0. 执行摘要
判断轴 | 细节 |
| 项目标识 | 小麦是禾本科小麦属的谷物，在韩国，普通小麦（Triticum aestivum L.）是主要食用小麦的基本植物实体。 |
| 关键角色 | 这是一种加工导向型谷物，它不是直接使用原谷物，而是通过碾磨加工成面粉、粗粒小麦粉和粉末，然后与面条、面包、糖果、酒精饮料和动物饲料等各种行业联系起来。 |
| 与前一项的区别 | 001号 虽然精米的烹饪和口感是关键因素，但对于小麦而言，碾米率、蛋白质、灰分含量、面筋以及是否适合制作面条和面包是贸易和加工竞争力的关键要素。 |
| 收获原理 | 同时检查抽穗、开花和成熟状况，收获季节的降雨量，种子水分，以及发芽、霉菌、异物和疾病造成的损害。 |
| 产品分离 | 用于种子的麦子、收获的谷物、干燥和储存的谷物、全麦、用于磨粉的麦子、面粉、粗粒小麦粉、麦麸和胚芽以及加工食品的原材料均作为单独的产品进行管理。 |
| 韩国制作 | 根据农业食品农村部《小麦产业发展第二阶段基本规划》，到2025年，国内小麦种植面积为9072公顷，产量为37886吨，每10公亩产量为418公斤/10公亩。 |
| 生产基地 | 根据同一规划，到 2025 年，将建成 112 个专门的小麦生产综合体、13 个小麦干燥和储存设施，储存能力为 15800 吨。 |
| 对进口的依赖 | 2024年，韩国国内小麦需求量为450.8万吨，韩国小麦产量为3.7万吨，进口量为467.3万吨。食用小麦的主要进口国是美国、澳大利亚和加拿大，这三个国家的进口量占总进口量的99.7%。 |
| 政策特征 | 根据《小麦产业促进法》，正在实施第二个小麦产业促进基本计划（2026-2030年），以需求导向型生产、质量和分销改进以及消费扩大为核心政策支柱。 |
| AX核心 | 连接地块-品种-种植-收获-干燥-储存-质量检验-碾磨-加工-询价-交付-基于批次的回购。 |
| 最终目标 | 小麦的管理并非像简单的原粮那样，而是像供应链智能系统那样运作，将生产、质量、碾磨、加工、询价和回购联系起来。 |
1. 植物识别与产品主数据
植物识别
分配 | 注册详情 |
| 韩文名称 | 小麦 |
| 英文名称 | 小麦 |
| 代表性科学名称 | 普通小麦（Triticum aestivum L.） |
| 分类 | 禾本科，小麦属 |
| 可食用部分 | 成熟种子的胚乳、胚和麸皮 |
| 不可食用 · 单独管理 | 用于种子生产的根、茎、秸秆和原谷 |
| 主要收获阶段 | 花期 → 开花 → 成熟 → 巴氏杀菌 → 黄化 → 完全成熟 → 过熟、倒伏和采收前发芽的风险 |
| 基本产品形式 | 生谷物、干小麦、全麦、制粉小麦、面粉、粗粒小麦粉、麦麸、小麦胚芽 |
| 基本加工阶段 | 播种 → 生长 → 抽穗/成熟 → 收获 → 脱粒 → 干燥 → 分拣 → 储存 → 加工 → 碾磨 → 筛分/混合 → 包装 |
| 基本用途 | 面条制作、烘焙、糖果制作、饺子/酱料、面条/拉面、酒精饮料、淀粉/面筋、餐饮/食品服务、动物饲料 |
| 类似物原则 | 大麦、黑麦和燕麦被归类为植物实体，而普通小麦、硬粒小麦等则根据物种、品种以及实际的碾磨和加工用途的差异进行单独管理。 |
产品主控
产品 | 关键管理标准 |
| 小麦种子 | 品种 · 纯度 · 发芽率 · 种子批次 |
| 收获原谷 | 品种 · 产地 · 地块 · 收获日期 · 授粉方式 · 生产者 |
| 干小麦 | 原批次 · 干燥方法 · 水分含量 · 干燥日期 |
| 储磨机 | 存储设施、收货日期、湿度、温度、库存 |
| 用于制作面条的小麦 | 蛋白质、灰分、体积、研磨、面条质量 |
| 面包糠 | 蛋白质、面筋、研磨、吸收率、烘焙天赋 |
| 全麦 | 是否包含原粮批次、研磨度、粒度和麸皮层 |
| 面粉 | 原粮批次 · 碾磨日期 · 蛋白质含量 · 灰分含量 · 粒度 · 用途 |
| 粗粒小麦粉和磨碎产品 | 原材料类型、粒度、灰分含量和用途 |
| 麸 | 原批次 · 水分 · 污染 · 生成量 · 用量 |
| 小麦胚芽 | 发生过程、稳定性、水分和酸败的管理 |
2. 产品分类与用途细分
分类标准 | 细分类型 | 管理原则 |
| 植物种类 | 普通小麦/硬粒小麦/其他小麦品种 | 物种/品种的分离及加工目的 |
| 品种 | 国内品种 | 与面条制作和烘焙等用途相关 |
| 播种机 | 秋播/其他作物类型 | 区域、收获季节和天气风险的分离 |
| 原曲使用 | 面条制作/烘焙/糖果制作/其他加工 | 应用质量标准 |
| 加工阶段 | 全谷物/全麦/面粉/研磨产品 | 逐步继承地块 |
| 蛋白质特性 | 蛋白质含量相对较低的、中等的和较高的成分组 | 真正的标准是质量规范和检验值之间的联系。 |
| 培养方法 | 传统种植/环保认证/其他认证种植方式 | 认证与栽培历史的分离 |
| 分布方法 | 原产地粮食/政府储备/私人合同/进口原材料 | 原产国、库存和质量分类 |
| 最终用途 | 面条/面包/零食/酒精饮料/淀粉/麸质/饲料 | 买方对规格的划分 |
| 交易类型 | 合同农业/直接从生产者处采购/向碾磨公司供货/原材料供应 | 数量、单价和合同均已核实/已签署保密协议 |
3. 生产、收获和收获后处理
步 | 基本数据集 | 管理目的 |
| 种子和品种 | 品种 · 种子来源 · 认证种子 · 批次 | 品种纯度和用途的验证 |
| 播种 | 地块、播种日期、播种量、播种方法 | 预测生长和收获时间 |
| 越冬 | 温度、降水、湿度、东海 | 越冬存活率和生长评估 |
| 生长 | 施肥、灌溉、杂草、害虫和杀虫剂 | 生产力和安全性 |
| 结球和开花 | 标题日期、温度、降水量和病害 | 数量和质量预测 |
| 登硕 | 温度、降雨量、湿度、寄主植物、发芽前 | 蛋白质 · 体积 · 质量 |
| 收割审判 | 种子成熟、授粉和天气预报 | 适时收割 |
| 收割和脱粒 | 收获日期、收获季节、地块、重量 | 创建原创地块 |
| 干燥 | 进料水分 · 干燥方法 · 出料水分 | 防止霉菌和腐败变质 |
| 荣善 | 去除杂质、未成熟的谷粒和破损的谷粒 | 质量标准化 |
| 节省 | 温度、湿度、害虫、进出港 | 保持库存和质量 |
| 铣削前检验 | 蛋白质、灰分、体积重量、水分、发芽损伤 | 适用性和研磨性 |
4. 质量规范和批次管理
优质商品 | 原曲 | 制粉小麦 | 面粉 | 加工所需的原材料 | 公众评价 |
| 品种 · 产地 · 生产者 · 批次 | 核 | 核 | 原始地块连接 | 核 | 已验证 |
| 收获年份/收获日期 | 核 | 核 | 原曲链接 | 核 | 已验证 |
| 水分 | 核 | 核 | 核 | 核 | Verified/NDA |
| 단백질 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 회분 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 용적중 | 핵심 | 핵심 | 참고 | 중요 | Verified/NDA |
| 발아·수발아 피해 | 핵심 | 핵심 | 원곡 연결 | 중요 | Verified/NDA |
| 피해립·이물·병해 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 제분수율 | 해당 없음 | 핵심 | 원곡·공정 연결 | 핵심 | NDA |
| 글루텐·반죽 특성 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 잔류농약·곰팡이독소 등 안전성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 입고·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목 · 제품형태 · 학명 · 품종 · 재배연도 · 산지 · 필지 · 생산자 · 종자 Lot · 파종일 · 출수일 · 수확일 · 수확수분 · 건조일 · 저장시설 · 원곡중량 · 수분 · 단백질 · 회분 · 용적중 · 피해립 · 발아·수발아 여부 · 이물 · 잔류농약·곰팡이독소 등 성적서 · 제분일 · 제분수율 · 밀가루 Lot · 입도 · 글루텐·가공적성 · 포장일 · 출고처 · 클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국산밀 전문생산단지 | 품종·면적·수확시기·품질균일성 | 계약재배·공동생산 RFQ |
| 건조·저장시설 | 수분·Lot·입출고·저장 안정성 | 공동저장·품질관리 |
| 제분기업 | 품종·단백질·회분·용적중·제분수율 | 제면·제빵용 원곡 RFQ |
| 제면기업 | 단백질·반죽·색·면 가공적성 | 국수·라면용 원료 |
| 제빵기업 | 단백질·글루텐·흡수율·제빵성 | 빵·베이커리 원료 |
| 제과기업 | 입도·단백질·반죽특성 | 과자·쿠키 원료 |
| 외식기업 | 밀가루 규격·공급안정·가격 | 정기공급 |
| 학교·공공급식 | 국산원료·안전성·납기 | 국산밀 급식제품 |
| 주류·발효기업 | 전분·효소·발효 적성 | 주류용 원료 |
| 식품소재기업 | 전분·글루텐·단백질·기능성 | 소재화 RFQ |
| 수입·곡물기업 | 원산지·등급·단백질·가격·물류 | 해외 조달 RFQ |
| 연구기관 | 품종·제분·제면·제빵·저장 데이터 | 공동시험·실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산계획 | 품종·면적·수요기업·계약 | 수요 기반 생산 |
| 종자공급 | 품종·순도·공급량 | 균질 원곡 기반 |
| 재배 | 기상·병해충·시비·생육 | 생산위험 |
| 수확 | 수분·성숙·강우·도복 | 품질손실 방지 |
| 건조·저장 | 수분·온도·재고·입출고 | 원곡 안정성 |
| 품질검사 | 단백질·회분·용적중·피해 | 용도 분류 |
| 수매·비축 | 품질등급·수매량·저장 | 국산밀 수급 |
| 제분 | 조질·제분수율·분획 | 밀가루 품질 |
| 가공 | 제면·제빵·제과·주류 | 용도별 적성 |
| 수입 | 원산지·선적·품질·가격 | 조달위험 |
| 통관·물류 | HS·검역·항만·창고 | 공급시점 |
| RFQ·재구매 | 규격·샘플·검사·성과 | 공급사 갱신 |
2024년 식용 밀 수입은 미국 1,318천톤, 호주 1,202천톤, 캐나다 242천톤이었으며 세 국가가 99.7%를 차지했다. 따라서 밀 RFQ는 한국 생산뿐 아니라 수입국·원산지·단백질 등급·선적·환율·항만물류를 동시에 관리해야 한다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 제분용 원곡 | 품종·단백질·회분·용적중·수분 | 제분기업 RFQ |
| 통밀 | 원곡·분쇄도·입도·안전성 | 제빵·건강식품 RFQ |
| 제면용 밀가루 | 단백질·회분·색·반죽·면 적성 | 국수·라면 RFQ |
| 제빵용 밀가루 | 단백질·글루텐·흡수율·발효·부피 | 베이커리 RFQ |
| 제과용 밀가루 | 단백질·입도·반죽 특성 | 과자 RFQ |
| 세몰리나·분쇄품 | 종·입도·단백질·색 | 파스타 등 용도별 검증 |
| 전분 | 추출수율·순도·수분 | 식품·산업 소재 RFQ |
| 글루텐 | 단백질·탄성·수분 | 제빵·식품소재 RFQ |
| 밀기울 | 수분·미생물·발생량 | 사료·식품소재 검토 |
| 밀배아 | 안정화·산패·유지성분 | 식품·소재 RFQ |
| 밀짚 | 수분·오염·발생량 | 사료·바이오·자원화 검토 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 필지·품종·종자·파종·수확·Lot ID 필수화 | 생산이력 연결률 |
| 2 | 원곡–통밀–밀가루–전분·글루텐–가공품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 월동·강우·출수·등숙·수확 기상 데이터 연결 | 수량·품질예측 정확도 |
| 4 | 단백질·회분·용적중·수분·수발아 등 품질 데이터화 | 품질등급 자동분류율 |
| 5 | 생산단지–건조·저장–제분기업 Runtime 연결 | Lot 추적률 |
| 6 | 제면·제빵·제과 용도별 가공적성 Dataset 구축 | 용도매칭 정확도 |
| 7 | 국내밀–수입밀 원산지·품질·가격 비교 Intelligence | 조달 판단 정확도 |
| 8 | 생산자–제분사–식품기업–급식–수출 RFQ 연결 | 매칭·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 높은 수입 의존 | 국내 소비에 비해 국산 생산량이 매우 작음 | 국내생산·수입·소비 |
| 생산면적 정체 | 2023년 확대 이후 재배면적이 감소·정체 | 연도별 면적·농가 |
| 품종 균일성 | 소규모·혼합 생산 시 제분 품질 편차 발생 | 종자·품종·필지 |
| 월동·습해 위험 | 겨울철 강우·고온·습해 영향 | 기상·토양·생육 |
| 수확기 강우 | 수발아·품질저하 가능성 | 수확기 기상·수분 |
| 건조·저장 부족 | 생산지와 저장시설 간 접근·능력 차이 | 시설·용량·입출고 |
| 원곡 품질편차 | 단백질·회분·용적중 차이 | 품질검사 |
| 수요–생산 불일치 | 생산품종과 제면·제빵 수요의 불일치 | 수요·품종·계약 |
| 제분 적성정보 부족 | 원곡이 실제 가공성으로 연결되지 않음 | 제분수율·분획 |
| 국산·수입 가격격차 | 가공기업의 원료 선택 제약 | 가격·운임·지원 |
| 가공시장 부족 | 안정적 대량수요처 확보 필요 | 기업별 원료사용량 |
| 거래정보 분산 | 생산자·저장·제분·가공 데이터 단절 | Entity·Lot |
| 성적서 분산 | 품질·안전 문서의 Lot 연결 부족 | 검사·성적서 |
| 재구매 환류 부족 | 가공결과가 차년도 품종·계약에 반영되지 않음 | 납품·가공·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국산밀 원곡 판매 | 품종·산지권역·수확연도·용도 | 농가·Lot·물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·제면·제빵 목적·납품기간 | 면적·물량·계약조건 |
| 생산단지 조달 | 지역·품종·공급기간·품질등급 | 실제 농가·재고·가격 |
| 제면용 원곡 | 품종·단백질 기준·용도 | 검사값·Lot·단가 |
| 제빵용 원곡 | 품종·단백질·가공목적 | 글루텐·가공시험·단가 |
| 밀가루 공급 | 용도·등급·포장·공급권역 | 원곡 Lot·성적서·가격 |
| 급식·외식 | 국산밀 여부·제품형태·납기 | 물량·계약·검수 |
| 식품가공 | 제면·제빵·제과·주류 등 용도 | 샘플·수율·처방·원가 |
| 수입밀 조달 | 원산지·등급·용도·도착항 | 선적·물량·가격·계약 |
| 부산물 공급 | 밀기울·배아·밀짚 형태·용도 | 발생량·성적·단가 |
| 기술실증 | 품종·재배·저장·제분 목적 | 시험결과·공동개발 조건 |
| 지역 공동사업 | 생산단지·저장·제분·브랜드화 | 투자·물량·계약·성과 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
寻求必需产品、农产品、原材料和加工产品的公司和机构需提交采购需求。已提交的需求将根据询价信息库，用于评估与潜在供应商和生产商的合作机会。
流程：
询价登记 → 供应商/产品审核 → 合作对接 → 未来人工智能匹配
登记
② 我们正在寻找生产制造合作伙伴。（需要供应商和制造商）
注册寻找必要的生产和供应合作伙伴的请求，包括农场和生产者组织、加工公司、OEM、ODM 和自有品牌制造商。
流程：
询价登记 → 生产制造能力审核 → 合作对接 → 未来人工智能合作伙伴匹配
登记
③ 我们正在寻找国内外买家。（需要买家）
农民、生产者组织和制造企业正在寻求与新的买家合作，例如国内外分销商、进口商、品牌公司以及食品服务和餐饮企业。
流程：
询价登记 → 产品及供应能力审核 → 市场及买家对接 → 未来人工智能买家匹配
登记
联系方式：mail@markethub.org
版本历史记录
版本 | 主要内容 | 情况 |
| v1.0 | 磨粉厂·产品·生产·仓储·碾磨·加工·询价基本结构登记 | 完全的 |
| v1.1 | 2025年官方产量、生产综合体、干燥和储存以及供需数据细分 | 预期的 |
| v2.0 | 品种-地块-原粮-储存-碾磨批次运行时间集成 | 预期的 |
| v2.5 | 将面条、烘焙、糖果、淀粉和麸质加工适用性数据集关联起来 | 预期的 |
| v3.0 | 国产小麦与进口小麦：原产国、质量、价格和物流对比分析 | 预期的 |
| v3.5 | 生产综合体 – 面粉厂 – 食品公司 已验证询价连接 | 预期的 |
| v4.0 | 生产预测 – 质量预测 – 加工适用性 – 询价 – 回购 AI 运行时应用程序 | 预期的 |
