0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | バニラはVanilla属蘭科植物の果実を香辛・香味原料として使用する作物であり、No.163の代表 Plant EntityはVanilla planifolia Andrewsに設定する。 |
| 重要な役割 | cured vanilla beanとその粉末・ペースト・抽出物は菓子・ベーカリー・アイスクリーム・乳製品・飲料・食品製造の高付加が香味原料につなげる。 |
| 収穫原則 | 果実の成熟度と後続のcuring適合性に基づいて収穫し、単純なグリーンフルーツ状態とcured Beanは必ず別途Productで管理する。 |
| 製品の分離 | Green Fruit → Curing Lot → Cured Whole Bean → Cut Bean → Powder → Paste → Extractなどに分離する。 |
| 類似品の分離 | V. planifolia、V. pompona、V. × tahitensisなどは、学名が異なるため、プラントエンティティを分離する。 |
| 国内統計 | 大韓民国バニラの国家承認統計上、商業栽培面積・生産量は本v1.0で確認された公式数値を入力せず、後に公式原子料検証後に入力する。 |
| 需給リスク | 海外産地依存、水分・搾取問題、気象災害、curing品質偏差、vanillin及び香 Profile偏差、高い単価と胃・変調可能性、長距離輸送・在庫が核心リスクだ。 |
| 運営原則 | Species–Farm–Pollination–Fruit Lot–Harvest–Curing–Cured Bean Lot–Processing Lot–Certificate–Buyer RFQを接続します。 |
| 最終目的 | 単純スパイス販売ではなく、Plant Identity・Origin・Curing・香味・加工形態とBuyer Specを連結し、繰り返し調達可能なサプライチェーンIntelligenceを構築する。 |
KewはV. planifoliaを食用に使用される湿った熱帯のつる植物として説明する。 FAOは、バニラのポストハーベスト資料におけるバニラのコア商業化が収穫後のcuringと品質管理プロセスに大きく依存する構造を扱う。 （Plants of the World Online）
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | バニラ |
| 英文名 | Vanilla |
| 代表学名 | Vanilla planifolia Andrews |
| 分類 | Orchidaceae → Vanilla → V. planifolia |
| 食用部位 | 水分後に形成される果実とそれをcuringしたvanilla bean |
| 非食用・別途管理 | 葉・茎・根・栽培副産物は主香味原料と分離 |
| 主な収穫段階 | フレーバー前駆体形成が進行したグリーンバニラフルーツ |
| 基本製品形態 | Green Fruit・Cured Whole Bean・Cut Bean・Powder・Paste・Extract |
| 基本加工段階 | 収穫→選別→curing→乾燥・熟成→等級化→切断・粉砕・抽出 |
| 基本用途 | 香辛・香味原料、菓子・ベーカリー・デザート・飲料・食品製造 |
| 類似品の原則 | V. planifolia, V. pompona, V. × tahitensis などは別途 Plant Entity |
Kewによると、Vanillaの中には多数のaccepted speciesが存在するため、「Vanilla」という商業名だけで種を確定してはならない。 （Plants of the World Online）
Product Master
Product | 製品段階 | コア管理基準 |
| Vanilla Flower Lot | 生産段階 | 種・品種/クローン・開花日・水分日・水分方式 |
| Green Vanilla Fruit | 原物 | Species・産地・収穫日・成熟度・外観・重量 |
| Selected Green Fruit | 選別品 | サイズ・均一性・損傷・病害・収穫等級 |
| Curing Lot | 一次加工中間品 | 原物 Lot・curing 開始日・工程・温湿度・期間 |
| Cured Whole Vanilla Bean | 基本B2B原料 | Species・Origin・収穫年度・水分・長さ・香・外観 |
| Gourmet/Whole Bean Grade | 特定用途向け | 外観・柔軟性・香・規格・Buyer Spec |
| Extraction Grade Bean | 抽出原料 | 外観より抽出性・香味成分・水分・経済性重視 |
| Cut Vanilla Bean | 切断品 | 原料Lot・切断規格・異物・微生物 |
| Vanilla Powder | 粉 | 原材料構成・粒度・水分・添加物の有無 |
| Vanilla Paste | 半製品 | bean/抽出物・糖類など構成・固形分・表示 |
| Vanilla Extract | エキス | 原料species・抽出溶媒・濃度・Batch・法的規格 |
| Vanilla Ingredient Blend | 食品産業用配合品 | 天然バニラ原料比率・その他香料構成・表示 |
| Finished Flavour Product | 完成品 | 食品タイプ・用途・包装・表示・消費期限 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | V. planifolia・V. pompona・V。 × tahitensisなど | 学名別のプラントエンティティの分離 |
| 遺伝型・品種 | 品種・クローン・栽培系統 | サプライヤーの主張と証拠をリンク |
| 収穫段階 | 未熟・適熟・過熟 | Curing 歩留まり・品質と連結 |
| 水分方式 | 自然・人工水分 | 生産 Dataset |
| 作形 | 路地型・遮光栽培・施設型など | 産地別管理 |
| 流通形態 | Green・Cured・Whole・Cut | Product IDの分離 |
| 加工形態 | Bean・Powder・Paste・Extract | 別途Product ID |
| 品質評価 | Whole/Gourmet・Extraction Gradeなど | Buyerの基準と連携 |
| 最終用途 | 菓子・ベーカリー・アイスクリーム・乳製品・飲料・香味素材 | アプリケーションプロファイル |
| 取引形態 | Spot・定期供給・契約栽培・加工契約 | Contract Dataset |
| 認証 | 有機・持続可能性・その他 | 証明書実物・有効期間確認 |
| 原産地 | 国→地域→農場/協同組合 | Traceability |
3. Production, Harvest & Post-harvest
V. planifoliaは、Kew基準で湿潤熱帯地域で成長するclimbing plantである。したがって、国内外の栽培適合性は、温度一つだけで判断せず、気候・湿度・遮光・水分・着果・栽培地条件を共に管理しなければならない。 （Plants of the World Online）
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | 種・品種/クローン・産地・面積・Buyer | 生産計画 |
| 繁殖 | カッティング・組織培養など繁殖園 | Plant Identity |
| 正式 | 正式日・食材密度・持株体系 | 生産履歴 |
| 持株・誘引 | 持株・手形・つる管理 | 生育管理 |
| 遮光 | 遮光構造・強度・変更履歴 | 生育安定 |
| 生育管理 | 新草・開花・着果 | 収穫予測 |
| 天気 | 温度・降雨・湿度・日射・異常気象 | 生産リスク |
| 灌漑 | 水源・時期・供給量 | 水分管理 |
| シビ | 資材・時期・使用量 | 生育・安全 |
| 病害虫 | 発生・防除・薬剤 | 生産・残留農薬 |
| 開花 | 花数・開花日 | Pollination planning |
| 水分 | 水分日・方式・作業者／区画 | 良いとTraceability |
| 錯覚 | fruit set・落果 | 生産量予測 |
| 果実の成長 | 長さ・外観・成熟度 | Harvest Decision |
| 収穫判定 | 成熟度・外観・Buyer用途 | Curing 適合性 |
| 収穫 | 日付・区画・重量 | Green Fruit Lot |
| 選別 | 損傷・サイズ・病害 | Grade |
| Curing | 工程・時間・温湿度 | 風味形成 |
| 乾燥・熟成 | 水分・期間・香り変化 | Cured Bean 品質 |
| 評価 | 長さ・外観・香・柔軟性 | Product Segmentation |
| 包装 | 素材・重量・Lot | 品質保護 |
| 保存 | 温湿度・期間 | 香・カビ Risk |
| 出荷 | 出荷日・Buyer・物流条件 | RFQの実施 |
| カット | カットサイズ・バッチ | B2B Product |
| 粉砕 | パウダー粒度 | 加工原料 |
| 抽出 | 溶媒・時間・濃度・バッチ | Extract Product |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | Green Fruit | Cured Bean | パウダー・カット | Paste・Extract | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 必須 | 原料継承 | 原料継承 | 追跡 | Public/Verified |
| 産地 | 必須 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Public/Verified |
| 作形 | 記録 | 継承 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Member |
| 品種・クローン | 記録 | 継承 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Verified |
| 農家 | 必須 | 必須 | 原料接続 | 原料接続 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified/NDA |
| 水分日 | 必須推奨 | 継承 | 継承 | 継承 | — | Verified |
| 収穫日 | 必須 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 収穫年度 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 追跡 | Public/Verified |
| 外観 | 色・傷 | 色・柔軟性・カビ | 原料継承 | 製品別 | 製品別 | Member |
| 重量 | 必須 | 必須 | 製品別 | 製品別 | 製品別 | NDA |
| 長さ | 原物規格 | コア取引規格 | その時 | — | — | Member |
| 評価 | 収穫等級 | Whole/Extractionなど | 製品規格 | 製品規格 | QC | Member |
| 病害虫 | 必須 | 履歴 | 原料継承 | 原料継承 | 追跡 | Verified |
| ダメージ | 必須 | 必須 | 原料検査 | 原料検査 | QC | Verified |
| 腐敗・カビ | 確認 | コア | 検査 | 検査 | 安全管理 | Verified |
| 異物 | 確認 | コア | コア | コア | コア | Verified |
| 水分 | 収穫管理 | コア | 製品別 | 製品別 | 製品別 | Verified |
| 香 Profile | 限定的 | コア | コア | コア | 官能評価 | Member/Verified |
| Vanillinなどの成分 | 必要に応じて | 分析 | 製品規格 | コア規格可能 | 追跡 | Verified/NDA |
| 残留農薬 | 栽培履歴 | 検査 | 原料継承/検査 | 原料検証 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | 検査 | コア | コア | 基準適合 | Verified/NDA |
| Curing 履歴 | — | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified/NDA |
| 加工履歴 | — | — | 必須 | 必須 | 必須 | Verified/NDA |
| 包装 | 輸送用 | コア | 必須 | 必須 | 必須 | Member/Verified |
| 保存 | 短期 | コア | コア | 製品別 | 製品別 | Verified |
| 消費・品質維持期限 | — | Supplier規格 | 製品別 | 製品別 | 必須 | Verified |
| 出庫 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 返品 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | — | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
ロットID・品目・製品形態・学名または品種/クローン・作形・国・産地・栽培地・生産者・栽培方式・繁殖/正式日・開花日・水分日・収穫年度・収穫日・品質指標・長さ・重量・規格・等級・病害虫・外観確認・農薬使用乾燥・熟成・保存履歴・原物ロット・切断・粉砕・抽出加工履歴・梱包日・消費期限・品質保持期限・出庫先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 原料輸入会社 | Species・Origin・Grade・水分・香・価格 | グローバル Supplier RFQ |
| 香料・抽出企業 | Extraction Grade・香 Profile・成分 | 抽出原料定期調達 |
| 菓子会社 | 香り持続性・規格・原価 | Bean/Extract/Paste |
| ベーカリー | 香・利便性・小包装 | Paste/Powder/Extract |
| アイスクリーム・乳製品 | 香の均一性・分散性・安全性 | バルクB2B Ingredient |
| 飲料メーカー | 香 Profile・溶解性・配合性 | Extract/Paste |
| 外食・カフェ | Whole Bean・Paste・Extract | 少量B2B |
| ホテル・デザート | 外観・香・原産地・ストーリー | Premium Whole Bean |
| 学校・公給給食 | 完成品安全性・表示・納期 | 加工食品中心 |
| HMR・ミルキット | 標準化・小包装・使用便宜 | Dessert Ingredient |
| PB | OEM・原価・表示・MOQ | Private Label |
| 流通・オンライン | 原産地・製品形態・包装 | Retail Ingredient |
| 地域特産品事業者 | 地域の農産物と風味の組み合わせ | ローカルデザート・ドリンク |
| 輸出業者 | 目的国食品規格・表示 | K-Food Ingredient |
| 研究・技術機関 | 栽培・水分・curing・成分・香味 | 国内実証・R&D |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 産地生産 | 国・地域・Species・気候 | Origin Risk |
| 水分・着果 | 労働力・開花・着果率 | 生産量リスク |
| 収穫 | 成熟度・収穫年度 | 品質出発点 |
| Curing | 方式・期間・均一性 | フレーバーコア |
| 選別・等級 | 長さ・外観・水分・香り | Buyer Grade |
| 輸出包装 | 包装・水分・Lot | 品質維持 |
| 国際輸送 | 航空/海運・期間・環境 | 損失・納期 |
| 輸入通関 | HS・原産地・食品安全 | 規制適合 |
| 国内保存 | 温湿度・在庫・年式 | 品質管理 |
| 切断・粉砕 | 原料Lot・衛生 | Ingredient Lot |
| 抽出・ペースト | Formula・Batch・成分 | 加工製品 |
| 製造 | 食品タイプ・Recipe | 完成品 |
| 流通・納品 | Buyer・MOQ・納期 | RFQの実施 |
| RFQ・再購入 | 品質・香・納期・クレーム | Supplierの評価 |
Trade Dataset
アイテム | v1.0の処理 |
| Vanilla HS | HS 0905系列、韓国HS-Kセブコード今後関税庁検証 |
| Whole/Cured Bean 輸入量 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 主要輸入国 | 今後関税庁原産地別資料検証後入力 |
| 通関単価 | 製品形態・数量単位一致後計算 |
| Vanilla Extract | 加工品で別途HS・食品分類検証 |
| Vanilla Paste | 構成成分に応じた個別製品分類検証 |
| FTA | 協定局・HS・原産地基準別検証 |
| 検疫 | green fruit/plant materialとcured・processed product分離検証 |
| 食品安全 | MFDS食品公転・輸入食品基準製品別確認 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| Green Vanilla Fruit | Species・成熟度・収穫日 | Curing Processor RFQ |
| Selected Fruit | 長さ・外観・損傷 | Grade別 Curing |
| Curing Intermediate | 工程・温湿度・期間 | 品質管理 |
| Cured Whole Bean | 水分・香・長さ・外観 | Premium/Industrial RFQ |
| Gourmet Whole Bean | 外観・柔軟性・香り | ホテル・ベーカリー・リテール |
| Extraction Grade | 香味・価格・抽出性 | Extract Manufacturer |
| カットビーン | 切断規格・異物・微生物 | 食品製造・小売 |
| パウダー | 粒度・原料構成・水分 | ベーカリー・食品 |
| Paste | 原料配合・固形分・表示 | カフェ・菓子・PB |
| Extract | 抽出溶媒・原料費・濃度 | 食品・飲料産業 |
| Concentrated Flavour | 成分規格・表示 | 産業用B2B |
| Bean Residue | 抽出後の副産物 | 安全性確認後の活用レビュー |
| 規格外 Bean | 外観しよう・香品質 | Extraction Grade コンバージョンのレビュー |
| 果実選別除外品 | 安全性・腐敗可否 | 再加工可能性の検証 |
| 栽培副産物 | 茎・葉・根 | 堆肥・バイオ素材研究候補 |
USDA ARSは、伝統的なcuringとgreen drying方式で生産されたvanilla extractを分析的に区別する研究を行っており、加工方式自体がProduct Research Profileの重要な属性になることを示している。 （ARS）
副産物を食品・機能性・化粧品・医薬素材に転換するには、公式原料認定、安全性、抽出条件、汚染物質及び関連法令を別途検証する。
PRP — Product Research Profile
バニラPRPは次の構造で作動する。
Species → Cultivar/Clone → Origin → Pollination → Fruit Development → Harvest Maturity → Curing Profile → Moisture → Aroma/Chemical Profile → Storage Stability → Processing Yield → Application Test → Buyer Specification → RFQ Performance
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・産地・収穫年度・Lot必須値化 | 必須フィールド完成率 |
| 2 | Green・Cured・Whole・Powder・Paste・Extract Product 分離 | 製品識別率 |
| 3 | 開花・水分・着果・生育・収穫データ連結 | Plant→Fruit Traceability |
| 4 | Curingプロセスデータ化 | Curing Lot 記録率 |
| 5 | 香 Profile・水分・成分・成績書連結 | Quality Dataset 完了率 |
| 6 | 映像AIベースの果実成熟・外観選別 | 選別精度・検査時間 |
| 7 | 水分・着果データ基盤生産量予測 | 生産量予測誤差 |
| 8 | 気象・病害虫早期警報 | ダメージ検出時間 |
| 9 | Curing品質予測 | グレード予測精度 |
| 10 | 香 Profile ベース Buyer AI Match | RFQ→Sampleコンバージョン率 |
| 11 | 原産地・Species・Lot Traceability | 逆追跡成功率 |
| 12 | Buyer評価・再購入 Runtime接続 | 再購入率・クレーム率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 種混用 | V. planifolia・V. pompona・V。 × tahitensisなどが商業名「vanilla」で混用可能 | Species・証氷・DNA/供給者情報 |
| 品種・クローン不明確 | 農場別栽培材料の確認困難 | Propagation・Cultivar |
| 開花・水分労働集約 | 果実が水分作業管理とつながる | 開花・水分日・作業量 |
| 気象リスク | 熱帯作物の生産が気象変動に影響する | 気象・生育・数量 |
| 病害虫 | 茎・根・果実被害可能 | 発生・防除・損失 |
| 収穫成熟度偏差 | 収穫時期の差がcuring結果に影響する | 成熟度・収穫日 |
| Curing偏差 | 産地・施設別工程偏差 | 時間・温湿度・水分 |
| 乾燥・熟成偏差 | 最終香・水分・柔軟性の違い | 工程・品質 |
| 香 Profile 偏差 | Species・Origin・Curing別特性差 | 官能・成分分析 |
| カビ・微生物 | 高価原料の保管中の品質損失 | 水分・微生物・保存 |
| 原産地トレーサビリティ | 中間相の流通過程でファーム情報の断絶 | Supply Chain ID |
| 胃・変調リスク | 高価香味原料特性上、真偽性確認重要 | 原料・成分・供給者 |
| 成績書の分散 | 供給者別検査項目・単位違い | COA Dataset |
| 価格変動 | 産地生産と国際市場のボラティリティ | 価格・生産・在庫 |
| 輸入依存 | 供給国リスクが国内製造コストに影響 | 国別Supplier・在庫 |
| Product混用 | Bean・Powder・Paste・Extractを同一規格で比較 | Product Master |
| Buyer Spec 不一致 | 用途別水分・香・形態要求差 | Buyer RFQ |
| 再購入データの切断 | 最終製品の成果が産地ロットにつながっていない | 評価・クレーム・再購入 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| Green Fruit産地調達 | Species・地域・収穫時期 | 農家・物量・単価・Lot |
| Cured Bean 販売 | Origin・Species・Grade | 水分・成績書・価格 |
| Whole Beanを購入 | Species・Origin・用途 | 目標価格・物量 |
| 定期供給 | 一般規格・供給サイクル | 月別物量・単価 |
| 契約栽培 | Species・地域・目的 | 面積・生産者・価格 |
| Curing 委託 | Product・産地 | 工程・収率・単価 |
| Extraction Grade 供給 | 基本 Grade・Origin | 分析値・MOQ |
| カットビーン | 規格・用途 | 工程・COA・価格 |
| パウダー | 粒度・原料情報 | MOQ・成績書 |
| Paste | 製品構成・用途 | Formula・MOQ |
| Extract | 原料種・製品形態 | 濃度・工程・COA |
| 外食・ホテル | Whole Bean・Paste | 単価・配送サイクル |
| ベーカリー・菓子 | 製品形態・用途 | 大量単価・納期 |
| HMR・デザート | 標準 Ingredient | Formula・納品条件 |
| OEM・PB | 製品概念 | Recipe・原価・MOQ |
| 輸出 | Product・目的局 | HS・価格・表示 |
| 技術実証 | 栽培・水分・Curing・AI | ワンデータ・成果 |
| 地域特産品 | 地域農産物×バニラ製品 | 製造・原価 |
| 研究協力 | Species・香味・Curing・成分 | IP・試験資料 |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・生産・Product・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 国内・グローバル公式生産・市場・HS輸入原料検証 | 予定 |
| v2.0 | Green Fruit・Cured Bean・Powder・Paste・Extract別品質・加工規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | 生産者–Curing施設–輸入・加工企業–食品製造 Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
