Les magasins de banchan (spécialisés dans la vente au détail et la livraison d'accompagnements) se développent parallèlement à la croissance du marché des plats cuisinés à domicile . La production et les ventes de ces plats ont été multipliées respectivement par 5,6 et 8,4 environ entre 2008 et 2018 (données compilées par le ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique), la demande étant principalement due à l'augmentation du nombre de ménages d'une seule personne. (Ministère de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique )
Les dépenses en plats préparés devraient rester stables (consommation mensuelle moyenne de 95 500 wons) et la fidélité aux catégories surgelées et plats cuisinés devrait augmenter entre 2024 et 2025. Économie de l’alimentation et de la restauration
Le secteur est structuré autour d'un modèle triangulaire : marque (franchise), fabrication à petite et moyenne échelle/OEM et distribution via des plateformes . Parmi les franchises représentatives figurent Orecipe et Jinichanbang, qui ont toutes deux communiqué publiquement leurs caractéristiques opérationnelles, notamment la production et la fourniture de produits semi-finis selon les normes HACCP, un réseau de franchises national et une présence simultanée en ligne et hors ligne.
division | Éléments clés | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières | Légumes, viande, fruits de mer, assaisonnements, sauces et garnitures | Mélange de produits frais et transformés, influencé par la saison, le taux de change et le prix des céréales. |
| équipements/appareils | Cuisson, chauffage, refroidissement rapide, emballage sous vide, vitrine | Normalisation de l'hygiène et de la gestion de la température (liée à l'HACCP) |
| Emballage/Logistique | Emballage sous vide/réfrigéré, emballage biodégradable/papier | La demande de cadeaux, de services de messagerie et de livraison express est en hausse, accélérant la transition vers les critères ESG. |
| Informatique/Opérations | Intégration des systèmes de point de vente/ERP et de livraison, gestion des dates de péremption et des pertes | Les prévisions de réservation et de demande de pointe (vacances/week-ends) sont importantes. |
champ | Exemple représentatif | note |
|---|---|---|
| Siège social de la franchise | Orecipi (Dodulsam, HACCP, en usine), Jinichanbang (réseau national de franchises, exploitation de contenu) | Amélioration de la marque, des recettes standardisées et des systèmes logistiques. ( orecipe.co.kr ) |
| Ingrédients OEM/alimentaires | Garnitures, sauces, préparations pour légumes, cornichons et légumes semi-transformés | Augmentation de la part des produits semi-transformés et semi-finis (pour plus de commodité pour les commerçants). ( Baby News ) |
| Conditionnement | Emballage en PP·PLA·papier, kit de glacière | Il est important de concevoir des emballages cadeaux/de gratification/de livraison. |
| distribution | Produits réfrigérés et congelés mélangés + livraison du dernier kilomètre | Une logistique flexible est nécessaire lors des périodes de pointe telles que les vacances et les examens d'entrée à l'université. |
S'orienter | détail |
|---|---|
| Les ménages d'une seule personne et les ménages à double revenu sont de plus en plus fréquents. | Augmentation des dépenses et de l'expérience avec les plats préparés (note de satisfaction : 3,57/5), les principales raisons d'achat étant la praticité, le prix et le gain de temps . ( Économie de l'alimentation et de la restauration ) |
| La dualité des « repas faits maison » et des « cadeaux/de la gratitude » | Stratégie simultanée pour les repas de tous les jours (accompagnements, soupes) et les événements (fêtes, cérémonies de condoléances) |
| Omnicanal | Fonctionnement simultané des magasins, des centres commerciaux de l'entreprise, de Market Kurly et des applications de livraison (sensible à la qualité des avis et à l'état de l'emballage) |
| Santé/Premium | Mettez l'accent sur les produits à faible teneur en sel, sans additifs, à faible teneur en sucre, à base d'ingrédients locaux et de « blé et soja coréens ». |
Prévision de la demande/gestion des pertes par l'IA : Optimiser le volume de production en fonction du jour de la semaine, de la météo, du calendrier (jours fériés/examens) et des données événementielles → Réduire les taux de gaspillage.
Recettes semi-transformées/standardisées : La fourniture de produits semi-finis du siège social aux franchisés réduit le temps de préparation, la dépendance aux compétences et les variations de qualité. Baby News
Innovations en matière d'emballage : les emballages sous vide, résistants à la chaleur et à l'huile, les kits réfrigérants, les coffrets cadeaux et les matériaux écologiques améliorent les taux d'avis positifs et de rachat.
Système HACCP et suivi de la température : combinés à la chaîne du froid et à l’enregistrement des données de température et d’humidité, ils permettent de réduire les risques de réclamations.
article | Portée/Points |
|---|---|
| coûts initiaux | 90 à 160 millions de wons (forte proportion d'équipements, de vitrines et d'installations sanitaires) |
| Ventes/Bénéfices | Période de pointe (déjeuner, week-end et jours fériés), proportion des coffrets cadeaux (variation trimestrielle) |
| structure des coûts | Ingrédients frais, produits laitiers, matériaux d'emballage + frais de livraison/livraison express |
| risque | Sensibilité à la fraîcheur, aux dommages et à la date de péremption → coûts de gestion des pertes et des retours |
(Varie selon les conditions de la marque et l'emplacement. Pour les spécifications détaillées de démarrage, veuillez consulter les informations sur la franchise et les données publiques de la marque.) Économie alimentaire et de la restauration
Tentatives de réduire simultanément les déchets et les coûts en passant à des matériaux d’emballage (PLA et papier) et en simplifiant l’emballage .
Transparence du pays d’origine et de la chaîne d’approvisionnement (riz, produits laitiers, assaisonnements), renforcement de l’étiquetage nutritionnel et des allergènes .
Développement des expérimentations en matière d'emballages écologiques, rechargeables et réutilisables (renforcement des collaborations entre les marques et les autorités régionales).
(D'après les informations communiquées par les marques et les tendances du secteur) orecipe.co.kr
danger | influence | réagir |
|---|---|---|
| matières premières et taux de change | Hausse des coûts et pression sur les marges | Achats groupés, contrats à long terme et recettes alternatives |
| Frais/Cassé | Frais de retour/CS | Recommandations concernant l'amélioration de l'emballage, la chaîne du froid et l'enlèvement |
| demande saisonnière | Charges fixes hors saison | Abonnement/Livraison régulière/Cadeau d'entreprise/Lien repas B2B |
| Dépendance à l'égard de la main-d'œuvre/des compétences | Écart de qualité | Fournitures semi-finies, recette standard, formation/LMS |
caractéristiques | Directionnalité | Base/Notes |
|---|---|---|
| demande intérieure | doux + | Les dépenses en plats préparés restent stables et les ménages composés d'une seule personne persistent. ( Économie de l'alimentation et de la restauration ) |
| Taux d'introduction des semi-transformés | soulèvement | Nécessité de facilité d'utilisation et de standardisation de la qualité. ( Baby News ) |
| taux de conversion des emballages ESG | soulèvement | Les pressions liées à la consommation et aux politiques publiques agissent simultanément. |
| ratio des ventes omnicanales | soulèvement | Développement de l'exploitation simultanée des services de livraison, du centre commercial et du marché propres. |
Les principaux leviers de croissance sont le semi-traitement et la standardisation, la qualité de l'emballage et la prévision de la demande par l'IA (baisse des pertes et des réclamations, hausse des rachats).
Positionnement de la marque : Fonctionnement stable sur deux axes : le « substitut de repas maison » quotidien et le « type de cadeau » pour les fêtes/cadeaux .
Opportunités pour les fournisseurs : Demande B2B croissante pour les emballages ESG, les emballages sous vide et isolés, les sauces à faible teneur en sodium et sans additifs, et les kits semi-transformés .
Politique/Qualité : La gestion de l'indice de confiance qui privilégie l'HACCP, l'étiquetage et l'éducation à l'hygiène est un indicateur de compétitivité à long terme.
Résumé en une ligne :
Le secteur des plats d’accompagnement est un secteur qui bénéficie de la croissance des plats préparés à domicile , et sa compétitivité en 2025-2026 sera divisée en semi-transformation, emballage, prévision de la demande et critères ESG .
