참고 | 중요 | Verified/NDA |
| 발아·수발아 피해 | 핵심 | 핵심 | 원곡 연결 | 중요 | Verified/NDA |
| 피해립·이물·병해 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 제분수율 | 해당 없음 | 핵심 | 원곡·공정 연결 | 핵심 | NDA |
| 글루텐·반죽 특성 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 잔류농약·곰팡이독소 등 안전성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 입고·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목 · 제품형태 · 학명 · 품종 · 재배연도 · 산지 · 필지 · 생산자 · 종자 Lot · 파종일 · 출수일 · 수확일 · 수확수분 · 건조일 · 저장시설 · 원곡중량 · 수분 · 단백질 · 회분 · 용적중 · 피해립 · 발아·수발아 여부 · 이물 · 잔류농약·곰팡이독소 등 성적서 · 제분일 · 제분수율 · 밀가루 Lot · 입도 · 글루텐·가공적성 · 포장일 · 출고처 · 클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국산밀 전문생산단지 | 품종·면적·수확시기·품질균일성 | 계약재배·공동생산 RFQ |
| 건조·저장시설 | 수분·Lot·입출고·저장 안정성 | 공동저장·품질관리 |
| 제분기업 | 품종·단백질·회분·용적중·제분수율 | 제면·제빵용 원곡 RFQ |
| 제면기업 | 단백질·반죽·색·면 가공적성 | 국수·라면용 원료 |
| 제빵기업 | 단백질·글루텐·흡수율·제빵성 | 빵·베이커리 원료 |
| 제과기업 | 입도·단백질·반죽특성 | 과자·쿠키 원료 |
| 외식기업 | 밀가루 규격·공급안정·가격 | 정기공급 |
| 학교·공공급식 | 국산원료·안전성·납기 | 국산밀 급식제품 |
| 주류·발효기업 | 전분·효소·발효 적성 | 주류용 원료 |
| 식품소재기업 | 전분·글루텐·단백질·기능성 | 소재화 RFQ |
| 수입·곡물기업 | 원산지·등급·단백질·가격·물류 | 해외 조달 RFQ |
| 연구기관 | 품종·제분·제면·제빵·저장 데이터 | 공동시험·실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산계획 | 품종·면적·수요기업·계약 | 수요 기반 생산 |
| 종자공급 | 품종·순도·공급량 | 균질 원곡 기반 |
| 재배 | 기상·병해충·시비·생육 | 생산위험 |
| 수확 | 수분·성숙·강우·도복 | 품질손실 방지 |
| 건조·저장 | 수분·온도·재고·입출고 | 원곡 안정성 |
| 품질검사 | 단백질·회분·용적중·피해 | 용도 분류 |
| 수매·비축 | 품질등급·수매량·저장 | 국산밀 수급 |
| 제분 | 조질·제분수율·분획 | 밀가루 품질 |
| 가공 | 제면·제빵·제과·주류 | 용도별 적성 |
| 수입 | 원산지·선적·품질·가격 | 조달위험 |
| 통관·물류 | HS·검역·항만·창고 | 공급시점 |
| RFQ·재구매 | 규격·샘플·검사·성과 | 공급사 갱신 |
2024년 식용 밀 수입은 미국 1,318천톤, 호주 1,202천톤, 캐나다 242천톤이었으며 세 국가가 99.7%를 차지했다. 따라서 밀 RFQ는 한국 생산뿐 아니라 수입국·원산지·단백질 등급·선적·환율·항만물류를 동시에 관리해야 한다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 제분용 원곡 | 품종·단백질·회분·용적중·수분 | 제분기업 RFQ |
| 통밀 | 원곡·분쇄도·입도·안전성 | 제빵·건강식품 RFQ |
| 제면용 밀가루 | 단백질·회분·색·반죽·면 적성 | 국수·라면 RFQ |
| 제빵용 밀가루 | 단백질·글루텐·흡수율·발효·부피 | 베이커리 RFQ |
| 제과용 밀가루 | 단백질·입도·반죽 특성 | 과자 RFQ |
| 세몰리나·분쇄품 | 종·입도·단백질·색 | 파스타 등 용도별 검증 |
| 전분 | 추출수율·순도·수분 | 식품·산업 소재 RFQ |
| 글루텐 | 단백질·탄성·수분 | 제빵·식품소재 RFQ |
| 밀기울 | 수분·미생물·발생량 | 사료·식품소재 검토 |
| 밀배아 | 안정화·산패·유지성분 | 식품·소재 RFQ |
| 밀짚 | 수분·오염·발생량 | 사료·바이오·자원화 검토 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 필지·품종·종자·파종·수확·Lot ID 필수화 | 생산이력 연결률 |
| 2 | 원곡–통밀–밀가루–전분·글루텐–가공품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 월동·강우·출수·등숙·수확 기상 데이터 연결 | 수량·품질예측 정확도 |
| 4 | 단백질·회분·용적중·수분·수발아 등 품질 데이터화 | 품질등급 자동분류율 |
| 5 | 생산단지–건조·저장–제분기업 Runtime 연결 | Lot 추적률 |
| 6 | 제면·제빵·제과 용도별 가공적성 Dataset 구축 | 용도매칭 정확도 |
| 7 | 국내밀–수입밀 원산지·품질·가격 비교 Intelligence | 조달 판단 정확도 |
| 8 | 생산자–제분사–식품기업–급식–수출 RFQ 연결 | 매칭·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 높은 수입 의존 | 국내 소비에 비해 국산 생산량이 매우 작음 | 국내생산·수입·소비 |
| 생산면적 정체 | 2023년 확대 이후 재배면적이 감소·정체 | 연도별 면적·농가 |
| 품종 균일성 | 소규모·혼합 생산 시 제분 품질 편차 발생 | 종자·품종·필지 |
| 월동·습해 위험 | 겨울철 강우·고온·습해 영향 | 기상·토양·생육 |
| 수확기 강우 | 수발아·품질저하 가능성 | 수확기 기상·수분 |
| 건조·저장 부족 | 생산지와 저장시설 간 접근·능력 차이 | 시설·용량·입출고 |
| 원곡 품질편차 | 단백질·회분·용적중 차이 | 품질검사 |
| 수요–생산 불일치 | 생산품종과 제면·제빵 수요의 불일치 | 수요·품종·계약 |
| 제분 적성정보 부족 | 원곡이 실제 가공성으로 연결되지 않음 | 제분수율·분획 |
| 국산·수입 가격격차 | 가공기업의 원료 선택 제약 | 가격·운임·지원 |
| 가공시장 부족 | 안정적 대량수요처 확보 필요 | 기업별 원료사용량 |
| 거래정보 분산 | 생산자·저장·제분·가공 데이터 단절 | Entity·Lot |
| 성적서 분산 | 품질·안전 문서의 Lot 연결 부족 | 검사·성적서 |
| 재구매 환류 부족 | 가공결과가 차년도 품종·계약에 반영되지 않음 | 납품·가공·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국산밀 원곡 판매 | 품종·산지권역·수확연도·용도 | 농가·Lot·물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·제면·제빵 목적·납품기간 | 면적·물량·계약조건 |
| 생산단지 조달 | 지역·품종·공급기간·품질등급 | 실제 농가·재고·가격 |
| 제면용 원곡 | 품종·단백질 기준·용도 | 검사값·Lot·단가 |
| 제빵용 원곡 | 품종·단백질·가공목적 | 글루텐·가공시험·단가 |
| 밀가루 공급 | 용도·등급·포장·공급권역 | 원곡 Lot·성적서·가격 |
| 급식·외식 | 국산밀 여부·제품형태·납기 | 물량·계약·검수 |
| 식품가공 | 제면·제빵·제과·주류 등 용도 | 샘플·수율·처방·원가 |
| 수입밀 조달 | 원산지·등급·용도·도착항 | 선적·물량·가격·계약 |
| 부산물 공급 | 밀기울·배아·밀짚 형태·용도 | 발생량·성적·단가 |
| 기술실증 | 품종·재배·저장·제분 목적 | 시험결과·공동개발 조건 |
| 지역 공동사업 | 생산단지·저장·제분·브랜드화 | 투자·물량·계약·성과 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
Version | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 밀 Plant·Product·생산·저장·제분·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 2025 공식 생산·생산단지·건조저장·수급자료 세분화 | 예정 |
| v2.0 | 품종–필지–원곡–저장–제분 Lot Runtime 통합 | 예정 |
| v2.5 | 제면·제빵·제과·전분·글루텐 가공적성 Dataset 연결 | 예정 |
| v3.0 | 국내밀–수입밀 원산지·품질·가격·물류 비교 Intelligence | 예정 |
| v3.5 | 생산단지–제분사–식품기업 Verified RFQ 연결 | 예정 |
| v4.0 | 생산예측–품질예측–가공적성–RFQ–재구매 AI Runtime 적용 | 예정 |
