随着家庭代餐产品（HMR）的增长，专门销售和配送小菜的店铺（Banchan）也在不断扩张。2008年至2018年，家庭代餐产品的产量和销量分别增长了约5.6倍和8.4倍（数据来自食品药品安全部），其中单人家庭比例的不断增长是推动需求增长的主要因素。（食品药品安全部）
预计方便食品支出将保持稳定（月均消费额为95,500韩元），而消费者对冷冻食品和即食食品的忠诚度将在2024年至2025年间提升。《食品与餐饮经济》
该行业呈三角结构：品牌（特许经营）、中小制造/OEM以及平台分销。代表性的特许经营品牌包括Orecipe和Jinichanbang，它们都已公开披露了各自的运营特点，包括基于HACCP的生产和半成品供应、覆盖全国的特许经营网络以及线上线下同步运营。
分配 | 关键项目 | 特征 |
|---|---|---|
| 原料 | 蔬菜、肉类、海鲜、调味料、酱汁和馅料 | 新鲜/加工食品混合，受季节、汇率和粮食价格影响 |
| 设备/装置 | 烹饪、加热、快速冷却、真空包装、展示 | 卫生和温度管理标准化（与HACCP相关） |
| 包装/物流 | 真空/冷藏包装，可生物降解/纸质包装 | 对礼品、快递服务和速递服务的需求不断增长，加速了向 ESG 的转变。 |
| IT/运营 | POS/ERP系统、配送集成、有效期/损耗管理 | 预订和高峰（节假日/周末）需求预测非常重要。 |
场地 | 代表/示例 | 备忘录 |
|---|---|---|
| 特许经营总部 | Orecipi（Dodulsam，HACCP，工厂化生产），Jinichanbang（全国特许经营网络，内容运营） | 提升品牌形象、规范配方和完善物流体系。( orecipe.co.kr ) |
| OEM/食品配料 | 馅料、酱汁、预拌粉、腌菜和半加工蔬菜 | 扩大半成品和半成品比例（为方便店主）。（母婴新闻） |
| 包装 | PP·PLA·纸包装，冷却套件 | 制定礼品/小费/送货套餐非常重要。 |
| 分配 | 冷藏和冷冻混合 + 最后一公里 | 在节假日和高考等高峰期，需要灵活的物流安排。 |
趋势 | 细节 |
|---|---|
| 单人家庭和双职工家庭越来越常见。 | 消费者在方便食品上的支出和体验有所增加（满意度评分为 3.57/5），购买的主要原因是方便、经济和节省时间。（食品和餐饮经济） |
| “家常菜”与“礼物/感恩”的二元性 | 日常用餐（配菜、汤品）和特殊场合（节日、追悼会）的同步策略 |
| 全渠道 | 同时运营门店、公司商城、Market Kurly 和外卖应用程序（对评论质量和包装状况敏感） |
| 健康/高级 | 重点宣传低盐、无添加剂、低糖产品、本地食材以及“韩国小麦和大豆”。 |
AI需求预测/损失管理：根据星期几、天气、日历（节假日/考试）和事件数据优化生产量→降低浪费率。
半成品/标准化配方：总部向加盟商供应半成品，可减少烹饪时间和对技能的依赖，并降低质量差异。《婴儿新闻》
包装创新：真空包装、耐热包装、耐油包装、保温套装、礼品包装和环保材料提高了评论率和复购率。
HACCP 和温度跟踪：结合冷链和温度湿度记录，降低索赔风险。
物品 | 射程/点数 |
|---|---|
| 初始成本 | 9000万至1.6亿韩元（设备、展柜和卫生设施占比很高） |
| 销售额/利润 | 午餐、周末和节假日高峰期，礼品套装比例（季度变化） |
| 成本结构 | 新鲜食品原料、乳制品、包装材料 + 配送/快速配送费用 |
| 风险 | 对新鲜度/损坏/保质期的敏感性 → 损失/退货管理成本 |
（具体情况因品牌和地点而异。有关详细的启动细则，请查阅加盟信息披露和品牌公开数据。）食品和餐饮经济
通过改用包装材料（PLA 和纸张）和简化包装，尝试同时减少浪费和成本。
提高原产国和供应链（大米、乳制品、调味料）的透明度，加强营养和过敏标签。
扩大环保包装、可填充包装和可重复使用容器的试验（加强品牌与区域政策的合作）。
（基于品牌披露和行业趋势）orecipe.co.kr
危险 | 影响 | 反应 |
|---|---|---|
| 原材料和汇率 | 成本上升和利润率承压 | 团购、长期合同和替代配方 |
| 新鲜/破碎 | 退货成本 | 包装改进、冷链和提货建议 |
| 季节性需求 | 淡季固定成本负担 | 订阅/定期配送/企业礼品/B2B餐饮联动 |
| 对人力/技能的依赖 | 质量偏差 | 半成品供应、标准配方、培训/学习管理系统 |
关键增长杠杆是半加工和标准化、包装质量和人工智能需求预测（损失和索赔减少，复购增加）。
品牌定位：稳定的双轨运营，日常“家常菜替代品”和节日/礼品“礼品型” 。
供应商机会： B2B对 ESG 包装、真空和保温包装、低钠和无添加剂酱料以及半加工套件的需求不断增长。
政策/质量：信任指数管理优先考虑 HACCP、标签和卫生教育，这是一个长期的竞争指标。
一句话总结：
配菜特许经营是受益于HMR增长的行业，其在2025-26年的竞争力将分为半加工、包装、需求预测和ESG。
