I. Tổng quan thị trường
- Curated Kitchen là một khái niệm tiến bộ hơn so với bếp chung hiện có,
▶︎ Đây là một cấu trúc tổ chức nhiều thương hiệu nhỏ (HMR, nhà hàng địa phương, thuần chay, món tráng miệng, v.v.) trong một không gian theo cách được quản lý và biên tập , ▶︎ Khách hàng trải nghiệm lựa chọn thương hiệu, đăng ký thực đơn và đề xuất đặt hàng
trực tuyến/ngoại tuyến bằng AI. - Trên thị trường toàn cầu, CloudKitchens (Mỹ) , Kitchen United , Deliveroo Editions (Anh) và Reef Technology
đang phát triển thông qua “bếp chung + hoạt động thương hiệu được quản lý” và đang ghi nhận **biên lợi nhuận trung bình là 22-28%**. - Hàn Quốc vẫn đang mắc kẹt trong giai đoạn bếp chung tập trung vào giao hàng/mang đi (Baemin Kitchen, WeCook, v.v.)
, do đó, “nền tảng lựa chọn thương hiệu được quản lý” được coi là thị trường nhượng quyền thương mại mới .
II. Cấu trúc chuỗi cung ứng chính
phân công | Các mục chính | đặc điểm |
|---|---|---|
| Không gian/Cơ sở vật chất | Bếp mô-đun, khu vực nấu nướng và giặt giũ chung, và chỗ ngồi kiểu trạm | Nhiều thương hiệu trong một nhà bếp (3-8) |
| nguyên liệu thô | Hoàn thiện thành phần thực phẩm, thực phẩm bán chế biến, nguyên liệu thô được chứng nhận ESG | Mua sắm tập trung + khu vực lưu trữ riêng biệt theo thương hiệu |
| Công nghệ/CNTT | POS, đặt hàng AI và thuật toán quản lý thương hiệu | Đề xuất thương hiệu dựa trên dữ liệu khách hàng |
| Đóng gói và Giao hàng | Bao bì tiêu chuẩn, nhãn hiệu và bao bì ESG | Cải thiện hiệu quả giao hàng/hậu cần công cộng |
| Vận hành/Quản lý | Quản lý bếp, Vệ sinh/Lực lượng lao động công cộng, Nền tảng chia sẻ doanh thu | Hoạt động nhượng quyền + hợp đồng chia sẻ lợi nhuận |
Ⅲ. Mạng lưới nhà cung cấp (Ví dụ về cấu trúc đối tác B2B)
phân công | Đối tác chính | ghi chú |
|---|---|---|
| Thực phẩm/Thực hiện | CJ Freshway, Shinsegae Food, Food Networks | Cung ứng tích hợp đa thương hiệu + hậu cần chuỗi lạnh |
| Tiện nghi/Nội thất | WeCook, Menu Factory, Thiết kế bếp | Xây dựng một nhà bếp mô-đun nhỏ |
| CNTT·POS | Đơn hàng thông minh, Luồng đơn hàng, Smartro | Thuật toán đề xuất và hiệu suất dành riêng cho thương hiệu |
| Giao hàng/Đóng gói | Coupang Eats, Baemin B Mart, Nature Pack | Bao bì thân thiện với môi trường + xây dựng thương hiệu |
| Hợp tác khởi nghiệp | Thương hiệu địa phương và thương hiệu tư nhân cao cấp | Lựa chọn thương hiệu ấp ủ |
IV. Nhu cầu và xu hướng tiêu dùng
Xu hướng | giải thích |
|---|---|
| Tập trung vào việc ăn một mình và ăn một mình | 63,9% lượng tiêu thụ thực phẩm tiện lợi và giao hàng tận nơi dựa trên sự lựa chọn cá nhân. |
| Ưu tiên các thương hiệu theo chủ đề | Tăng cường tiêu thụ các trải nghiệm chọn lọc như "cảm nhận địa phương", "bữa ăn một bữa", "món tráng miệng" và "thuần chay" |
| Sự lan truyền của các mô hình đăng ký | Đăng ký bữa ăn AI (hàng tuần/hàng tháng) và thẻ giảm giá cố định rất phổ biến. |
| Nhu cầu khởi nghiệp và xây dựng thương hiệu tại địa phương | Nhu cầu ngày càng tăng về không gian ươm tạo thương hiệu quy mô nhỏ dành cho các đầu bếp và chủ doanh nghiệp nhỏ. |
| Sự hồi sinh của trải nghiệm ngoại tuyến | Sự kết hợp giữa trải nghiệm kỹ thuật số và không gian làm tăng tỷ lệ khách hàng quay lại (tăng 34%). |
V. Công nghệ và Đổi mới hoạt động
- Công cụ quản lý thực đơn bằng AI : Đề xuất thực đơn dựa trên sở thích của khách hàng, thời tiết, thời gian trong ngày và lịch sử đặt hàng → Tăng tỷ lệ lưu trú và đặt hàng.
- Nền tảng kết nối thương hiệu : Một không gian được tạo ra bởi các đầu bếp địa phương và các công ty khởi nghiệp HMR.
- Thiết kế bếp theo tiêu chuẩn ESG : thiết bị tiết kiệm năng lượng, giảm lượng nước rửa công cộng và hệ thống phân loại và thu gom rác thải tự động.
- Cơ sở hạ tầng đồng tiếp thị : Mỗi thương hiệu đều giảm chi phí quảng cáo bằng cách chia sẻ điểm thưởng chung, thương hiệu AI và dữ liệu CRM.
- Quản lý bếp kỹ thuật số : Tự động ghi lại nhiệt độ, độ ẩm và dữ liệu nấu ăn → Quản lý chất lượng/vệ sinh tự động.
VI. Cơ cấu đầu tư và lợi nhuận (Giả sử nhượng quyền thí điểm)
mục | Phạm vi/Chỉ số | đặc điểm |
|---|---|---|
| Chi phí đầu tư ban đầu | 250-380 triệu won (dựa trên 150-200㎡) | Đầu tư tập trung vào nhà bếp và các tiện ích công cộng |
| Doanh số bán hàng hàng tháng | 70-100 triệu won (khi mở 3-6 thương hiệu) | Rủi ro phân tán doanh số↓ |
| Cơ cấu doanh thu | Tiền thuê + tiền bản quyền + phí thương hiệu (10-15%) | Có sẵn loại hình nhượng quyền/hoạt động |
| Biên lợi nhuận ròng trung bình | 20~25% | Gấp 1,3 lần so với bếp chung thông thường |
| Thời gian hoàn vốn | 24~30 tháng | Quản lý AI và tiếp thị đồng thời rút ngắn thời gian |
VII. Tình trạng ESG và thân thiện với môi trường
- Các tiêu chuẩn ESG chung được áp dụng cho tất cả các thương hiệu tham gia :
▫︎ Bao bì thân thiện với môi trường (PLA, giấy), ▫︎ Bếp nấu ít carbon, ▫︎ Giảm lãng phí thực phẩm (dựa trên phân tích dữ liệu). - Hệ thống tiết kiệm nước rửa công cộng (tuần hoàn nước 60%) , điều khiển thông gió và chiếu sáng bằng đèn LED tự động , giám sát lượng khí thải carbon theo thời gian thực .
- Khi kết hợp với mô hình nhà bếp không rác thải (tái sử dụng hộp đựng và khu vực trả lại), nó có thể được liên kết với các dự án hỗ trợ ESG của chính phủ và chính quyền địa phương.
Ⅷ. Các yếu tố rủi ro và chiến lược ứng phó
Các yếu tố rủi ro | ảnh hưởng | Chiến lược ứng phó |
|---|---|---|
| Sự không đồng nhất của thương hiệu | mất cân bằng chất lượng thực đơn | Đánh giá đánh giá AI, luân chuyển ra/vào |
| Chi phí đầu tư ban đầu | Gánh nặng chi phí cơ sở vật chất | Kết hợp các mô hình cho thuê chia sẻ và hỗ trợ khởi nghiệp công cộng |
| Sự phức tạp của hậu cần | Sự chậm trễ và nhầm lẫn trong việc cung cấp | Thiết lập hệ thống hoàn thiện đơn hàng tập trung và giao hàng chung có hệ thống làm lạnh |
| Quản lý nguồn nhân lực | Hiệu quả của nhân viên công quyền↓ | Lập lịch AI và quản lý điểm danh thông minh |
| Rủi ro khu thương mại | Độ lệch nhu cầu khu vực | Phân tích khu thương mại dựa trên dữ liệu và hoạt động bếp thử nghiệm |
Ⅸ. Vòng lặp dự đoán AI (2025-2026)
đặc điểm | Δ(dự đoán) | Phân tích |
|---|---|---|
| Nhu cầu nhà bếp được tuyển chọn | +24% | Sự gia tăng trong các bữa ăn một người, bữa ăn theo chủ đề và các đơn đặt hàng được hỗ trợ bởi AI |
| Tốc độ tăng trưởng của các thương hiệu mới | +18% | Mở rộng sự tham gia của các thương hiệu địa phương/khởi nghiệp |
| Tỷ lệ khách hàng quay lại | +31% | Tác động của không gian trải nghiệm và khuyến nghị của AI |
| Tỷ lệ áp dụng chứng nhận ESG | +40% | Liên kết khuyến khích của chính phủ |
| Lợi tức đầu tư (ROI) | +22% | Hiệu quả chia sẻ dữ liệu và đa thương hiệu |
Ⅹ. Kết luận và hàm ý
1️⃣ Mô hình nhượng quyền bếp ăn theo phong cách Hàn Quốc là một nền tảng F&B kết hợp giữa “ăn uống ngoài trời, HMR và ươm tạo thương hiệu địa phương ” .
2️⃣ So với các bếp ăn chung hiện có, mô hình này có thể tạo sự khác biệt thông qua sự đa dạng thương hiệu + tuyển chọn dữ liệu + cấu trúc ESG
. 3️⃣ Khi được mở rộng thành mô hình kinh doanh nuôi dưỡng khởi nghiệp/chính quyền địa phương
, mô hình này có khả năng cao liên kết với ươm tạo khởi nghiệp của chính phủ, việc làm cho thanh niên và các ưu đãi ESG. 4️⃣ Chìa khóa thành công là sự cân bằng của ba giai đoạn “không gian (Chung) → nội dung (Thương hiệu) → dữ liệu (Vòng lặp)”. 5️⃣ Mô hình thí điểm ban đầu phù hợp với các khu thương mại tập trung vào ăn uống ngoài trời MZ,
chẳng hạn như Seoul, Seongsu, Hongdae, Daegu Jungang-ro và Busan Haeundae .
Tóm tắt một dòng:
Curated Kitchen là nền tảng nhượng quyền thế hệ tiếp theo kết hợp “sự phát triển 2.0 của bếp chung” ,
không gian + quản lý AI + ESG + ươm tạo thương hiệu
.
