おかず屋さん（おかず専門小売・配達）はHMR（家庭間編食）の成長とともに拡大。 HMR生産量・販売額は2008→2018年それぞれ約5.6倍・8.4倍増加し（食薬処整理資料）、1世帯の比重拡大が需要基盤となる。食品医薬品安全処
2024～2025年の簡便式支出の固着（月平均9.55万ウォン）と冷凍・即席カテゴリ忠誠度上昇が観測される。食品外食経済
業界はブランド化（フランチャイズ）＋中小製造・OEM＋プラットフォーム流通三角構造。代表フランチャイズとしてオレシピ・ジンイチャンバンなどが知られており、それぞれHACCPベースの生産・半加工供給、全国加盟網・オン・オフライン並行など運営特性を公開している。orecipe
区分 | コアアイテム | 特徴 |
|---|---|---|
| 原材料 | 野菜・肉・海鮮、味付け・ソース、アンチョウ | 新鮮/加工混合、季節・為替・穀物価影響 |
| 設備/機器 | 調理・加熱・急速冷却、真空包装、ショーケース | 衛生・温度管理標準化（HACCP連携） |
| 包装/物流 | 真空・冷蔵包装、生分解・紙包装 | ギフト・宅配・クイック配送需要↑、ESG転換加速 |
| IT・運営 | POS/ERP、配達連動、賞味期限/ロス管理 | 予約・ピーク（祝/週末）需要予測重要 |
フィールド | 代表/例 | メモ |
|---|---|---|
| フランチャイズ本社 | オレシピ（ドドルサム、HACCP・工場基盤）、ジンイチャンバン（全国加盟網・コンテンツ運営） | ブランド・標準レシピ・物流体系の高度化。 （orecipe.co.kr） |
| OEM/食材 | アンゴールド・ソース・プレミックス、漬物・半加工野菜 | 半加工・半製品比重拡大（店主運営便宜）。 （ベビーニュース） |
| 包装・パッケージ | PP・PLA・紙パッケージ、保冷キット | プレゼント/お返し・宅配型パッケージ開発重要 |
| 物流 | 冷蔵・冷凍混在＋ラストマイル | 名節・水能などピーク時の弾力物流が必要 |
トレンド | 内容 |
|---|---|
| 1家具・合わせ着 | 簡便式支出・経験増加（満足度3.57/5）、株購入の理由は便宜・経済性・時間節約。 （食品外食経済） |
| 「おにぎり代替」と「贈り物/返事」 | 日常式（股間・国湯）＋イベント（名節・強調）同時攻略 |
| オムニチャンネル | 店舗・自社モール・マーケットカリ／配信アプリ同時運営（レビュー品質・梱包状態敏感） |
| 健康/プレミアム | 低塩・無添加・抵当、ローカル食材、「ウリミル・ウリコン」などストーリーを強調 |
AI需要予測/ロス管理：曜日・天気・カレンダー（名節/試験）・イベントデータ基盤生産量最適化→廃棄率低減。
半加工・標準レシピ：本社→加盟店半製品供給で調理時間/熟練依存度↓、品質偏差↓。ベビーニュース
パッケージングイノベーション：真空・耐熱/耐油包装、保冷キット・ギフトパッケージ・環境にやさしい素材でレビュー/再購入率改善。
HACCP・温度追跡：コールドチェーン・温湿度ロギングと組み合わせてクレームリスク縮小。
アイテム | 範囲/ポイント |
|---|---|
| 初期費用 | 0.9～1.6億ウォン(設備・ショーケース・衛生設備比重高い) |
| 売上/収益 | ランチ・週末・祝祭ピーク、ギフトセット比重（四半期偏差） |
| コスト構造 | 新鮮食材・乳製品・包装材＋配達・クイック費用 |
| リスク | 新鮮・破損・賞味期限敏感→ロス・返品管理費用 |
（ブランド別条件・立地により偏差。細部創業スペックは加盟情報公示・ブランド公開資料の確認を推奨）
包装材切替（PLA・紙）、包装簡素化で廃棄物・費用同時節約の試み。
原産地・供給網透明化（米・乳製品・味付け）、栄養・アレルギー表記強化。
環境にやさしい包装・詰め替え型パッケージング・再使用容器実験の拡散（ブランド・地域政策連携事例増加）。 （ブランド公開資料および業界
動向基準）
危険 | 影響 | 対応 |
|---|---|---|
| 原材料・為替レート | 原価上昇・マージン圧迫 | 共同購入・長期契約・代替レシピ |
| 新鮮/破損 | CS・返品費用 | 包装改善・コールドチェーン・ピックアップ推奨 |
| 需要シーズン性 | オフシーズン固定費負担 | 購読/定期配送・企業返事・B2B給食連携 |
| 人材・熟練依存 | 品質偏差 | 半加工供給・標準レシピ・教育/LMS |
核心成長レバーは半加工・標準化＋パッケージング品質＋AI需要予測だ。 （ロス・クレーム↓、再購入↑）
ブランドポジショニング：日常「おにぎり代替」と名節/お礼「プレゼント型」のツートラック運営が安定的。
サプライヤーの機会：ESG包装、真空・保冷パッケージ、低塩・無添加ソース、半加工キットのB2B需要拡大。
政策・品質：HACCP・表示制・衛生教育を進めた信頼度（Trust Index）管理が長期競争力指標。
一行まとめ：
おかずフランチャイズはHMR成長の受益業種で、25～26年の競争力は半加工・パッケージング・需要予測・ESGで分かれる。
