Parallel zum Wachstum des Marktes für Fertiggerichte (HMR ) expandieren auch die Banchan-Läden (Fachgeschäfte für Beilagen mit Lieferservice) . Produktion und Absatz von Fertiggerichten stiegen zwischen 2008 und 2018 um das 5,6- bzw. 8,4-Fache (Daten des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit). Die steigende Nachfrage wird durch den wachsenden Anteil von Einpersonenhaushalten angetrieben. (Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit )
Die Ausgaben für Fertiggerichte dürften stabil bleiben (durchschnittlicher monatlicher Verbrauch von 95.500 Won), und die Kundenbindung zu Tiefkühl- und Fertiggerichten wird zwischen 2024 und 2025 zunehmen. Lebensmittel- und Restaurantwirtschaft
Die Branche ist in drei Bereiche gegliedert: Markenbildung (Franchising), Fertigung in kleinen und mittleren Unternehmen/OEM und Plattformvertrieb . Zu den repräsentativen Franchise-Unternehmen gehören Orecipe und Jinichanbang, die beide ihre Betriebsmerkmale offengelegt haben, darunter HACCP-konforme Produktion und Lieferung von Halbfertigprodukten, ein landesweites Franchise-Netzwerk sowie eine gleichzeitige Online- und Offline-Präsenz.
Division | Wichtigste Punkte | Merkmal |
|---|---|---|
| Rohstoffe | Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte, Gewürze, Soßen und Füllungen | Mischung aus frischen und verarbeiteten Produkten, beeinflusst von Jahreszeit, Wechselkurs und Getreidepreis |
| Ausrüstung/Geräte | Kochen, Erhitzen, Schnellkühlen, Vakuumverpackung, Präsentation | Standardisierung von Hygiene und Temperaturmanagement (in Verbindung mit HACCP) |
| Verpackung/Logistik | Vakuum-/Kühlverpackung, biologisch abbaubare/Papierverpackung | Die Nachfrage nach Geschenken, Kurierdiensten und Expresslieferungen steigt und beschleunigt damit den Wandel hin zu ESG-Kriterien. |
| IT/Betrieb | POS/ERP, Lieferintegration, Verfallsdatum-/Verlustmanagement | Reservierungen und die Prognose der Nachfrage in Spitzenzeiten (Feiertage/Wochenenden) sind wichtig. |
Feld | Repräsentativ/Beispiel | Memo |
|---|---|---|
| Franchise-Hauptsitz | Orecipi (Dodulsam, HACCP, werksbasiert), Jinichanbang (nationales Franchisenetzwerk, Content-Betrieb) | Verbesserung der Marke, der Standardrezepte und der Logistiksysteme. ( orecipe.co.kr ) |
| OEM/Lebensmittelzutaten | Füllungen, Soßen, Fertigmischungen, Pickles und halbverarbeitetes Gemüse | Erhöhung des Anteils an Halbfertig- und Halbwaren (zur Vereinfachung für Ladenbesitzer). ( Baby News ) |
| Verpackung | PP·PLA·Papierverpackung, Kühlset | Es ist wichtig, Geschenk-/Trinkgeld-/Lieferpakete zu entwickeln. |
| Verteilung | Gemischte gekühlte und gefrorene Waren + letzte Meile | In Spitzenzeiten wie Feiertagen und während der Hochschulaufnahmeprüfung ist eine flexible Logistik erforderlich. |
Trend | Detail |
|---|---|
| Einpersonenhaushalte und Haushalte mit zwei Einkommen werden immer häufiger. | Zunehmende Ausgaben und Erfahrungen mit Fertiggerichten (Zufriedenheitsbewertung 3,57/5), wobei die Hauptgründe für den Kauf Bequemlichkeit, Wirtschaftlichkeit und Zeitersparnis sind . ( Lebensmittel- und Restaurantwirtschaft ) |
| Die Dualität von „hausgekochten Mahlzeiten“ und „Geschenken/Dankbarkeit“ | Gleichzeitige Strategie für alltägliche Mahlzeiten (Beilagen, Suppen) und besondere Anlässe (Feiertage, Trauerveranstaltungen) |
| Omnichannel | Gleichzeitiger Betrieb von Geschäften, firmeneigenen Einkaufszentren, Market Kurly und Liefer-Apps (empfindlich gegenüber Qualitätsbewertungen und Verpackungszustand) |
| Gesundheit/Prämie | Betonen Sie die Geschichte von salzarmen, zusatzstofffreien und zuckerarmen Produkten, lokalen Zutaten sowie „koreanischem Weizen und Sojabohnen“. |
KI-gestützte Bedarfsplanung/Verlustmanagement : Optimierung des Produktionsvolumens auf Basis von Wochentag, Wetter, Kalender (Feiertage/Prüfungen) und Ereignisdaten → Reduzierung der Ausschussquoten.
Halbfertige/Standardisierte Rezepte : Die Lieferung von Halbfertigprodukten vom Hauptsitz an die Franchisenehmer reduziert die Kochzeit und den Bedarf an Fachkenntnissen und verringert Qualitätsschwankungen. Baby News
Verpackungsinnovationen : Vakuum-, hitze- und ölbeständige Verpackungen, Kühlsets, Geschenkverpackungen und umweltfreundliche Materialien verbessern die Bewertungs- und Wiederkaufsraten.
HACCP und Temperaturüberwachung : In Kombination mit Kühlkette und Temperatur- und Feuchtigkeitsprotokollierung wird das Schadensrisiko reduziert.
Artikel | Reichweite/Punkte |
|---|---|
| Anfangskosten | 90 bis 160 Millionen Won (hoher Anteil an Ausrüstung, Vitrinen und Sanitäranlagen) |
| Umsatz/Gewinn | Spitzenzeiten bei Mittagessen, Wochenenden und Feiertagen, Anteil der Geschenksets (vierteljährliche Schwankungen) |
| Kostenstruktur | Frische Lebensmittelzutaten, Milchprodukte, Verpackungsmaterialien + Liefer-/Expresslieferungskosten |
| Risiko | Empfindlichkeit gegenüber Frische/Beschädigung/Verfallsdatum → Kosten für Verlust-/Retourenmanagement |
(Variiert je nach Marke und Standort. Detaillierte Informationen zur Unternehmensgründung finden Sie in den Franchise-Informationen und den öffentlichen Markendaten.) Lebensmittel- und Restaurantwirtschaft
Versuche, Abfall und Kosten gleichzeitig zu reduzieren, indem auf Verpackungsmaterialien (PLA und Papier) umgestellt und die Verpackung vereinfacht wird .
Transparenz hinsichtlich Herkunftsland und Lieferkette (Reis, Milchprodukte, Gewürze), Stärkung der Nährwert- und Allergenkennzeichnung .
Ausweitung der Experimente mit umweltfreundlichen Verpackungen, Mehrwegverpackungen und wiederverwendbaren Behältern (verstärkte Zusammenarbeit zwischen Marke und regionaler Politik).
(Basierend auf Markenangaben und Branchentrends) orecipe.co.kr
Gefahr | beeinflussen | reagieren |
|---|---|---|
| Rohstoffe und Wechselkurse | Steigende Kosten und Margendruck | Gruppenkäufe, langfristige Verträge und alternative Rezepte |
| Frisch/Gebrochen | CS/Rückgabekosten | Empfehlungen zur Verbesserung der Verpackung, der Kühlkette und der Abholung |
| saisonale Nachfrage | Fixkostenbelastung außerhalb der Saison | Abonnement/Regelmäßige Lieferung/Firmengeschenk/B2B-Essensverknüpfung |
| Abhängigkeit von Arbeitskräften/Fachkenntnissen | Qualitätsabweichung | Halbfertigprodukte, Standardrezeptur, Schulung/LMS |
Merkmal | Richtung | Basis/Anmerkungen |
|---|---|---|
| Inlandsnachfrage | sanft + | Die Ausgaben für Fertiggerichte stagnieren weiterhin, und Einpersonenhaushalte bestehen fort. ( Lebensmittel- und Restaurantwirtschaft ) |
| Einführungsrate von halbverarbeiteten Produkten | Aufstand | Bedarf an Bedienkomfort und Qualitätsstandards. ( Baby News ) |
| ESG-Verpackungsumwandlungsrate | Aufstand | Konsum- und politischer Druck wirken gleichzeitig |
| Omnichannel-Umsatzquote | Aufstand | Ausweitung des gleichzeitigen Betriebs von Lieferdiensten/eigenem Einkaufszentrum/Markt |
Die wichtigsten Wachstumstreiber sind die Vorverarbeitung und Standardisierung, die Verpackungsqualität und die KI-gestützte Nachfrageprognose (Verluste und Reklamationen sinken, Rückkäufe steigen).
Markenpositionierung : Stabiler Zwei-Sektor-Betrieb von täglichem „Ersatz für hausgemachte Mahlzeiten“ und „Geschenkartikel für Feiertage/Geschenke“ .
Lieferantenmöglichkeiten : Steigende B2B-Nachfrage nach ESG-Verpackungen, Vakuum- und Isolierverpackungen, natriumarmen und zusatzstofffreien Saucen sowie Halbfertigprodukten .
Politik/Qualität : Das Management des Vertrauensindex, bei dem HACCP, Kennzeichnung und Hygieneaufklärung Priorität haben, ist ein langfristiger Wettbewerbsindikator.
Kurzfassung:
Die Branche der Beilagen-Franchises profitiert vom Wachstum von HMR , und ihre Wettbewerbsfähigkeit in den Jahren 2025-26 wird sich in die Bereiche Halbverarbeitung, Verpackung, Bedarfsplanung und ESG aufteilen .
