I. Panorama del mercado
- Se estima que el tamaño del mercado nacional de cafeterías será de aproximadamente 9,5 billones de wones en 2024 , y el número de tiendas franquiciadas está saturado en aproximadamente 85.000 (según la primera mitad de 2025 de la Comisión de Comercio Justo) .
- Sin embargo, el segmento de " cafeterías ecológicas, veganas y de cero residuos " dentro del mercado está creciendo a un ritmo superior al 12% anual , y
las campañas de gestión y políticas ESG (regulación de vasos de plástico y productos desechables, fortalecimiento de la separación para el reciclaje) están contribuyendo directamente a este crecimiento. - Marcas representativas como Ediya y Paikdabang (con certificación ESG) , Caffe Bene y Angel-in-us (tiendas con productos reciclados) , Cheongchun Coffee (con envases ecológicos) y
marcas locales (Loop, Triple Planet Cafe, etc.) lideran las nuevas tendencias del mercado.
II. Estructura principal de la cadena de suministro
división | elementos clave | característica |
|---|---|---|
| materias primas | Granos de café, leche vegetal (avena, soja), sirope vegano e ingredientes sin azúcar | Ampliando los ingredientes con certificación de Comercio Justo y Vegano |
| instalación | Máquinas de espresso ecológicas y sistemas de refrigeración e iluminación de bajo consumo. | Preferencia por productos certificados por su eficiencia energética. |
| materiales de embalaje | Vasos de papel, vasos de PLA, tapas reciclables, vasos reutilizables, sistemas de devolución | Expansión del mercado debido a las regulaciones gubernamentales |
| Interior | Madera reciclada, pintura ecológica y muebles reutilizados | Integración de identidad de marca y ESG |
| TI/Operaciones | Plataforma de recogida de vasos reutilizables con pago mediante código QR en punto de venta | Medición de datos ESG e integración de recompensas al cliente |
III. Red de proveedores (Ejemplo de instantánea)
campo | Proveedores/Socios clave | nota |
|---|---|---|
| Granos de café y bebidas | Triple Planet, una tostadora local con productos sin cafeína y de acidez equilibrada. | Certificación de Comercio Justo y Ecológica |
| Vasos y materiales de embalaje | Taza Loop, Paquete Naturaleza, Taza Gorilla | Sistema de reutilización/devolución de depósitos |
| Interior | Livewood, diseño cero | Materiales ecológicos y construcción con certificación ESG |
| TI/Operaciones | Aplicación de recompensas reutilizables, versión ecológica de POSBANK | Tasa de recuperación y gestión de datos de carbono |
| Fabricante de equipos originales de postres veganos | Casa Marrón, Planeta Dulce | Entrega de panadería vegana certificada |
IV. Demanda y tendencias del consumidor
Tendencia | detalle |
|---|---|
| La difusión del consumo ecológico se centró en la generación MZ. | "Consumo de valor = Identidad" → Preferencia por vasos reutilizables y postres veganos |
| Los sistemas de recarga y devolución se convierten en rutina. | Participan 17 gobiernos locales de todo el país, ampliando la introducción de "vasos en bucle y estaciones de devolución". |
| Fortalecimiento de la marca en redes sociales | Una cultura de consumo centrada en fotos de "interiores sostenibles + menús locales" |
| Popularización de menús veganos | La proporción de pasteles, leche y postres veganos aumentará del 7% al 15% (2023-2025). |
| Consumo corporativo vinculado a criterios ESG | Preferencia por las marcas que publican informes ESG de sus sedes centrales de franquicias |
V. Tecnología e Innovación Operativa
- Gestión de inventario y de granos basada en IA : Predicción del volumen de ventas, temperatura, clima y zona horaria → Reducción del desperdicio de granos en un 20-30%.
- Sistema de ahorro energético IoT : Reduce el consumo de energía entre un 10 y un 15 %.
- Bucle de datos del vaso reutilizable : Monitorización en tiempo real del número de veces que se ha recogido, lavado y reutilizado.
- Panel de control digital ESG : Intercambio en tiempo real de ahorros de carbono entre la sede central y los franquiciados.
- Programa de recompensas QR : Gana puntos y recibe una bebida gratis al devolver tu vaso reutilizable.
VI. Estructura de Inversión y Beneficios (Basada en Franquicias)
artículo | Alcance/Puntos |
|---|---|
| Costos iniciales | Entre 90 y 150 millones de wones (coste de interior y equipamiento del 60% o más). |
| Estructura de ventas | ① Bebidas de café 60% ② Postres/productos reutilizables 25% ③ Recompensas/productos ESG 15% |
| margen de beneficio neto | 18~25% (2~4% más que el promedio de las cafeterías en general, efecto de recompensa ESG) |
| período de recuperación | 24-30 meses (se reduce cuando se establece un sistema reutilizable) |
| riesgo | Mayor inversión inicial, logística de limpieza y costos de capacitación |
VII. Estatus ESG y Ecológico
- El objetivo es reducir el uso de vasos desechables en las cafeterías franquiciadas en un 42% para 2024 y en un 60% para 2026.
- El "Proyecto Piloto de Vasos Reutilizables" del Ministerio de Medio Ambiente se está ampliando a nivel nacional (11 áreas metropolitanas, incluidas Seúl, Busan y Jeju).
- La tasa de adopción de interiores con certificación ecológica (materiales de construcción sostenibles) es del 35% o superior.
- Con la tendencia hacia la presentación obligatoria de informes ESG en las sedes centrales, se está reforzando la gestión de los indicadores de reducción de carbono a nivel de franquicia.
VIII. Factores de riesgo y estrategias de respuesta
riesgo | influencia | reaccionar |
|---|---|---|
| Aumento de los costos iniciales | Carga de los costes unitarios para instalaciones y materiales ecológicos | Introducción de modelos de adquisición conjunta y arrendamiento reutilizable |
| Carga de los costos logísticos de limpieza | Recuperación tardía y pérdida | Centros regionales de limpieza y predicciones de recuperación mediante IA |
| fatiga del consumidor | Preocupaciones sobre la reutilización, la higiene de la limpieza y las incomodidades. | Simplificando las recompensas QR y los vasos rellenables |
| costos de certificación ESG | Carga para las marcas pequeñas | Utilizando el apoyo público y los vales verdes |
IX. Ciclo de predicción de IA (2025-2026)
característica | dirección | razón |
|---|---|---|
| Índice de consumo ecológico | Aumento (+12%) | MZ y las instituciones públicas continúan su campaña |
| tasa de recuperación de vasos reutilizables | Aumento (actualmente del 52% al 65%) | Expansión a nivel nacional del sistema de depósitos gubernamentales |
| preferencia de marca ESG | creciente | Mantener un índice de confianza de 0,82 |
| precio unitario de la materia prima | Constante ~ Ligero aumento (+3%) | fluctuaciones internacionales de los precios del café en grano y del PLA |
Ⅹ. Conclusiones e implicaciones
1️⃣ Las prácticas ESG y ecológicas ya no son opcionales, sino el eje central de la identidad de marca .
2️⃣ Las sedes centrales, los proveedores y los franquiciados deben compartir datos ESG en tiempo real y establecer un sistema transparente de reducción y reporte de impacto
ambiental. 3️⃣ La diversificación de ingresos mediante modelos de colaboración locales, veganos y de productos reutilizables es esencial, y
se prevé que las tasas de crecimiento de los próximos dos años dependan del desempeño ESG y de las certificaciones vinculadas al sector público.
4️⃣ Se reforzarán las regulaciones para la entrada prioritaria de marcas con certificación ESG en las cafeterías de los gobiernos locales e instituciones públicas (instaladas en edificios públicos, escuelas y hospitales) .
Resumen en una línea:
La esencia de la franquicia de cafeterías ecológicas reside en “consumo de experiencias sostenibles + gestión de datos ESG + infraestructura reutilizable”, y
para 2026, el mercado se reestructurará en una “cafetería centrada en el consumo de valor”.
