I. Обзор рынка
- Curated Kitchen — это концепция, которая на шаг впереди существующей общей кухни.
▶︎ Это структура , которая организует несколько небольших брендов (HMR, местные рестораны, веганские, десерты и т. д.) в одном пространстве с курируемым и редактируемым образом . ▶︎ Клиенты получают возможность выбора бренда, подписки на меню и рекомендаций искусственного интеллекта относительно заказов
офлайн/онлайн . - На мировом рынке CloudKitchens (США) , Kitchen United , Deliveroo Editions (Великобритания) и Reef Technology
развиваются за счет «общей кухни + курируемого бренда» и фиксируют **среднюю норму прибыли в размере 22–28%**. - Корея все еще застряла на этапе общих кухонь, ориентированных на доставку и еду на вынос (Baemin Kitchen, WeCook и т. д.)
, поэтому «платформа выбора курируемых брендов» считается новым рынком франчайзинга .
II. Основная структура цепочки поставок
разделение | Ключевые пункты | характеристика |
|---|---|---|
| Пространство/Удобства | Модульная кухня, общая зона для приготовления пищи и мытья, а также места для сидения в стиле станции | Несколько брендов на одной кухне (3-8) |
| сырье | Поставка пищевых ингредиентов, полуфабрикатов, сертифицированного ESG сырья | Централизованные закупки + отдельные зоны хранения по брендам |
| Технологии/ИТ | POS, заказы на основе ИИ и алгоритмы курирования бренда | Рекомендации бренда на основе данных клиентов |
| Упаковка и доставка | Стандартная упаковка, фирменная маркировка и упаковка ESG | Повышение эффективности государственных поставок/логистики |
| Эксплуатация/Управление | Менеджер кухни, уборка/государственный персонал, платформа распределения доходов | Франчайзинговая операция + договор о разделе прибыли |
Ⅲ. Сеть поставщиков (пример структуры B2B-партнеров)
разделение | Ключевые партнеры | примечание |
|---|---|---|
| Еда/Реализация заказов | CJ Freshway, Shinsegae Food, Food Networks | Мультибрендовая интегрированная логистика поставок + холодовая цепь |
| Удобства/Интерьер | WeCook, Menu Factory, Дизайн-кухня | Сборка небольшой модульной кухни |
| ИТ·POS | Умный заказ, поток заказов, Smartro | Алгоритмы эффективности и рекомендаций, специфичные для конкретного бренда |
| Доставка/Упаковка | Coupang Eats, Baemin B Mart, Nature Pack | Экологичная упаковка + брендинг |
| Сотрудничество стартапов | Местные бренды и премиальные частные бренды | Инкубационный выбор бренда |
4. Спрос и потребительские тенденции
Тренд | объяснение |
|---|---|
| Сосредоточьтесь на приеме пищи в одиночестве и ешьте в одиночестве | 63,9% заказов на доставку и потребление полуфабрикатов для одного человека основано на персональном подборе. |
| Предпочтение тематическим брендам | Усиление потребления селективных продуктов, таких как «местная чувствительность», «единоразовые обеды», «десерты» и «веганство». |
| Распространение моделей подписки | Популярностью пользуются подписки на питание по системе «AI» (еженедельные/ежемесячные) и купоны с фиксированной стоимостью. |
| Спрос на локальные стартапы и брендинг | Растущая потребность в инкубаторских пространствах для небольших брендов для шеф-поваров и владельцев малого бизнеса. |
| Возрождение офлайн-опыта | Сочетание цифрового и пространственного опыта увеличивает показатель возврата клиентов (до 34%). |
V. Технологии и эксплуатационные инновации
- Система подбора меню на основе ИИ : рекомендации меню на основе предпочтений клиентов, погоды, времени суток и истории заказов → Увеличение количества остановок и заказов.
- Платформа сопоставления брендов : тщательно отобранное пространство, созданное с помощью отбора местных шеф-поваров и стартапов HMR.
- Проектирование кухни по типу ESG : энергосберегающее оборудование, сокращение расхода воды для мытья в общественных местах, автоматизированные системы сортировки и сбора отходов.
- Инфраструктура совместного маркетинга : каждый бренд сокращает расходы на рекламу за счет совместного использования баллов вознаграждения, брендинга ИИ и данных CRM.
- Цифровое управление кухней-близнецом : автоматическая регистрация данных о температуре, влажности и приготовлении пищи → Автоматизированное управление качеством/санитарией.
VI. Структура инвестиций и прибыли (при условии пилотной франшизы)
элемент | Область применения/Индикаторы | характеристика |
|---|---|---|
| Первоначальные инвестиционные затраты | 250–380 миллионов вон (из расчета 150–200 кв. м) | Инвестиции, направленные на кухню и общественные помещения |
| Ежемесячные продажи | 70–100 млн вон (при открытии 3–6 брендов) | Риск дисперсии продаж↓ |
| Структура доходов | Аренда + роялти + брендовый сбор (10-15%) | Доступен тип франшизы/операции |
| Средняя норма чистой прибыли | 20~25% | В 1,3 раза больше, чем на обычной общей кухне |
| Срок окупаемости | 24~30 месяцев | Курирование и совместный маркетинг с помощью ИИ сокращают время |
VII. ESG и статус экологичности
- Общие стандарты ESG, применяемые ко всем участвующим брендам :
▫︎ Экологичная упаковка (ПЛА, бумага), ▫︎ Плиты с низким уровнем выбросов углерода, ▫︎ Сокращение пищевых отходов (на основе анализа данных). - Система экономии воды для общественной стирки (циркуляция воды 60%) , автоматическое управление светодиодным освещением и вентиляцией , мониторинг выбросов углекислого газа в режиме реального времени .
- В сочетании с моделью кухни с нулевыми отходами (контейнеры для повторного использования и зоны возврата) ее можно связать с государственными и местными проектами поддержки ESG.
Ⅷ. Факторы риска и стратегии реагирования
Факторы риска | влияние | Стратегия реагирования |
|---|---|---|
| Неоднородность бренда | дисбаланс качества меню | Оценка обзора ИИ, ротация выхода/входа |
| Первоначальные инвестиционные затраты | Бремя расходов на содержание объекта | Сочетание моделей совместной аренды и государственной поддержки стартапов |
| Сложность логистики | Задержки поставок и путаница | Создание централизованной системы выполнения заказов и совместной доставки охлажденных грузов |
| Управление человеческими ресурсами | Эффективность работы государственных служащих↓ | Планирование на основе ИИ и интеллектуальное управление посещаемостью |
| Риск коммерческой зоны | Региональное отклонение спроса | Анализ коммерческого района на основе данных и тестовая эксплуатация кухни |
Ⅸ. Цикл прогнозирования ИИ (2025–2026)
характеристика | Δ(прогноз) | анализ |
|---|---|---|
| Спрос на кухню с кураторским подходом | +24% | Рост числа заказов на одного человека, тематических ужинов и заказов с использованием искусственного интеллекта |
| Темпы роста новых брендов | +18% | Расширение участия местных/стартап-брендов |
| Коэффициент возврата клиентов | +31% | Влияние пространств для получения опыта и рекомендаций ИИ |
| Уровень внедрения сертификации ESG | +40% | Связь государственного стимулирования |
| Возврат инвестиций (ROI) | +22% | Эффективность мультибренда и обмена данными |
Ⅹ. Заключение и выводы
1️⃣ Франшиза кухни с кураторством в корейском стиле представляет собой гибридную платформу F&B , которая сочетает в себе «ужин вне дома, HMR и инкубацию местного бренда » .
2️⃣ По сравнению с существующими общими кухнями ее можно дифференцировать за счет разнообразия бренда + курирования данных + структуры ESG
. 3️⃣ При расширении до бизнес-модели, развивающей местные органы власти/стартапы
, существует высокая вероятность связи с государственной инкубацией стартапов, трудоустройством молодежи и стимулами ESG. 4️⃣ Ключом к успеху является баланс трех этапов «пространство (общее) → контент (бренд) → данные (цикл)». 5️⃣ Первоначальный пилотный проект подходит для коммерческих районов, ориентированных на питание вне дома,
таких как Сеул, Сонсу, Хондэ, Тэгу Чунган-но и Пусан Хэундэ .
Краткое описание:
Curated Kitchen — это франчайзинговая платформа нового поколения , которая сочетает в себе «эволюцию общих кухонь 2.0» ,
пространство + курирование на основе искусственного интеллекта + ESG + инкубацию бренда
.
