Ⅰ。市場概要
  • 国内カフェ市場規模は2024年基準で約9.5兆ウォンと推定され、フランチャイズ店舗数万約8万5千個（公正委2025上半期基準）で飽和状態です。
  • しかし、市場内の「エコ・ビーガン・ゼロウエストカフェ」セグメントは年12％以上成長中であり、
    ESG経営・政策キャンペーン（プラスチックカップ・使い捨て品規制、リサイクル分離排出強化）が直接的な成長要因として作用します。
  • 代表ブランド：イディヤ・パンダバン（ESG認証導入）、カフェベネ・エンジェリナス（アップサイクル売場）、青春コーヒー（環境にやさしい包装）、ローカルブランド群（
    ループ、トリプラネットカフェなど）が新たな市場トレンドを主導しています。
Ⅱ。主要サプライチェーン構成

区分

コアアイテム

特徴

原材料コーヒー豆、植物性牛乳（オート麦・豆乳）、ビーガンシロップ、ゼロシュガー原料FairTrade・ビーガン認証材料拡大
設備環境にやさしいエスプレッソマシン、省エネ型冷蔵・照明システム電力効率認証製品を好む
包装材料紙カップ・PLAカップ、リサイクルキャップ、多用途カップ、リターンシステム政府規制による市場拡大
インテリアリサイクル木材・環境にやさしい塗料、アップサイクル家具ブランドアイデンティティ+ESG連動
IT・運営POS・QR決済・リユーザーブルカップ回収プラットフォームESGデータ測定・顧客リワード統合
Ⅲ。プロバイダネットワーク（例スナップショット）

フィールド

主要サプライヤー・パートナー

備考

豆・飲料トリプラネット・カフェインレス・酸味バランス型ローカルロースタリー公正貿易・環境にやさしい認証
カップ・包装材ループカップ、ネイチャーパック、ゴリラカップ再利用・保証金返却システム
インテリアリブウッド、ゼロデザイン環境にやさしい素材・ESG認証施工
IT/運営リユーザーブルリワードアプリ、POSBANK Ecoバージョン回収率・炭素データ管理
ビーガンデザートOEMブラウンハウス、スウィートプラネットビーガン認証ベーカリー配達
Ⅳ。需要・消費者トレンド

トレンド

内容

MZ世代中心環境にやさしい消費拡散「価値消費＝アイデンティティ」→再利用カップ、ビーガンデザートを好む
リフィル・リターンシステム日常化全国17の自治体参加、「ループカップ・リターンステーション」導入拡大
SNSブランドの強化「持続可能なインテリア+ローカルメニュー」認証ショット中心消費文化
ビーガンメニューの普及ビーガンケーキ・牛乳・デザート類比重7→15% (2023～2025)
企業ESG連携消費フランチャイズ本社のESGレポート公開ブランドを好む
Ⅴ。技術・運営イノベーション
  • AIベースの在庫・豆頭管理：販売量・温度・気候・時間帯予測→原豆廃棄率20～30％減少。
  • IoT省エネシステム：電力使用量10〜15％削減。
  • リユーザーブルカップデータループ：回収・洗浄・再使用回数をリアルタイムモニタリング。
  • デジタルESGダッシュボード：本社 - 加盟店の炭素節約リアルタイム共有。
  • QRリワードプログラム：多用途カップ返却時の積立金・無料飲料提供。
Ⅵ。投資・収益構造（加盟店基準）

アイテム

範囲/ポイント

初期費用0.9～1.5億ウォン（インテリア・設備比重60％以上）
売上構造①コーヒー飲料60％②デザート/リユーザーブル商品25％③ESGリワード・グッズ15％
純利益率18～25％（一般カフェ平均より2～4％p高い、ESGリワード効果）
回収期間24～30ヶ月（リユーザブルシステム定着時短縮）
リスク初期投資費・洗浄物流費・教育費用増加
Ⅶ。 ESG・環境にやさしい現状
  • 2024年基準フランチャイズカフェの使い捨てカップ削減率42％、2026年まで60％目標。
  • 環境部「リユーザーブルカップ試験事業」全国拡大（ソウル・釜山・済州など11の広域団体）。
  • 環境にやさしい認証インテリア（緑建築資材）導入率35％以上。
  • 本社ESG報告書の義務化傾向で、加盟店単位の炭素削減指標管理の強化。
Ⅷ。リスク要素と対応戦略

リスク

影響

対応

初期費用の上昇環境にやさしい設備・素材単価負担共同調達・リユーザーブルリースモデル導入
洗浄物流費負担回収遅延・損失発生地域拠点洗浄センター・AI回収予測
消費者疲労再使用不便・洗浄衛生の懸念QRリワード・リフィル型カップの簡素化
ESG認証費用小規模ブランド負担公共支援・グリーンバウチャー活用
Ⅸ。 AI予測ループ（2025～2026）

指標

方向

根拠

環境にやさしい消費指数上昇(+12%)MZ・公共機関キャンペーン継続
リユーザーブルカップの回収率上昇（現在52→65％）政府保証金制全国拡大
ESGブランドの好み上昇信頼度（Trust Index） 0.82 レベルを維持
原材料の単価総合～小幅上昇(+3%)国際豆・PLA価格変動
Ⅹ。結論と示唆

1️⃣ ESG・環境にやさしい運営は、今では選択ではなく「ブランドアイデンティティ」の中心軸です。
2️⃣本社 - サプライヤー - 加盟店は、ESGデータをリアルタイムで共有し、透明な削減性とレポートシステムを構築する必要があります。
3️⃣リユーザーブル・ビーガン・ローカルコラボレーションモデルによる収益多角化が必須であり、
今後2年間の成長率はESG実績・公共連携認証に左右される見込みです。
4️⃣自治体・公共機関納品型カフェ（公共庁舎・学校・病院内設置）でESG認証ブランド優先入店規定が強化される予定です。

 

一行まとめ
環境にやさしいカフェ フランチャイズの核心は「持続可能な経験消費＋ESGデータ管理＋リユーザーブルインフラ」であり、 2026
年まで市場は「価値消費中心型カフェ」に構造再編されるだろう。