0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | Piper nigrum L. 果実をスパイスとして利用する代表的な熱帯多年生つる性スパイス作物 |
| 重要な役割 | 同じプラントから収穫成熟度・後処理の違いにより、グリーン・ブラック・ホワイトペッパー製品が派生 |
| 収穫原則 | Product目標に応じて果実成熟段階・収穫日・Spike・Berry Lotを分離 |
| 製品の分離 | Fresh Green・Preserved Green・Black・White・Whole・Cracked・Ground Pepper 分離 |
| 類似品の分離 | Long・Pink・Sichuan Pepperは別途Species/Genusなので独立 Entity |
| 国際分類 | Codexスパイス資料はBlack・White・Green PepperをPiper nigrumで管理する。 （FAOHome） |
| 黒胡椒加工 | FAO/JMPR資料は、黒胡椒がまだ緑色の未熟果実を収穫した後、熱処理・乾燥して生産されると説明する。 （FAOHome） |
| 白胡椒加工 | FAOデータは、ペッパーペッパーをPepper Berryの外部果皮・果肉をMaceration/Retting後に除去し、乾燥した製品として説明する。 （Open Knowledge FAO） |
| インド生産 | インドSpices Board 2025-26 Advance Estimate基準Pepper栽培面積288,602 ha、生産量93,716 MT。これはインドの統計であり、世界の生産量ではありません。 |
| インド 2024-25 | 同じ公式資料の最終基準栽培面積290,303 ha、生産量104,751 MT。 |
| 保存コア | インドのSpices Boardは黒胡椒が吸湿性があり、保存前に十分に乾燥しないとカビ・害虫の問題が発生する可能性があると説明する。 ( Indian Spices ) |
| 品質検査 | Spices Boardの公式試験項目には、Foreign Matter・Moisture・Mould・Piperine関連項目・Volatile Oil・Ochratoxin A・Heavy Metalsなどが含まれる。 ( Indian Spices ) |
| 国内生産統計 | 大韓民国コショウ商業栽培面積・生産量：今後の公式原料検証後の入力 |
| 国内輸入統計 | 2025/2026 コショウ輸入量・金額・主要国：関税庁HS原子料検証後入力 |
| 需給リスク | 熱帯気候・病害・開花・着果・収穫成熟度・乾燥・カビ・微生物・Ochratoxin・原産地・国際価格 |
| 運営原則 | Species–Cultivar–Farm–Harvest Stage–Berry Lot–Processing Type–Quality–Buyer RFQ 接続 |
| 最終目的 | 生産者–産地乾燥・加工–輸入・流通–食品製造・給食・外食・PB Buyerを再購入まで連結 |
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | コショウ |
| 英文名 | ブラックペッパー/ペッパー |
| 代表学名 | Piper nigrum L. |
| 分類 | コショウ科（Piperaceae）、Piper属 |
| 食用部位 | 果実(Pepper Berry/Peppercorn) |
| 非食用・別途管理 | 茎・葉・根・等宿不良科・加工廃棄物 |
| 主な収穫段階 | 未熟緑科→成熟進行課→完熟課 |
| 基本製品形態 | Green・Black・White Pepper・Whole・Cracked・Ground |
| 基本加工段階 | 洗浄・熱処理・乾燥・Retting/過皮除去・選別・粉砕 |
| 基本用途 | 香辛・調味・ソース・肉加工・HMR・外食・食品製造 |
| 類似品の原則 | P. longum、Schinus、Zanthoxylumなどは別途 Plant Entity |
KewはPiper nigrum L.を認定Speciesに分類します。 （Plants of the World Online）
Product Master
Product ID | 実際の商品形態 | コア管理基準 |
| PEPPER-P01 | 栽培用墓・挿水 | Cultivar・Propagation Lot・健全性 |
| PEPPER-P02 | Fresh Green Pepper Berry | 成熟段階・色・収穫日 |
| PEPPER-P03 | Fresh Pepper Spike | Spike Maturity・Berry均一性 |
| PEPPER-P04 | Preserved Green Pepper | Brine/凍結など工程・微生物 |
| PEPPER-P05 | Dried Green Pepper | 色・水分・香味 |
| PEPPER-P06 | Whole Black Pepper | 水分・Bulk Density・Light Berry・異物 |
| PEPPER-P07 | ガーブルドブラックペッパー | 選別・定選規格 |
| PEPPER-P08 | ライトブラックペッパー | 軽量課・等級分離 |
| PEPPER-P09 | Whole White Pepper | 果皮除去・色・水分・臭い |
| PEPPER-P10 | Cracked Pepper | 粒度・原物 Lot |
| PEPPER-P11 | Coarse Ground Pepper | 粒度・香味・微生物 |
| PEPPER-P12 | Ground Black Pepper | 水分・Piperine・Volatile Oil・微生物 |
| PEPPER-P13 | Ground White Pepper | 粒度・香・微生物 |
| PEPPER-P14 | Sterilized Pepper | 殺菌方法・微生物結果 |
| PEPPER-P15 | Organic Pepper | 認証・Traceability |
| PEPPER-P16 | Foodservice Pepper | 規格・包装・納期 |
| PEPPER-P17 | Industrial Seasoning Grade | 粒度・香味・微生物 |
| PEPPER-P18 | PB/Retail Pepper | Origin・Lot・表示・消費期限 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Piper nigrum | プラントマスター |
| Cultivar | 地域・栽培品種別 | Cultivar ID |
| 収穫段階 | Green Immature・Maturing・Ripe | Harvest Stage |
| Product Color | Green・Black・White | 加工基準 Product 分離 |
| 流通形態 | Fresh・Preserved・Dried | Product ID |
| 粒度 | Whole・Cracked・Coarse・Ground | SKUの分離 |
| 加工形態 | Dried・Retting・Sterilized・Ground | プロセスID |
| 品質評価 | Whole/Light/Garbledなど | Buyer Grade |
| 最終用途 | Retail・Foodservice・Seasoning・Meat・Sauce・HMR | Buyer Spec |
| 取引形態 | 産地調達・Bulk・輸入・OEM/PB・定期供給 | Verified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | Cultivar・Product目標・面積 | 生産計画 |
| 繁殖 | ショベル・墓 | アイデンティティ |
| 肉墓 | Rooting・健全性 | Establishment |
| 正式 | 正式日・Support Tree/施設 | フィールドロット |
| 持株管理 | Vine Support | 生育安定 |
| 生育管理 | Vine Length・Branch | Yield Forecast |
| 天気 | 温度・降雨・湿度 | Crop Risk |
| 土 | 土星・排水・水分 | 生産性 |
| 灌漑 | 潅水日・量 | 水分管理 |
| シビ | 投入物・量・時期 | Input Trace |
| 病害虫 | 発生・防除 | 生産性・安全 |
| 開花 | 開花日・Spike | 収穫予測 |
| 錯覚 | ベリーセット | Yield Forecast |
| 果実肥大 | Spike/Berry Growth | 生産量予測 |
| 成熟判定 | 色・成熟度 | Product Allocation |
| グリーンペッパー収穫 | グリーン未熟科 | Green Product |
| ブラックペッパー収穫 | Black Pepperの成熟段階 | Black Product |
| ホワイトペッパー収穫 | 完熟と中心 | White Product |
| 洗浄 | 土砂・異物除去 | Hygiene |
| Blanching/熱処理 | Black Pepperプロセス | 色・乾燥 |
| 乾燥 | 水分低減 | 保存安定 |
| Retting/Maceration | White Pepper | 果皮・果肉除去 |
| 脱皮・洗浄 | White Pepper | Seed Product |
| 選別 | 異物・不良課・Light Berry | Grade |
| 殺菌 | Steamなど施設別 | 微生物管理 |
| 粉砕 | 粒度・温度 | Ground Product |
| 金属検出 | 異物 | Food Safety |
| 包装 | Bulk/Retail | ストレージ |
| 出荷 | Buyer・Lot | RFQ |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 原物 Berry | Whole Pepper | Ground/Processed | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Cultivar | 必須 | 継承 | 追跡 | 追跡 | Verified |
| 産地 | 必須 | 必須 | 継承 | 表示 | パブリック |
| 農家 | ID | 追跡 | 追跡 | - | Verified |
| ロット | 必須 | 新規 | 新規 | 新規 | Verified/NDA |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 追跡 | - | Verified |
| 成熟段階 | コア | 製品決定 | 継承 | - | Verified |
| 色 | Green/Ripe | Black/White/Green | 製品別 | 仕様 | Member |
| 水分 | 原料 | コア | コア | 仕様 | Verified/NDA |
| サイズ | Berry | Grade | 粉砕前 | 製品別 | Member |
| Bulk Density | - | コア | - | Buyer Spec | Verified |
| ライトベリー | - | Black Pepper コア | - | スペック | Verified |
| 異物 | 必須 | コア | コア | 基準 | Verified |
| カビ | 確認 | コア | コア | 基準 | Verified/NDA |
| 害虫被害 | 確認 | コア | コア | 基準 | Verified |
| ピペリン | - | 必要に応じて | コア品質変数 | Buyer Spec | Verified/NDA |
| Volatile Oil | - | 必要に応じて | コアフレーバー変数 | Buyer Spec | Verified/NDA |
| Oleoresin/Extractable | - | 必要に応じて | Industrial Grade | スペック | Verified/NDA |
| Ochratoxin A | リスクベース | 必要に応じて | 必要に応じて | Buyer/法定基準 | Verified/NDA |
| Salmonellaら | 原料管理 | 輸入・加工基準 | コア | 基準 | Verified/NDA |
| 残留農薬 | 法定基準 | 法定基準 | 継承 | 製品基準 | Verified/NDA |
| 重金属 | 必要に応じて | 必要に応じて | 必要に応じて | 基準 | Verified/NDA |
| 殺菌履歴 | - | その時 | 必須 | 追跡 | NDA |
| 粉砕履歴 | - | - | 必須 | 追跡 | NDA |
| 金属検出 | - | - | 必須 | 製品基準 | Verified |
| 包装 | Bulk | バッグ | Bulk/Retail | 表示包装 | Member |
| 保存 | 原物 | コア | コア | 製品別 | Verified |
| 消費期限 | - | 製品別 | 製品別 | 表示 | Verified |
| 返品・クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | 接続 | 接続 | 接続 | 接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
Lot ID・品目・製品形態・Species・学名・Cultivar・Green/Black/White Product Type・産地・栽培地・生産者・Propagation Lot・正式日・開花日・果実・ハーベストステージ・収穫日・Spike/Berry Weight Berry Lot・洗浄・Blanching・乾燥履歴・Retting/過皮除去履歴・Whole Pepper Lot・水分・Bulk Density・Light Berry・Foreign Matter・Mould・Insect Damage・Piperine・Volatile Oil消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| スパイス輸入業者 | Origin・Crop Year・Grade | Import RFQ |
| スパイス加工業者 | Whole・Sterilized・Microbial Spec | 処理 |
| 粉砕業者 | 水分・Volatile Oil・Piperine | Ground Pepper |
| 調味食品企業 | 香味・粒度・微生物 | シーソン |
| ソースメーカー | Black/White・粒度 | Ingredient |
| 肉加工業者 | 香味・微生物・Lot | Regular Supply |
| ラーメン・HMR | Ground Pepper・均一性 | B2B |
| ミルキット | Sachet/Powder | Packaging |
| 外食・フランチャイズ | Ground/Cracked・納期 | Foodservice |
| 学校・公給給食 | 安全性・原産地・規格 | 契約 |
| 大型流通 | Whole/Ground | Retail |
| PB・OEM | コショウ製品 | Manufacturing |
| スパイスブレンドメーカー | Origin・Flavor | Formula |
| 輸出業者 | Japanese Processed Blend | エクスポート |
| 検査機関 | Piperine・Oil・微生物・残留農薬 | Validation |
| 研究機関 | 品種・香味・加工・殺菌 | R&D |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 産地生産 | 国・Cultivar・Crop Year | グローバルサプライ |
| 収穫 | Maturity・Product Type | Green/Black/White Allocation |
| 産地乾燥 | Moisture・Mould | Export Quality |
| 選別・等級 | Density・Light Berry・Foreign Matter | Trade Grade |
| 輸出 | Origin・Whole/Ground | Procurement |
| 輸入 | HS・Quantity・Value | Korea Supply |
| 殺菌 | Microbial Reduction | Food Release |
| 粉砕 | Particle Size・Aroma Loss | Manufacturer Spec |
| 流通・納品 | Packaging・Lead Time | Buyer Service |
| RFQ・再購入 | Quality・Price・Claim | Supplier Ranking |
インドSpices Boardの2025-26 Advance Estimateで、ペッパー栽培面積は288,602 ha、生産量は93,716 MTであり、2024-25 Finalは290,303 ha・104,751 MTと集計された。これは主要生産国の一つであるインドの公式産業統計であり、特定国家Supply Runtimeの例だ。
輸出入管理
アイテム | 管理原則 |
| Whole Pepper | HS 0904ファミリーの現行HSK確認 |
| ブラックペッパー | Whole・Crushed/Ground 区分 |
| White Pepper | BlackとProduct Typeの分離 |
| Green Pepper | Fresh/Preserved/Dried 状態別 HS 検証 |
| ロングペッパー | 一般P. nigrumとは別に |
| Ground Pepper | Wholeとは別に3回確認 |
| 韓国輸入量 | 2025/2026 関税庁原料検証後の入力 |
| 韓国輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 主要供給国 | HS・国・数量・金額確認後入力 |
| 通関単価 | Whole・Ground・Black・Whiteを可能な範囲で分離 |
| FTA | 国・HS・原産地規定の確認 |
| 検疫 | 未加工プラント/シード状態別検疫確認 |
| 食品検査 | 残留農薬・微生物・汚染物質最新基準確認 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| Fresh Green Berry | 色・成熟・鮮度 | Green Pepper Buyer |
| Preserved Green Pepper | Brine・微生物 | Foodservice |
| Dried Green Pepper | 色・水分 | Specialty Spice |
| ブラックペッパー | 乾燥・水分・Density | Bulk RFQ |
| ガーブルドブラックペッパー | 選別図・異物 | Premium Trade |
| White Pepper | Retting・過皮除去・臭い・色 | Food Manufacturer |
| Cracked Pepper | 粒度・香 | Meat/Foodservice |
| Ground Black Pepper | 粒度・Piperine・Volatile Oil | シーソン |
| Ground White Pepper | 色・香・粒度 | Sauce/Processed Food |
| Sterilized Pepper | 殺菌方法・微生物 | Industrial Food |
| ペッパーパウダーブレンド | Formula・Traceability | OEM/PB |
| ペッパーオレオレシン原料 | 風味・Extractable | 別途加工 RFQ |
| 選別除外品 | 原因・安全性 | Food/Non-food判定 |
| Stalk/Plant Residue | 城 | 堆肥・バイオ活用検証 |
Product Research Profile（PRP）
PRPゾーン | 重要な質問 |
| Species | 本物のパイパーニグラム |
| Cultivar | 産地・品種別風味・数量差はどうか |
| Harvest Stage | どの成熟段階が目標製品に適していますか |
| ブラックペッパー | 熱処理・乾燥が色・香・品質に及ぼす影響は何か |
| White Pepper | Retting・過皮除去が臭い・微生物に及ぼす影響は何か |
| Moisture | 保存安定性と真菌にどのような影響を与えるか |
| Bulk Density | Whole Pepper Trade Gradeとどのような関係があるか |
| ライトベリー | 実際の忠実度・等級にどのような影響を与えるか |
| ピペリン | 辛味・Buyer Specificationとつながるか |
| Volatile Oil | 香味強度と貯蔵期間にどのような影響を受けるか |
| Microbiology | 原産地・乾燥・加工段階別 Riskとは何か |
| Sterilization | 香味損失と微生物低減のバランスはどうですか？ |
| Grinding | 粒度・粉砕熱が香損失に与える影響は何か |
| Packaging | 防湿・遮光が品質を維持するか |
| Buyer | 香味・微生物・Origin・納期が再購入を左右するか |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・Cultivar・Origin・Harvest Stage・Lot必須値化 | 必須値完成率 |
| 2 | Green・Black・White・Whole・Ground Product分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・開花・着果・成熟・収穫データ連結 | 生産履歴接続率 |
| 4 | 品質・成績書・乾燥・Retting・殺菌・粉砕データ化 | Traceability率 |
| 5 | 農家–Exporter–Importer–Processor–Buyer RFQ接続 | RFQマッチ率 |
| 6 | 映像 AI Berry 成熟度判定 | 判定精度 |
| 7 | 映像AI色・Light Berry・異物選別 | グレード精度 |
| 8 | 病害虫AI診断 | 早期検出率 |
| 9 | Crop Yieldの予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 10 | Harvest Window 予測 | Product適合率 |
| 11 | Drying Moisture 予測 | 基準逸脱率 |
| 12 | Mould Riskの予測 | 不適合率 |
| 13 | NIR/分光 Piperine 推定 | Lab に対する誤差 |
| 14 | Volatile Oil品質予測 | Lab に対する誤差 |
| 15 | 殺菌工程の最適化 | 微生物適合率・香味損失 |
| 16 | Ground Pepper粒度自動管理 | 規格適合率 |
| 17 | Origin・Lot Traceability | 逆追跡率 |
| 18 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract コンバージョン率 |
| 19 | 再購入学習 | Reorder Rate・Claim Rate |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| ペッパー名称混用 | Black・Long・Pink・Sichuanを同じペッパーで誤認 | Taxonomy |
| Green/Black/White 混在 | 同じSpeciesがProductプロセスが異なる | Harvest/Process |
| Cultivar 情報不足 | 産地・品種別品質差未反映 | Cultivar |
| 気候リスク | 降雨・高湿・干ばつが生産に影響 | Climate |
| 病害虫 | Vine・Root・Berry生産損失 | Pest/Disease |
| 開花・着と偏差 | 数量変動 | Flower/Fruit Set |
| 成熟度偏差 | Product Grade ムラ | Maturity |
| 乾燥偏差 | 水分・色・香差 | Drying |
| 吸湿 | 保管中の水分吸収 | RH・Storage |
| カビ | 保存・品質・安全 Risk | Moisture/Mould |
| ライトベリー | 取引等級・加工収率低下 | Density |
| 異物 | 輸入・加工不適合 | Foreign Matter |
| ピペリン偏差 | フレーバースペックの不一致 | Chemistry |
| Volatile Oil偏差 | 香味偏差 | Volatile Oil |
| White Pepper Retting | 臭い・微生物品質偏差 | Retting |
| 滅菌後の香味損失 | 食品安全と品質の競合 | Sterilization |
| Ground Pepper 汚染 | 粉砕後の微生物・異物 Risk | 処理 |
| 原物–粉末Lotの切断 | 産地逆追跡不可 | Relationship |
| Origin 取り込み | 原産地の真偽の問題 | Traceability |
| 国際価格変動 | 輸入調達原価変動 | Market |
| 再購入未反映 | Buyer評価が産地に未還流 | Evaluation/Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| グリーンペッパー産地調達 | Species・Origin・収穫機 | 農家・実物量・単価 |
| Black Pepper 販売 | Crop Year・Grade・Origin | Lot・価格 |
| Black Pepper を購入 | 水分・Density・Light Berry | MOQ・実単価 |
| White Pepper 供給 | Origin・Process Type | Retting・COA |
| 定期供給 | Crop Year・月別供給 | 契約量 |
| Organic Pepper | 認証・Origin | Certificate |
| Garbled Pepper | グレード・クリーンライン | Buyer Spec |
| Sterilized Whole Pepper | 微生物スペック | 殺菌履歴 |
| Ground Black Pepper | 粒度・ピペリン・オイル | Food Manufacturer |
| Ground White Pepper | 色・香・粒度 | Sauce/HMR |
| Cracked Pepper | 粒度・香 | Meat/Foodservice |
| スパイス Blend | Formula・Origin | OEM |
| 外食・給食 | 包装・安全・納期 | Regular Supply |
| PB・Retail | Whole/Ground | OEM/PB |
| 輸入 | Origin・HS・Grade | Exporter・Freight |
| 輸出 | Product・HS・Spec | 契約 |
| 技術実証 | AI選別・乾燥・殺菌 | Pilot |
| 研究協力 | Cultivar・Piperine・Volatile Oil | Dataset・IP |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | Plant Identity・Green/Black/White Product 分離・生産・乾燥・Retting・品質・殺菌・粉砕・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 大韓民国生産・輸入統計・現行HSK・食品公転・残留農薬・微生物・主要生産国公式統計検証 | 予定 |
| v2.0 | Cultivar・Harvest Stage・乾燥収率・Bulk Density・Light Berry・Piperine・Volatile Oil・微生物・殺菌・粉砕規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | Producer–Farm–Exporter–Importer–Sterilizer/Grinder–Seasoning/Food Manufacturer–供給・外食・Retail Buyer Verified Containerを組み合わせる | 予定 |
