0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 배추과 Raphanus 계열의 대표 근채류 |
| 핵심 역할 | 김치·깍두기·동치미·국·탕·급식·외식·전처리·건조·절임·HMR 원료 |
| 수확 원칙 | 품종·작형·뿌리 비대·중량·경도·외관·공동·바람들이·Buyer 용도를 함께 판단 |
| 제품 분리 | 통무·세척무·절단·채무·깍둑무·김치용·동치미용·무말랭이용·건조품 등을 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 순무·래디시와 Plant/품종군·시장역할을 분리 |
| 국내 통계 | KOSIS에 노지채소 재배면적 통계체계가 존재하나, 2026년 무 단독 면적·생산량은 본 v1.0에서 원자료 교차검증 후 입력 |
| 생산 리스크 | 저온 추대·가뭄·장마·호우·태풍·무름병·뿌리혹병 등 작형별 위험 |
| 품질 리스크 | 열근·갈라짐·공동·바람들이·변형·상처·부패·저장손실 |
| 가공 리스크 | 절단수율·염절임 손실·건조수율·발효품질 편차 |
| 운영 원칙 | Seed–Production Lot–Root Harvest Lot–Cut/Processing Lot–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 산지·작형·품종·가공용도를 Buyer 규격과 연결해 계약조달·재구매 구조화 |
농촌진흥청은 무를 배추·고추·마늘과 함께 우리나라를 대표하는 주요 식재료로 설명하고 있으며, 조선 재래무가 지역 기후·풍토에 적응하며 다양한 재래종으로 형성돼 왔다고 설명한다. (농사로)
고랭지 무 농작업 일정에서는 저온에 따른 꽃대신장, 봄가뭄, 장마·호우·태풍, 무름병, 뿌리혹병 등을 주요 생산위험으로 제시한다. 특히 고랭지·준고랭지에서는 파종시기와 저온 추대 문제가 실제 작형 판단요소다. (농사로)
1. Plant Identity & Product Master
Plant Identity
기본 필드 | 무 등록 기준 |
| 국문명 | 무 |
| 영문명 | Radish / Korean radish |
| 농업 실무학명 | Raphanus sativus L. |
| Current Taxonomic Name | Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Schmalh. |
| 분류 | 배추과(Brassicaceae) · 무속(Raphanus) |
| 식용부위 | 주로 비대 뿌리 |
| 별도 식용부위 | 잎·무청 — 별도 Product로 관리 |
| 비식용·별도 관리 | 노화 뿌리·병해·부패부위·채종줄기 등 |
| 주요 수확단계 | 어린무 / 상품무 / 김장용 / 가공용 / 채종용 |
| 기본 제품형태 | 통무·세척무·박피무·절단무·채무·깍둑무·무말랭이·절임·김치원료 |
| 기본 가공단계 | 세척→선별→박피 선택→절단→염절임·건조·발효·냉동 |
| 기본 용도 | 생식·김치·깍두기·동치미·국·탕·볶음·급식·HMR·건조 |
| 유사 품목 원칙 | 순무·래디시와 독립 Entity/품종군으로 분리 |
농업현장에서는 Raphanus sativus가 널리 사용되지만 Kew는 현재 이를 Raphanus raphanistrum subsp. sativus의 synonym으로 처리한다. 따라서 MarketHub는 기존 농업·식품·무역자료와 최신 식물분류를 연결하기 위해 두 이름을 함께 보존한다. (Plants of the World Online)
Product Master
Product ID | 상품형태 | 핵심 관리 기준 |
| RAD-P01 | 산지 수확 통무 | 품종·작형·수확일·Lot |
| RAD-P02 | 김장용 무 | 중량·뿌리형·경도·수분·외관 |
| RAD-P03 | 일반 생식·조리용 무 | 크기·경도·신선도 |
| RAD-P04 | 동치미용 무 | 크기·형태·조직·균일성 |
| RAD-P05 | 깍두기용 무 | 경도·절단수율·수분 |
| RAD-P06 | 세척무 | 세척수·외관·품온 |
| RAD-P07 | 박피무 | 박피수율·과육색 |
| RAD-P08 | 절단 Block | 규격·중량·미생물 |
| RAD-P09 | 깍둑무 | 크기·경도·발효적성 |
| RAD-P10 | 채무 | 굵기·길이·조직 |
| RAD-P11 | Slice | 두께·조리용도 |
| RAD-P12 | 급식용 전처리 | 세척·절단·냉장 |
| RAD-P13 | 외식용 벌크 | 규격·납기·정기공급 |
| RAD-P14 | 김치공장 원료 | 품종·작형·절단·염절임적성 |
| RAD-P15 | 절임무 원료 | 경도·염절임수율 |
| RAD-P16 | 무말랭이용 원료 | 건조적성·과육·절단규격 |
| RAD-P17 | 생무말랭이 절단품 | 두께·길이·건조전중량 |
| RAD-P18 | 건조 무말랭이 | 수분·색·재수화율 |
| RAD-P19 | 무청 | 잎 품질·수확일·농약이력 |
| RAD-P20 | 시래기 원료 | 무청·건조적성 |
| RAD-P21 | 건조 시래기 | 수분·색·이물·재수화 |
| RAD-P22 | 냉동 무 | 절단·블랜칭·동결 |
| RAD-P23 | 무 퓨레·가공원료 | 분쇄·가열·수율 |
| RAD-P24 | 규격외 건강무 | 안전성·가공적합성 |
| RAD-P25 | 채종용 무 | 품종·성숙·Seed Lot |
| RAD-P26 | 무 종자 | 품종·발아·순도 |
| RAD-P27 | PB 김치·절임 완제품 | 원료 Lot·가공 Batch |
| RAD-P28 | HMR 완제품 원료 | 절단규격·조리적성 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Raphanus 재배무 | 순무 등 Brassica와 분리 |
| Taxonomy | R. sativus / R. raphanistrum subsp. sativus | Source별 학명 보존 |
| 품종 | 봄·여름·가을·겨울작형용 등 실제 품종 | 품종명 검증 |
| 식용부위 | 뿌리·무청 | Product 분리 |
| 수확단계 | 어린·상품·가공·채종 | 별도 Product |
| 작형 | 봄무·고랭지무·가을무·월동무 등 | 생산지역·수확기 분리 |
| 뿌리형 | 길이·직경·형태 | Buyer Spec |
| 유통형태 | 흙무·세척무·박피·절단 | Product 분리 |
| 가공형태 | 김치·절임·건조·시래기·냉동 | Process Lot |
| 최종 용도 | 김치·급식·외식·HMR·건조·PB | Buyer별 관리 |
| 거래형태 | 도매·정기공급·계약재배·OEM·PB | Contract |
| 원산지 | 국내산·수입산 | Traceability |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·작형·지역·Buyer·목표수확기 | 수요기반 생산 |
| 종자 | 품종·Seed Lot·발아 | Traceability |
| 파종 | 파종일·파종량·재식 | 작형관리 |
| 발아·출현 | 출현율·결주 | 초기생육 |
| 솎음 | 작업일·주간격 | 뿌리비대 |
| 생육관리 | 엽수·뿌리비대 | Harvest Forecast |
| 기상 | 기온·강수·일사 | 추대·품질위험 |
| 관수 | 토양수분·관수량 | 열근·비대 관리 |
| 배수 | 침수·배수상태 | 장마피해 관리 |
| 시비 | 토양검정·기비·추비 | 품질·생육 |
| 저온 | 저온 노출·꽃대신장 | 추대 Risk |
| 병해충 | 무름병·뿌리혹병 등 | 생산안정 |
| 수확판정 | 뿌리크기·중량·경도·외관 | Buyer Spec |
| 수확 | 수확일·Root Lot | Harvest Lot |
| 무청 절단 | 무청 Product 분리 | By-product/Product |
| 세척 | 세척수·토사 제거 | 위생 |
| 선별 | 크기·형태·결점 | Grade |
| 예냉 | 필요 시 품온관리 | Freshness |
| 저장 | 온습도·중량감소·부패 | 공급조절 |
| 박피 | 필요 시 수율 | 가공원가 |
| 절단 | Cube·Slice·Julienne | Buyer Spec |
| 염절임 | 염도·시간·수율 | 김치·절임 |
| 건조 | 절단·온도·수분 | 무말랭이 |
| 무청건조 | 건조·이물·수분 | 시래기 |
| 냉동 | 절단·전처리·동결 | HMR |
| 포장 | 원물·전처리·건조품 | 거래단위 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Taxon | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 품종 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 작형 | 필수 | 상속 | 추적 | - | Public/Member |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 표시 | Public |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | - | Verified |
| Lot | 필수 | Process Lot | 가공 Lot | 제조 Lot | Verified/NDA |
| 파종일 | 기록 | 상속 | - | - | Verified |
| 수확일 | 핵심 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 뿌리중량 | 실측 | Batch | Input | - | Verified |
| 길이 | 실측 | 선별 | 절단규격 | - | Member |
| 직경 | 실측 | 선별 | 절단규격 | - | Member |
| 뿌리형 | 사진·실측 | 선별 | - | - | Member |
| 과피상태 | 상처·오염 | 세척 | - | - | Member |
| 과육색 | 절단확인 | 핵심 | 제품품질 | 제품별 | Verified |
| 조직경도 | 핵심 | 핵심 | 절임·김치 | 완제품 | Verified |
| 수분상태 | 확인 | 가공적성 | 건조수율 | 제품별 | Verified |
| 공동 | 절단검사 | 제거/등급 | 가공적합성 | - | Verified |
| 바람들이 | 검사 | 가공적합성 | 제품품질 | - | Verified |
| 열근·갈라짐 | 검사 | 선별 | 가공전환 | - | Verified |
| 변형 | 선별 | 절단전환 | - | - | Member |
| 병해·부패 | 제외 | 제외 | 식품전환 금지 | - | Verified |
| 이물·토사 | 확인 | 세척 | 기준준수 | 기준준수 | Verified |
| 잔류농약 | 검사 | 상속 | 기준준수 | 기준준수 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | Fresh-cut 핵심 | 절임·김치 | 기준준수 | Verified/NDA |
| 박피수율 | - | 핵심 | 원가반영 | - | NDA |
| 절단수율 | - | 핵심 | Input | - | NDA |
| 절임수율 | - | - | 김치·절임 핵심 | 제품별 | NDA |
| 건조수율 | - | - | 무말랭이 핵심 | 제품별 | NDA |
| 재수화율 | - | - | 건조품 핵심 | 조리제품 | Verified |
| 포장 | 산지 | 전처리 | 가공품 | 완제품 | Member |
| 저장 | 필수 | 냉장 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 해당 시 | Fresh-cut | 가공품 | 표시기준 | Member |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 농업 실무학명·Taxonomic Name · 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · Seed Lot · 파종일 · 수확일 · 뿌리중량 · 길이·직경·뿌리형 · 과피·과육색 · 조직경도 · 수분상태 · 공동·바람들이 · 열근·변형 · 병해·부패 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장 이력 · 원물 Lot · 무청 Lot · 세척·박피·절단·염절임·건조·냉동 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 산지유통조직·농협 | 품종·작형·출하기·규격 | 계약출하 |
| 도매시장 | 크기·등급·산지·출하량 | 현물거래 |
| 김치제조사 | 품종·수분·경도·절단·염절임적성 | 계약재배 |
| 깍두기 제조사 | 경도·Cube 수율 | 가공용 RFQ |
| 동치미 제조사 | 크기·형태·조직 | 전용규격 |
| 절임식품업체 | 경도·염절임수율 | 원료공급 |
| 무말랭이 제조사 | 건조적성·과육·수율 | 가공계약 |
| 시래기 제조사 | 무청 품질·건조성 | Dual Product |
| 급식업체 | 세척·절단·안전성 | 전처리 납품 |
| 외식업체 | Slice·Cube·정기공급 | Foodservice |
| HMR 제조사 | Cut·Frozen·가열적성 | 반제품 |
| 밀키트 | 소포장·Fresh-cut | 정기공급 |
| 대형유통 | 규격·포장·신선도 | Retail |
| 온라인 | 세척·소포장·산지 | D2C |
| PB | 김치·절임·건조·HMR | OEM/PB |
| 수출업체 | Product·검역·포장 | Trade RFQ |
| 연구기관 | 품종·작형·저장·가공 | PRP |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 종자 | 품종·작형 적합성 | 생산기반 |
| 산지생산 | 봄·고랭지·가을·월동 작형 | 연중 공급 |
| 계약재배 | Buyer 규격·예정량 | Supply Planning |
| 수확 | 중량·경도·품질 | Product 결정 |
| 세척·선별 | 토사·규격·결점 | Grade |
| 저장 | 온습도·부패·중량감소 | 출하조절 |
| 전처리 | 박피·절단·채썰기 | 급식·HMR |
| 절임 | 염도·시간·수율 | 김치·절임 |
| 건조 | 무말랭이·시래기 | 장기공급 |
| 가공 | 김치·깍두기·동치미 | Processor |
| 유통·납품 | 냉장·포장·납기 | Buyer SLA |
| RFQ | 작형·규격·가공용도 | Match |
| 재구매 | 수율·품질·납기 | 반복거래 |
Trade 관리
무는 제품형태에 따라 HS와 통계범위가 달라질 수 있으므로 Product별로 분리 검증한다.
Product | HS 운영 원칙 |
| 신선·냉장 무 | 현행 관세청 HSK 세부분류 확인 |
| 냉동 무 | 냉동채소 분류 별도 |
| 건조 무 | 건조채소 세번 확인 |
| 절임 무 | 조제·보존채소 분류 |
| 김치·깍두기 | 김치류·조제품 세번 검증 |
| 무말랭이 | 건조 상태·조미 여부별 확인 |
| 종자 | 파종용 종자 별도 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 통무 | 작형·품종·중량 | Fresh RFQ |
| 세척무 | 외관·위생 | Retail |
| 박피무 | 박피수율 | Foodservice |
| Cube | 경도·크기 | 깍두기·HMR |
| Slice | 두께·조리성 | 외식 |
| 채무 | 굵기·길이 | 김치·샐러드 |
| 김치용 원료 | 수분·경도·염절임 | 김치공장 |
| 동치미용 | 크기·균일성 | 발효식품 |
| 깍두기용 | 경도·Cube 수율 | Processor |
| 절임무 | 염도·조직 | PB |
| 무말랭이 원료 | 과육·건조수율 | Drying RFQ |
| 무말랭이 | 수분·색·재수화 | Retail |
| 무청 | 신선도·농약이력 | Food Product |
| 시래기 원료 | 잎 상태·건조성 | Processor |
| 시래기 | 수분·색·이물 | HMR·Retail |
| 냉동무 | Cut·동결 | HMR |
| 규격외 건강무 | 안전성·공동·조직 | Processing Recovery |
| 부패무 | 식품 공급망 제외 | 폐기·퇴비 검토 |
부산물 전환
무는 뿌리와 무청을 동시에 활용할 수 있으므로 무청 = 폐기부산물로 고정하지 않는다.
Root Product
→ 생무·김치·절임·무말랭이
Leaf Product
→ 무청·시래기
로 분리한다.
PRP — Product Research Profile
PRP ID | Product Research Profile |
| PRP-RAD-01 | 품종–작형–지역 Mapping |
| PRP-RAD-02 | 파종일–저온–추대 Risk |
| PRP-RAD-03 | 기상–뿌리비대 |
| PRP-RAD-04 | 관수–열근·품질 |
| PRP-RAD-05 | 강우·배수–무름병 Risk |
| PRP-RAD-06 | 연작–뿌리혹병 Risk |
| PRP-RAD-07 | 품종–뿌리형·중량 |
| PRP-RAD-08 | 수확시기–공동·바람들이 |
| PRP-RAD-09 | 경도–깍두기 적성 |
| PRP-RAD-10 | 수분–김치발효 적성 |
| PRP-RAD-11 | 절단규격–염절임수율 |
| PRP-RAD-12 | 무말랭이 절단–건조수율 |
| PRP-RAD-13 | 건조조건–색·재수화 |
| PRP-RAD-14 | 무청–시래기 건조적성 |
| PRP-RAD-15 | 저장–중량감소·부패 |
| PRP-RAD-16 | 규격외무 Product Recovery |
| PRP-RAD-17 | Fresh vs Processing Net Value |
| PRP-RAD-18 | 작형–시장가격–출하시기 |
| PRP-RAD-19 | 김치 Buyer별 원료 Spec |
| PRP-RAD-20 | Variety–Harvest–Buyer AI Match |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·작형·산지·파종일·수확일·Lot 필수화 | 필수입력률 |
| 2 | 통무·김치용·동치미·무말랭이·무청 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·토양·생육·수확 데이터 연결 | Runtime 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·저장·가공이력 데이터화 | Lot 완성률 |
| 5 | 농가–김치·급식·HMR–Buyer RFQ 연결 | Match율 |
| 6 | 영상 AI 뿌리 크기·형태 선별 | Grade 정확도 |
| 7 | AI 병해·엽상 진단 | 조기탐지율 |
| 8 | 저온·추대 Risk 예측 | 추대 피해율 |
| 9 | 수확적기 예측 | Harvest Error |
| 10 | 생산량 예측 | 작형별 Forecast Error |
| 11 | 저장손실 예측 | 부패·중량감소율 |
| 12 | 절단수율 예측 | 실측오차 |
| 13 | 김치·깍두기 가공적성 예측 | Buyer 승인률 |
| 14 | 무말랭이 건조수율 예측 | Input–Output 오차 |
| 15 | 무청·시래기 Product Recovery | 활용률 |
| 16 | 가격·출하 Arbitrage | kg당 Net Value |
| 17 | AI Buyer Match | Sample 승인률 |
| 18 | Traceability | 완제품→Root Lot 역추적률 |
| 19 | 재구매 Runtime | Buyer 재발주율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 작형 혼재 | 계절·지역별 생산조건 상이 | Crop Type |
| 품종 혼재 | 김치·동치미·가공적성 차이 | Variety |
| 저온 추대 | 저온 노출로 꽃대신장 | Temperature |
| 봄가뭄 | 뿌리비대·품질 영향 | Soil Moisture |
| 장마·호우 | 침수·병해·품질손실 | Rainfall |
| 태풍 | 엽·뿌리 피해·출하차질 | Weather |
| 무름병 | 생산·저장 손실 | Disease |
| 뿌리혹병 | 연작지 생산성 저하 | Soil·Disease |
| 열근 | 외관·상품률 저하 | Irrigation |
| 공동 | 내부 품질불량 | Maturity |
| 바람들이 | 조직·가공품질 저하 | Harvest Timing |
| 크기편차 | Buyer 규격 불일치 | Root Size |
| 형태변형 | Fresh Grade 감소 | Soil·Growth |
| 수확기 집중 | 산지가격·물류부담 | Supply |
| 저장손실 | 부패·중량감소 | Storage |
| 세척·전처리 손실 | 식품가공 수율감소 | Yield |
| 김치 가공편차 | 경도·수분·절임적성 차이 | Processing |
| 무말랭이 수율 | 품종·절단·건조 영향 | Drying |
| 무청 미활용 | Root 중심 거래로 잎 가치 손실 | By-product |
| 계약재배 불일치 | 생산량과 Buyer 수요 불일치 | Contract |
| 가격변동 | 작형·출하 집중에 따른 변동 | Market |
| Lot 이력단절 | 원물→김치·건조품 추적 부족 | Traceability |
| 성적서 분산 | 농가·가공사 간 안전정보 단절 | COA |
| 재구매 미반영 | Buyer 평가가 품종·작형에 환류되지 않음 | Repurchase |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 산지 통무 조달 | 품종·작형·지역·출하기 | 농가·물량·단가 |
| 무 판매 | 규격·작형·산지 | Lot·가격 |
| 무 구매 | 중량·크기·목적 | MOQ·목표가격 |
| 정기공급 | Product·기간·주기 | 주간물량·가격 |
| 계약재배 | 품종·작형·Buyer 목적 | 면적·수량·가격 |
| 김치용 | 경도·수분·크기 | 가공시험·단가 |
| 깍두기용 | 경도·Cube 수율 | Buyer Spec |
| 동치미용 | 크기·형태·균일성 | 납품조건 |
| 절임용 | 경도·염절임적성 | Process Test |
| 무말랭이용 | 과육·건조수율 | 원물 Spec |
| 시래기용 | 무청·건조적성 | Leaf Lot |
| 급식용 | 세척·절단·안전성 | 성적서 |
| 외식용 | Slice·Cube | 배송주기 |
| HMR | Cut/Frozen | 가공조건 |
| 밀키트 | Fresh-cut | 소비기한 |
| PB | 김치·절임·건조 | MOQ·OEM |
| 수출 | Fresh/Processed | HS·검역 |
| 기술실증 | 수확·저장·AI 선별 | Dataset |
| 연구협력 | 작형·품종·가공 | PRP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·Taxonomy·작형·생산·김치·전처리·건조·무청·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 생산·지역·시장·가격·HS·수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·작형·경도·공동·절임·김치·건조 Product 규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자–산지유통–김치·급식·HMR–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
