0. Résumé
Axe du jugement | détail |
| Identité de l'article | Le blé est une céréale du genre Triticum de la famille des Poacées, et en Corée, le blé tendre Triticum aestivum L. est l'entité végétale de base des principaux blés comestibles. |
| Rôle clé | Il s'agit d'une céréale destinée à la transformation qui, plutôt que le grain brut lui-même, est transformée en farine, semoule et poudre par mouture, qui sont ensuite utilisées dans diverses industries telles que les nouilles, le pain, la confiserie, les boissons alcoolisées et l'alimentation animale. |
| Différence par rapport à l'élément précédent | N° 001 Alors que la cuisson et le goût du riz poli sont des facteurs clés, pour le blé, le rendement de mouture, les protéines, la teneur en cendres, le gluten et l'aptitude à la fabrication de nouilles et de pain sont les éléments clés de la compétitivité commerciale et de transformation. |
| Principe de récolte | Vérifier simultanément l'état de l'épiaison, de la floraison et de la maturation, les précipitations pendant la saison des récoltes, l'humidité des semences et les dommages causés par la germination, la moisissure, les corps étrangers et les maladies. |
| Séparation des produits | Le blé destiné aux semences, le grain récolté, le grain séché et stocké, le blé entier, le blé de mouture, la farine, la semoule, le son et le germe de blé, ainsi que les matières premières pour les aliments transformés sont gérés comme des produits distincts. |
| Production coréenne | Selon le 2e plan de base du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales pour le développement de l'industrie du blé, la superficie cultivée en blé domestique en 2025 était de 9 072 ha, le volume de production était de 37 886 tonnes et le rendement par 10 a était de 418 kg/10 a. |
| base de production | Dans le même plan, d'ici 2025, il existe 112 complexes spécialisés dans la production de blé, 13 installations de séchage et de stockage du blé et une capacité de stockage de 15 800 tonnes. |
| dépendance aux importations | En 2024, la demande intérieure de blé s'élevait à 4 508 000 tonnes, la production coréenne à 37 000 tonnes et les importations à 4 673 000 tonnes. Les principaux pays importateurs de blé comestible étaient les États-Unis, l'Australie et le Canada, qui représentaient à eux trois 99,7 % du total. |
| Caractéristiques de la politique | Conformément à la « Loi sur la promotion de l’industrie du blé », le 2e plan de base pour la promotion de l’industrie du blé (2026-2030) est mis en œuvre, avec la production basée sur la demande, l’amélioration de la qualité et de la distribution, et l’expansion de la consommation comme piliers politiques fondamentaux. |
| AX Core | Relie la parcelle–variété–culture–récolte–séchage–stockage–contrôle qualité–moulinage–transformation–demande de devis–livraison–rachat en fonction du lot. |
| But final | Le blé n’est pas géré comme une simple céréale brute, mais comme une chaîne d’approvisionnement intelligente reliant la production, la qualité, la mouture, la transformation, les demandes de prix et le rachat . |
1. Fiche d'identité végétale et fiche produit
Identité végétale
division | Détails d'inscription |
| Nom coréen | blé |
| Nom anglais | Blé |
| Nom scientifique représentatif | Triticum aestivum L. |
| classification | Poacées, Triticum |
| Parties comestibles | Endosperme, embryon et son d'une graine mature |
| Non comestible · Gestion séparée | Racines, tiges, paille et céréales brutes pour la production de semences |
| Principales étapes de la récolte | Égrenage → Floraison → Maturation → Pasteurisation → Jaunissement → Pleine maturité → Risque de surmaturation, de verse et de germination avant récolte |
| Forme de produit de base | Céréales brutes, blé séché, blé entier, blé de mouture, farine, semoule, son de blé, germe de blé |
| Étape de traitement de base | Semis → Croissance → Épiaison/Maturité → Récolte → Battage → Séchage → Tri → Stockage → Transformation → Mouture → Tamisage/Mélange → Conditionnement |
| Utilisation de base | Fabrication de nouilles, pâtisserie, confiserie, raviolis/sauces, nouilles/ramen, boissons alcoolisées, amidon/gluten, traiteur/restauration, alimentation animale |
| Principe des articles similaires | L’orge, le seigle et l’avoine sont classés comme des entités végétales distinctes, tandis que le blé tendre, le blé dur, etc., sont gérés séparément en fonction des différences d’espèces, de variétés et d’utilisations réelles en matière de mouture et de transformation. |
Product Master
Produit | Normes clés de gestion |
| Blé pour les semences | Variété · Pureté · Taux de germination · Lot de semences |
| Récoltez les grains originaux | Variété · Origine · Parcelle · Date de récolte · Pollinisation · Producteur |
| blé sec | Lot d'origine · Méthode de séchage · Humidité · Date de séchage |
| Moulin de stockage | Installation de stockage, date de réception, humidité, température, inventaire |
| blé pour la fabrication de nouilles | Protéines, cendres, volume, mouture, qualité des nouilles |
| blé pané | Protéines, gluten, mouture, taux d'absorption, aptitude à la cuisson |
| blé complet | Que le lot de grains d'origine, la mouture, la granulométrie et la couche de son soient inclus |
| farine | Lot de grains d'origine · Date de mouture · Protéines · Cendres · Granulométrie · Utilisation |
| Semoule et produits moulus | Type de matière première, granulométrie, teneur en cendres et utilisation |
| son | Lot d'origine · Humidité · Contamination · Quantité générée · Utilisation |
| germe de blé | Gestion du processus d'apparition, de la stabilisation, de l'humidité et du rancissement |
2. Classification des produits et segmentation par usage
Critères de classification | Type de subdivision | Principes de gestion |
| espèces végétales | Blé commun / Blé dur / Autres variétés de blé | Séparation des espèces/variétés et finalité de transformation |
| variétés | Par variété domestique | Lié à des utilisations telles que la fabrication de nouilles et la pâtisserie |
| planteur | Semis d'automne / Autres types de cultures | Séparation des risques liés à la région, à la saison des récoltes et aux conditions météorologiques |
| Utilisation de la chanson originale | Fabrication de nouilles / Boulangerie / Confiserie / Autres transformations | Application des normes de qualité par l'utilisation |
| Étape de traitement | Céréales complètes / Blé complet / Farine / Produit moulu | Héritage de lots étape par étape |
| Caractéristiques des protéines | Groupes d'ingrédients à teneur relativement faible, moyenne et élevée en protéines | La norme réelle établit le lien entre les spécifications de qualité et les valeurs d'inspection. |
| méthode de culture | Certification conventionnelle / écologique / Autre culture vérifiée | Séparation de la certification et de l'historique de culture |
| Méthodes de distribution | Céréales d'origine provenant de la source / Stockage gouvernemental / Contrats privés / Matières premières importées | Pays d'origine, stock et classification de la qualité |
| Utilisation finale | Nouilles / Pain / En-cas / Boissons alcoolisées / Amidon/Gluten / Aliments pour animaux | Séparation des spécifications par acheteur |
| Type de transaction | Agriculture contractuelle / Achat direct auprès des producteurs / Approvisionnement des minoteries / Fourniture de matières premières | Quantité, prix unitaire et contrat vérifiés/accord de confidentialité |
3. Production, récolte et post-récolte
étape | Ensemble de données essentiel | Objectif de gestion |
| Semences et variétés | Variété · Source des semences · Semences certifiées · Lot | Vérification de la pureté et de l'utilisation de la variété |
| semis | Parcelle, Date de semis, Quantité semée, Méthode | Prévision de la croissance et du moment de la récolte |
| Hivernage | Température, précipitations, humidité, mer de l'Est | Évaluation de la survie et de la croissance hivernales |
| Croissance | Fertilisation, irrigation, mauvaises herbes, ravageurs et pesticides | Productivité et sécurité |
| Têtes et floraison | En-tête : date, température, précipitations et maladies | Prévisions quantitatives et qualitatives |
| Deungsuk | Température, précipitations, humidité, hébergement, pré-germination | Protéines · Volume · Qualité |
| Jugement sur la récolte | Maturation des graines, pollinisation et prévisions météorologiques | Récoltez au bon moment |
| Récolte et battage | date de récolte, saison de récolte, parcelle, poids | Créer un lot original |
| sec | Humidité entrante · Méthode de séchage · Humidité sortante | Prévention des moisissures et de la détérioration |
| Jeongseon | Élimination des corps étrangers, des grains immatures et des grains endommagés | normalisation de la qualité |
| sauvegarder | Température, humidité, parasites, flux entrants/sortants | Gestion des stocks et de la qualité |
| Inspection avant fraisage | Protéines, cendres, poids volumétrique, humidité, dommages à la germination | Aptitude à l'utilisation et au fraisage |
4. Spécifications de qualité et gestion des lots
Articles de qualité | Chanson originale | blé meunier | farine | matières premières destinées à la transformation | Évaluation publique |
| Variété · Origine · Producteur · Lot | cœur | cœur | Connexion au lot d'origine | cœur | Vérifié |
| Année de récolte/date de récolte | cœur | cœur | Lien vers la chanson originale | cœur | Vérifié |
| humidité | cœur | cœur | cœur | cœur | Verified/NDA |
| 단백질 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 회분 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 용적중 | 핵심 | 핵심 | 참고 | 중요 | Verified/NDA |
| 발아·수발아 피해 | 핵심 | 핵심 | 원곡 연결 | 중요 | Verified/NDA |
| 피해립·이물·병해 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 제분수율 | 해당 없음 | 핵심 | 원곡·공정 연결 | 핵심 | NDA |
| 글루텐·반죽 특성 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 잔류농약·곰팡이독소 등 안전성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 입고·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목 · 제품형태 · 학명 · 품종 · 재배연도 · 산지 · 필지 · 생산자 · 종자 Lot · 파종일 · 출수일 · 수확일 · 수확수분 · 건조일 · 저장시설 · 원곡중량 · 수분 · 단백질 · 회분 · 용적중 · 피해립 · 발아·수발아 여부 · 이물 · 잔류농약·곰팡이독소 등 성적서 · 제분일 · 제분수율 · 밀가루 Lot · 입도 · 글루텐·가공적성 · 포장일 · 출고처 · 클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국산밀 전문생산단지 | 품종·면적·수확시기·품질균일성 | 계약재배·공동생산 RFQ |
| 건조·저장시설 | 수분·Lot·입출고·저장 안정성 | 공동저장·품질관리 |
| 제분기업 | 품종·단백질·회분·용적중·제분수율 | 제면·제빵용 원곡 RFQ |
| 제면기업 | 단백질·반죽·색·면 가공적성 | 국수·라면용 원료 |
| 제빵기업 | 단백질·글루텐·흡수율·제빵성 | 빵·베이커리 원료 |
| 제과기업 | 입도·단백질·반죽특성 | 과자·쿠키 원료 |
| 외식기업 | 밀가루 규격·공급안정·가격 | 정기공급 |
| 학교·공공급식 | 국산원료·안전성·납기 | 국산밀 급식제품 |
| 주류·발효기업 | 전분·효소·발효 적성 | 주류용 원료 |
| 식품소재기업 | 전분·글루텐·단백질·기능성 | 소재화 RFQ |
| 수입·곡물기업 | 원산지·등급·단백질·가격·물류 | 해외 조달 RFQ |
| 연구기관 | 품종·제분·제면·제빵·저장 데이터 | 공동시험·실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산계획 | 품종·면적·수요기업·계약 | 수요 기반 생산 |
| 종자공급 | 품종·순도·공급량 | 균질 원곡 기반 |
| 재배 | 기상·병해충·시비·생육 | 생산위험 |
| 수확 | 수분·성숙·강우·도복 | 품질손실 방지 |
| 건조·저장 | 수분·온도·재고·입출고 | 원곡 안정성 |
| 품질검사 | 단백질·회분·용적중·피해 | 용도 분류 |
| 수매·비축 | 품질등급·수매량·저장 | 국산밀 수급 |
| 제분 | 조질·제분수율·분획 | 밀가루 품질 |
| 가공 | 제면·제빵·제과·주류 | 용도별 적성 |
| 수입 | 원산지·선적·품질·가격 | 조달위험 |
| 통관·물류 | HS·검역·항만·창고 | 공급시점 |
| RFQ·재구매 | 규격·샘플·검사·성과 | 공급사 갱신 |
2024년 식용 밀 수입은 미국 1,318천톤, 호주 1,202천톤, 캐나다 242천톤이었으며 세 국가가 99.7%를 차지했다. 따라서 밀 RFQ는 한국 생산뿐 아니라 수입국·원산지·단백질 등급·선적·환율·항만물류를 동시에 관리해야 한다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 제분용 원곡 | 품종·단백질·회분·용적중·수분 | 제분기업 RFQ |
| 통밀 | 원곡·분쇄도·입도·안전성 | 제빵·건강식품 RFQ |
| 제면용 밀가루 | 단백질·회분·색·반죽·면 적성 | 국수·라면 RFQ |
| 제빵용 밀가루 | 단백질·글루텐·흡수율·발효·부피 | 베이커리 RFQ |
| 제과용 밀가루 | 단백질·입도·반죽 특성 | 과자 RFQ |
| 세몰리나·분쇄품 | 종·입도·단백질·색 | 파스타 등 용도별 검증 |
| 전분 | 추출수율·순도·수분 | 식품·산업 소재 RFQ |
| 글루텐 | 단백질·탄성·수분 | 제빵·식품소재 RFQ |
| 밀기울 | 수분·미생물·발생량 | 사료·식품소재 검토 |
| 밀배아 | 안정화·산패·유지성분 | 식품·소재 RFQ |
| 밀짚 | 수분·오염·발생량 | 사료·바이오·자원화 검토 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 필지·품종·종자·파종·수확·Lot ID 필수화 | 생산이력 연결률 |
| 2 | 원곡–통밀–밀가루–전분·글루텐–가공품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 월동·강우·출수·등숙·수확 기상 데이터 연결 | 수량·품질예측 정확도 |
| 4 | 단백질·회분·용적중·수분·수발아 등 품질 데이터화 | 품질등급 자동분류율 |
| 5 | 생산단지–건조·저장–제분기업 Runtime 연결 | Lot 추적률 |
| 6 | 제면·제빵·제과 용도별 가공적성 Dataset 구축 | 용도매칭 정확도 |
| 7 | 국내밀–수입밀 원산지·품질·가격 비교 Intelligence | 조달 판단 정확도 |
| 8 | 생산자–제분사–식품기업–급식–수출 RFQ 연결 | 매칭·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 높은 수입 의존 | 국내 소비에 비해 국산 생산량이 매우 작음 | 국내생산·수입·소비 |
| 생산면적 정체 | 2023년 확대 이후 재배면적이 감소·정체 | 연도별 면적·농가 |
| 품종 균일성 | 소규모·혼합 생산 시 제분 품질 편차 발생 | 종자·품종·필지 |
| 월동·습해 위험 | 겨울철 강우·고온·습해 영향 | 기상·토양·생육 |
| 수확기 강우 | 수발아·품질저하 가능성 | 수확기 기상·수분 |
| 건조·저장 부족 | 생산지와 저장시설 간 접근·능력 차이 | 시설·용량·입출고 |
| 원곡 품질편차 | 단백질·회분·용적중 차이 | 품질검사 |
| 수요–생산 불일치 | 생산품종과 제면·제빵 수요의 불일치 | 수요·품종·계약 |
| 제분 적성정보 부족 | 원곡이 실제 가공성으로 연결되지 않음 | 제분수율·분획 |
| 국산·수입 가격격차 | 가공기업의 원료 선택 제약 | 가격·운임·지원 |
| 가공시장 부족 | 안정적 대량수요처 확보 필요 | 기업별 원료사용량 |
| 거래정보 분산 | 생산자·저장·제분·가공 데이터 단절 | Entity·Lot |
| 성적서 분산 | 품질·안전 문서의 Lot 연결 부족 | 검사·성적서 |
| 재구매 환류 부족 | 가공결과가 차년도 품종·계약에 반영되지 않음 | 납품·가공·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국산밀 원곡 판매 | 품종·산지권역·수확연도·용도 | 농가·Lot·물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·제면·제빵 목적·납품기간 | 면적·물량·계약조건 |
| 생산단지 조달 | 지역·품종·공급기간·품질등급 | 실제 농가·재고·가격 |
| 제면용 원곡 | 품종·단백질 기준·용도 | 검사값·Lot·단가 |
| 제빵용 원곡 | 품종·단백질·가공목적 | 글루텐·가공시험·단가 |
| 밀가루 공급 | 용도·등급·포장·공급권역 | 원곡 Lot·성적서·가격 |
| 급식·외식 | 국산밀 여부·제품형태·납기 | 물량·계약·검수 |
| 식품가공 | 제면·제빵·제과·주류 등 용도 | 샘플·수율·처방·원가 |
| 수입밀 조달 | 원산지·등급·용도·도착항 | 선적·물량·가격·계약 |
| 부산물 공급 | 밀기울·배아·밀짚 형태·용도 | 발생량·성적·단가 |
| 기술실증 | 품종·재배·저장·제분 목적 | 시험결과·공동개발 조건 |
| 지역 공동사업 | 생산단지·저장·제분·브랜드화 | 투자·물량·계약·성과 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
Les entreprises et institutions qui recherchent des produits essentiels, des produits agricoles, des matières premières et des produits transformés enregistrent leurs demandes d'achat. Ces demandes enregistrées servent à évaluer la possibilité de collaboration avec des fournisseurs et producteurs potentiels, en s'appuyant sur la base de données des demandes de prix.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Évaluation du fournisseur/produit → Mise en relation pour une collaboration → Appariement futur par IA
Registre
② Nous recherchons des partenaires de production et de fabrication. (Besoin de fournisseurs et de fabricants)
Enregistrez une demande pour trouver les partenaires de production et d'approvisionnement nécessaires, allant des exploitations agricoles et des organisations de producteurs aux entreprises de transformation, aux fabricants d'équipement d'origine (OEM), aux fabricants de conception et de fabrication (ODM) et aux fabricants de marques privées.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et de fabrication → Mise en relation avec un partenaire de collaboration → Sélection d’un partenaire en IA
Registre
③ Nous recherchons des acheteurs nationaux et internationaux. (Besoin d'acheteurs)
Les agriculteurs, les organisations de producteurs et les entreprises manufacturières sollicitent la coopération de nouveaux acheteurs, tels que les distributeurs nationaux et internationaux, les importateurs, les marques et les entreprises de restauration.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et d’approvisionnement → Mise en relation avec le marché et les acheteurs → Mise en relation future des acheteurs par l’IA
Registre
Contact : mail@markethub.org
Historique des versions
Version | Contenu principal | situation |
| v1.0 | Usine de broyage·Produit·Production·Stockage·Mouture·Transformation·Demande de devis – Structure de base – Enregistrement | complet |
| v1.1 | Subdivision des données officielles sur la production, les complexes de production, le séchage et le stockage, et l'offre et la demande pour 2025 | attendu |
| v2.0 | Intégration en temps réel des processus Variété–Parcelle–Céréale brute–Stockage–Lot de mouture | attendu |
| v2.5 | Liaison des ensembles de données sur l'aptitude à la transformation des nouilles, des produits de boulangerie, de confiserie, de l'amidon et du gluten | attendu |
| v3.0 | Blé local vs blé importé : analyse comparative du pays d’origine, de la qualité, du prix et de la logistique | attendu |
| v3.5 | Complexe de production – Moulin à farine – Entreprise alimentaire – Connexion à la demande de devis vérifiée | attendu |
| v4.0 | Prévisions de production – Prévisions de qualité – Adéquation du processus – Demande de devis – Application d'exécution IA de réachat | attendu |
