0. Executive Summary
判断軸 | 内容 |
| アイテムのアイデンティティ | 小麦はイネ科（Poaceae）小麦（Triticum）の穀物で、国内では普通の小麦Triticum aestivum L.が主要食用小麦の基本プラントエンティティだ。 |
| 重要な役割 | 原曲自体より製粉を経て小麦粉・セモリーナ・粉末に転換された後、麺類・パン類・菓子・酒類・飼料など多様な産業につながる加工中心穀物だ。 |
| フロントアイテムと違い | No.001 米は都定曲の炊飯・食味が核心であるのに対し、小麦は製粉収率・タンパク質・灰分・グルテン・製綿・製パン適性が取引と加工競争力の核心である。 |
| 収穫原則 | 出水・開花・登宿状態、収穫期降雨、種実水分、発芽・カビ・異物・病害被害を一緒に確認する。 |
| 製品の分離 | 種子用小麦、収穫原穀、乾燥・貯蔵原曲、全粒小麦、製粉用小麦、小麦粉、セモリーナ、ふすま・胚芽、加工食品原料は別途Productで管理する。 |
| 韓国生産 | 農林畜産食品部第2次小麦産業育成基本計画によると、2025年の国産小麦栽培面積は9,072ha、生産量は37,886トン、生産単数は418kg/10aだった。 |
| 生産ベース | 同じ計画で、2025年の小麦専門生産団地は112カ所、小麦乾燥・貯蔵施設は13カ所、貯蔵能力は15,800トンと提示される。 |
| 収入依存 | 2024年の国内小麦需要は4,508千トン、韓国生産は37千トン、輸入は4,673千トンだった。食用小麦の主要輸入国は米国・オーストラリア・カナダで、３国の割合は９９．７％だった。 |
| ポリシー特性 | 「小麦産業育成法」により、2026～2030年の第2次小麦産業育成基本計画が運営され、需要基盤の生産、品質・流通改善、消費拡大が核心政策軸だ。 |
| AXコア | 筆紙 - 品種 - 栽培 - 収穫 - 乾燥 - 保存 - 品質検査 - 製粉 - 加工 - RFQ - 納品 - 再購入をロットベースでリンクします。 |
| 最終目的 | 小麦を単純原曲として管理することなく、生産－品質－製粉－加工－RFQ－再購入を連結するサプライチェーンインテリジェンスとして運営する。 |
1. Plant Identity & Product Master
Plant Identity
区分 | 登録内容 |
| 国文名 | 小麦 |
| 英文名 | Wheat |
| 代表学名 | Triticum aestivum L. |
| 分類 | イネ科（Poaceae）、小麦（Triticum） |
| 食用部位 | 成熟した種室の胚乳・胚・狩り |
| 非食用・別途管理 | 根・茎・わら、種子生産用原曲 |
| 主な収穫段階 | 出水 → 開花 → 宿舎 → 宿宿 → 黄熟 → 完熟 → 過熟・服・水発児の危険 |
| 基本製品形態 | 原穀、乾燥小麦、全粒粉、製粉用小麦、小麦粉、セモリナ・粉末、ふすま、小麦胚芽 |
| 基本加工段階 | 播種→生育→出水・登宿→収穫→脱穀→乾燥→精選→保存→調質→製粉→体質・混合→包装 |
| 基本用途 | 製麺、製パン、菓子、餃子・麺類、麺・ラーメン、酒類、澱粉・グルテン、給食・外食、飼料 |
| 類似品の原則 | 大麦・ライ麦・オート麦と植物Entityを分離し、普通小麦・デュラムミルなどは種・品種および実際の製粉・加工用途の違いを別途管理する。 |
Product Master
Product | コア管理基準 |
| 種子用小麦 | 品種・純度・発芽率・種子 Lot |
| 収穫原曲 | 品種・産地・皮脂・収穫日・水分・生産者 |
| 乾燥ミル | 原曲Lot・乾燥方式・水分・乾燥日 |
| 貯蔵ミル | 保管施設・入庫日・水分・温度・在庫 |
| 製面用小麦 | タンパク質・灰分・容積中・製粉・綿適性 |
| ベーキング用小麦 | タンパク質・グルテン・製粉・吸収率・ベーキング適性 |
| 全粒 | 原曲Lot・粉砕・粒度・かみ層含むかどうか |
| 小麦粉 | 原曲Lot・製粉日・タンパク質・灰分・粒度・用途 |
| セモリナ・粉砕製品 | 原料種・粒度・灰分・用途 |
| ふすま | 原曲Lot・水分・汚染・発生量・用途 |
| 小麦胚芽 | 発生工程・安定化・水分・散布管理 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物種 | 普通小麦/デュラムミル/その他小麦種 | 種・品種と加工目的分離 |
| 品種 | 国産品種別 | 製麺・製パンなど用途とつながる |
| 播種機 | 秋の播種/その他の作形 | 地域・収穫期・気象リスク分離 |
| 原曲用途 | 製麺/ベーキング/菓子/その他加工 | 品質基準を用途別に適用 |
| 加工段階 | 原曲/全粒粉/小麦粉/粉砕製品 | 段階的なロットの継承 |
| タンパク質特性 | 相対的低・中・高タンパク原料群 | 実際の基準は品質規格と検査値の連結 |
| 栽培方法 | 慣行/環境にやさしい認証/その他の検証栽培 | 認証・栽培履歴の分離 |
| 流通形態 | 産地原曲 / 政府備蓄 / 民間契約 / 輸入原料 | 原産地・在庫・品質区分 |
| 最終用途 | 綿 / パン / お菓子 / 酒類 / 澱粉・グルテン / 飼料 | バイヤー別規格分離 |
| 取引形態 | 契約栽培/産地購入/製粉会社納品/原料供給 | 物量・単価・契約はVerified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 種子・品種 | 品種・種子源・普及種・Lot | 品種純度・用途確認 |
| 播種 | 皮脂・播種日・播種量・方法 | 生育・収穫時期予測 |
| 月東 | 祇園・降水・湿海・東海 | 月東生存・生育評価 |
| 成長 | 施肥・灌水・雑草・病害虫・農薬 | 生産性・安全性 |
| 出水・開花 | 出水日・気温・降水・病害 | 数量・品質予測 |
| 等宿 | 祇園・降雨・湿度・服・水発芽 | タンパク質・容積中・品質 |
| 収穫判定 | 終室成熟・水分・気象予報 | タイムリーな収穫 |
| 収穫・脱穀 | 収穫日・収穫期・筆地・重量 | 原曲ロット作成 |
| 乾燥 | 入庫水分・乾燥方法・出庫水分 | カビ・変質防止 |
| チョンソン | 異物・未熟・ダメージ除去 | 品質均一化 |
| 保存 | 温度・水分・害虫・入出庫 | 在庫・品質維持 |
| 粉砕前検査 | タンパク質・灰分・容積中・水分・発芽被害 | 用途・製粉適合性 |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 原曲 | 製粉用小麦 | 小麦粉 | 加工用原料 | 公開等級 |
| 品種・産地・生産者・Lot | コア | コア | 原曲ロット接続 | コア | Verified |
| 収穫年度・収穫日 | コア | コア | 原曲をつなぐ | コア | Verified |
| 水分 | コア | コア | コア | コア | Verified/NDA |
| 단백질 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 회분 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 용적중 | 핵심 | 핵심 | 참고 | 중요 | Verified/NDA |
| 발아·수발아 피해 | 핵심 | 핵심 | 원곡 연결 | 중요 | Verified/NDA |
| 피해립·이물·병해 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 제분수율 | 해당 없음 | 핵심 | 원곡·공정 연결 | 핵심 | NDA |
| 글루텐·반죽 특성 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 잔류농약·곰팡이독소 등 안전성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 입고·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목 · 제품형태 · 학명 · 품종 · 재배연도 · 산지 · 필지 · 생산자 · 종자 Lot · 파종일 · 출수일 · 수확일 · 수확수분 · 건조일 · 저장시설 · 원곡중량 · 수분 · 단백질 · 회분 · 용적중 · 피해립 · 발아·수발아 여부 · 이물 · 잔류농약·곰팡이독소 등 성적서 · 제분일 · 제분수율 · 밀가루 Lot · 입도 · 글루텐·가공적성 · 포장일 · 출고처 · 클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국산밀 전문생산단지 | 품종·면적·수확시기·품질균일성 | 계약재배·공동생산 RFQ |
| 건조·저장시설 | 수분·Lot·입출고·저장 안정성 | 공동저장·품질관리 |
| 제분기업 | 품종·단백질·회분·용적중·제분수율 | 제면·제빵용 원곡 RFQ |
| 제면기업 | 단백질·반죽·색·면 가공적성 | 국수·라면용 원료 |
| 제빵기업 | 단백질·글루텐·흡수율·제빵성 | 빵·베이커리 원료 |
| 제과기업 | 입도·단백질·반죽특성 | 과자·쿠키 원료 |
| 외식기업 | 밀가루 규격·공급안정·가격 | 정기공급 |
| 학교·공공급식 | 국산원료·안전성·납기 | 국산밀 급식제품 |
| 주류·발효기업 | 전분·효소·발효 적성 | 주류용 원료 |
| 식품소재기업 | 전분·글루텐·단백질·기능성 | 소재화 RFQ |
| 수입·곡물기업 | 원산지·등급·단백질·가격·물류 | 해외 조달 RFQ |
| 연구기관 | 품종·제분·제면·제빵·저장 데이터 | 공동시험·실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산계획 | 품종·면적·수요기업·계약 | 수요 기반 생산 |
| 종자공급 | 품종·순도·공급량 | 균질 원곡 기반 |
| 재배 | 기상·병해충·시비·생육 | 생산위험 |
| 수확 | 수분·성숙·강우·도복 | 품질손실 방지 |
| 건조·저장 | 수분·온도·재고·입출고 | 원곡 안정성 |
| 품질검사 | 단백질·회분·용적중·피해 | 용도 분류 |
| 수매·비축 | 품질등급·수매량·저장 | 국산밀 수급 |
| 제분 | 조질·제분수율·분획 | 밀가루 품질 |
| 가공 | 제면·제빵·제과·주류 | 용도별 적성 |
| 수입 | 원산지·선적·품질·가격 | 조달위험 |
| 통관·물류 | HS·검역·항만·창고 | 공급시점 |
| RFQ·재구매 | 규격·샘플·검사·성과 | 공급사 갱신 |
2024년 식용 밀 수입은 미국 1,318천톤, 호주 1,202천톤, 캐나다 242천톤이었으며 세 국가가 99.7%를 차지했다. 따라서 밀 RFQ는 한국 생산뿐 아니라 수입국·원산지·단백질 등급·선적·환율·항만물류를 동시에 관리해야 한다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 제분용 원곡 | 품종·단백질·회분·용적중·수분 | 제분기업 RFQ |
| 통밀 | 원곡·분쇄도·입도·안전성 | 제빵·건강식품 RFQ |
| 제면용 밀가루 | 단백질·회분·색·반죽·면 적성 | 국수·라면 RFQ |
| 제빵용 밀가루 | 단백질·글루텐·흡수율·발효·부피 | 베이커리 RFQ |
| 제과용 밀가루 | 단백질·입도·반죽 특성 | 과자 RFQ |
| 세몰리나·분쇄품 | 종·입도·단백질·색 | 파스타 등 용도별 검증 |
| 전분 | 추출수율·순도·수분 | 식품·산업 소재 RFQ |
| 글루텐 | 단백질·탄성·수분 | 제빵·식품소재 RFQ |
| 밀기울 | 수분·미생물·발생량 | 사료·식품소재 검토 |
| 밀배아 | 안정화·산패·유지성분 | 식품·소재 RFQ |
| 밀짚 | 수분·오염·발생량 | 사료·바이오·자원화 검토 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 필지·품종·종자·파종·수확·Lot ID 필수화 | 생산이력 연결률 |
| 2 | 원곡–통밀–밀가루–전분·글루텐–가공품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 월동·강우·출수·등숙·수확 기상 데이터 연결 | 수량·품질예측 정확도 |
| 4 | 단백질·회분·용적중·수분·수발아 등 품질 데이터화 | 품질등급 자동분류율 |
| 5 | 생산단지–건조·저장–제분기업 Runtime 연결 | Lot 추적률 |
| 6 | 제면·제빵·제과 용도별 가공적성 Dataset 구축 | 용도매칭 정확도 |
| 7 | 국내밀–수입밀 원산지·품질·가격 비교 Intelligence | 조달 판단 정확도 |
| 8 | 생산자–제분사–식품기업–급식–수출 RFQ 연결 | 매칭·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 높은 수입 의존 | 국내 소비에 비해 국산 생산량이 매우 작음 | 국내생산·수입·소비 |
| 생산면적 정체 | 2023년 확대 이후 재배면적이 감소·정체 | 연도별 면적·농가 |
| 품종 균일성 | 소규모·혼합 생산 시 제분 품질 편차 발생 | 종자·품종·필지 |
| 월동·습해 위험 | 겨울철 강우·고온·습해 영향 | 기상·토양·생육 |
| 수확기 강우 | 수발아·품질저하 가능성 | 수확기 기상·수분 |
| 건조·저장 부족 | 생산지와 저장시설 간 접근·능력 차이 | 시설·용량·입출고 |
| 원곡 품질편차 | 단백질·회분·용적중 차이 | 품질검사 |
| 수요–생산 불일치 | 생산품종과 제면·제빵 수요의 불일치 | 수요·품종·계약 |
| 제분 적성정보 부족 | 원곡이 실제 가공성으로 연결되지 않음 | 제분수율·분획 |
| 국산·수입 가격격차 | 가공기업의 원료 선택 제약 | 가격·운임·지원 |
| 가공시장 부족 | 안정적 대량수요처 확보 필요 | 기업별 원료사용량 |
| 거래정보 분산 | 생산자·저장·제분·가공 데이터 단절 | Entity·Lot |
| 성적서 분산 | 품질·안전 문서의 Lot 연결 부족 | 검사·성적서 |
| 재구매 환류 부족 | 가공결과가 차년도 품종·계약에 반영되지 않음 | 납품·가공·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국산밀 원곡 판매 | 품종·산지권역·수확연도·용도 | 농가·Lot·물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·제면·제빵 목적·납품기간 | 면적·물량·계약조건 |
| 생산단지 조달 | 지역·품종·공급기간·품질등급 | 실제 농가·재고·가격 |
| 제면용 원곡 | 품종·단백질 기준·용도 | 검사값·Lot·단가 |
| 제빵용 원곡 | 품종·단백질·가공목적 | 글루텐·가공시험·단가 |
| 밀가루 공급 | 용도·등급·포장·공급권역 | 원곡 Lot·성적서·가격 |
| 급식·외식 | 국산밀 여부·제품형태·납기 | 물량·계약·검수 |
| 식품가공 | 제면·제빵·제과·주류 등 용도 | 샘플·수율·처방·원가 |
| 수입밀 조달 | 원산지·등급·용도·도착항 | 선적·물량·가격·계약 |
| 부산물 공급 | 밀기울·배아·밀짚 형태·용도 | 발생량·성적·단가 |
| 기술실증 | 품종·재배·저장·제분 목적 | 시험결과·공동개발 조건 |
| 지역 공동사업 | 생산단지·저장·제분·브랜드화 | 투자·물량·계약·성과 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
Version | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 小麦プラント・製品・生産・貯蔵・製粉・加工・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 2025 公式生産・生産団地・乾燥貯蔵・需給資料細分化 | 予定 |
| v2.0 | 品種–筆紙–原曲–保存–製粉 Lot Runtime 統合 | 予定 |
| v2.5 | 製綿・製パン・製菓・澱粉・グルテン加工適性 Dataset 連結 | 予定 |
| v3.0 | 国内小麦–輸入小麦原産地・品質・価格・物流比較 Intelligence | 予定 |
| v3.5 | 生産団地 – 製粉会社 – 食品企業 Verified RFQ 接続 | 予定 |
| v4.0 | 生産予測 – 品質予測 – 加工適性 – RFQ – 再購入 AI Runtime 適用 | 予定 |
