판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 겨자는 하나의 단일 식물종이 아니라 Brassicaceae과의 여러 mustard 원료식물을 포함하는 상업 품목군이다. No.164에서는 × Brassarda juncea를 대표 종실계 Entity로 연결하되 Sinapis alba와 Mutarda nigra 등을 독립 Plant Entity로 유지한다. (Plants of the World Online) |
| 핵심 역할 | 종실을 향신·조미원료, 분말, 페이스트·소스 및 일부 유지가공의 원료로 연결한다. FAO는 mustard를 oilseed 가운데 하나로 다루고 착유와 oilseed cake 생산 가능성을 설명한다. (FAOHome) |
| 수확 원칙 | 종실용은 개화·결실 이후 종자가 충분히 성숙한 상태에서 수확하고, 탈립·수분·병해·이물 등 품질손실을 최소화하도록 수확·건조·탈곡을 Lot별 기록한다. 특정 수분기준은 Buyer 또는 공식 규격 확인 전 임의 적용하지 않는다. |
| 제품 분리 | Seed → Cleaned/Graded Seed → Ground Mustard/Powder → Paste/Prepared Mustard → Sauce/Blend → Oil → Oil Cake 등을 별도 Product로 관리한다. |
| 유사 품목 분리 | × Brassarda juncea, Sinapis alba, Mutarda nigra는 동일 Plant Entity가 아니다. 잎채소용 mustard greens도 종실용 겨자 Product와 수확부위·수확단계·시장역할을 분리한다. |
| 국내 통계 | 대한민국 겨자의 국가승인통계상 독립 재배면적·생산량은 본 v1.0에서 확인된 수치를 입력하지 않는다. 추후 공식 원자료 검증 후 입력한다. |
| 수급 리스크 | Species·품종 혼용, 국내외 생산량 변화, 수확기 탈립·기상, 종실 품질편차, 잔류농약·미생물·이물, 국제가격·환율, 가공품별 원료표시와 규격 차이가 핵심이다. |
| 운영 원칙 | Species–Cultivar–Farm–Seed Lot–Cleaning/Drying–Grinding/Crushing–Processed Product–Certificate–Buyer RFQ를 연결한다. |
| 최종 목적 | 단순 향신료 정보가 아니라 식물 정체성·종실 품질·가공형태·안전성·Buyer Spec과 반복구매를 연결하는 RFQ Intelligence를 구축한다. |
FAO는 mustard를 sesame, soybean, sunflower 등과 함께 oilseed로 분류해 소규모 또는 산업규모의 착유 및 부산물 cake 활용 구조를 설명하고 있다. 따라서 겨자는 조미료만으로 제한하지 않고 향신 원료와 유지가공 원료라는 복수 산업 역할을 Product 수준에서 구분해야 한다. (FAOHome)
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 겨자 |
| 영문명 | Mustard |
| 대표 학명 | 대표 종실계: × Brassarda juncea (L.) Su Liu & Z.H.Feng |
| 주요 별도 학명 | Sinapis alba L.; Mutarda nigra (L.) Bernh. |
| 분류 | Brassicaceae |
| 식용부위 | 종실용 Product는 종자 중심; 잎 이용형은 별도 Product |
| 비식용·별도 관리 | 줄기·뿌리·꼬투리·선별잔사·착유박 등은 주 종실 Product와 분리 |
| 주요 수확단계 | 종실용은 종자 성숙기, 잎 이용형은 별도 생육단계 |
| 기본 제품형태 | Seed·Cleaned Seed·Powder·Flour·Paste·Prepared Mustard·Sauce·Oil |
| 기본 가공단계 | 수확→건조→탈곡→정선→선별→분쇄 또는 착유→배합·조미 |
| 기본 용도 | 향신·조미·소스·식품제조·유지 원료 |
| 유사 품목 원칙 | 상업명 mustard만으로 Species를 통합하지 않는다. |
Kew의 최신 taxonomy에서 × Brassarda juncea는 Brassica rapa × Mutarda nigra의 hybrid로 처리되고 있다. 기존 문헌과 시장에서는 Brassica juncea라는 이름이 널리 사용되므로 MarketHub에는 Current Accepted Name + Legacy/Trade Name을 동시에 보존해야 한다. (Plants of the World Online)
또한 Sinapis alba L.은 별도의 accepted species이며 annual temperate plant로 분류된다. (Plants of the World Online)
Product Master
Product | 제품단계 | 핵심 관리 기준 |
| Mustard Plant Lot | 재배단계 | Species·품종·산지·재배목적 |
| Mature Mustard Pod Lot | 수확 직전 | 성숙도·탈립위험·병해·수확일 |
| Raw Mustard Seed | 원물 | Species·품종·산지·수확연도·수분·이물 |
| Cleaned Mustard Seed | 선별품 | 정선율·이물·손상종자·규격 |
| Graded Mustard Seed | 규격품 | 종자크기·색·등급·용도 |
| Whole Culinary Mustard Seed | 식품원료 | 안전성·향·Species·포장 |
| Ground Mustard | 분쇄품 | 원료 Species·입도·수분·향 |
| Mustard Powder/Flour | 분말원료 | 입도·원료조성·수분·미생물 |
| Mustard Paste | 반제품 | 원료분말·배합·pH·첨가원료·표시 |
| Prepared Mustard | 조미완제품 | 배합·점도·향·식품표시·소비기한 |
| Mustard Sauce | 완제품 | 겨자원료 비율·부원료·제품유형 |
| Mustard Oil | 착유제품 | 원료 Species·착유방식·정제 여부·용도별 법규 |
| Mustard Oil Cake | 착유 부산물 | 원료·공정·잔존유분·적법한 사용처 검증 |
| Mustard Blend | B2B 배합원료 | Species 조합·배합비·향 Profile |
| Buyer-specific Mustard Ingredient | 특정 용도용 | 제조사 Spec·입도·향·안전성·납기 |
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | × Brassarda juncea·Sinapis alba·Mutarda nigra 등 | Species/Hybrid별 Plant Entity |
| 품종 | 종실·잎·유지·조미용 계통 | 품종명·공급원 증빙 |
| 식용부위 | Seed·Leaf 등 | 부위별 Product 분리 |
| 수확단계 | 잎채소기·종실 성숙기 | 수확목적에 따라 분리 |
| 작형 | 노지·시설·기타 | 지역·시기별 관리 |
| 종실 색·유형 | yellow/white·brown·black 등 | 상업명과 Species를 동일시하지 않음 |
| 유통형태 | Raw·Cleaned·Graded | Product ID 분리 |
| 가공형태 | Whole·Ground·Powder·Paste·Sauce·Oil | 별도 Product ID |
| 최종 용도 | 향신·소스·육가공·식품제조·착유 등 | Buyer Application 연결 |
| 거래형태 | Spot·정기조달·계약재배·OEM | RFQ/Contract 연결 |
| 원산지 | 국가→지역→생산자 | Traceability |
| 인증 | 유기·식품안전·기타 | 실제 인증서 확인 |
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | Species·품종·용도·면적·Buyer | 생산목적 설정 |
| 종자 | 종자원·품종·Lot·발아정보 | Identity |
| 파종 | 파종일·파종량·재식 | 생산이력 |
| 생육관리 | 생육단계·초장·개화·착협 | 수확예측 |
| 기상 | 온도·강우·일사·이상기상 | 생산 Risk |
| 관수 | 수원·시기·공급량 | 생육관리 |
| 시비 | 자재·시기·사용량 | 수량·안전 |
| 병해충 | 발생·방제·약제 | 손실·잔류농약 |
| 개화 | 개화시기·균일성 | 결실예측 |
| 결실 | 꼬투리·종자 발달 | 생산량 예측 |
| 수확판정 | 종자·꼬투리 성숙·탈립 위험 | 적기 수확 |
| 수확 | 구획·일자·중량 | Raw Lot |
| 건조 | 방식·기간·종실상태 | 저장성 |
| 탈곡 | 방식·수율 | Seed Lot 생성 |
| 정선 | 이물·협잡물 제거 | 상품성 |
| 선별 | 손상·크기·색·이물 | Grade |
| 저장 | 수분·온습도·기간 | 변질 예방 |
| 포장 | 포장재·중량·Lot | 출하 |
| 출하 | 날짜·수량·Buyer | 공급 추적 |
| 분쇄 | 입도·Batch | Powder Product |
| 배합 | 원료·배합비 | Paste/Sauce |
| 착유 | 원료·착유방식·수율 | Oil Product |
| 부산물 분리 | Cake·screening waste | 활용/폐기 관리 |
품질 항목 | 원물 종자 | 정선·분쇄품 | Paste·Sauce | Oil·가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 산지 | 필수 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 작형 | 기록 | 상속 | 상속 | 상속 | 필요 시 | Member |
| 품종 | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | 필요 시 | Verified |
| 농가 | 필수 | 원료연결 | 원료연결 | 원료연결 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified/NDA |
| 파종일 | 기록 | 상속 | — | — | — | Verified |
| 수확일 | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 수확연도 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | 추적 | Public/Verified |
| 외관 | 색·충실도·손상 | 원료검수 | 제품별 | 제품별 | QC | Member |
| 중량 | 필수 | 포장단위 | 포장단위 | 포장단위 | 포장단위 | NDA |
| 크기 | 종실 규격 | 입도 | — | — | 제품별 | Member |
| 등급 | 상품등급 | 원료등급 | 제품규격 | 제품규격 | QC | Member |
| 병해충 | 확인 | 이력 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 손상립 | 핵심 | 원료검수 | — | — | — | Verified |
| 부패·곰팡이 | 핵심 | 검사 | 검사 | 원료검사 | 안전관리 | Verified |
| 이물 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 수분 | 저장 핵심 | 제품별 | 제품별 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 향·매운맛 Profile | 원료특성 | 핵심 | 핵심 | 제품별 | 관능평가 | Member/Verified |
| 잔류농약 | 검사 | 원료상속/검사 | 원료연결 | 원료연결 | 기준 적합 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 핵심 | 핵심 | 제품별 | 기준 적합 | Verified/NDA |
| 알레르겐 관리 | 제품·시장별 검증 | 필수 검토 | 필수 | 필수 | 표시 검증 | Verified |
| 분쇄이력 | — | 필수 | 상속 | — | 상속 | Verified |
| 착유이력 | — | — | — | 필수 | 상속 | Verified/NDA |
| 배합이력 | — | — | 필수 | 제품별 | 필수 | NDA |
| 포장 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Member/Verified |
| 저장 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 소비기한 | — | 제품별 | 필수 | 제품별 | 필수 | Verified |
| 출고 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 현재 인정 학명·Legacy 학명 또는 품종 · 식용부위 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 파종일 · 수확연도 · 수확일 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 종실 색·크기·손상·이물 · 병해충 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 건조·탈곡·정선·저장 이력 · 원물 Lot · 분쇄·착유·배합 가공이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 종실 생산농가·생산조직 | 품종·수확시기·수량·판로 | 계약재배 |
| 산지유통조직 | 정선·건조·Lot·보관 | 공동선별 |
| 향신료 원료사 | Species·Origin·색·향·수분 | 원료 RFQ |
| 분말 제조사 | 입도·향·원료균일성 | Mustard Powder |
| 소스 제조사 | 매운맛·점도·색·배합적성 | Paste/Sauce 원료 |
| 육가공업체 | 향·분산성·규격 | Seasoning Ingredient |
| 외식업체 | 맛·포장·사용편의 | Prepared Mustard |
| 급식 | 안전성·표시·규격·납기 | 조미완제품 |
| HMR·밀키트 | 소스 표준화·소포장 | Sauce/Paste |
| 유통·온라인 | 원산지·제품형태·표시 | 소매제품 |
| PB | 레시피·원가·MOQ | Private Label |
| 유지가공사 | Species·유분·착유적성 | Oilseed RFQ |
| 지역특산품 사업자 | 국내산 원료·스토리·차별성 | 지역 겨자소스 |
| 수출기업 | 목적국 규격·알레르겐·표시 | K-Sauce |
| 연구·기술기관 | 품종·재배·성분·가공시험 | 공동 R&D |
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | Species·품종·국가·기상 | Origin Risk |
| 계약재배·조달 | 면적·예상량·품질 | Supplier 확보 |
| 수확 | 성숙도·수확연도 | Seed Quality |
| 건조·탈곡 | 수분·손실·이물 | 원료화 |
| 정선·선별 | 이물·등급·균일성 | B2B 규격 |
| 저장 | 수분·재고·기간 | 품질안정 |
| 국제조달 | 국가·Supplier·Crop Year | 공급위험 |
| 수입통관 | HS·원산지·검사 | 규정 적합 |
| 분쇄 | 입도·Batch | Powder Product |
| 배합·소스 | Formula·공정 | Finished Ingredient |
| 착유 | 수율·정제·용도 | Oil Product |
| 유통·납품 | 규격·포장·납기 | Buyer 이행 |
| RFQ·재구매 | 가격·품질·클레임 | Supplier Score |
Trade Dataset
항목 | v1.0 처리 |
| 겨자씨 HS | 공식 HS 설명·한국 HS-K 세부코드 추후 관세청 검증 |
| 종실 수입량 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 원산지 | 추후 관세청 국가별 원자료 검증 |
| 수출량 | 추후 공식 원자료 검증 |
| 통관단가 | 제품형태·수량단위 일치 후 계산 |
| 분말/가공겨자 | 종실과 별도 HS Product로 검증 |
| 겨자유 | 종실·조미제품과 별도 HS 검증 |
| FTA | 협정·HS·원산지규정별 검증 |
| 검역 | 종자용·식용 종실·가공품 상태별 확인 |
| 식품안전 | 제품형태별 MFDS 규정 확인 |
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| Raw Mustard Seed | Species·산지·Crop Year | 원료 조달 RFQ |
| Cleaned Seed | 이물·수분·색·균일성 | 식품 제조사 |
| Graded Seed | 등급·크기·용도 | Whole Seed |
| Ground Mustard | 입도·향·Species | Seasoning RFQ |
| Mustard Powder | 수분·입도·미생물 | B2B Ingredient |
| Mustard Flour | 제조규격·원료 | 소스·식품제조 |
| Mustard Paste | 배합·점도·향 | 외식·HMR |
| Prepared Mustard | Formula·포장 | Retail/PB |
| Mustard Sauce | 부원료·맛 Profile | 외식·유통 |
| Mustard Blend | Species/향신료 배합 | 맞춤형 B2B |
| Mustard Oil | 착유·정제·제품규격 | 유지 Product |
| Oil Cake | 착유 부산물 | 사료·비료 등 법적 검증 후 RFQ |
| Screenings | 이물·파손종실 | 재가공/폐기 판단 |
| 비상품 종실 | 안전성·품질 | 용도전환 검증 |
| 재배 잔사 | 줄기·꼬투리 | 퇴비·농업환원 검토 |
FAO는 mustard를 포함한 oilseed의 crushing이 대규모 산업시설부터 소규모 농가가공까지 가능하며, oil과 단백질이 풍부한 cake가 생성될 수 있다고 설명한다. (FAOHome)
다만 “부산물 활용 가능”과 “한국에서 식품·사료원료로 사용할 수 있음”은 동일한 의미가 아니다. 실제 전환은 식품·사료·비료 등 용도별 법령과 안전성 확인 후 승인한다.
PRP — Product Research Profile
겨자 PRP는 다음 구조로 운영한다.
Species/Hybrid Identity → Cultivar → Origin → Growing Purpose → Harvest Maturity → Seed Quality → Drying/Storage → Pungency/Flavour Profile → Grinding/Crushing Profile → Processing Yield → Sauce/Oil Application → Buyer Specification → RFQ Performance
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·품종·식용부위·산지·수확일·Lot 필수값화 | Plant Identity 완성률 |
| 2 | Seed·Powder·Paste·Sauce·Oil Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·병해충·생육·개화·결실·수확 데이터 연결 | Field–Lot 연결률 |
| 4 | 건조·탈곡·정선·저장 이력 데이터화 | Post-harvest 기록률 |
| 5 | 품질·잔류농약·미생물·성적서 연결 | COA–Lot 연결률 |
| 6 | 영상 AI 종실 색·이물·손상 선별 | 선별 정확도·처리시간 |
| 7 | 병해충 AI 진단 | 조기진단률 |
| 8 | 수확·생산량 예측 | 예측오차 |
| 9 | 분쇄·착유 가공수율 예측 | 수율 예측오차 |
| 10 | 원료가격·재고·수입 수급예측 | 조달 경보 선행시간 |
| 11 | Product–Buyer AI Match | RFQ→Sample 전환율 |
| 12 | Buyer 평가·재구매 Runtime 연결 | 재구매율·클레임률 |
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| Species 혼용 | ‘겨자’라는 이름 아래 서로 다른 종이 거래될 가능성 | 학명·Supplier·증빙 |
| 최신 학명 불일치 | Brassica juncea, Brassica nigra 등 legacy name과 최신 분류 차이 | Taxonomy Version |
| 식용부위 혼용 | 잎채소용과 종실용 겨자 구분 부족 | Product Part |
| 품종·용도 혼재 | 잎·조미·유지용 계통을 동일 Product로 취급 | 품종·용도 |
| 기상 리스크 | 개화·결실·수확기 기상에 따른 품질·수량 변동 | 기상·생육 |
| 병해충 | 생산량·상품성 저하 | 발생·방제 |
| 수확기 탈립 | 종실 손실 및 품질편차 | 성숙도·수확일·손실 |
| 건조 편차 | 저장성과 품질 불균일 | 수분·건조이력 |
| 이물 혼입 | 탈곡·정선 단계 품질 문제 | 정선·이물검사 |
| 종실 품질편차 | 색·크기·충실도·향 차이 | Lot 검사 |
| 매운맛·향 편차 | Species·품종·가공에 따른 차이 | 관능·성분 |
| 원물–분말 추적 단절 | 분쇄 후 Species·Origin 추적성 저하 | Lot Genealogy |
| 원료–소스 이력 단절 | 배합 후 농산원료 추적 어려움 | Formula·Batch |
| 성적서 분산 | Supplier별 시험자료 형식 차이 | COA Dataset |
| 수입의존 위험 | 해외 Crop·물류·환율 변화 | 국가·Supplier·재고 |
| 가격변동 | 조달·가공원가 변화 | 국내외 가격 |
| Buyer Spec 불일치 | 식품제조·외식·착유의 요구규격 상이 | RFQ Spec |
| 재구매 미반영 | 납품성과가 다음 공급자 선정에 반영되지 않음 | 평가·클레임·재구매 |
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 원물 산지조달 | Species·지역·제품유형 | 생산자·물량·단가·Lot |
| 겨자씨 판매 | Species·수확연도·일반 Grade | 재고·가격·COA |
| 겨자씨 구매 | 용도·Species·일반 규격 | 목표물량·가격 |
| 정기공급 | Product·주기 | 월별 물량·계약가격 |
| 계약재배 | 품종·용도·지역 | 농가·면적·수매조건 |
| 가공원료 공급 | Seed/Powder | Lot·MOQ·COA |
| 분말제품 | 입도·제품형태 | 공정·가격·성적서 |
| Paste 공급 | 제품유형·일반규격 | Formula·MOQ |
| Sauce | 용도·포장 | Recipe·단가 |
| 식용유 원료 | Species·종실유형 | 품질·유분·물량 |
| 외식·급식 | 조미제품·포장 | 단가·납기 |
| HMR·밀키트 | Sauce/Paste | MOQ·배합 |
| OEM·PB | 제품개념 | Recipe·원가·계약 |
| 수출 | 제품·목적국 | HS·가격·규정 |
| 기술실증 | 재배·선별·가공·AI | 원데이터 |
| 지역특산품 | 국내산 겨자 제품 | 생산자·제조조건 |
| 연구협력 | Species·품종·성분·가공 | IP·시험자료 |
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·최신 taxonomy·생산·Product·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 국내·글로벌 공식 생산·시장·HS 수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Seed·Powder·Paste·Sauce·Oil별 품질·가공규격 및 PRP 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자–정선·가공기업–유통–식품제조 Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
