I. Panoramica del mercato
- Si stima che il mercato nazionale dei bar ammonterà a circa 9,5 trilioni di won nel 2024 , mentre il numero di negozi in franchising è saturo, attestandosi a circa 85.000 (in base ai dati della Fair Trade Commission relativi alla prima metà del 2025) .
- Tuttavia, il segmento dei " caffè eco-friendly, vegani e a zero rifiuti " all'interno del mercato sta crescendo di oltre il 12% all'anno e
la gestione ESG e le campagne politiche (regolamentazione dei bicchieri di plastica e dei prodotti monouso, rafforzamento della separazione del riciclaggio) stanno contribuendo direttamente a questa crescita. - I marchi rappresentativi: Ediya e Paikdabang (certificazione ESG introdotta) , Caffe Bene e Angel-in-us (negozi di riciclo creativo) , Cheongchun Coffee (imballaggio ecologico) e
marchi locali (Loop, Triple Planet Cafe, ecc.) stanno guidando le nuove tendenze del mercato.
II. Principali strutture della catena di fornitura
divisione | Elementi chiave | caratteristica |
|---|---|---|
| materie prime | Chicchi di caffè, latte vegetale (avena, soia), sciroppo vegano e ingredienti senza zucchero | Ampliamento degli ingredienti certificati FairTrade e Vegan |
| facilità | Macchine per caffè espresso ecologiche e sistemi di refrigerazione e illuminazione a risparmio energetico | Preferenza per prodotti certificati per l'efficienza energetica |
| materiali di imballaggio | Bicchieri di carta, bicchieri in PLA, coperchi riciclabili, bicchieri riutilizzabili, sistemi di reso | Espansione del mercato dovuta alle normative governative |
| Interno | Legno riciclato, vernice ecologica e mobili riciclati | Identità del marchio + integrazione ESG |
| IT/Operazioni | POS · Pagamento QR · Piattaforma di raccolta bicchieri riutilizzabili | Misurazione dei dati ESG e integrazione dei premi dei clienti |
3. Rete di fornitori (esempio di snapshot)
campo | Fornitori/Partner chiave | nota |
|---|---|---|
| Chicchi di caffè e bevande | Triple Planet, una torrefazione locale con acidità bilanciata e senza caffeina | Certificazione del commercio equo e solidale e rispettosa dell'ambiente |
| Tazze e materiali di imballaggio | Tazza Loop, Nature Pack, Gorilla Cup | Sistema di riutilizzo/deposito/restituzione |
| Interno | Livewood, Zero Design | Materiali ecocompatibili e costruzione certificata ESG |
| IT/Operazioni | App per premi riutilizzabili, versione ecologica POSBANK | Tasso di recupero e gestione dei dati sul carbonio |
| Dessert vegano OEM | Casa Marrone, Pianeta Dolce | Consegna a domicilio di prodotti da forno certificati vegani |
Ⅳ. Domanda e tendenze dei consumatori
Tendenza | dettaglio |
|---|---|
| La diffusione del consumo ecosostenibile incentrato sulla generazione MZ | "Consumo di valore = Identità" → Preferenza per tazze riutilizzabili e dessert vegani |
| I sistemi di ricarica e restituzione diventano routine | Stanno partecipando 17 enti locali in tutto il Paese, ampliando l'introduzione di "bicchieri ad anello e stazioni di restituzione". |
| Rafforzare il marchio SNS | Una cultura consumistica incentrata su foto di "interni sostenibili + menu locali" |
| Divulgazione dei menù vegani | La percentuale di torte, latte e dessert vegani aumenterà dal 7% al 15% (2023-2025). |
| Consumi aziendali collegati agli ESG | Preferenza per i marchi che divulgano report ESG dalla sede centrale del loro franchising |
V. Tecnologia e innovazione operativa
- Gestione dell'inventario e dei fagioli basata sull'intelligenza artificiale : previsione del volume delle vendite, della temperatura, del clima e del fuso orario → riduzione dello spreco di fagioli del 20-30%.
- Sistema di risparmio energetico IoT : riduce il consumo energetico del 10-15%.
- Ciclo di dati sulle tazze riutilizzabili : monitoraggio in tempo reale del numero di volte in cui sono state raccolte, lavate e riutilizzate.
- Dashboard ESG digitale : condivisione in tempo reale dei risparmi di carbonio tra la sede centrale e i franchisee.
- Programma QR Rewards : guadagna punti e ricevi una bevanda gratuita quando restituisci la tua tazza riutilizzabile.
VI. Struttura degli investimenti e dei profitti (in base ai franchisee)
articolo | Portata/Punti |
|---|---|
| Costi iniziali | Da 90 milioni a 150 milioni di won (costo degli interni e delle attrezzature pari o superiore al 60%) |
| Struttura di vendita | ① Bevande al caffè 60% ② Dessert/prodotti riutilizzabili 25% ③ Premi/beni ESG 15% |
| Margine di profitto netto | 18~25% (2~4% in più rispetto alla media dei bar generici, effetto ricompensa ESG) |
| Periodo di ammortamento | 24-30 mesi (abbreviato quando viene implementato un sistema riutilizzabile) |
| rischio | Aumento dei costi di investimento iniziale, logistica di pulizia e formazione |
VII. ESG e status ecologico
- Entro il 2024, l'obiettivo è ridurre del 42% i bicchieri usa e getta nei bar in franchising e del 60% entro il 2026.
- Il "Progetto pilota per tazze riutilizzabili" del Ministero dell'Ambiente viene esteso a tutto il Paese (11 aree metropolitane, tra cui Seul, Busan e Jeju).
- Il tasso di adozione di interni certificati ecocompatibili (materiali edilizi verdi) è pari o superiore al 35%.
- Con la tendenza a rendere obbligatoria la rendicontazione ESG presso la sede centrale, si sta rafforzando la gestione degli indicatori di riduzione delle emissioni di carbonio a livello di franchising.
Ⅷ. Fattori di rischio e strategie di risposta
rischio | influenza | reagire |
|---|---|---|
| Aumento dei costi iniziali | Onere dei costi unitari per strutture e materiali ecocompatibili | Introduzione di modelli di appalti congiunti e di leasing riutilizzabili |
| Onere dei costi logistici di pulizia | Recupero ritardato e perdita | Centri di pulizia regionali e previsioni di recupero dell'intelligenza artificiale |
| stanchezza del consumatore | Preoccupazioni sulla riutilizzabilità, l'igiene della pulizia e gli inconvenienti | Semplificare i premi QR e le tazze ricaricabili |
| Costi della certificazione ESG | L'onere grava sui piccoli marchi | Utilizzo del sostegno pubblico e dei buoni verdi |
Ⅸ. Ciclo di previsione dell'IA (2025-2026)
caratteristica | direzione | motivo |
|---|---|---|
| Indice di consumo eco-compatibile | Aumento (+12%) | MZ e le istituzioni pubbliche continuano la loro campagna |
| Tasso di recupero delle tazze riutilizzabili | Aumento (attualmente 52→65%) | Espansione a livello nazionale del sistema di deposito governativo |
| Preferenza del marchio ESG | in aumento | Mantenere un indice di fiducia pari a 0,82 |
| Prezzo unitario della materia prima | Consistente ~ Lieve aumento (+3%) | Fluttuazioni dei prezzi internazionali dei chicchi di caffè e del PLA |
Ⅹ. Conclusione e implicazioni
1️⃣ ESG e operazioni eco-compatibili non sono più opzionali, ma l'asse centrale dell'"identità del marchio " .
2️⃣ Le sedi centrali, i fornitori e gli affiliati devono condividere i dati ESG in tempo reale e stabilire un sistema trasparente di riduzione e rendicontazione
. 3️⃣ La diversificazione dei ricavi attraverso modelli di collaborazione riutilizzabili, vegani e locali è essenziale e
si prevede che i tassi di crescita per i prossimi due anni dipenderanno dalle prestazioni ESG e dalla certificazione pubblica.
4️⃣ Saranno rafforzate le normative per l'ingresso prioritario dei marchi certificati ESG nei bar di fornitura di enti locali e istituzioni pubbliche (installati in edifici pubblici, scuole e ospedali) .
Riassunto in una riga:
il fulcro del franchising di bar eco-friendly è "un'esperienza di consumo sostenibile + gestione dei dati ESG + infrastrutture riutilizzabili" e,
entro il 2026, il mercato sarà ristrutturato in un "bar incentrato sul consumo di valore".
