ร้าน Banchan (ร้านค้าปลีกเครื่องเคียงเฉพาะทางและจัดส่ง) กำลังขยายตัวควบคู่ไปกับการเติบโตของผลิตภัณฑ์ HMR (อาหารทดแทนอาหารสำหรับรับประทานที่บ้าน) การผลิตและยอดขาย HMR เพิ่มขึ้นประมาณ 5.6 เท่าและ 8.4 เท่า ตามลำดับ ระหว่างปี 2551 ถึง 2561 (ข้อมูลรวบรวมโดยกระทรวงความปลอดภัยอาหารและยา) โดยสัดส่วนครัวเรือนที่มีสมาชิกคนเดียวที่เพิ่มขึ้นเป็นแรงผลักดันความต้องการ (กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยา )
คาดว่าการใช้จ่ายอาหารสำเร็จรูปจะทรงตัว (การบริโภคเฉลี่ยต่อเดือนอยู่ที่ 95,500 วอน) และความภักดีต่ออาหารแช่แข็งและอาหารพร้อมรับประทานจะเพิ่มขึ้นระหว่างปี 2567 ถึง 2568 เศรษฐกิจอาหารและร้านอาหาร
อุตสาหกรรมนี้มี โครงสร้างแบบสามเหลี่ยม ได้แก่ การสร้างแบรนด์ (แฟรนไชส์) การผลิต/OEM ขนาดเล็กและขนาดกลาง และการจัดจำหน่ายบนแพลตฟอร์มแฟรนไชส์ที่เป็นตัวแทน ได้แก่ Orecipe และ Jinichanbang ซึ่งแต่ละแห่งได้เปิดเผยลักษณะการดำเนินงานต่อสาธารณะ ซึ่งรวมถึงการผลิตตามมาตรฐาน HACCP และการจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เครือข่ายแฟรนไชส์ทั่วประเทศ และการดำเนินธุรกิจทั้งทางออนไลน์และออฟไลน์พร้อมกัน
แผนก | รายการสำคัญ | ลักษณะเฉพาะ |
|---|---|---|
| วัตถุดิบ | ผัก เนื้อสัตว์ อาหารทะเล เครื่องปรุงรส ซอส และไส้ | ส่วนผสมสด/แปรรูปที่ได้รับอิทธิพลจากฤดูกาล อัตราแลกเปลี่ยน และราคาธัญพืช |
| อุปกรณ์/เครื่องมือ | การปรุงอาหาร การให้ความร้อน การทำความเย็นอย่างรวดเร็ว การบรรจุสูญญากาศ การจัดแสดง | การสร้างมาตรฐานการจัดการด้านสุขอนามัยและอุณหภูมิ (เชื่อมโยงกับ HACCP) |
| บรรจุภัณฑ์/โลจิสติกส์ | บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ/แช่เย็น บรรจุภัณฑ์ย่อยสลายได้/กระดาษ | ความต้องการของขวัญ บริการจัดส่งด่วน และบริการจัดส่งที่รวดเร็วเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้มีการเปลี่ยนแปลงไปสู่ ESG มากขึ้น |
| ไอที/ปฏิบัติการ | POS/ERP การรวมการจัดส่ง การจัดการวันหมดอายุ/การสูญเสีย | การจองและการคาดการณ์ความต้องการสูงสุด (วันหยุด/วันหยุดสุดสัปดาห์) เป็นสิ่งสำคัญ |
สนาม | ตัวแทน/ตัวอย่าง | บันทึก |
|---|---|---|
| สำนักงานใหญ่แฟรนไชส์ | Orecipi (Dodulsam, HACCP, โรงงาน), Jinichanbang (เครือข่ายแฟรนไชส์ระดับประเทศ, การดำเนินงานด้านเนื้อหา) | การพัฒนาแบรนด์ สูตรมาตรฐาน และระบบโลจิสติกส์ ( orecipe.co.kr ) |
| OEM/ส่วนผสมอาหาร | ไส้ ซอส ส่วนผสมสำเร็จรูป ผักดอง และผักกึ่งแปรรูป | ขยายสัดส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูป (เพื่อความสะดวกของเจ้าของร้าน) ( Baby News ) |
| บรรจุภัณฑ์ | บรรจุภัณฑ์กระดาษ PP·PLA·ชุดเก็บความเย็น | การพัฒนาแพ็คเกจของขวัญ/ค่าทิป/การจัดส่งเป็นสิ่งสำคัญ |
| การกระจาย | ผสมแช่เย็นและแช่แข็ง + ไมล์สุดท้าย | ต้องมีการจัดการด้านโลจิสติกส์ที่ยืดหยุ่นในช่วงเวลาเร่งด่วน เช่น วันหยุดและช่วงสอบเข้ามหาวิทยาลัย |
แนวโน้ม | รายละเอียด |
|---|---|
| ครัวเรือนที่มีบุคคลเดียวและครัวเรือนที่มีรายได้สองทางกำลังกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น | เพิ่มการใช้จ่ายและประสบการณ์กับอาหารสำเร็จรูป (คะแนนความพึงพอใจ 3.57/5) โดยเหตุผลหลักในการซื้อคือความสะดวกสบาย ความประหยัด และการประหยัดเวลา ( เศรษฐกิจอาหารและร้านอาหาร ) |
| ความเป็นสองอย่างของ ‘อาหารปรุงเอง’ และ ‘ของขวัญ/ความกตัญญู’ | กลยุทธ์พร้อมกันสำหรับมื้ออาหารประจำวัน (อาหารจานเคียง ซุป) และงานกิจกรรม (วันหยุด งานแสดงความเสียใจ) |
| ออมนิแชนแนล | การดำเนินงานพร้อมกันของร้านค้า ห้างสรรพสินค้าของบริษัท Market Kurly และแอปจัดส่ง (คำนึงถึงคุณภาพและสภาพบรรจุภัณฑ์) |
| สุขภาพ/พรีเมี่ยม | เน้นเรื่องราวของผลิตภัณฑ์เกลือต่ำ ปราศจากสารเติมแต่ง น้ำตาลต่ำ วัตถุดิบในท้องถิ่น และ “ข้าวสาลีและถั่วเหลืองเกาหลี” |
การคาดการณ์ความต้องการ/การจัดการการสูญเสียด้วย AI : เพิ่มประสิทธิภาพปริมาณการผลิตตามวันในสัปดาห์ สภาพอากาศ ปฏิทิน (วันหยุด/สอบ) และข้อมูลเหตุการณ์ → ลดอัตราของเสีย
สูตรอาหารกึ่งสำเร็จรูป/สูตรมาตรฐาน : การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จาก สำนักงานใหญ่ไปยังแฟรนไชส์ซีช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารและการพึ่งพาทักษะ และลดความคลาดเคลื่อนด้านคุณภาพข่าวเด็ก
นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ : บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ทนความร้อน ทนน้ำมัน ชุดเก็บความเย็น แพ็คเกจของขวัญ และวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ช่วยเพิ่มอัตราการรีวิวและการซื้อซ้ำ
การติดตาม HACCP และอุณหภูมิ : ผสมผสานกับการบันทึกห่วงโซ่ความเย็นและอุณหภูมิและความชื้น ลดความเสี่ยงในการเรียกร้องค่าสินไหมทดแทน
รายการ | ระยะ/คะแนน |
|---|---|
| ต้นทุนเริ่มต้น | 90 ล้านถึง 160 ล้านวอน (สัดส่วนอุปกรณ์ ตู้โชว์ และสิ่งอำนวยความสะดวกด้านสุขอนามัยสูง) |
| ยอดขาย/กำไร | สัดส่วนชุดของขวัญสำหรับมื้อกลางวัน วันหยุดสุดสัปดาห์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ (การเปลี่ยนแปลงรายไตรมาส) |
| โครงสร้างต้นทุน | วัตถุดิบอาหารสด ผลิตภัณฑ์นม วัสดุบรรจุภัณฑ์ + ค่าจัดส่ง/ค่าจัดส่งด่วน |
| เสี่ยง | ความสด/ความเสียหาย/ความไวต่อวันหมดอายุ → ต้นทุนการจัดการการสูญหาย/การส่งคืน |
(แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเงื่อนไขและสถานที่ตั้งของแบรนด์ สำหรับรายละเอียดเกี่ยวกับการเริ่มต้นธุรกิจ โปรดดูข้อมูลแฟรนไชส์และข้อมูลสาธารณะของแบรนด์) เศรษฐกิจอาหารและร้านอาหาร
พยายามลดขยะและต้นทุนไปพร้อมๆ กันโดยการเปลี่ยนไปใช้บรรจุภัณฑ์วัสดุ (PLA และกระดาษ) และทำให้บรรจุภัณฑ์เรียบง่ายขึ้น
ความโปร่งใสของประเทศต้นทางและห่วงโซ่อุปทาน (ข้าว ผลิตภัณฑ์นม เครื่องปรุงรส) การเสริมสร้าง โภชนาการและการติดฉลากสารก่อภูมิแพ้
ขยายการทดลองบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม บรรจุภัณฑ์แบบเติมได้ และภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้ (เพิ่มความร่วมมือด้านนโยบายระหว่างแบรนด์และภูมิภาค)
(อ้างอิงจากการเปิดเผยข้อมูลแบรนด์และแนวโน้มอุตสาหกรรม) orecipe.co.kr
อันตราย | อิทธิพล | ตอบสนอง |
|---|---|---|
| วัตถุดิบและอัตราแลกเปลี่ยน | ต้นทุนที่เพิ่มขึ้นและแรงกดดันต่ออัตรากำไร | การซื้อแบบกลุ่ม สัญญาระยะยาว และสูตรทางเลือก |
| สด/แตก | ต้นทุน CS/การส่งคืน | การปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ ห่วงโซ่ความเย็น และคำแนะนำการรับสินค้า |
| ความต้องการตามฤดูกาล | ภาระต้นทุนคงที่นอกฤดูกาล | การสมัครสมาชิก/การจัดส่งแบบปกติ/ของขวัญสำหรับองค์กร/การเชื่อมโยงมื้ออาหาร B2B |
| การพึ่งพากำลังคน/ทักษะ | ความเบี่ยงเบนด้านคุณภาพ | อุปกรณ์กึ่งสำเร็จรูป สูตรมาตรฐาน อบรม/LMS |
ลักษณะเฉพาะ | ทิศทาง | พื้นฐาน/หมายเหตุ |
|---|---|---|
| อุปสงค์ภายในประเทศ | อ่อนโยน + | การใช้จ่ายด้านอาหารสำเร็จรูปยังคงทรงตัว และครัวเรือนที่มีคนโสดยังคงอยู่ ( เศรษฐกิจอาหารและร้านอาหาร ) |
| อัตราการแนะนำแบบกึ่งประมวลผล | กำลังเพิ่มขึ้น | ความต้องการความสะดวกในการปฏิบัติงานและมาตรฐานคุณภาพ ( ข่าวเด็ก ) |
| อัตราการแปลงบรรจุภัณฑ์ ESG | กำลังเพิ่มขึ้น | แรงกดดันด้านการบริโภคและนโยบายดำเนินไปพร้อมๆ กัน |
| อัตราส่วนการขายแบบ Omnichannel | กำลังเพิ่มขึ้น | การขยายการดำเนินงานแบบพร้อมกันของห้างสรรพสินค้า/ตลาดส่งของ/ของตัวเอง |
ปัจจัยสำคัญในการเติบโตได้แก่การประมวลผลแบบกึ่งหนึ่งและการกำหนดมาตรฐาน คุณภาพบรรจุภัณฑ์ และการคาดการณ์ความต้องการ AI (การขาดทุนและการเรียกร้องลดลง การซื้อคืนเพิ่มขึ้น)
การวางตำแหน่งแบรนด์ : การดำเนินงานแบบสองทาง ที่มั่นคงของ 'อาหารปรุงเองที่บ้าน' รายวันและ 'ประเภทของขวัญ ' วันหยุด/ของขวัญ
โอกาสสำหรับซัพพลายเออร์ : ความต้องการ B2B ที่เพิ่มขึ้น สำหรับบรรจุภัณฑ์ ESG บรรจุภัณฑ์สูญญากาศและเก็บความเย็น ซอสโซเดียมต่ำและปราศจากสารเติมแต่ง และ ชุดกึ่งแปรรูป
นโยบาย/คุณภาพ : การจัดการดัชนีความน่าเชื่อถือที่ให้ความสำคัญกับ HACCP การติดฉลาก และการศึกษาด้านสุขอนามัย ถือเป็นตัวบ่งชี้การแข่งขันในระยะยาว
สรุปแบบบรรทัดเดียว:
แฟรนไชส์เครื่องเคียง เป็น อุตสาหกรรมที่ได้รับประโยชน์จากการเติบโตของ HMRและความสามารถในการแข่งขันในปี 2568-69 จะแบ่งออกเป็น การกึ่งแปรรูป การบรรจุ การคาดการณ์ความต้องการ และ ESG
