I. Tinjauan Pasar
- Ukuran pasar kafe domestik diperkirakan mencapai sekitar 9,5 triliun won pada tahun 2024 , dan jumlah toko waralaba sudah jenuh sekitar 85.000 (berdasarkan Komisi Perdagangan yang Adil paruh pertama tahun 2025) .
- Namun, segmen ' kafe ramah lingkungan, vegan, dan tanpa limbah ' dalam pasar tumbuh lebih dari 12% setiap tahunnya , dan
manajemen ESG serta kampanye kebijakan (pengaturan gelas plastik dan produk sekali pakai, penguatan pemisahan daur ulang) secara langsung berkontribusi terhadap pertumbuhan ini. - Merek representatif: Ediya dan Paikdabang (sertifikasi ESG diperkenalkan) , Caffe Bene dan Angel-in-us (toko daur ulang) , Cheongchun Coffee (kemasan ramah lingkungan) , dan
merek lokal (Loop, Triple Planet Cafe, dll.) memimpin tren pasar baru.
II. Struktur Rantai Pasokan Utama
divisi | Barang-barang utama | ciri |
|---|---|---|
| bahan baku | Biji kopi, susu nabati (oat, kedelai), sirup vegan, dan bahan-bahan tanpa gula | Memperluas Bahan Baku Bersertifikat FairTrade dan Vegan |
| fasilitas | Mesin espresso ramah lingkungan dan sistem pendingin dan pencahayaan hemat energi | Preferensi untuk produk yang disertifikasi untuk efisiensi daya |
| bahan pengemasan | Gelas kertas, gelas PLA, tutup yang dapat didaur ulang, gelas yang dapat digunakan kembali, sistem pengembalian | Ekspansi pasar karena regulasi pemerintah |
| Pedalaman | Kayu daur ulang, cat ramah lingkungan, dan furnitur daur ulang | Identitas Merek + Integrasi ESG |
| TI/Operasi | Platform pembayaran POS·QR·pengumpulan gelas yang dapat digunakan kembali | Pengukuran data ESG dan integrasi penghargaan pelanggan |
3. Jaringan Pemasok (Contoh Gambaran Singkat)
bidang | Pemasok/Mitra Utama | catatan |
|---|---|---|
| Biji kopi dan minuman | Triple Planet, roastery lokal dengan keasaman seimbang dan bebas kafein | Sertifikasi Perdagangan Adil dan Ramah Lingkungan |
| Gelas dan bahan pengemas | Piala Loop, Paket Alam, Piala Gorila | Sistem Pengembalian Penggunaan Kembali/Deposit |
| Pedalaman | Livewood, Desain Nol | Bahan ramah lingkungan dan konstruksi bersertifikat ESG |
| TI/Operasi | Aplikasi Hadiah yang Dapat Digunakan Kembali, POSBANK Versi Eco | Tingkat pemulihan dan manajemen data karbon |
| OEM Makanan Penutup Vegan | Brown House, Planet Manis | Pengiriman Roti Bersertifikat Vegan |
Ⅳ. Permintaan dan Tren Konsumen
Kecenderungan | rincian |
|---|---|
| Penyebaran konsumsi ramah lingkungan berpusat pada generasi MZ | “Konsumsi Nilai = Identitas” → Preferensi untuk Gelas yang Dapat Digunakan Kembali dan Makanan Penutup Vegan |
| Sistem isi ulang dan pengembalian menjadi rutinitas | Sebanyak 17 pemerintah daerah di seluruh negeri turut berpartisipasi, memperluas pengenalan "Loop Cups and Return Stations". |
| Memperkuat branding media sosial | Budaya konsumen yang berpusat pada foto "interior berkelanjutan + menu lokal" |
| Mempopulerkan menu vegan | Proporsi kue, susu, dan makanan penutup vegan akan meningkat dari 7% menjadi 15% (2023-2025). |
| Konsumsi terkait ESG perusahaan | Preferensi untuk merek yang mengungkapkan laporan ESG dari kantor pusat waralaba mereka |
V. Teknologi dan Inovasi Operasional
- Inventaris dan manajemen kacang berbasis AI : Memprediksi volume penjualan, suhu, iklim, dan zona waktu → Mengurangi pemborosan kacang sebesar 20-30%.
- Sistem penghematan energi IoT : Mengurangi konsumsi daya hingga 10-15%.
- Siklus data gelas yang dapat dipakai ulang : Pemantauan waktu nyata terhadap berapa kali gelas telah dikumpulkan, dicuci, dan dipakai ulang.
- Dasbor ESG Digital : Pembagian penghematan karbon secara real-time antara kantor pusat dan pemegang waralaba.
- Program Hadiah QR : Dapatkan poin dan dapatkan minuman gratis saat Anda mengembalikan gelas yang dapat digunakan kembali.
VI. Struktur Investasi dan Keuntungan (Berdasarkan Penerima Waralaba)
barang | Jangkauan/Titik |
|---|---|
| Biaya awal | 90 juta hingga 150 juta won (biaya interior dan peralatan 60% atau lebih) |
| Struktur penjualan | ① Minuman kopi 60% ② Makanan penutup/produk yang dapat digunakan kembali 25% ③ Hadiah/barang ESG 15% |
| Margin laba bersih | 18~25% (2~4%p lebih tinggi dari rata-rata kafe umum, efek penghargaan ESG) |
| Periode pengembalian | 24-30 bulan (dipersingkat ketika sistem yang dapat digunakan kembali sudah terbentuk) |
| mempertaruhkan | Peningkatan investasi awal, logistik pembersihan, dan biaya pelatihan |
VII. ESG dan Status Ramah Lingkungan
- Pada tahun 2024, tujuannya adalah untuk mengurangi penggunaan gelas sekali pakai di kafe waralaba sebesar 42% , dan pada tahun 2026, sebesar 60%.
- 'Proyek Percontohan Gelas yang Dapat Digunakan Kembali' dari Kementerian Lingkungan Hidup sedang diperluas ke seluruh negeri (11 wilayah metropolitan termasuk Seoul, Busan, dan Jeju).
- Tingkat adopsi interior bersertifikat ramah lingkungan (bahan bangunan hijau) adalah 35% atau lebih tinggi.
- Dengan tren menuju pelaporan ESG wajib di kantor pusat, pengelolaan indikator pengurangan karbon di tingkat waralaba diperkuat.
Ⅷ. Faktor Risiko dan Strategi Respons
mempertaruhkan | pengaruh | bereaksi |
|---|---|---|
| Peningkatan biaya awal | Beban biaya unit untuk fasilitas dan material ramah lingkungan | Pengenalan pengadaan bersama dan model sewa guna usaha yang dapat digunakan kembali |
| Beban biaya logistik pembersihan | Pemulihan dan kerugian yang tertunda | Pusat pembersihan regional dan prediksi pemulihan AI |
| kelelahan konsumen | Kekhawatiran tentang penggunaan kembali, kebersihan pembersihan, dan ketidaknyamanan | Menyederhanakan Hadiah QR dan Gelas Isi Ulang |
| Biaya sertifikasi ESG | Beban pada merek kecil | Memanfaatkan dukungan publik dan voucher hijau |
Ⅸ. Lingkaran Prediksi AI (2025-2026)
ciri | arah | alasan |
|---|---|---|
| Indeks konsumsi ramah lingkungan | Naik (+12%) | MZ dan lembaga publik terus melanjutkan kampanyenya |
| Tingkat pemulihan cangkir yang dapat digunakan kembali | Naik (saat ini 52→65%) | Perluasan sistem simpanan pemerintah secara nasional |
| Preferensi merek ESG | kenaikan | Mempertahankan indeks kepercayaan sebesar 0,82 |
| Harga satuan bahan baku | Konsisten ~ Peningkatan sedikit (+3%) | Fluktuasi harga biji kopi dan PLA internasional |
Ⅹ. Kesimpulan dan Implikasi
1️⃣ ESG dan operasi ramah lingkungan tidak lagi opsional tetapi poros utama "identitas merek . "
2️⃣ Kantor pusat, pemasok, dan pewaralaba harus berbagi data ESG secara real-time dan membangun sistem pengurangan dan pelaporan yang transparan
. 3️⃣ Diversifikasi pendapatan melalui model kolaborasi lokal, vegan, dan dapat digunakan kembali sangat penting, dan
tingkat pertumbuhan untuk dua tahun ke depan diharapkan bergantung pada kinerja ESG dan sertifikasi yang terkait dengan publik.
4️⃣ Peraturan untuk masuknya prioritas merek bersertifikat ESG ke pemerintah daerah dan kafe pasokan lembaga publik (dipasang di gedung-gedung publik, sekolah, dan rumah sakit) akan diperkuat.
Ringkasan singkat:
Inti dari waralaba kafe ramah lingkungan adalah "konsumsi pengalaman berkelanjutan + manajemen data ESG + infrastruktur yang dapat digunakan kembali," dan
pada tahun 2026, pasar akan direstrukturisasi menjadi "kafe yang berpusat pada konsumsi nilai."
