I negozi Banchan (vendita al dettaglio e consegna di contorni specializzati) si stanno espandendo parallelamente alla crescita dei prodotti HMR (sostituti del pasto a domicilio) . La produzione e le vendite di HMR sono aumentate rispettivamente di circa 5,6 e 8,4 volte dal 2008 al 2018 (dati raccolti dal Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica), con la crescente percentuale di nuclei familiari mononucleari che ha trainato la domanda. (Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica )
Si prevede che la spesa per i cibi pronti rimarrà stabile (consumo medio mensile di 95.500 won) e la fedeltà alle categorie surgelate e pronte al consumo aumenterà tra il 2024 e il 2025. Economia alimentare e della ristorazione
Il settore è strutturato attorno a una struttura triangolare: branding (franchising), produzione/OEM di piccole e medie dimensioni e distribuzione su piattaforma . Tra i franchising più rappresentativi figurano Orecipe e Jinichanbang, ognuno dei quali ha reso pubbliche le proprie caratteristiche operative, tra cui produzione e fornitura di semilavorati basate su HACCP, una rete di franchising a livello nazionale e una presenza simultanea online e offline.
divisione | Elementi chiave | caratteristica |
|---|---|---|
| materie prime | Verdure, carne, frutti di mare, condimenti, salse e ripieni | Mix fresco/lavorato, influenzato dalla stagione, dal tasso di cambio e dal prezzo del grano |
| attrezzature/dispositivi | Cottura, riscaldamento, raffreddamento rapido, confezionamento sottovuoto, vetrina | Standardizzazione dell'igiene e della gestione della temperatura (collegata all'HACCP) |
| Imballaggio/Logistica | Imballaggi sottovuoto/refrigerati, imballaggi biodegradabili/di carta | La domanda di regali, servizi di corriere e servizi di consegna espressa è in aumento, accelerando il passaggio all'ESG. |
| IT/Operazioni | POS/ERP, integrazione delle consegne, gestione delle scadenze/perdite | È importante prevedere le prenotazioni e la domanda di punta (festività/fine settimana). |
campo | Rappresentante/Esempio | promemoria |
|---|---|---|
| Sede centrale del franchising | Orecipi (Dodulsam, HACCP, basato in fabbrica), Jinichanbang (rete nazionale di franchising, gestione dei contenuti) | Miglioramento del marchio, delle ricette standard e dei sistemi logistici. ( orecipe.co.kr ) |
| OEM/Ingredienti alimentari | Ripieni, salse, premiscele, sottaceti e verdure semilavorate | Ampliamento della quota di prodotti semilavorati e semilavorati (per comodità dei negozianti). ( Baby News ) |
| Confezione | Imballaggio in carta PP·PLA, kit refrigerante | È importante sviluppare pacchetti regalo/gratifica/consegna. |
| distribuzione | Misto refrigerato e congelato + ultimo miglio | Nei periodi di punta, come le festività e gli esami di ammissione all'università, è necessaria una logistica flessibile. |
Tendenza | dettaglio |
|---|---|
| Le famiglie mononucleari e le famiglie con doppio reddito stanno diventando sempre più comuni | Aumento della spesa e dell'esperienza con i cibi pronti (indice di soddisfazione 3,57/5), con le ragioni principali per l'acquisto come praticità, risparmio e risparmio di tempo . ( Economia alimentare e della ristorazione ) |
| La dualità tra "pasti cucinati in casa" e "doni/gratitudine" | Strategia simultanea per i pasti quotidiani (contorni, zuppe) e gli eventi (festività, eventi di condoglianze) |
| Omnicanale | Gestione simultanea di negozi, centri commerciali aziendali, Market Kurly e app di consegna (sensibili alla qualità della revisione e alle condizioni dell'imballaggio) |
| Salute/Premium | Mettere in risalto la storia dei prodotti a basso contenuto di sale, senza additivi e con poco zucchero, degli ingredienti locali e del "grano e soia coreani". |
Previsione della domanda/gestione delle perdite tramite intelligenza artificiale : ottimizza il volume di produzione in base al giorno della settimana, alle condizioni meteorologiche, al calendario (festività/esami) e ai dati degli eventi → Riduci i tassi di spreco.
Ricette semilavorate/standardizzate : la fornitura di prodotti semilavorati dalla sede centrale ai franchisee riduce i tempi di cottura e la dipendenza dalle competenze, riducendo inoltre le variazioni di qualità. Notizie sui bambini
Innovazione nel packaging : imballaggi sottovuoto, resistenti al calore e all'olio, kit refrigeranti, confezioni regalo e materiali ecocompatibili migliorano i tassi di revisione e riacquisto.
HACCP e monitoraggio della temperatura : combinati con la catena del freddo e la registrazione della temperatura e dell'umidità, riducono il rischio di reclami.
articolo | Portata/Punti |
|---|---|
| Costi iniziali | Da 90 a 160 milioni di won (alta percentuale di attrezzature, vetrine e servizi igienici) |
| Vendite/Profitti | Picchi di pranzo, fine settimana e festività, proporzione set regalo (variazione trimestrale) |
| Struttura dei costi | Ingredienti alimentari freschi, latticini, materiali di imballaggio + costi di consegna/consegna rapida |
| rischio | Sensibilità alla data di freschezza/danneggiamento/scadenza → costi di gestione di perdite/resi |
(Varia a seconda delle condizioni del marchio e della posizione. Per le specifiche dettagliate dell'avvio, consultare l'informativa sul franchising e i dati pubblici del marchio.) Economia alimentare e della ristorazione
Tentativi di ridurre contemporaneamente gli sprechi e i costi passando a materiali di imballaggio (PLA e carta) e semplificando l'imballaggio .
Trasparenza del paese di origine e della filiera (riso, latticini, condimenti), rafforzamento dell'etichettatura nutrizionale e delle allergie .
Ampliare gli esperimenti con imballaggi ecocompatibili, imballaggi ricaricabili e contenitori riutilizzabili (aumentando le collaborazioni tra marchi e politiche regionali).
(In base alle informative dei marchi e alle tendenze del settore) orecipe.co.kr
Pericolo | influenza | reagire |
|---|---|---|
| Materie prime e tassi di cambio | Aumento dei costi e pressione sui margini | Acquisti di gruppo, contratti a lungo termine e ricette alternative |
| Fresco/Rotto | Costo di reso/CS | Miglioramento dell'imballaggio, catena del freddo e raccomandazioni per il ritiro |
| domanda stagionale | Onere dei costi fissi fuori stagione | Abbonamento/Consegna regolare/Regalo aziendale/Collegamento pasti B2B |
| Dipendenza dalla manodopera/competenze | Deviazione di qualità | Fornitura semilavorata, ricetta standard, formazione/LMS |
caratteristica | Direzionalità | Base/Note |
|---|---|---|
| domanda interna | gentile + | La spesa per i cibi pronti resta stagnante e persistono le famiglie mononucleari. ( Economia alimentare e della ristorazione ) |
| Tasso di introduzione semilavorato | in aumento | Necessità di praticità operativa e standardizzazione della qualità. ( Baby News ) |
| Tasso di conversione degli imballaggi ESG | in aumento | Le pressioni sui consumi e sulle politiche agiscono simultaneamente |
| Rapporto di vendita omnicanale | in aumento | Espansione dell'attività simultanea di consegna/centro commerciale/mercato proprio |
Le principali leve di crescita sono la semilavorazione e la standardizzazione, la qualità degli imballaggi e la previsione della domanda tramite intelligenza artificiale (perdite e reclami in calo, riacquisti in aumento).
Posizionamento del marchio : stabile gestione a due binari di "sostituzione del pasto cucinato in casa" giornaliero e "tipologia regalo" per le festività .
Opportunità per i fornitori : crescente domanda B2B di imballaggi ESG, confezioni sottovuoto e isolate, salse a basso contenuto di sodio e senza additivi e kit semilavorati .
Politica/Qualità : la gestione dell'indice di fiducia che dà priorità all'HACCP, all'etichettatura e all'educazione all'igiene è un indicatore competitivo a lungo termine.
Riepilogo in una riga:
il franchising di contorni è un settore che trae vantaggio dalla crescita di HMR e la sua competitività nel 2025-26 sarà suddivisa in semilavorazione, confezionamento, previsione della domanda ed ESG .
