Las tiendas de banchan (venta minorista y entrega a domicilio de guarniciones especializadas) se están expandiendo a la par del crecimiento de los productos de comidas preparadas (HMR) . La producción y las ventas de HMR aumentaron aproximadamente 5,6 y 8,4 veces, respectivamente, entre 2008 y 2018 (datos recopilados por el Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica), impulsadas por el creciente número de hogares unipersonales. (Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica )
Se prevé que el gasto en comida preparada se mantenga estable (con un consumo mensual promedio de 95.500 wones) y que la fidelidad a las categorías de congelados y platos preparados aumente entre 2024 y 2025. Economía de la Alimentación y la Restauración
La industria se estructura en torno a un modelo triangular: marcas (franquicias), fabricación/OEM a pequeña y mediana escala, y distribución a través de plataformas . Entre las franquicias más representativas se encuentran Orecipe y Jinichanbang, cada una de las cuales ha divulgado públicamente sus características operativas, incluyendo producción basada en el sistema HACCP y suministro de productos semielaborados, una red de franquicias a nivel nacional y presencia simultánea en línea y fuera de línea.
división | elementos clave | característica |
|---|---|---|
| materias primas | Verduras, carne, mariscos, condimentos, salsas y rellenos | Mezcla de productos frescos y procesados, influenciada por la temporada, el tipo de cambio y el precio de los granos. |
| equipos/dispositivos | Cocción, calentamiento, enfriamiento rápido, envasado al vacío, escaparate | Estandarización de la higiene y el control de la temperatura (vinculada al APPCC) |
| Embalaje/Logística | Envases al vacío/refrigerados, envases biodegradables/de papel | La demanda de regalos, servicios de mensajería y servicios de entrega exprés está aumentando, acelerando el cambio hacia los criterios ESG. |
| TI/Operaciones | TPV/ERP, integración de entregas, gestión de fechas de caducidad/pérdidas | Las reservas y la previsión de la demanda en horas punta (días festivos/fines de semana) son importantes. |
campo | Representante/Ejemplo | memorándum |
|---|---|---|
| Sede de la franquicia | Orecipi (Dodulsam, HACCP, basado en fábrica), Jinichanbang (red nacional de franquicias, operación de contenido) | Mejora de la marca, las recetas estándar y los sistemas logísticos. ( orecipe.co.kr ) |
| Ingredientes para fabricantes de equipos originales/alimentarios | Rellenos, salsas, premezclas, encurtidos y verduras semiprocesadas | Ampliar la proporción de productos semielaborados y precocinados (para mayor comodidad de los comerciantes). ( Baby News ) |
| Embalaje | Embalaje de PP·PLA·papel, kit refrigerador | Es importante desarrollar paquetes de regalo/gratificación/entrega. |
| distribución | Productos refrigerados y congelados mixtos + última milla | Se necesita una logística flexible durante los periodos de mayor afluencia, como las vacaciones y el examen de acceso a la universidad. |
Tendencia | detalle |
|---|---|
| Los hogares unipersonales y los hogares con dos ingresos son cada vez más comunes. | Mayor gasto y experiencia con alimentos preparados (índice de satisfacción 3,57/5), siendo las principales razones de compra la comodidad, el precio y el ahorro de tiempo . ( Food and Restaurant Economy ) |
| La dualidad entre 'comidas caseras' y 'regalos/gratitud' | Estrategia simultánea para las comidas diarias (guarniciones, sopas) y eventos (días festivos, actos de condolencia). |
| Omnicanal | Funcionamiento simultáneo de tiendas, centros comerciales de la empresa, Market Kurly y aplicaciones de entrega (con especial atención a la calidad de las reseñas y el estado del embalaje). |
| Salud/Prima | Destacar la historia de los productos bajos en sal, sin aditivos, bajos en azúcar, con ingredientes locales y elaborados con "trigo y soja coreanos". |
Previsión de la demanda/gestión de pérdidas mediante IA : Optimizar el volumen de producción en función del día de la semana, el clima, el calendario (días festivos/exámenes) y los datos de eventos → Reducir las tasas de desperdicio.
Recetas semielaboradas/estandarizadas : El suministro de productos semielaborados desde la sede central a los franquiciados reduce el tiempo de cocción y la dependencia de la habilidad, además de disminuir la variabilidad en la calidad. Baby News
Innovación en el envasado : Los envases al vacío, resistentes al calor y al aceite, los kits refrigerados, los paquetes de regalo y los materiales ecológicos mejoran las reseñas y las tasas de recompra.
HACCP y seguimiento de temperatura : combinado con la cadena de frío y el registro de temperatura y humedad, reduce el riesgo de reclamaciones.
artículo | Alcance/Puntos |
|---|---|
| Costos iniciales | De 90 a 160 millones de wones (alta proporción de equipos, vitrinas e instalaciones sanitarias). |
| Ventas/Beneficio | Temporadas altas de almuerzo, fin de semana y días festivos, proporción de conjuntos de regalo (variación trimestral) |
| Estructura de costos | Ingredientes frescos para alimentos, productos lácteos, materiales de embalaje + gastos de envío/envío rápido |
| riesgo | Sensibilidad a la frescura/daños/fecha de caducidad → costos de gestión de pérdidas/devoluciones |
(Varía según las condiciones de la marca y la ubicación. Para obtener especificaciones detalladas sobre el inicio de operaciones, consulte la información de divulgación de la franquicia y los datos públicos de la marca.) Economía de Alimentos y Restaurantes
Se intenta reducir simultáneamente los residuos y los costes cambiando a materiales de embalaje (PLA y papel) y simplificando el embalaje .
Transparencia en el país de origen y la cadena de suministro (arroz, productos lácteos, condimentos), fortalecimiento del etiquetado nutricional y de alérgenos .
Ampliación de los experimentos con envases ecológicos, envases rellenables y recipientes reutilizables (aumento de la colaboración entre marcas y políticas regionales).
(Basado en información divulgada por las marcas y tendencias del sector) orecipe.co.kr
peligro | influencia | reaccionar |
|---|---|---|
| Materias primas y tipos de cambio | Aumento de los costes y presión sobre los márgenes | Compras en grupo, contratos a largo plazo y recetas alternativas |
| Fresco/Roto | Costo de devolución/CS | Recomendaciones para la mejora del embalaje, la cadena de frío y la recogida. |
| demanda estacional | Carga de costos fijos fuera de temporada | Suscripción/Entrega periódica/Regalo corporativo/Comida B2B |
| Dependencia de la mano de obra/habilidades | Desviación de calidad | Suministro de productos semielaborados, receta estándar, capacitación/LMS |
característica | Direccionalidad | Base/Notas |
|---|---|---|
| demanda interna | suave + | El gasto en alimentos preparados se mantiene estancado y persisten los hogares unipersonales. ( Economía de Alimentos y Restaurantes ) |
| tasa de introducción semiprocesada | creciente | Necesidad de comodidad operativa y estandarización de la calidad. ( Noticias para bebés ) |
| tasa de conversión de envases ESG | creciente | Las presiones sobre el consumo y las políticas operan simultáneamente. |
| ratio de ventas omnicanal | creciente | Ampliación de la operación simultánea de entrega/centro comercial propio/mercado |
Los principales factores de crecimiento son el semiprocesamiento y la estandarización, la calidad del embalaje y la previsión de la demanda mediante IA (reducción de pérdidas y reclamaciones, aumento de las recompras).
Posicionamiento de marca : Operación estable en dos líneas : "sustituto de comida casera para consumo diario" y "tipo regalo" para fiestas/regalos .
Oportunidades para proveedores : Aumento de la demanda B2B de envases ESG, envases al vacío y aislantes, salsas bajas en sodio y sin aditivos, y kits semiprocesados .
Política/Calidad : La gestión del Índice de Confianza, que prioriza el APPCC, el etiquetado y la educación en higiene, es un indicador competitivo a largo plazo.
Resumen en una línea:
La franquicia de guarniciones es una industria que se beneficia del crecimiento de HMR , y su competitividad en 2025-26 se dividirá en semiprocesamiento, envasado, previsión de la demanda y ESG .
