0. Executive Summary
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判断軸

コア判断

アイテムのアイデンティティジンジャーとジンギーバーオフィシナーレの地下鏡を利用した代表的な香辛料野菜
重要な役割キムチ・調理・給食・外食・ソース・HMR・ジューシー・漬物・冷凍・乾燥・粉末原料
収穫原則縦鋼・作形・地下鏡肥大・盆地・外皮・熟度・貯蔵目的・Buyer用途を共に判断
製品の分離終鋼・子生姜・土生姜・洗浄・剥皮・Slice・Julienne・Minced・Juice・Frozen・Dried・Powder・Pickledを分離
類似品の分離ニンニク・ウコン・パビフローラ生姜などと植物分類・食用部位・市場役割を分離
国内統計全国生姜栽培面積・生産量：今後公式国家統計原料検証後に入力
生育特性農村振興庁は生姜を半陰脂性で説明し、生育温度25～30℃が適当で乾燥や過湿に弱いと提示する。 （農業炉）
栽培スケジュール農業として都市農業資料は4～5月播種・10月下旬～11月上旬の収穫例を提示するが、全国商業栽培標準として一般化しない。 （農業炉）
保管リスク低温障害・高温・多湿・乾燥・腐敗・盲児・水分損失・貯蔵病害
加工リスク洗浄損失・剥皮収率・繊維質・搾汁収率・乾燥収率・色・香ばら
運営原則Seed Rhizome–Field–Harvest Lot–Curing–Storage–Processing–Buyer RFQ
最終目的収穫量より貯蔵可能量・洗浄・加工可能量・Buyer適合量を実際の供給能力に変換

農村振興庁は生姜を半音脂性植物として説明し、生育適温25～30℃、乾燥と過湿の両方に弱い作物として提示する。また、有機物が豊富で排水が良好な土壌を再配置環境の重要要素として説明する。この値は農業で一般栽培情報であり、品種・地域別Recipeは別途検証しなければならない。 （農業炉）

1. Plant Identity & Product Master

Plant Identity

基本フィールド

ジンジャー登録基準

国文名ジンジャー
英文名ジンガー
代表学名Zingiber officinale Roscoe
分類ジンジャー科（Zingiberaceae）・ジンジャー属（Zingiber）
食用部位主に地下鏡(rhizome)
繁殖部位ジョンガン・シージンジャー
別途利用部位農業炉・食品安全国基準根茎・根・茎・葉などは用途別別途確認
非食用・別途管理老化・病害・腐敗地下鏡・土砂・不良副産物
主な収穫段階子生姜/商品ショウガ/貯蔵用/加工用/縦鋼用
基本製品形態土生姜・洗浄・剥皮・Slice・チェ・Dice・Minced・Juice・Frozen・Dried・Powder・Pickled
基本加工段階選別→キュアリング→保存→洗浄→剥皮→切断・茎→搾汁・冷凍・乾燥・粉砕・漬け
基本用途香辛・キムチ・調理・給食・外食・ソース・飲料・HMR・漬け・調味原料
類似品の原則ウコン・ファビフローラ生姜・その他ZingiberaceaeとSpecies分離

KewはZingiber officinale Roscoeをaccepted speciesとして認め、地下鏡を形成するperennial/rhizomatous geophyteとして説明する。 （Plants of the World Online）

食品安全国 食品原料リストにもショウガ、学名Zingiber officinale Roscoeが確認され、使用部位に根茎・根・茎・葉などが表示される。ただし、MarketHub基本Food Productは国内農業・流通の主商品である地下鏡を中心に構築し、他の部位は別途Product検証後に拡張する。 （食品安全国）

Product Master

Product ID

商品形態

コア管理基準

GIN-P01ジョンガン品種・Source・Rhizome Lot・健全性
GIN-P02切断終鋼切断サイズ・目・傷・病害
GIN-P03組織培養種子生姜Source・増殖段階・健全性
GIN-P04若いジンジャー収穫段階・外皮・繊維感
GIN-P05山地土生姜品種・産地・収穫日
GIN-P06キュアリング前ショウガ表面水分・傷・外皮
GIN-P07キュアリング完了ジンジャー傷治癒・外皮・腐敗
GIN-P08保存用ジンジャー保存履歴・盲目・腐敗
GIN-P09選別大型地下鏡重量・分岐・外観
GIN-P10選別中型地下鏡重量・形態・均一度
GIN-P11洗浄ショウガ土砂除去・表面損傷・衛生
GIN-P12パクピジンジャー剥皮収率・色・硬度
GIN-P13Whole peeledサイズ・表面・冷蔵
GIN-P14Slice厚さ・繊維質・香り
GIN-P15Julienne太さ・長さ・調理性
GIN-P16Dice規格・加熱適性
GIN-P17みじん切り生姜粒度・色・香・微生物
GIN-P18冷蔵みじん切りショウガ温度・消費期限
GIN-P19冷凍 Whole凍結・解凍品質
GIN-P20冷凍 Slice厚さ・解凍組織
GIN-P21冷凍 Minced粒度・海東・香
GIN-P22ジューシーなジンジャー熟度・繊維・Juice Yield
GIN-P23ジンジャージュープジューシー・ろ過・加熱・包装
GIN-P24ジンジャーピューレ粘度・粒度・固形分
GIN-P25漬け生姜原料若い/薄い地下鏡・Slice適性
GIN-P26漬物生姜塩・酸・糖・熟成条件
GIN-P27乾燥Slice水分・色・香
GIN-P28ドライフラーク粒度・水分・香
GIN-P29ジンジャー粉末最終水分・粒度・香
GIN-P30茶・飲料原料Slice・Powder・Juice Spec
GIN-P31ソース・味付け BaseMinced・Purée
GIN-P32規格外健康ショウガ安全性適合時加工
GIN-P33剥皮・切断副産物発生量・資源化検討
GIN-P34病害・腐敗生姜食品供給ネットワークを除く
GIN-P35PB・OEM完成品原料 Lot・加工 Batch
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類Zingiber officinale他のショウガや植物から分離
品種・タイプ小生川・中生川・大生川など公式・Seed Source検証
繁殖材料縦綱・切端終鋼・組織培養種生姜Propagation Product
収穫段階若い・商品・保存・加工・終鋼製品の分離
地下径サイズ重量・長さ・盆地実測
熟度幼・成熟繊維質・漬け・加工適性
作形地域・露地・雨隠しなどProduction Container
流通形態土・洗浄・剥皮・フレッシュカット製品の分離
保存状態収穫直後・キュアリング・保存別のステータス
加工形態Minced・Juice・Frozen・Dry・Powder・PickledProcess Lot
最終用途キムチ・給食・外食・飲料・HMR・ソース・香辛料Buyerによる管理
取引形態現物・定期供給・契約栽培・OEM・PB契約
原産地国内産・輸入産Traceability
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画品種・地域・Buyer・Product生産計画
終鋼の確保Source・Lot・健全性生産ベース
ジョンガン貯蔵温度・期間・腐敗Seed Quality
ジョンガン選別サイズ・目・傷・病害発芽均一
縦腔切断サイズ・目数・切断面Planting Unit
播種・正式日付・密度・深さ生産スケジュール
イラン組成高さ・排水梅雨 Risk
布稲わら・マルチングなど水分・温度
発芽・出現出現日・出現率初期成長
成長超長・硬水・葉水生産予測
天気気温・降水・湿度・日射環境管理
ハガリム遮光可否・比率高温・光管理
灌漑土壌水分・時期乾燥 Risk
排水浸水・排水状態過湿・病害
シビ土壌検定・肥料生育管理
地下警備隊分岐・重量・サイズHarvest Forecast
病害虫発生・防除商品レート
収穫判定地上部・地下景・熟度Buyer Spec
収穫日付・Rhizome LotHarvest Lot
土の除去土砂・傷保存前処理
キュアリング温度・湿度・期間傷治癒・保存
選別サイズ・傷・腐敗Grade
保存入庫入庫日・LotInventory
保存温度・湿度・期間休眠・腐敗管理
保管チェック猛・腐敗・重量減少出荷可能量
洗浄水質・土砂・表面損傷商品化
ピーチ歩留り・色フレッシュカット
カットSlice・Julienne・DiceBuyer Spec
誓う粒度・バッチキムチ・HMR
ジューシーInput・Juice YieldBeverage
冷凍Whole/Slice/Minced年中供給
乾燥Slice/FlakeIngredient
粉砕パウダーシーソン
漬物Slice・塩・酸・党Pickled Product
包装Fresh/Processed取引単位
出荷Buyer・Lot・納期Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

原物

前処理品

加工品

完成品

公開等級

Species必須継承継承追跡パブリック
品種・タイプ必須継承追跡追跡Public/Verified
終鋼ソース必須継承追跡-Verified
産地必須継承継承表示パブリック
農家ID継承追跡-Verified
ロットHarvest LotProcess Lot加工ロット製造ロットVerified/NDA
播種日記録継承--Verified
収穫日コア継承継承追跡Verified
地下鏡重量実測バッチ入力-Verified
地下径サイズ実測選別カット入力-Member
分岐形態写真・実測選別--Member
外皮色確認剥皮前製品色製品別Member
果肉切断確認コア加工品質製品別Verified
硬度原物フレッシュカット加工製品別Verified
繊維感収穫度Slice・漬け加工適性-Verified
香り官能・必要時分析コアJuice/Dry製品別Member/Verified
傷検査選別加工レビュー-Verified
盲目保管検査選別加工レビュー-Verified
病害・腐敗除外除外食品切替禁止-Verified
異物・土砂確認洗浄基準準拠基準準拠Verified
残留農薬検査継承基準準拠基準準拠Verified/NDA
微生物必要に応じて깐・みじん切りコア加工品基準準拠Verified/NDA
Curing 履歴コア継承追跡-Verified
保存履歴必須継承追跡-Verified
保存感母記録---NDA
洗浄収率-コアコスト-NDA
剥皮収率-コアコスト-NDA
切断収率-コア入力-NDA
多収率-コア入力-NDA
ジューシー収率--コアコストNDA
冷凍収率--コアコストNDA
乾燥収率--コアコストNDA
粉末収率--コアコストNDA
最終水分--乾燥・粉末Product SpecVerified
粒度--Minced/PowderProduct SpecVerified
漬物条件--塩・山・党・時間Product SpecNDA
包装原物冷蔵加工最終Member
消費期限その時必須加工品表示Member
返品・クレーム記録記録記録記録NDA
再購入接続接続接続接続NDA

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・製品形態・学名・品種・タイプ・種鋼ソース・シードリゾームロット・作形・産地・栽培地・生産者・播種日・出現日・気象・土壌水分履歴・収穫日・地下径重量・大きさ・盆地形態・外皮色・過肉色・硬度農薬使用記録・残留農薬・微生物成績書・Curing Lot・キュアリング条件・Storage Lot・貯蔵温湿度・期間・重量減少・猛・腐敗・原物Lot再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

産地流通組織・農協品種・産地・収穫期・規格契約出荷
卸売市場重量・外観・産地・等級原物取引
縦鋼生産・販売者品種・健全性・Rhizome SizeFarmer RFQ
ストレージ会社キュアリング・健全性・盲 Riskストレージ
キムチメーカー洗浄・みじん切り・香・安全性コアB2B
給食洗浄・剥皮・みじん切り前処理
外食会社Whole・Slice・Minced定期供給
HMRMinced・Purée・Frozen半製品
ソース・味付け企業Minced・Juice・PuréeIngredient
飲料・茶製造Juice・Slice・PowderBeverage
漬物食品メーカー子生姜・Slice・硬度Pickled Product
冷凍会社Whole/Slice/MincedFrozen
乾燥業者Slice・Flake・乾燥収率Dried
スパイス企業パウダー・粒度・香シーソン
PB・OEMみじん切り・漬け物・飲み物・粉末Product Development
輸出業者Fresh/Frozen/Dried/PowderTrade
研究機関種鋼・栽培・貯蔵・加工PRP
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

終鋼の確保品種・健全性・Source生産ベース
ジョンガン貯蔵温度・猛・腐敗Seed Supply
播種・育成日程・気象・水分生産予測
地下警備隊分岐・重量Supply Forecast
契約栽培Buyer Spec・予定量安定調達
収穫熟度・重量・外皮Product ブランチ
キュアリング傷・温湿度・期間保管適性
保存温湿度・腐敗・盲児Inventory
洗浄・選別土砂・傷・大きさGrade
剥皮・切断歩留り・繊維感Foodservice
誓う粒度・香キムチ・HMR
ジューシーJuice Yield飲み物
冷凍Whole/Slice/Minced年中供給
乾燥・粉末収率・水分・香Ingredient
漬物子生姜・Slice加工
流通・納品品温・包装・納期Buyer SLA
RFQFresh/Stored/Processedマッチ
再購入品質・収率・納期繰り返し取引

HS・Trade管理

Product

HS運営原則

新鮮・冷蔵生姜現行関税庁HSK確認
冷凍生姜加工状態に応じて3回別途
乾燥生姜乾燥スパイス・野菜分類公式確認
ジンジャー粉末乾燥・粉砕状態による三度検証
しょうが汁・ピューレ加工・保存状態別確認
漬物生姜調製品3回別途
ジョンガン播種用可否・植物検疫とともに検証
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

ジョンガン品種・健全性Farmer RFQ
土生姜品種・産地・熟度Fresh
貯蔵ショウガキュアリング・腐敗・盲児ストレージ
洗浄ショウガ洗浄収率・傷Retail/B2B
パクピジンジャー剥皮収率・色Foodservice
Slice厚さ・繊維感外食・漬け
Julienne太さ・長さ調理用
Dice規格・加熱性HMR
Minced粒度・香・色キムチ・ソース
Juice搾汁収率・香・固形分Beverage
Purée粘度・粒度サウス
Frozen Whole凍結・解凍B2B
Frozen Minced粒度・香HMR
Dried Slice最終水分・色・香Ingredient
Flake粒度・水分シーソン
パウダー水分・粒度・香食品製造
Pickled子生姜・Slice・漬物条件Retail/PB
規格外健康地下鏡安全性・健全性Minced/Juice/Dry
剥皮・切断残渣発生量・安全性資源化研究
病害・腐敗地下鏡食品供給ネットワークを除く廃棄・堆肥検討

食品・機能性素材の拡大は別途根拠が必要である。食品安全国には、増宿生姜抽出粉末（GGE03）が2022年に個別認定型健康機能食品原料として登録された事例があるが、特定認定原料の機能性を一般生姜全体や一般生姜粉末に拡大適用しない。 （食品安全国）

また、2025年に認められたファビフローラ生姜根抽出物は、英文の原料名がKaempferia parviflora Extractで、一般のジンジャーZingiber officinaleとSpeciesが異なるため、別途原料Entityである。 （食品安全国）

PRP — Product Research Profile

PRP ID

Product Research Profile

PRP-GIN-01縦鋼品質–出現・数量
PRP-GIN-02終鋼サイズ – 初期成長
PRP-GIN-03組織培養種子生姜 - 健全性
PRP-GIN-04気温–生育・地下経肥大
PRP-GIN-05遮光–生育・数量
PRP-GIN-06土壌水分 - 地下警備隊
PRP-GIN-07過湿・排水－病害
PRP-GIN-08収穫熟度 - 繊維感
PRP-GIN-09熟度 - 漬物適性
PRP-GIN-10Curing–創傷治癒・腐敗
PRP-GIN-11保存温度 - 盲児・腐敗
PRP-GIN-12貯蔵期間 - 洗浄・剥皮収率
PRP-GIN-13洗浄方法 - 表面損傷
PRP-GIN-14剥皮収率 - 地下鏡の形
PRP-GIN-15Slice/Minced 加工歩留まり
PRP-GIN-16品種・熟度 - ジューシー収率
PRP-GIN-17乾燥条件–色・香
PRP-GIN-18Powder 水分・粒度・香
PRP-GIN-19規格外ショウガ Product Recovery
PRP-GIN-20Seed–Storage–Processing–Buyer AI Match
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品種・種川・産地・播種日・収穫日・Lot必須化必須入力率
2Seed/Fresh/Stored/Peeled/Processed Productの取り外し製品識別率
3気象・土壌水分・生育・地下経肥大連結ランタイム接続率
4品質・成績書・キュアリング・保存履歴データ化ロット完成率
5農家 - 保存 - 加工 - Buyer RFQ接続マッチ率
6映像AI地下径サイズ・分岐選別グレード精度
7AI傷・腐敗検出不良検出率
8出現・生育予測Forecast Error
9収量予測Forecast Error
10収穫機の予測Harvest Error
11Curing 完了点の管理不適切な保管入庫率
12貯蔵腐敗・盲予測Storage Loss
13洗浄・剥皮収率予測実測誤差
14Minced・Juice Yield予測Input–Output 誤差
15Dry/Powder Yield 予測Input–Output 誤差
16Fresh→Processing切替AI回復率
17価格・需給予測Forecast Accuracy
18AI Buyer Matchサンプル承認率
19Traceability完成品→Seed Rhizome逆追跡率
20再購入 RuntimeBuyer 再発注率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

縦鋼品質偏差出現・生育・数量差Seed Rhizome
終鋼需給次の小さな生産ベースの不安Seed Supply
ジョンガン貯蔵エラー低温・腐敗・発芽異常ストレージ
品種・タイプ混在小・中・大生川 Product 違いVariety
出現ムラ種鋼・温度・土壌影響Emergence
高温リスク生育環境の悪化Climate
乾燥 Risk地下警備隊の低下Soil Moisture
過湿・梅雨病害・腐敗増加Rainfall・Drainage
遮光管理高温・日射対応偏差Shade
病害虫生産量・貯蔵性の影響Disease
地下鏡のサイズ偏差Buyer 規格の不一致Rhizome Geometry
分岐形態偏差洗浄・剥皮収率の影響Shape
収穫熟度偏差繊維感・漬け・ジューシー差Maturity
収穫機の降雨保存前の品質 RiskWeather
Curing偏差保存性の違いCuring
保存腐敗出庫可能量の削減ストレージ
盲目保管商品性の低下Sprouting
保存感母実供給量の削減Weight Loss
洗浄損失B2Bコストの増加Washing Yield
剥皮損失フレッシュカット原価影響Peeling Yield
繊維質偏差Minced・Juice 加工適性Fiber
ジューシー収率偏差飲料原価Juice Yield
乾燥収率偏差パウダー原価Dry Yield
香り偏差加工品品質Sensory/Chemical
規格外 Product 活用Fresh 脱落品価値損失回復
輸入競争国内産Effective Cost判断が必要Trade
契約栽培の不一致Buyer 規格・生産量 Gap契約
ロット履歴切断終鋼→完成品追跡不足Traceability
再購入未反映Buyer評価未還流Repurchase
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

ジョンガン購入品種・種類・産地Seed Lot・物量・単価
終鋼販売品種・健全性・サイズ実際のLot・価格
組織培養種子生姜増殖段階・品種施設・検査
産地生姜調達品種・産地・収穫期農家・物量・単価
Fresh 販売サイズ・外観・熟度Lot・価格
保存用購入キュアリング・健全性在庫・実単価
保管出荷出庫期間・Grade出荷可能量
定期供給Product・サイクル週間・月間物量
契約栽培品種・種鋼・Buyer目的面積・価格・数量
洗浄ショウガサイズ・洗浄状態収率・成績書
パクピジンジャー剥皮状態・色剥皮収率
キムチヨンダジンジンジャー粒度・香加工収率
給食用Whole/Slice/Minced微生物・納期
外食用Slice・Julienne配送サイクル
HMRMinced/Frozen/Purée工程条件
ジューシー用熟度・繊維・香Juice Yield
冷凍Whole/Slice/Minced解凍試験
漬物子生姜・Slice漬け試験
乾燥Slice/Flake乾燥収率
粉水分・粒度・香成績書・MOQ
PB・OEMJuice・Pickle・Powder契約
輸出Fresh/Dried/PowderHS・検疫
技術実証従江・貯蔵・AI選別データセット
研究協力種鋼・栽培・貯蔵・加工PRP
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

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②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

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Contact: mail@markethub.org

17. Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0植物アイデンティティ・種川・栽培環境・地下景・キュアリング・貯蔵・洗浄・みじん切り・ジューシー・冷凍・乾燥・粉末・漬け・RFQ基本構造完了
v1.1公式生産・地域・市場・価格・HS・輸出入原料検証予定
v2.0品種・種鋼・地下景・熟度・貯蔵・剥皮・Juice・Dry・Powder・Pickled別品質規格細分化予定
v3.0従江生産者–農家–貯蔵–加工企業–キムチ・給食・飲料・HMR・Buyer Verified Container結合予定