Toko Banchan (ritel dan pengiriman lauk pauk khusus) berekspansi seiring dengan pertumbuhan produk HMR (pengganti makanan rumahan) . Produksi dan penjualan HMR masing-masing meningkat sekitar 5,6 kali lipat dan 8,4 kali lipat dari tahun 2008 hingga 2018 (data yang dikumpulkan oleh Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan), dengan meningkatnya proporsi rumah tangga dengan satu orang yang mendorong permintaan. (Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan )
Pengeluaran untuk makanan siap saji diperkirakan akan tetap stabil (konsumsi bulanan rata-rata 95.500 won) dan loyalitas terhadap kategori makanan beku dan siap saji akan meningkat antara tahun 2024 dan 2025. Ekonomi Makanan dan Restoran
Industri ini terstruktur di sekitar struktur segitiga: branding (waralaba), manufaktur/OEM skala kecil dan menengah, dan distribusi platform . Waralaba representatif meliputi Orecipe dan Jinichanbang, yang masing-masing telah mengungkapkan karakteristik operasionalnya kepada publik, termasuk produksi berbasis HACCP dan pasokan produk setengah jadi, jaringan waralaba nasional, dan kehadiran daring dan luring yang simultan.
divisi | Barang-barang utama | ciri |
|---|---|---|
| bahan baku | Sayuran, daging, makanan laut, bumbu, saus, dan isian | Campuran segar/olahan, dipengaruhi oleh musim, nilai tukar, dan harga gandum |
| peralatan/perangkat | Memasak, memanaskan, mendinginkan dengan cepat, mengemas dengan vakum, dan memamerkan | Standarisasi kebersihan dan manajemen suhu (terkait dengan HACCP) |
| Pengemasan/Logistik | Kemasan vakum/dingin, kemasan biodegradable/kertas | Permintaan terhadap hadiah, layanan kurir, dan layanan pengiriman ekspres meningkat, mempercepat peralihan ke ESG. |
| TI/Operasi | POS/ERP, integrasi pengiriman, manajemen tanggal kedaluwarsa/kehilangan | Perkiraan reservasi dan permintaan puncak (hari libur/akhir pekan) adalah penting. |
bidang | Perwakilan/Contoh | memo |
|---|---|---|
| Kantor pusat waralaba | Orecipi (Dodulsam, HACCP, berbasis pabrik), Jinichanbang (jaringan waralaba nasional, operasi konten) | Meningkatkan merek, resep standar, dan sistem logistik. ( orecipe.co.kr ) |
| OEM/Bahan makanan | Isian, saus, premix, acar, dan sayuran setengah jadi | Memperluas proporsi produk setengah jadi dan setengah jadi (demi kenyamanan pemilik toko). ( Berita Bayi ) |
| Kemasan | Kemasan kertas PP·PLA·, kit pendingin | Penting untuk mengembangkan paket hadiah/gratifikasi/pengiriman. |
| distribusi | Campuran makanan beku dan dingin + last mile | Logistik yang fleksibel dibutuhkan selama waktu-waktu puncak seperti liburan dan ujian masuk perguruan tinggi. |
Kecenderungan | rincian |
|---|---|
| Rumah tangga dengan satu orang dan dua penghasilan menjadi semakin umum | Peningkatan pengeluaran dan pengalaman dengan makanan siap saji (peringkat kepuasan 3,57/5), dengan alasan utama pembelian adalah kemudahan, ekonomi, dan penghematan waktu . ( Ekonomi Makanan dan Restoran ) |
| Dualitas antara 'makanan rumahan' dan 'hadiah/rasa terima kasih' | Strategi simultan untuk makanan sehari-hari (lauk, sup) dan acara (hari libur, acara belasungkawa) |
| Multisaluran | Operasional simultan toko, mal perusahaan, Market Kurly, dan aplikasi pengiriman (sensitif terhadap kualitas ulasan dan kondisi pengemasan) |
| Kesehatan/Premium | Tekankan kisah produk rendah garam, bebas aditif, rendah gula, bahan-bahan lokal, dan "gandum dan kedelai Korea." |
Perkiraan permintaan/manajemen kerugian AI : Optimalkan volume produksi berdasarkan hari dalam seminggu, cuaca, kalender (hari libur/ujian), dan data acara → Kurangi tingkat pemborosan.
Resep Semi-Olahan/Standar : Memasok produk setengah jadi dari kantor pusat ke penerima waralaba mengurangi waktu memasak dan ketergantungan pada keahlian, serta mengurangi variasi kualitas. Berita Bayi
Inovasi pengemasan : Pengemasan vakum, tahan panas, dan tahan minyak, perlengkapan pendingin, paket hadiah, dan bahan ramah lingkungan meningkatkan tingkat peninjauan dan pembelian ulang.
HACCP dan Pelacakan Suhu : Dikombinasikan dengan rantai dingin serta pencatatan suhu dan kelembapan, mengurangi risiko klaim.
barang | Jangkauan/Titik |
|---|---|
| Biaya awal | 90 juta hingga 160 juta won (proporsi tinggi peralatan, etalase, dan fasilitas sanitasi) |
| Penjualan/Keuntungan | Puncak Makan Siang, Akhir Pekan, dan Liburan, Proporsi Paket Hadiah (Variasi Triwulanan) |
| Struktur biaya | Bahan makanan segar, produk susu, bahan pengemasan + biaya pengiriman/pengiriman cepat |
| mempertaruhkan | Sensitivitas kesegaran/kerusakan/tanggal kedaluwarsa → biaya manajemen kehilangan/pengembalian |
(Bervariasi tergantung pada kondisi dan lokasi merek. Untuk spesifikasi startup yang lebih rinci, silakan periksa pengungkapan informasi waralaba dan data publik merek.) Ekonomi Makanan dan Restoran
Upaya untuk mengurangi limbah dan biaya secara bersamaan dengan beralih ke bahan pengemasan (PLA dan kertas) dan menyederhanakan pengemasan .
Transparansi negara asal dan rantai pasokan (beras, produk susu, bumbu-bumbu), penguatan nutrisi dan pelabelan alergi .
Memperluas eksperimen dengan kemasan ramah lingkungan, kemasan isi ulang, dan wadah yang dapat digunakan kembali (meningkatkan kolaborasi kebijakan merek-regional).
(Berdasarkan pengungkapan merek dan tren industri) orecipe.co.kr
bahaya | pengaruh | bereaksi |
|---|---|---|
| Bahan baku dan nilai tukar | Meningkatnya biaya dan tekanan pada margin | Pembelian kelompok, kontrak jangka panjang, dan resep alternatif |
| Segar/Rusak | Biaya CS/Pengembalian | Rekomendasi Perbaikan Pengemasan, Rantai Dingin, dan Penjemputan |
| permintaan musiman | Beban biaya tetap di luar musim | Langganan/Pengiriman Reguler/Hadiah Perusahaan/Tautan Makanan B2B |
| Ketergantungan pada tenaga kerja/keterampilan | Penyimpangan kualitas | Persediaan setengah jadi, resep standar, pelatihan/LMS |
ciri | Arah | Dasar/Catatan |
|---|---|---|
| permintaan domestik | lembut + | Pengeluaran untuk makanan siap saji tetap stagnan, dan rumah tangga dengan satu orang tetap bertahan. ( Ekonomi Makanan dan Restoran ) |
| Tingkat pengenalan semi-proses | kenaikan | Kebutuhan akan kemudahan operasional dan standarisasi kualitas. ( Berita Bayi ) |
| Tingkat konversi kemasan ESG | kenaikan | Tekanan konsumsi dan kebijakan terjadi secara bersamaan |
| Rasio penjualan omnichannel | kenaikan | Perluasan operasi simultan pusat perbelanjaan/pasar milik sendiri |
Pengungkit pertumbuhan utama adalah semi-pemrosesan dan standardisasi, kualitas pengemasan, dan perkiraan permintaan AI (Kerugian dan klaim turun, pembelian kembali naik).
Posisi Merek : Operasi dua jalur yang stabil, yaitu 'pengganti makanan rumahan' sehari-hari dan 'jenis hadiah' untuk liburan/hadiah .
Peluang Pemasok : Meningkatnya permintaan B2B untuk kemasan ESG, kemasan vakum dan terisolasi, saus rendah sodium dan bebas aditif, serta perlengkapan semi-olahan .
Kebijakan/Kualitas : Manajemen Indeks Kepercayaan yang memprioritaskan HACCP, pelabelan, dan pendidikan kebersihan merupakan indikator kompetitif jangka panjang.
Ringkasan satu baris:
Waralaba lauk pauk merupakan industri yang diuntungkan dari pertumbuhan HMR , dan daya saingnya pada tahun 2025-26 akan dibagi menjadi semi-pemrosesan, pengemasan, perkiraan permintaan, dan ESG .
