I. Обзор рынка
- По оценкам, объем внутреннего рынка кафе к 2024 году составит около 9,5 триллионов вон , а количество франчайзинговых заведений достигнет примерно 85 000 (по данным Комиссии по справедливой торговле за первую половину 2025 года) .
- Тем не менее, сегмент « экологичных, веганских и безотходных кафе » на рынке растет более чем на 12% в год , а
кампании по управлению ESG и политике (регулирование пластиковых стаканчиков и одноразовой продукции, усиление разделения переработки) напрямую способствуют этому росту. - Представительные бренды: Ediya и Paikdabang (внедрили сертификацию ESG) , Caffe Bene и Angel-in-us (магазины переработанных материалов) , Cheongchun Coffee (экологичная упаковка) , а также
местные бренды (Loop, Triple Planet Cafe и т. д.) лидируют в новых тенденциях рынка.
II. Основная структура цепочки поставок
разделение | Ключевые пункты | характеристика |
|---|---|---|
| сырье | Кофейные зерна, растительное молоко (овсяное, соевое), веганский сироп и ингредиенты без сахара. | Расширение ассортимента сертифицированных по принципам справедливой торговли и веганских ингредиентов |
| средство | Экологичные эспрессо-машины и энергосберегающие системы охлаждения и освещения | Предпочтение отдается продукции, сертифицированной по энергоэффективности |
| упаковочные материалы | Бумажные стаканчики, стаканчики из PLA, перерабатываемые крышки, многоразовые стаканчики, системы возврата | Расширение рынка за счет государственного регулирования |
| Интерьер | Переработанная древесина, экологичная краска и переработанная мебель | Идентичность бренда + интеграция ESG |
| ИТ/Операции | POS·QR-платеж·платформа для сбора многоразовых стаканчиков | Измерение данных ESG и интеграция вознаграждений клиентов |
Ⅲ. Сеть поставщиков (пример снимка)
поле | Ключевые поставщики/партнеры | примечание |
|---|---|---|
| Кофейные зерна и напитки | Triple Planet — местная обжарка со сбалансированной кислотностью и без кофеина | Сертификация «Справедливая торговля и экологичность» |
| Стаканчики и упаковочные материалы | Loop Cup, Nature Pack, Gorilla Cup | Система повторного использования/возврата депозита |
| Интерьер | Лайвуд, Zero Design | Экологически чистые материалы и сертифицированное строительство ESG |
| ИТ/Операции | Приложение многоразовых бонусов, версия POSBANK Eco | Скорость восстановления и управление данными по выбросам углерода |
| OEM-производитель веганских десертов | Коричневый дом, Сладкая планета | Доставка веганской сертифицированной выпечки |
4. Спрос и потребительские тенденции
Тренд | деталь |
|---|---|
| Распространение экологически чистого потребления, сосредоточенного на поколении МЗ | «Ценностное потребление = Идентичность» → Предпочтение многоразовым стаканчикам и веганским десертам |
| Системы пополнения и возврата становятся обычным делом | В проекте принимают участие 17 местных органов власти по всей стране, расширяя внедрение «Петлевых стаканчиков и возвратных станций». |
| Укрепление бренда SNS | Потребительская культура, основанная на фотографиях «экологичных интерьеров + местных меню» |
| Популяризация веганского меню | Доля веганских тортов, молока и десертов увеличится с 7% до 15% (2023–2025). |
| Корпоративное потребление, связанное с ESG | Предпочтение отдается брендам, которые раскрывают отчеты ESG из своих штаб-квартир франшизы |
V. Технологии и эксплуатационные инновации
- Управление запасами и бобами на основе ИИ : прогнозирование объема продаж, температуры, климата и часового пояса → Сокращение отходов бобов на 20–30%.
- Система энергосбережения IoT : снижение энергопотребления на 10–15%.
- Цикл данных о стаканчике многоразового использования : мониторинг в режиме реального времени количества раз, когда стаканчик был собран, вымыт и использован повторно.
- Цифровая панель управления ESG : обмен данными об экономии углерода в режиме реального времени между штаб-квартирой и франчайзи.
- Программа лояльности QR : зарабатывайте баллы и получайте бесплатный напиток при возврате многоразовой чашки.
VI. Структура инвестиций и прибыли (на основе франчайзи)
элемент | Диапазон/Точки |
|---|---|
| Первоначальные затраты | 90–150 миллионов вон (стоимость интерьера и оборудования составляет 60% и более) |
| Структура продаж | ① Кофейные напитки 60% ② Десерты/многоразовые товары 25% ③ Награды/товары ESG 15% |
| Чистая прибыль | 18~25% (на 2~4% выше среднего для обычных кафе, эффект вознаграждения ESG) |
| Срок окупаемости | 24–30 месяцев (сокращается при создании многоразовой системы) |
| риск | Увеличение первоначальных инвестиций, расходов на логистику уборки и обучение |
VII. ESG и статус экологичности
- К 2024 году планируется сократить использование одноразовых стаканчиков во франчайзинговых кафе на 42% , а к 2026 году — на 60%.
- «Пилотный проект по производству многоразовых стаканчиков» Министерства окружающей среды расширяется на всю страну (11 мегаполисов, включая Сеул, Пусан и Чеджудо).
- Уровень внедрения сертифицированных экологически чистых интерьеров (зеленых строительных материалов) составляет 35% и выше.
- В связи с тенденцией к обязательному представлению отчетности ESG в головных офисах усиливается управление показателями сокращения выбросов углерода на уровне франшизы.
Ⅷ. Факторы риска и стратегии реагирования
риск | влияние | реагировать |
|---|---|---|
| Увеличение первоначальных затрат | Бремя удельных затрат на экологически чистые объекты и материалы | Внедрение моделей совместных закупок и многоразовой аренды |
| Бремя расходов на логистику уборки | Задержка восстановления и потери | Региональные центры очистки и прогнозы восстановления с помощью ИИ |
| потребительская усталость | Опасения по поводу возможности повторного использования, гигиены очистки и неудобств | Упрощение QR-наград и многоразовых стаканов |
| Стоимость сертификации ESG | Нагрузка на малые бренды | Использование общественной поддержки и зеленых ваучеров |
Ⅸ. Цикл прогнозирования ИИ (2025–2026)
характеристика | направление | причина |
|---|---|---|
| Индекс экологичного потребления | Рост (+12%) | МЗ и государственные учреждения продолжают свою кампанию |
| Коэффициент восстановления многоразовой чашки | Рост (текущее значение 52→65%) | Расширение государственной депозитной системы по всей стране |
| Предпочтение бренда ESG | растет | Поддержание индекса доверия 0,82 |
| Цена за единицу сырья | Постоянство ~ Небольшое увеличение (+3%) | Колебания цен на кофейные зерна и PLA на международном рынке |
Ⅹ. Заключение и выводы
1️⃣ ESG и экологически чистые операции больше не являются дополнительными, а являются центральной осью «идентичности бренда » .
2️⃣ Штаб-квартира, поставщики и франчайзи должны обмениваться данными ESG в режиме реального времени и создать прозрачную систему сокращения и отчетности
. 3️⃣ Диверсификация доходов за счет моделей многоразового использования, веганства и местного сотрудничества имеет важное значение, и
ожидается, что темпы роста в течение следующих двух лет будут зависеть от показателей ESG и сертификации, связанной с общественностью.
4️⃣ Будут усилены правила приоритетного входа брендов, сертифицированных ESG, в кафе, снабжающие местные органы власти и государственные учреждения (установленные в общественных зданиях, школах и больницах) .
Краткое резюме:
в основе франшизы экологичных кафе лежит «устойчивое потребление + управление данными ESG + многоразовая инфраструктура», а
к 2026 году рынок будет реструктурирован в «кафе, ориентированное на ценность и потребление».
