Магазины Banchan (специализированная розничная торговля и доставка гарниров) расширяются одновременно с ростом производства HMR (заменителей домашней еды) . Производство и продажи HMR увеличились примерно в 5,6 и 8,4 раза соответственно с 2008 по 2018 год (данные Министерства безопасности пищевых продуктов и лекарственных препаратов), при этом растущая доля домохозяйств, состоящих из одного человека, стимулирует спрос. (Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных препаратов )
Ожидается, что расходы на полуфабрикаты останутся стабильными (средний ежемесячный расход составит 95 500 вон), а лояльность к замороженным и готовым к употреблению продуктам возрастет в период с 2024 по 2025 год. Экономика питания и ресторанов
Отрасль структурирована по принципу треугольника: брендинг (франчайзинг), мелкое и среднее производство/OEM и дистрибуция на платформе . Среди франчайзинговых компаний можно назвать Orecipe и Jinichanbang, каждая из которых публично раскрыла свои операционные характеристики, включая производство и поставку полуфабрикатов на основе HACCP, общенациональную франчайзинговую сеть и одновременное присутствие как онлайн, так и офлайн.
разделение | Ключевые пункты | характеристика |
|---|---|---|
| сырье | Овощи, мясо, морепродукты, приправы, соусы и начинки | Смесь свежего и переработанного зерна, на которую влияют сезон, обменный курс и цена на зерно |
| оборудование/устройства | Приготовление, разогрев, быстрое охлаждение, вакуумная упаковка, витрина | Стандартизация гигиены и управления температурой (связанная с HACCP) |
| Упаковка/Логистика | Вакуумная/холодильная упаковка, биоразлагаемая/бумажная упаковка | Спрос на подарки, курьерские услуги и услуги экспресс-доставки растет, что ускоряет переход к ESG. |
| ИТ/Операции | POS/ERP, интеграция доставки, управление сроками годности/убытками | Важное значение имеет прогнозирование резервирования и пикового (праздничные/выходные) спроса. |
поле | Представитель/Пример | меморандум |
|---|---|---|
| Штаб-квартира франшизы | Orecipi (Dodulsam, HACCP, заводское производство), Jinichanbang (национальная франчайзинговая сеть, управление контентом) | Улучшение бренда, стандартной рецептуры и систем логистики. ( orecipe.co.kr ) |
| OEM/Пищевые ингредиенты | Начинки, соусы, премиксы, соленья и полуфабрикаты из овощей | Расширение доли полуфабрикатов и полуфабрикатов (для удобства владельцев магазинов). ( Детские новости ) |
| Упаковка | Упаковка из PP·PLA·бумаги, комплект для охлаждения | Важно разработать пакеты подарков/благотворений/доставки. |
| распределение | Смешанные охлажденные и замороженные продукты + последняя миля | В периоды пиковой нагрузки, такие как праздники и вступительные экзамены в колледж, необходима гибкая логистика. |
Тренд | деталь |
|---|---|
| Домохозяйства, состоящие из одного человека, и домохозяйства с двойным доходом становятся все более распространенными | Увеличение расходов и опыта потребления полуфабрикатов (рейтинг удовлетворенности 3,57/5), при этом основными причинами покупки являются удобство, экономичность и экономия времени . ( Экономика питания и ресторанов ) |
| Двойственность «домашней еды» и «подарков/благодарности» | Одновременная стратегия для повседневных блюд (гарниры, супы) и мероприятий (праздники, траурные мероприятия) |
| Омниканальность | Одновременная работа магазинов, торговых центров компании, Market Kurly и приложений доставки (с учетом качества отзывов и состояния упаковки) |
| Здоровье/Премиум | Подчеркните важность продуктов с низким содержанием соли, без добавок и сахара, местных ингредиентов и «корейской пшеницы и соевых бобов». |
Прогнозирование спроса/управление потерями с помощью ИИ : оптимизируйте объем производства на основе дня недели, погоды, календаря (праздники/экзамены) и данных о событиях → Сокращение уровня отходов.
Полуфабрикаты/стандартизированные рецепты : поставка полуфабрикатов из головного офиса франчайзи сокращает время приготовления и зависимость от квалификации персонала, а также снижает разброс качества. Новости для малышей
Инновации в области упаковки : вакуумная, термостойкая и маслостойкая упаковка, холодильные наборы, подарочные пакеты и экологически чистые материалы повышают показатели обзоров и повторных покупок.
HACCP и отслеживание температуры : в сочетании с холодильной цепью, а также регистрацией температуры и влажности снижается риск претензий.
элемент | Диапазон/Точки |
|---|---|
| Первоначальные затраты | 90–160 миллионов вон (большая доля оборудования, витрин и санитарных помещений) |
| Продажи/Прибыль | Пики в обеденное время, выходные и праздничные дни, доля подарочных наборов (ежеквартальное изменение) |
| Структура затрат | Свежие пищевые ингредиенты, молочные продукты, упаковочные материалы + стоимость доставки/быстрой доставки |
| риск | Чувствительность к свежести/повреждению/сроку годности → расходы на управление потерями/возвратами |
(Зависит от условий бренда и местоположения. Подробные условия запуска см. в раскрытии информации о франшизе и в общедоступных данных о бренде.) Экономика общественного питания и ресторанов
Попытки сократить отходы и затраты одновременно за счет перехода на упаковочные материалы (ПЛА и бумагу) и упрощения упаковки .
Прозрачность страны происхождения и цепочки поставок (рис, молочные продукты, приправы), усиление маркировки пищевой ценности и информации об аллергенах .
Расширение экспериментов с экологичной упаковкой, многоразовой упаковкой и контейнерами многоразового использования (укрепление сотрудничества между брендами и региональными политиками).
(На основе раскрытия информации о брендах и тенденций в отрасли) orecipe.co.kr
Опасность | влияние | реагировать |
|---|---|---|
| Сырье и обменные курсы | Рост издержек и давление на маржу | Групповые покупки, долгосрочные контракты и альтернативные рецепты |
| Свежий/сломанный | Стоимость возврата/CS | Рекомендации по улучшению упаковки, холодовой цепи и вывозу |
| сезонный спрос | Бремя фиксированных затрат в несезон | Подписка/Регулярная доставка/Корпоративный подарок/Привязка к обеду B2B |
| Зависимость от рабочей силы/навыков | Отклонение качества | Поставка полуфабрикатов, стандартный рецепт, обучение/LMS |
характеристика | Направленность | Основа/Примечания |
|---|---|---|
| внутренний спрос | нежный + | Расходы на полуфабрикаты остаются на прежнем уровне, а домохозяйства, состоящие из одного человека, по-прежнему существуют. ( Экономика питания и ресторанов ) |
| Скорость введения полуфабрикатов | растет | Необходимость удобства эксплуатации и стандартизации качества. ( Новости для младенцев ) |
| Коэффициент конверсии упаковки ESG | растет | Потребление и политическое давление действуют одновременно |
| Коэффициент многоканальных продаж | растет | Расширение одновременной работы доставки/собственного торгового центра/рынка |
Ключевыми рычагами роста являются полуфабрикатная обработка и стандартизация, качество упаковки и прогнозирование спроса на основе ИИ (снижение потерь и претензий, рост повторных закупок).
Позиционирование бренда : Стабильная работа в двух направлениях : ежедневная «замена домашней еды» и праздничная/подарочная продукция «подарочного типа» .
Возможности для поставщиков : Растущий спрос B2B на упаковку ESG, вакуумную и изолированную упаковку, соусы с низким содержанием натрия и без добавок, а также наборы полуфабрикатов .
Политика/Качество : управление индексом доверия, придающее первостепенное значение HACCP, маркировке и обучению гигиене, является долгосрочным конкурентным индикатором.
Краткое резюме:
Франшиза на гарниры — это отрасль, которая выигрывает от роста HMR , и ее конкурентоспособность в 2025–26 годах будет разделена на полуфабрикаты, упаковку, прогнозирование спроса и ESG .
