I. Aperçu du marché
- La taille du marché intérieur des cafés est estimée à environ 9,5 billions de wons en 2024 , et le nombre de franchises est saturé à environ 85 000 (selon les données de la Commission du commerce équitable pour le premier semestre 2025) .
- Cependant, le segment des « cafés écologiques, végétaliens et zéro déchet » au sein du marché connaît une croissance annuelle de plus de 12 % , et
les campagnes de gestion et de politique ESG (réglementation des gobelets en plastique et des produits jetables, renforcement du tri sélectif) contribuent directement à cette croissance. - Des marques représentatives comme Ediya et Paikdabang (qui ont introduit la certification ESG) , Caffe Bene et Angel-in-us (boutiques upcyclées) , Cheongchun Coffee (emballages écologiques) et
des marques locales (Loop, Triple Planet Cafe, etc.) sont à l'avant-garde des nouvelles tendances du marché.
II. Structure principale de la chaîne d'approvisionnement
division | Éléments clés | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières | Grains de café, lait végétal (avoine, soja), sirop végétalien et ingrédients sans sucre | Développement des ingrédients certifiés Fairtrade et végétaliens |
| facilité | Machines à expresso écologiques et systèmes de réfrigération et d'éclairage à économie d'énergie | Préférence pour les produits certifiés pour leur efficacité énergétique |
| matériaux d'emballage | Gobelets en papier, gobelets en PLA, couvercles recyclables, gobelets réutilisables, systèmes de retour | Expansion du marché grâce à la réglementation gouvernementale |
| Intérieur | Bois recyclé, peinture écologique et meubles relookés | Identité de marque + Intégration ESG |
| Informatique/Opérations | Plateforme de collecte de gobelets réutilisables (point de vente, paiement par QR code, plateforme de collecte de gobelets réutilisables) | Mesure des données ESG et intégration des récompenses clients |
III. Réseau de fournisseurs (Exemple d'aperçu)
champ | Principaux fournisseurs/partenaires | note |
|---|---|---|
| grains de café et boissons | Triple Planet, une torréfaction locale proposant un café sans caféine et à l'acidité équilibrée | Certification commerce équitable et écologique |
| Gobelets et matériaux d'emballage | Gobelet Loop, Pack Nature, Gobelet Gorilla | Système de réutilisation/de retour des consignes |
| Intérieur | Livewood, Zero Design | Matériaux écologiques et construction certifiée ESG |
| Informatique/Opérations | Application de récompenses réutilisables, version éco de POSBANK | taux de récupération et gestion des données sur le carbone |
| Fabricant d'équipement d'origine pour desserts végétaliens | Maison brune, douce planète | Livraison de pâtisseries certifiées végétaliennes |
IV. Demande et tendances de consommation
S'orienter | détail |
|---|---|
| La diffusion de la consommation écologique s'est concentrée sur la génération MZ. | « Consommation responsable = Identité » → Préférence pour les gobelets réutilisables et les desserts végétaliens |
| Les systèmes de réapprovisionnement et de retour deviennent la norme | Dix-sept collectivités locales à travers le pays participent à ce projet, étendant ainsi l'introduction des « gobelets en boucle et des stations de retour ». |
| Renforcer la marque sur les réseaux sociaux | Une culture de consommation centrée sur des photos d'« intérieurs durables + menus locaux » |
| Popularisation des menus végétaliens | La proportion de gâteaux, de laits et de desserts végétaliens passera de 7 % à 15 % (2023-2025). |
| Consommation des entreprises liée aux critères ESG | Préférence pour les marques qui publient des rapports ESG depuis leur siège social franchisé. |
V. Innovation technologique et opérationnelle
- Gestion des stocks et des grains de café basée sur l'IA : Prédiction du volume des ventes, de la température, du climat et du fuseau horaire → Réduction du gaspillage de grains de café de 20 à 30 %.
- Système d'économie d'énergie IoT : Réduction de la consommation d'énergie de 10 à 15 %.
- Boucle de données pour gobelets réutilisables : Suivi en temps réel du nombre de fois où le gobelet a été collecté, lavé et réutilisé.
- Tableau de bord ESG numérique : Partage en temps réel des économies de carbone entre le siège social et les franchisés.
- Programme de récompenses QR : Cumulez des points et recevez une boisson gratuite en rapportant votre tasse réutilisable.
VI. Structure des investissements et des bénéfices (par franchisés)
article | Portée/Points |
|---|---|
| coûts initiaux | 90 à 150 millions de wons (coût de l'aménagement intérieur et des équipements représentant 60 % ou plus) |
| structure des ventes | ① Boissons à base de café : 60 % ② Desserts/produits réutilisables : 25 % ③ Récompenses/produits ESG : 15 % |
| marge bénéficiaire nette | 18 à 25 % (2 à 4 points de pourcentage de plus que la moyenne des cafés en général, effet de récompense ESG) |
| Délai de récupération | 24 à 30 mois (délai réduit lorsqu'un système réutilisable est mis en place) |
| risque | Augmentation des coûts d'investissement initial, de logistique de nettoyage et de formation |
VII. Statut ESG et écologique
- L’objectif est de réduire de 42 % le nombre de gobelets jetables dans les cafés franchisés d’ici 2024 , et de 60 % d’ici 2026.
- Le « projet pilote de gobelets réutilisables » du ministère de l'Environnement est étendu à l'échelle nationale (11 zones métropolitaines, dont Séoul, Busan et Jeju).
- Le taux d'adoption des intérieurs certifiés écologiques (matériaux de construction verts) est de 35 % ou plus.
- Avec la tendance à l'obligation de reporting ESG au siège social, la gestion des indicateurs de réduction des émissions de carbone au niveau des franchises se renforce.
VIII. Facteurs de risque et stratégies de réponse
risque | influence | réagir |
|---|---|---|
| Augmentation des coûts initiaux | Charge des coûts unitaires liés aux installations et matériaux écologiques | Introduction de modèles d'achat groupé et de location réutilisables |
| Charge des coûts logistiques de nettoyage | Retard de rétablissement et pertes | Centres de nettoyage régionaux et prévisions de rétablissement de l'IA |
| lassitude du consommateur | Préoccupations liées à la réutilisabilité, à l'hygiène du nettoyage et aux inconvénients | Simplification des récompenses par QR code et des gobelets rechargeables |
| coûts de certification ESG | Fardeau pour les petites marques | Utilisation du soutien public et des bons verts |
IX. Boucle de prédiction par IA (2025-2026)
caractéristiques | direction | raison |
|---|---|---|
| Indice de consommation écologique | Hausse (+12%) | MZ et les institutions publiques poursuivent leur campagne |
| taux de récupération des tasses réutilisables | Hausse (actuellement 52→65%) | Extension à l'échelle nationale du système de dépôts gouvernementaux |
| préférence de marque ESG | soulèvement | Maintien d'un indice de confiance de 0,82 |
| prix unitaire de la matière première | Stable ~ Légère augmentation (+3%) | fluctuations internationales des prix du café et du PLA |
Ⅹ. Conclusion et implications
1️⃣ Les critères ESG et les pratiques écoresponsables ne sont plus une option, mais constituent l'axe central de l'identité de marque .
2️⃣ Le siège social, les fournisseurs et les franchisés doivent partager les données ESG en temps réel et mettre en place un système transparent de réduction et de reporting
. 3️⃣ La diversification des revenus par le biais de modèles de collaboration axés sur le réutilisable, le véganisme et les produits locaux est essentielle, et
les taux de croissance des deux prochaines années devraient dépendre des performances ESG et des certifications reconnues.
4️⃣ Les réglementations relatives à l'accès prioritaire des marques certifiées ESG aux cafétérias des collectivités locales et des établissements publics (bâtiments publics, écoles et hôpitaux) seront renforcées.
En bref :
Le cœur de cette franchise de cafés écoresponsables repose sur « une consommation expérientielle durable + la gestion des données ESG + une infrastructure réutilisable », et
d’ici 2026, le marché sera restructuré en un « café axé sur la consommation de valeur ».
