0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | マスタードは、単一の植物種ではなく、Brassicaceaeとのいくつかのムスタード原料植物を含む商業品種です。 No.164では×Brassarda junceaを代表種実系Entityに連結するが、Sinapis albaやMutarda nigraなどを独立Plant Entityに維持する。 （Plants of the World Online） |
| 重要な役割 | 種室を香辛・調味原料、粉末、ペースト・ソース及び一部の油脂加工の原料に連結する。 FAO は mustard を oilseed の中の 1 つとして扱い、搾乳および oilseed cake の生産の可能性を説明する。 （FAOHome） |
| 収穫原則 | 種実用は開花・欠失後、種子が十分に成熟した状態で収穫し、脱立・水分・病害・異物など品質損失を最小化するように収穫・乾燥・脱穀をロット別記録する。特定の水分基準は、Buyerまたは公式規格確認の前には適用されません。 |
| 製品の分離 | Seed → Cleaned/Graded Seed → Ground Mustard/Powder → Paste/Prepared Mustard → Sauce/Blend → Oil → Oil Cakeなどを別途Productで管理する。 |
| 類似品の分離 | × Brassarda juncea、Sinapis alba、Mutarda nigraは同じプラントエンティティではありません。葉野菜用mustard greensも種実用マスタードProductと収穫部位・収穫段階・市場役割を分離する。 |
| 国内統計 | 大韓民国マスタードの国家承認統計上独立栽培面積・生産量は本v1.0で確認された数値を入力しない。 今後の公式原料検証後に入力する。 |
| 需給リスク | Species・品種混用、国内外の生産量の変化、収穫機の脱立・気象、種室品質偏差、残留農薬・微生物・異物、国際価格・為替レート、加工品別原料表示と規格の違いが核心だ。 |
| 運営原則 | Species–Cultivar–Farm–Seed Lot–Cleaning/Drying–Grinding/Crushing–Processed Product–Certificate–Buyer RFQを接続します。 |
| 最終目的 | 単純スパイスの情報ではなく、植物アイデンティティ・縦糸品質・加工形態・安全性・Buyer Specと繰り返し購入を結ぶRFQ Intelligenceを構築する。 |
FAOはmustardをsesame、soybean、sunflowerなどと一緒にoilseedに分類し、小規模または産業規模の搾乳および副産物cake活用構造を説明している。したがって、マスタードは調味料だけに制限せず、香辛料原料と油脂加工原料という複数の産業の役割をProductレベルで区分しなければならない。 （FAOHome）
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | マスタード |
| 英文名 | Mustard |
| 代表学名 | 代表種実系: × Brassarda juncea (L.) Su Liu & ZHFeng |
| 主な別々の学名 | Sinapis alba L.; Mutarda nigra (L.) Bernh. |
| 分類 | Brassicaceae |
| 食用部位 | 種室用Productは種子中心。葉利用型は別途Product |
| 非食用・別途管理 | 茎・根・コトゥリ・選別残渣・搾乳箔などは主種室Productと分離 |
| 主な収穫段階 | 種実用は種子成熟期、葉利用型は別途生育段階 |
| 基本製品形態 | Seed・Cleaned Seed・Powder・Flour・Paste・Prepared Mustard・Sauce・Oil |
| 基本加工段階 | 収穫→乾燥→脱穀→精選→選別→粉砕または搾乳→配合・調味 |
| 基本用途 | 香辛・調味・ソース・食品製造・維持原料 |
| 類似品の原則 | 商業名mustardだけでSpeciesを統合しない。 |
Kewの最新のtaxonomyで×Brassarda junceaはBrassica rapa×Mutarda nigraのハイブリッドとして扱われている。既存の文献と市場では、Brassica junceaという名前が広く使用されているため、MarketHubにはCurrent Accepted Name + Legacy/Trade Nameを同時に保存する必要があります。 （Plants of the World Online）
さらに、Sinapis alba L.は別々の受容された仕様であり、annual temperate plantとして分類される。 （Plants of the World Online）
Product Master
Product | 製品段階 | コア管理基準 |
| Mustard Plant Lot | 栽培段階 | Species・品種・産地・栽培目的 |
| Mature Mustard Pod Lot | 収穫直前 | 成熟度・脱立リスク・病害・収穫日 |
| Raw Mustard Seed | 原物 | Species・品種・産地・収穫年度・水分・異物 |
| Cleaned Mustard Seed | 選別品 | 精選率・異物・損害種子・規格 |
| Graded Mustard Seed | 規格品 | 種子サイズ・色・等級・用途 |
| Whole Culinary Mustard Seed | 食品原料 | 安全性・香・Species・梱包 |
| Ground Mustard | 粉砕品 | 原料 Species・粒度・水分・香 |
| Mustard Powder/Flour | 粉末原料 | 粒度・原料組成・水分・微生物 |
| Mustard Paste | 半製品 | 原料粉末・配合・pH・添加原料・表示 |
| Prepared Mustard | 調味完製品 | 配合・粘度・香・食品表示・消費期限 |
| Mustard Sauce | 完成品 | マスタード原料比率・副原料・製品タイプ |
| Mustard Oil | 搾乳製品 | 原料 Species・搾乳方式・精製可否・用途別法規 |
| Mustard Oil Cake | 搾乳副産物 | 原料・工程・残存油分・適法な使用先検証 |
| Mustard Blend | B2B配合原料 | Species 組み合わせ・配合比・香 Profile |
| Buyer-specific Mustard Ingredient | 特定用途向け | メーカー Spec・粒度・香・安全性・納期 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | × Brassarda juncea・Sinapis alba・Mutarda nigraなど | Species/Hybrid 別 Plant Entity |
| 品種 | 種室・葉・維持・調味用系統 | 品種名・供給元証明 |
| 食用部位 | Seed・Leafなど | 部位別の製品分離 |
| 収穫段階 | 葉野菜器・終室成熟期 | 収穫目的に応じて分離 |
| 作形 | 路地・施設・その他 | 地域・時期別管理 |
| 縦室色・タイプ | yellow/white・brown・blackなど | 商業名とSpeciesを同一視しない |
| 流通形態 | Raw・Cleaned・Graded | Product IDの分離 |
| 加工形態 | Whole・Ground・Powder・Paste・Sauce・Oil | 別途Product ID |
| 最終用途 | 香辛・ソース・肉加工・食品製造・搾乳など | Buyer Application 接続 |
| 取引形態 | Spot・定期調達・契約栽培・OEM | RFQ/Contract接続 |
| 原産地 | 国→地域→生産者 | Traceability |
| 認証 | 有機・食品安全・その他 | 実際の証明書の確認 |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | Species・品種・用途・面積・Buyer | 生産目的の設定 |
| 種子 | 種子源・品種・Lot・発芽情報 | アイデンティティ |
| 播種 | 播種日・播種量・在食 | 生産履歴 |
| 生育管理 | 生育段階・超長・開花・着協 | 収穫予測 |
| 天気 | 気温・降雨・日射・異常気象 | 生産リスク |
| 灌漑 | 水源・時期・供給量 | 生育管理 |
| シビ | 資材・時期・使用量 | 数量・安全 |
| 病害虫 | 発生・防除・薬剤 | 損失・残留農薬 |
| 開花 | 開花時期・均一性 | 実実予測 |
| 実 | コツリ・種子発達 | 生産量予測 |
| 収穫判定 | 種子・コツリ成熟・脱立リスク | タイムリーな収穫 |
| 収穫 | 区画・日付・重量 | Raw Lot |
| 乾燥 | 方式・期間・終室状態 | 貯蔵性 |
| 脱穀 | 方式・歩留まり | Seed Lotの作成 |
| チョンソン | 異物・帆布物除去 | 商品性 |
| 選別 | 損傷・サイズ・色・異物 | Grade |
| 保存 | 水分・温湿度・期間 | 変質予防 |
| 包装 | 包装材・重量・Lot | 出荷 |
| 出荷 | 日付・数量・Buyer | 供給追跡 |
| 粉砕 | 粒度・バッチ | パウダー製品 |
| 配合 | 原料・配合費 | Paste/Sauce |
| 搾乳 | 原料・搾乳方式・歩留まり | オイル製品 |
| 副産物の分離 | Cake・screening waste | 活用/廃棄管理 |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 原物種子 | 精線・粉砕品 | Paste・Sauce | Oil・加工品 | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 継承 | 継承 | 継承 | 追跡 | Public/Verified |
| 産地 | 必須 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Public/Verified |
| 作形 | 記録 | 継承 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Member |
| 品種 | 必須 | 継承 | 継承 | 継承 | 必要に応じて | Verified |
| 農家 | 必須 | 原料接続 | 原料接続 | 原料接続 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified/NDA |
| 播種日 | 記録 | 継承 | — | — | — | Verified |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 収穫年度 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 追跡 | Public/Verified |
| 外観 | 色・忠実度・損傷 | 原料検査 | 製品別 | 製品別 | QC | Member |
| 重量 | 必須 | 包装単位 | 包装単位 | 包装単位 | 包装単位 | NDA |
| サイズ | 縦室規格 | 粒度 | — | — | 製品別 | Member |
| 評価 | 商品グレード | 原料等級 | 製品規格 | 製品規格 | QC | Member |
| 病害虫 | 確認 | 履歴 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| ダメージ | コア | 原料検査 | — | — | — | Verified |
| 腐敗・カビ | コア | 検査 | 検査 | 原料検査 | 安全管理 | Verified |
| 異物 | コア | コア | コア | コア | コア | Verified |
| 水分 | 保存コア | 製品別 | 製品別 | 製品別 | 製品別 | Verified |
| 香・辛味 Profile | 原料特性 | コア | コア | 製品別 | 官能評価 | Member/Verified |
| 残留農薬 | 検査 | 原料継承/検査 | 原料接続 | 原料接続 | 基準適合 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | コア | コア | 製品別 | 基準適合 | Verified/NDA |
| アレルゲン管理 | 製品・市場別検証 | 必須レビュー | 必須 | 必須 | 表示検証 | Verified |
| 粉砕履歴 | — | 必須 | 継承 | — | 継承 | Verified |
| 搾乳履歴 | — | — | — | 必須 | 継承 | Verified/NDA |
| 配合履歴 | — | — | 必須 | 製品別 | 必須 | NDA |
| 包装 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Member/Verified |
| 保存 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 消費期限 | — | 製品別 | 必須 | 製品別 | 必須 | Verified |
| 出庫 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 返品 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | Buyer接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
ロットID・品目・製品形態・現在認定学名・レガシー学名または品種・食用部位・作形・産地・栽培地・生産者・栽培方式・播種日・収穫年度・収穫日・品質指標・重量・規格・等級・種室色・大きさ・損傷・異物・病害虫確認乾燥・脱穀・精線・貯蔵履歴・原物ロット・粉砕・搾乳・配合加工履歴・包装日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 種室生産農家・生産組織 | 品種・収穫時期・数量・販路 | 契約栽培 |
| 産地流通組織 | 精線・乾燥・Lot・保管 | 共同選別 |
| スパイス原料会社 | Species・Origin・色・香・水分 | 原料 RFQ |
| 粉末メーカー | 粒度・香・原料均一性 | Mustard Powder |
| ソースメーカー | 辛味・粘度・色・配合適性 | Paste/Sauceの原料 |
| 肉加工業者 | 香・分散性・規格 | Seasoning Ingredient |
| 外食業者 | 味・包装・使用便宜 | Prepared Mustard |
| 給食 | 安全性・表示・規格・納期 | 調味完製品 |
| HMR・ミルキット | ソース標準化・小包装 | Sauce/Paste |
| 流通・オンライン | 原産地・製品形態・表示 | 小売製品 |
| PB | レシピ・原価・MOQ | Private Label |
| 維持工事 | Species・油分・搾乳適性 | Oilseed RFQ |
| 地域特産品事業者 | 国内産原料・ストーリー・差別性 | 地元のマスタードソース |
| 輸出企業 | 目的国規格・アレルゲン・表示 | K-サウス |
| 研究・技術機関 | 品種・栽培・成分・加工試験 | 共同研究開発 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 産地生産 | Species・品種・国家・気象 | Origin Risk |
| 契約栽培・調達 | 面積・予想量・品質 | サプライヤーの確保 |
| 収穫 | 成熟度・収穫年度 | Seed Quality |
| 乾燥・脱穀 | 水分・損失・異物 | 原料化 |
| 精選・選別 | 異物・等級・均一性 | B2B規格 |
| 保存 | 水分・在庫・期間 | 品質安定 |
| 国際調達 | 国・Supplier・Crop Year | 供給リスク |
| 輸入通関 | HS・原産地・検査 | 規制適合 |
| 粉砕 | 粒度・バッチ | パウダー製品 |
| 配合・ソース | Formula・工程 | Finished Ingredient |
| 搾乳 | 収率・精製・用途 | オイル製品 |
| 流通・納品 | 規格・包装・納期 | Buyer 履行 |
| RFQ・再購入 | 価格・品質・クレーム | Supplier Score |
Trade Dataset
アイテム | v1.0の処理 |
| マスタードシーンHS | 公式HS説明・韓国HS-Kセブコード今後関税庁検証 |
| 種室輸入量 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 主要原産地 | 今後関税庁の国別原料検証 |
| 輸出量 | 今後の公式原料検証 |
| 通関単価 | 製品形態・数量単位一致後計算 |
| 粉末/加工マスタード | 種室とは別にHS Productで検証 |
| マスタード油 | 種室・調味製品と別途HS検証 |
| FTA | 協定・HS・原産地規定別検証 |
| 検疫 | 種子用・食用種室・加工品の状態別確認 |
| 食品安全 | 製品形態別MFDS規制の確認 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| Raw Mustard Seed | Species・産地・Crop Year | 原料調達 RFQ |
| Cleaned Seed | 異物・水分・色・均一性 | 食品メーカー |
| Graded Seed | 等級・サイズ・用途 | Whole Seed |
| Ground Mustard | 粒度・香・Species | Seasoning RFQ |
| Mustard Powder | 水分・粒度・微生物 | B2B Ingredient |
| Mustard Flour | 製造規格・原料 | ソース・食品製造 |
| Mustard Paste | 配合・粘度・香 | 外食・HMR |
| Prepared Mustard | Formula・包装 | Retail/PB |
| Mustard Sauce | 副原料・味 Profile | 外食・流通 |
| Mustard Blend | Species/スパイス配合 | カスタムB2B |
| Mustard Oil | 搾乳・精製・製品規格 | メンテナンス製品 |
| Oil Cake | 搾乳副産物 | 飼料・肥料など法的検証後のRFQ |
| スクリーン | 異物・破損終室 | 再加工/廃棄判断 |
| 非常用品室 | 安全性・品質 | 用途切替検証 |
| 栽培残渣 | 茎・コツリ | 堆肥・農業還元検討 |
FAOは、ムスタードを含むオイルシードのクラッシングは、大規模な産業施設から小規模の農業加工まで可能であり、オイルとタンパク質が豊富なケーキが生成される可能性があると説明しています。 （FAOHome）
ただし、「副産物活用可能」と「韓国で食品・飼料原料として使用できる」は同じ意味ではない。 実際の転換は食品・飼料・肥料など用途別法令と安全性確認後承認する。
PRP — Product Research Profile
マスタードPRPは次の構造で作動します。
Species/Hybrid Identity → Cultivar → Origin → Growing Purpose → Harvest Maturity → Seed Quality → Drying/Storage → Pungency/Flavour Profile → Grinding/Crushing Profile → Processing Yield → Sauce/Oil Application → Buyer Specification → RFQ
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・品種・食用部位・産地・収穫日・Lot必須値化 | Plant Identity 完成率 |
| 2 | Seed・Powder・Paste・Sauce・Oil Product 分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・病害虫・生育・開花・欠失・収穫データ連結 | Field–Lot 接続率 |
| 4 | 乾燥・脱穀・精線・保存履歴データ化 | ポストハーベスト記録率 |
| 5 | 品質・残留農薬・微生物・成績書連結 | COA–Lot接続率 |
| 6 | 映像AI種室色・異物・損傷選別 | 選別精度・処理時間 |
| 7 | 病害虫AI診断 | 早期診断率 |
| 8 | 収穫・生産量予測 | 予測誤差 |
| 9 | 粉砕・搾乳加工収率予測 | 歩留まり予測誤差 |
| 10 | 原料価格・在庫・輸入需給予測 | 調達警報先行時間 |
| 11 | Product–Buyer AI Match | RFQ→Sampleコンバージョン率 |
| 12 | Buyer評価・再購入 Runtime接続 | 再購入率・クレーム率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| Species 混用 | 「マスタード」という名前の下で異なる紙が取引される可能性 | 学名・Supplier・証明 |
| 最新の学名の不一致 | Brassica juncea、Brassica nigraなどのlegacy nameと最新の分類差 | Taxonomy Version |
| 食用部位の混用 | 葉野菜用と種実用マスタード区分不足 | Product Part |
| 品種・用途混在 | 葉・調味・維持用系統を同一Productとして扱う | 品種・用途 |
| 気象リスク | 開花・欠実・収穫期気象による品質・数量変動 | 気象・生育 |
| 病害虫 | 生産量・商品性低下 | 発生・防除 |
| 収穫機脱離 | 失われた損失と品質偏差 | 成熟度・収穫日・損失 |
| 乾燥偏差 | 保存性と品質ムラ | 水分・乾燥履歴 |
| 異物混入 | 脱穀・精線段階品質問題 | チョンソン・異物検査 |
| 縦室品質偏差 | 色・サイズ・忠実度・香り違い | ロットチェック |
| 辛味・香ばら | Species・品種・加工による違い | 官能・成分 |
| 原物 - 粉末追跡の切断 | 粉砕後のSpecies・Originトレーサビリティ低下 | Lot Genealogy |
| 原料 - ソース履歴の切断 | 配合後の農産原料の追跡困難 | Formula・Batch |
| 成績書の分散 | Supplier別試験資料形式の違い | COA Dataset |
| 輸入依存リスク | 海外Crop・物流・為替レートの変化 | 国・Supplier・在庫 |
| 価格変動 | 調達・加工コストの変化 | 国内外の価格 |
| Buyer Spec 不一致 | 食品製造・外食・搾乳の要求規格の違い | RFQ Spec |
| 再購入未反映 | 納入実績が次のサプライヤの選択に反映されない | 評価・クレーム・再購入 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 原産地の調達 | Species・地域・製品タイプ | 生産者・物量・単価・Lot |
| マスタードさんの販売 | Species・収穫年度・一般 Grade | 在庫・価格・COA |
| マスタードの購入 | 用途・Species・一般規格 | 目標物量・価格 |
| 定期供給 | Product・サイクル | 月別物量・契約価格 |
| 契約栽培 | 品種・用途・地域 | 農家・面積・買い条件 |
| 加工原料供給 | Seed/Powder | Lot・MOQ・COA |
| 粉末製品 | 粒度・製品形態 | 工程・価格・成績書 |
| Paste 供給 | 製品タイプ・一般規格 | Formula・MOQ |
| サウス | 用途・包装 | Recipe・単価 |
| 食用油原料 | Species・縦糸タイプ | 品質・油分・物量 |
| 外食・給食 | 調味製品・包装 | 単価・納期 |
| HMR・ミルキット | Sauce/Paste | MOQ・配合 |
| OEM・PB | 製品概念 | Recipe・原価・契約 |
| 輸出 | 製品・目的局 | HS・価格・規定 |
| 技術実証 | 栽培・選別・加工・AI | ワンデータ |
| 地域特産品 | 国内産マスタード製品 | 生産者・製造条件 |
| 研究協力 | Species・品種・成分・加工 | IP・試験資料 |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・最新のtaxonomy・生産・Product・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 国内・グローバル公式生産・市場・HS輸出入原料検証 | 予定 |
| v2.0 | Seed・Powder・Paste・Sauce・Oil別品質・加工規格およびPRPセグメンテーション | 予定 |
| v3.0 | 生産者–精線・加工企業–流通–食品製造 Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
