0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | Coffea속 수목의 Coffee Cherry 내부 종자를 가공하여 음료·식품원료로 이용하는 글로벌 음료작물 |
| 핵심 Species | C. arabica와 C. canephora를 독립 Plant Entity로 관리 |
| 핵심 역할 | Cherry → Parchment/Dried Cherry → Green Bean → Roasted Bean → Ground/Extract → Beverage |
| 수확 원칙 | Species·Cultivar·Farm·Plot·Harvest Date·Cherry Ripeness를 Lot으로 연결 |
| 제품 분리 | Cherry·Parchment·Green Bean·Roasted Bean·Ground·Extract를 각각 Product Entity로 관리 |
| 가공 분리 | Washed·Natural·Honey/Pulped Natural·기타 Controlled Process를 별도 Process Lot으로 관리 |
| Arabica 정체성 | Kew는 Coffea arabica를 인정 Species로 분류하며, 자연분포를 에티오피아·남수단·케냐 일부로 제시한다. (Plants of the World Online) |
| Robusta 정체성 | Kew는 Coffea canephora를 인정 Species로 분류하며 서부 열대아프리카~남수단·앙골라 북부를 자연분포 범위로 제시한다. (Plants of the World Online) |
| Arabica 기원 | Kew는 Arabica가 C. eugenioides와 C. canephora의 자연 교잡으로 형성된 Species라고 설명한다. (Plants of the World Online) |
| 세계 2024/25 | ICO Annual Review 2024/25는 세계 Coffee Production을 177.5 million 60-kg bags로 추정한다. (국제 커피 기구) |
| 세계 2025/26 | USDA 2026년 7월 자료는 2025/26 세계 생산을 178.8 million 60-kg bags로 추정한다. |
| 세계 2026/27 전망 | USDA는 2026/27 세계 생산을 전년보다 10.8 million bags 증가한 189.7 million 60-kg bags로 전망한다. 세계 소비는 179.7 million bags, 기말재고는 26.3 million bags 전망이다. |
| Brazil 2026/27 | USDA 전망: Brazil 총 71.9 million bags, Arabica 47.5 million, Robusta 24.4 million bags. |
| Vietnam 2026/27 | USDA 전망: 32.5 million 60-kg bags, 역대 최고 전망. |
| Colombia 2026/27 | USDA 전망: 13.4 million bags. |
| Ethiopia 2026/27 | USDA 전망: 12.1 million bags, 역대 최고 전망. |
| 공급 리스크 | Brazil Arabica의 격년 생산주기·기상·가뭄·고온·강우·병해충이 세계 공급에 큰 영향을 줌. USDA는 Brazil Arabica의 연도별 변동이 세계 Arabica 공급변동의 핵심이라고 분석한다. |
| 국내 생산통계 | 대한민국 커피 상업재배면적·Coffee Cherry·Green Bean 생산량: 추후 공식 국가통계 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 무역 | 2025/2026 Green·Roasted·Soluble Coffee 수입량·금액: 관세청 원자료 검증 후 입력 |
| 운영 원칙 | Species–Cultivar–Farm–Cherry–Processing–Green Bean–Roasting–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | Producer–Mill–Exporter–Importer–Roaster–Cafe·Food·Retail·PB Buyer를 재구매까지 연결 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 커피 / 커피나무 |
| 영문명 | Coffee / Coffee Plant |
| 대표 학명 1 | Coffea arabica L. |
| 대표 학명 2 | Coffea canephora Pierre ex A.Froehner |
| 분류 | 꼭두서니과(Rubiaceae), Coffea속 |
| 식용부위 | Coffee Cherry 내부 종자 |
| 비식용·별도 관리 | 과피·과육·Mucilage·Parchment·Silverskin·Spent Coffee Ground 등 |
| 주요 수확단계 | Green·Turning·Ripe·Overripe/Dried Cherry |
| 기본 제품형태 | Cherry·Parchment·Green Bean·Roasted Bean·Ground·Extract |
| 기본 가공단계 | Picking·Sorting·Pulping·Fermentation·Washing·Drying·Hulling·Roasting·Grinding·Extraction |
| 기본 용도 | 음료·Espresso·Filter·RTD·Instant·제과·향미원료 |
| 유사 품목 원칙 | Arabica·Canephora·Liberica는 별도 Species Entity |
Kew는 Arabica Coffee의 성숙 열매가 일반적으로 적색이며 열매 안에 통상 2개의 Seed가 들어 있고, 이 종자가 우리가 거래하는 Coffee Bean의 핵심 원료임을 설명한다. (Plants of the World Online)
Species Master
Species ID | Species | 대표 상업명·역할 | 관리 원칙 |
| COFFEE-S01 | Coffea arabica | Arabica | 독립 Plant Entity |
| COFFEE-S02 | Coffea canephora | Robusta | 독립 Plant Entity |
| COFFEE-S03 | Coffea liberica | Liberica | 독립 Plant Entity |
| COFFEE-S04 | 기타 상업·연구 Coffea spp. | Species별 | 검증 후 추가 |
Kew는 상업음료용 Coffee에서 Arabica와 Robusta가 주류이며 Liberica도 소규모 상업재배되는 Species라고 설명한다. (Plants of the World Online)
Cultivar Master
Arabica·Canephora 하위 Cultivar는 Plant Species와 분리하여 관리한다.
Cultivar 유형 | 예시 관리방식 | 원칙 |
| Arabica Cultivar | Typica·Bourbon·Caturra 등 | Species=C. arabica 상속 |
| Arabica Specialty Cultivar | Gesha/Geisha 등 | 원산지·유전계통 별도 검증 |
| Canephora Clone/Cultivar | 지역 Clone·Robusta 계통 | Species=C. canephora 상속 |
| Hybrid | 교배부모·등록품종 | Species/Hybrid 관계 명시 |
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| COFFEE-P01 | 묘목·Seedling | Species·Cultivar·Nursery Lot |
| COFFEE-P02 | Fresh Green Cherry | 미숙도·산지 |
| COFFEE-P03 | Ripe Coffee Cherry | Ripeness·Harvest Date |
| COFFEE-P04 | Sorted Ripe Cherry | Float/Visual Sorting |
| COFFEE-P05 | Dried Natural Cherry | 수분·건조·결점 |
| COFFEE-P06 | Wet Parchment | Fermentation·Washing |
| COFFEE-P07 | Dry Parchment | 수분·Storage |
| COFFEE-P08 | Green Coffee Bean | Species·Origin·Process·Grade |
| COFFEE-P09 | Specialty Green Coffee | Lot·Cup Quality·Traceability |
| COFFEE-P10 | Commercial Green Coffee | Grade·Screen·Defect |
| COFFEE-P11 | Decaffeination-grade Green Bean | Processing Suitability |
| COFFEE-P12 | Light Roast Bean | Roast Profile·Colour |
| COFFEE-P13 | Medium Roast Bean | Roast Profile·Sensory |
| COFFEE-P14 | Dark Roast Bean | Roast Profile·Weight Loss |
| COFFEE-P15 | Single-origin Roasted Bean | Farm/Region·Lot |
| COFFEE-P16 | Blend Roasted Bean | Blend Formula |
| COFFEE-P17 | Ground Coffee | Grind Size·Roast·Freshness |
| COFFEE-P18 | Espresso Ground | Grind·Extraction Spec |
| COFFEE-P19 | Drip/Filter Ground | Grind Distribution |
| COFFEE-P20 | Coffee Extract | Solids·Extraction Yield |
| COFFEE-P21 | Soluble/Instant Coffee | Extract·Drying Process |
| COFFEE-P22 | RTD Coffee Ingredient | Extract·Concentration |
| COFFEE-P23 | Decaffeinated Coffee | Decaf Method·Residual Caffeine |
| COFFEE-P24 | Cascara Product | Coffee Cherry Husk·식품 적법성 별도 확인 |
| COFFEE-P25 | PB/OEM Coffee | Blend·Roast·Packaging·Lot |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Coffea Genus | Commodity Master |
| Species | Arabica·Canephora·Liberica | Plant Entity 분리 |
| Cultivar | Species 내부 Cultivar/Clone | Cultivar ID |
| 생산지 | Country·Region·Farm·Plot | Origin Traceability |
| 고도 | Farm/Plot Attribute | 실제 측정값만 등록 |
| 수확단계 | Green·Ripe·Overripe·Dry | Cherry Grade |
| 수확방법 | Selective Hand Pick·Strip·Mechanical | Harvest Attribute |
| 가공형태 | Washed·Natural·Honey/Pulped Natural·기타 | Process Lot 분리 |
| 원료단계 | Cherry·Parchment·Green Bean | Product 분리 |
| Green Bean Grade | Screen·Defect·Density·Moisture | Buyer Spec |
| Cup Grade | Commercial·Specialty 등 | 평가기준 명시 |
| 로스팅 | Light·Medium·Dark + 실제 Roast Profile | Roasting Lot |
| 분쇄 | Espresso·Filter·Coarse 등 | Particle Distribution |
| 추출 | Espresso·Brew·Cold Brew·Industrial Extract | Product |
| 최종 용도 | Cafe·Retail·RTD·Instant·Food Ingredient | Buyer |
| 거래형태 | Farm Direct·Exporter·Importer·Spot·Forward·RFQ | Verified/NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
Kew는 Arabica가 자연상태에서 고도 약 950~1,950 m의 습윤 산지림에 분포한다고 설명하며, Arabica와 Canephora의 생태적 특성이 다르다고 본다. 이 수치는 야생 Arabica의 생태범위에 대한 자료이므로 모든 상업재배지의 절대 재배기준으로 적용하지 않는다. (Plants of the World Online)
USDA는 Brazil Arabica 생산이 가뭄·고온·강우·서리 등의 영향을 크게 받아 여러 해 동안 수량변동을 겪었다고 분석하며, 2026/27 생산회복 역시 개화기에 적절한 강우가 있었던 점과 연결한다.
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | Species·Cultivar·용도·면적 | Farm Planning |
| 종자·묘 | Nursery·Seed/Clone Lot | Identity |
| 육묘 | 발아·생존·건전성 | Establishment |
| 정식 | Planting Date·Density·Plot | Field Master |
| 수형관리 | Pruning·Stem Number | Yield Management |
| Shade 관리 | Shade Tree·Canopy | Microclimate |
| 기상 | 온도·강우·가뭄·이상기상 | Crop Risk |
| 토양 | pH·유기물·배수·수분 | Productivity |
| 관수 | 시기·량 | Water Management |
| 시비 | 종류·량·시기 | Input Trace |
| 병해충 | Coffee Rust·Berry Borer 등 발생·방제 | Production Risk |
| 개화 | Flowering Date·Intensity | Crop Forecast |
| 착과 | Fruit Set | Yield Forecast |
| Cherry 발달 | Fruit Growth·Ripeness | Harvest Forecast |
| 수확판정 | Ripe Cherry Ratio | Quality |
| 선별수확 | Harvest Date·Picker·Lot | Specialty Lot |
| Strip/기계수확 | 방법·Maturity Mix | Commercial Lot |
| Cherry 계근 | Fresh Cherry Weight | Mass Balance |
| Float Sorting | Sink/Float | Defect Reduction |
| Pulping | Cherry→Parchment | Washed/Honey |
| Fermentation | 시간·온도·pH 등 | Mucilage Removal/Controlled Process |
| Washing | Water·Cleanliness | Washed Coffee |
| Natural Drying | Whole Cherry Drying | Natural Process |
| Honey Drying | Mucilage Retention | Honey Process |
| Drying | Patio·Raised Bed·Mechanical | Moisture Control |
| Conditioning | 저장·수분평형 | Green Quality |
| Hulling | Parchment/Husk 제거 | Green Bean |
| Grading | Screen·Density·Defect | Trade Grade |
| Colour Sorting | Defect Removal | Quality |
| Bagging | Bag Type·Net Weight | Export |
| Storage | RH·Temperature·Duration | Green Stability |
| Export | Container·Shipment | Trade |
| Roasting | Time·Temperature·Roast Curve | Final Flavor |
| Degassing | Roast Date·Time | Packaging |
| Grinding | Particle Size | Brewing |
| Extraction | Yield·TDS 등 | Beverage |
| Packaging | Valve·Nitrogen 등 해당 시 | Shelf Life |
| Delivery | Buyer·Lot | RFQ |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | Cherry·Parchment | Green Bean | Roasted/Ground | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 필수 | 상속 | 추적 | Public |
| Cultivar | 필수 | 필수 | 상속 | 추적 | Verified |
| Origin | 필수 | 필수 | 필수 | 표시 | Public |
| Farm·Plot | 필수 | 상속 | 추적 | - | Verified |
| Harvest Date | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| Cherry Ripeness | 핵심 | 원료이력 | 추적 | - | Verified |
| Process | Washed/Natural/Honey 등 | 필수 | 상속 | 표시 가능 | Public/Member |
| Fermentation | 해당 시 | 상속 | 추적 | - | NDA |
| Drying Method | 필수 | 필수 | 상속 | - | Verified |
| Moisture | 핵심 | 핵심 | 제품별 | Spec | Verified/NDA |
| Water Activity | 필요 시 | 핵심 가능 | 제품별 | Spec | Verified/NDA |
| Screen Size | - | 핵심 | 원료이력 | - | Verified |
| Density | - | 핵심 | 원료이력 | - | Verified |
| Defect | 원료결점 | 핵심 | Roast 영향을 받음 | Spec | Verified |
| Colour | Parchment/Cherry | Green Bean | Roast Colour | 제품규격 | Verified |
| Odour | 이상취 | 핵심 | Aroma | Sensory | Verified |
| Cup Quality | - | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| Acidity | - | Sensory | Sensory | Buyer Spec | Verified/NDA |
| Sweetness | Cherry 영향 | Sensory | Sensory | Buyer Spec | Verified/NDA |
| Body | - | Cupping | Cupping/Brew | Buyer Spec | Verified/NDA |
| Aftertaste | - | Cupping | Cupping | Buyer Spec | Verified/NDA |
| Caffeine | Species/Bean | 필요 시 | 필요 시 | Product Spec | Verified/NDA |
| 잔류농약 | 법정기준 | 법정기준 | 상속 | 기준 | Verified/NDA |
| 곰팡이·Mycotoxin | Drying/Storage Risk | Risk 기반 | 추적 | 기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | Process 관리 | 필요 시 | Ground/Extract | 기준 | Verified/NDA |
| Roast Profile | - | - | 핵심 | 추적 | NDA |
| Roast Loss | - | - | Yield 핵심 | - | NDA |
| Grind Size | - | - | Ground 핵심 | Buyer Spec | Verified |
| Extraction Yield | - | - | Brew/Extract | 핵심 | Verified/NDA |
| Blend Formula | - | - | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 포장 | Bag | Export Bag | Valve Pack | Retail/B2B | Member |
| 저장 | 핵심 | 핵심 | 산소·Light | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | - | - | 제품별 | 표시 | Verified |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명 · Cultivar/Clone · 국가·Region·Farm·Plot · Producer · 재배방식 · Planting Year · Shade Management · Flowering Date · Harvest Date · Harvest Method · Cherry Ripeness · Fresh Cherry Weight · Float Sorting · Cherry Lot · Processing Type · Pulping Date · Fermentation Method·Time·Temperature·pH 해당 시 · Washing · Drying Method·Start/End Date · Drying Weight · Moisture·Water Activity · Parchment/Dried Cherry Lot · Hulling Date · Green Bean Weight·Yield · Screen·Density·Defect·Colour · 잔류농약·Mycotoxin 성적서 · Cupping Protocol·Score·Sensory · Exporter·Importer · Container/Shipment · Roast Lot · Roast Date·Profile·Colour·Weight Loss · Grind Lot·Particle Size · Extraction Lot · Blend Formula · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국내 시험재배 농가 | Species·Cultivar·시설·수확 | Regional Pilot |
| Green Bean 수입업체 | Species·Origin·Crop·Process·Grade | Import RFQ |
| Specialty Importer | Farm·Cultivar·Process·Cup | Direct Trade |
| 대형 Roaster | 품질균일성·물량·납기 | Regular Contract |
| Specialty Roaster | Traceability·Cupping·Micro Lot | Premium RFQ |
| Cafe Franchise | Blend·Roast·단가·안정공급 | Long-term RFQ |
| Independent Cafe | Single Origin·Roast | Small-lot Supply |
| RTD 음료기업 | Extractability·Flavor·Cost | Industrial Coffee |
| Instant Coffee 기업 | Canephora/Arabica Blend·Soluble Yield | Industrial RFQ |
| 식품제조사 | Roast/Ground/Extract | Ingredient |
| 제과·베이커리 | Coffee Powder·Extract | Ingredient |
| 유제품·아이스크림 | Extract·Flavor | B2B |
| 학교·공공급식 | 제품안전·납품체계 | Contract |
| Office Coffee | Bean·Ground·Capsule | Regular Supply |
| 대형유통 | Whole Bean·Ground·Instant | Retail |
| PB·OEM | Blend·Roast·Packaging | Manufacturing |
| Capsule 제조 | Roast·Grind·Dose | OEM |
| Decaf Buyer | Decaf Method·Residual Caffeine | Specialty |
| 수출업체 | Korean Roasted/PB Coffee | Export |
| 검사기관 | 잔류농약·Mycotoxin·성분 | Validation |
| 연구기관 | 품종·기후·발효·Roasting | R&D |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산국 농장 | Species·Cultivar·Crop Year | Future Supply |
| Cherry 생산 | Flowering·Harvest·Yield | Raw Supply |
| 산지가공 | Washed/Natural/Honey | Quality Formation |
| Dry Mill | Hulling·Screen·Defect | Export Grade |
| Exporter | Lot·Port·Contract | Origin Supply |
| 국제운송 | Container·Transit·Humidity | Quality Risk |
| Importer | Arrival·Warehouse·COA | Domestic Supply |
| Roaster | Blend·Roast Profile | Product Value |
| Grinder/Extractor | Grind·Extraction | Industrial Supply |
| Cafe·Retail | Product·Delivery | End Demand |
| RFQ·재구매 | Quality·Price·Supply·Claim | Supplier Ranking |
USDA는 2026/27 세계 Coffee Bean Export를 131.4 million 60-kg bags로 전망한다. Brazil·Vietnam·Colombia·Ethiopia 등 주요 생산국의 생산량 변화는 Green Coffee 조달과 가격에 직접 연결되는 핵심 Supply Runtime이다.
USDA의 같은 자료에서 2026/27 Vietnam 생산은 32.5 million bags, Colombia 13.4 million, Ethiopia 12.1 million으로 전망된다. Indonesia는 11.4 million bags로 감소 전망이며, 그중 Robusta가 10.0 million bags로 예상된다.
수출입 관리
USDA는 국제 Coffee 통계에서 다음 HS를 공식적으로 사용한다.
HS | 제품 | MarketHub 관리 |
| 090111 | Green Coffee, not roasted, not decaffeinated | Green Bean 핵심 |
| 090112 | Green Coffee, decaffeinated | Decaf Green |
| 090121 | Roasted Coffee, not decaffeinated | Roasted Bean/Ground |
| 090122 | Roasted Coffee, decaffeinated | Decaf Roasted |
| 210111 | Coffee extracts, essences and concentrates | Extract/Soluble |
| 210112 | Coffee preparations based on extracts·essences·concentrates | Instant/Preparation |
한국 HSK는 이 국제 HS를 그대로 추정하지 않고 관세청 현행 10단위 세번과 품목설명을 확인해 추가 입력한다.
무역항목 | 관리 원칙 |
| Fresh Coffee Cherry | 국제거래가 제한적이므로 실제 거래 발생 시 검역·HS 확인 |
| Dried Cherry | Green Bean과 분리 |
| Parchment Coffee | 거래형태에 따라 HS·검역 확인 |
| Green Arabica | Species Attribute |
| Green Canephora/Robusta | Species Attribute |
| Decaf Green | 090112 계열 확인 |
| Roasted Whole Bean | 090121/090122 구분 |
| Ground Coffee | Roasted Coffee 내 세부 HSK 확인 |
| Soluble Coffee | 210111 계열 |
| Coffee Preparation | 210112 계열 |
| Coffee Extract | 농축도·성분·용도 확인 |
| 한국 수입량 | 2025/2026 관세청 원자료 검증 후 입력 |
| 한국 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 공급국 | Species가 아니라 HS·국가·중량·금액 기준 확인 |
| 통관단가 | Green·Roasted·Soluble을 분리 |
| FTA | 국가·HS·원산지 규정 확인 |
| 검역 | 묘·Seed·Fresh Cherry·Green Bean 상태별 확인 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| Ripe Cherry | Species·Cultivar·Ripeness | Mill RFQ |
| Sorted Cherry | Float·Visual Grade | Premium Process |
| Natural Coffee | Cherry Drying·Moisture | Green Buyer |
| Washed Coffee | Pulping·Fermentation·Washing | Green Buyer |
| Honey Coffee | Mucilage Retention·Drying | Specialty Buyer |
| Experimental/Controlled Process | Method·Time·Temperature | Verified Specialty RFQ |
| Wet Parchment | Moisture·Fermentation | Mill |
| Dry Parchment | Moisture·Storage | Export Preparation |
| Green Coffee | Screen·Defect·Cup | Import RFQ |
| Specialty Green | Farm·Cultivar·Process·Cup | Specialty Roaster |
| Commercial Green | Grade·Volume·Price | Industrial Roaster |
| Roasted Bean | Roast Profile·Freshness | Cafe/Retail |
| Blend Coffee | Formula·Consistency | Franchise |
| Ground Coffee | Grind Distribution | Retail/Foodservice |
| Espresso Ground | Particle Size·Dose | Cafe/OEM |
| Decaf Coffee | Decaf Process·Residual Caffeine | Specialty |
| Coffee Extract | Solids·Yield | RTD/Food |
| Soluble Coffee | Extraction·Concentration·Drying | Instant |
| Cascara | 식품 적법성·건조·미생물 | 별도 검증 후 Food RFQ |
| Coffee Pulp | 안전성·성분 | Compost/Food 소재 검토 |
| Parchment Husk | 수분·성상 | Biomass |
| Silverskin | Roasting By-product | 식품/소재는 법적 검증 |
| Spent Coffee Ground | 수분·오염·수거 | Compost/Biochar/Material |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| Species | Arabica·Canephora·Liberica 중 무엇인가 |
| Cultivar | 품종·Clone이 정확히 확인되는가 |
| Origin | Country–Region–Farm–Plot까지 추적 가능한가 |
| Elevation | 실제 Farm 좌표 기반 고도인가 |
| Flowering | 수확예측과 연결되는가 |
| Harvest | Ripe Cherry 비율은 어떠한가 |
| Cherry Yield | Tree/ha당 실제 Cherry 생산량은 얼마인가 |
| Process | Washed·Natural·Honey 중 무엇인가 |
| Fermentation | 시간·온도·pH·Container가 기록되는가 |
| Drying | 방식·기간·Moisture·Water Activity는 어떠한가 |
| Mass Balance | Cherry→Parchment→Green Bean Yield는 얼마인가 |
| Green Grade | Screen·Density·Defect가 Buyer Spec에 맞는가 |
| Cup Quality | 적용 Protocol과 Score가 확인되는가 |
| Storage | Green Bean Ageing Risk가 관리되는가 |
| Roasting | Green Lot별 최적 Roast Profile은 무엇인가 |
| Roast Loss | Green Input 대비 Finished Bean 수율은 얼마인가 |
| Grinding | Brewing 방식에 맞는 Particle Distribution인가 |
| Extraction | TDS·Extraction Yield 등 Buyer Spec에 맞는가 |
| Blend | Lot 변동에도 맛을 유지할 수 있는가 |
| Buyer | Cup·가격·납기·Claim이 재구매에 어떤 영향을 주는가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Cultivar·Farm·Plot·Harvest Date·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | Cherry·Parchment·Green·Roasted·Ground·Extract Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·착과·Cherry 성숙·수확 데이터 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 가공·Fermentation·Drying·품질·성적서 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | Farmer–Mill–Exporter–Importer–Roaster–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | Drone/영상 AI Tree·Cherry Count | 수확량 예측오차 |
| 7 | 영상 AI Cherry Ripeness 분류 | 성숙도 판정 정확도 |
| 8 | Coffee Leaf Rust·병해충 AI 진단 | 조기탐지율 |
| 9 | Flowering→Harvest Forecast | 수확시기 오차 |
| 10 | Cherry Yield 예측 | 실제 대비 오차 |
| 11 | Float/Colour AI Sorting | 결점제거율 |
| 12 | Fermentation Runtime Sensor | 공정편차 |
| 13 | Drying Endpoint AI | 수분 기준적합률 |
| 14 | Mould/Mycotoxin Risk 예측 | 부적합률 |
| 15 | Green Bean 영상 Grade | 사람판정 대비 일치율 |
| 16 | Defect AI Classification | 결점검출률 |
| 17 | NIR Moisture/Density Screening | Lab 대비 오차 |
| 18 | Cupping AI Support | Q-Grader/전문평가와 비교 |
| 19 | Roast Profile Optimization | Batch 간 Sensory 편차 |
| 20 | Roast Colour Machine Vision | 목표값 적합률 |
| 21 | Grind Particle AI | 입도 적합률 |
| 22 | Extraction Optimization | 목표 TDS·Yield 적합률 |
| 23 | Price·Supply Forecast | 실적 대비 오차 |
| 24 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 25 | Farm→Cup Traceability | 역추적률 |
| 26 | Buyer Feedback Runtime | Claim 감소·Reorder 증가 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| Arabica·Robusta 품종혼용 | Species를 품종 차이로 잘못 관리 | Taxonomy |
| Cultivar 불명확 | 품종명·상표·지역명이 혼재 | Cultivar |
| Origin 정보부족 | Country만 있고 Farm·Plot 추적 불가 | Origin |
| 기후리스크 | 고온·가뭄·과우·서리 영향 | Climate |
| 격년 생산변동 | 특히 Brazil Arabica 세계수급 영향 | Production Cycle |
| 병해충 | Coffee Rust·Berry Borer 등 | Pest/Disease |
| 개화 편차 | Harvest Timing·Yield 변동 | Flowering |
| Cherry 성숙 혼재 | Green·Ripe·Overripe 혼입 | Ripeness |
| 노동력 | Selective Picking 비용·인력 | Harvest |
| Cherry→Green 수율편차 | 원가·생산성 불확실 | Mass Balance |
| Fermentation 편차 | 향미·결점·재현성 문제 | Process |
| 건조편차 | Moisture·Mould·Quality Risk | Drying |
| Green Bean 수분 | 저장·수출 품질차이 | Moisture |
| Defect 편차 | Trade Grade 불일치 | Defect |
| Cup Quality 편차 | Buyer 평가·가격 변동 | Sensory |
| 평가기준 혼재 | Score만 있고 Protocol이 없음 | Cupping Protocol |
| Specialty 명칭남용 | 근거 없는 Premium 표기 | Evidence |
| 저장열화 | Green Bean 품질저하 | Storage |
| 컨테이너 수분 | 국제운송 중 품질 Risk | Logistics |
| Species 무역통계 한계 | HS에서 Arabica·Robusta 직접분리 곤란 | Trade Evidence |
| 국제가격 변동 | 농가·Roaster 원가 급변 | Market |
| Roast Profile 편차 | 동일 Green Lot도 결과상이 | Roasting |
| Blend Formula 단절 | 원료 변경 시 맛 유지 어려움 | Blend |
| 분쇄 편차 | Brewing 결과 변동 | Particle Size |
| 원물–Cafe 이력단절 | Farm→Cup 역추적 불가 | Relationship |
| 부산물 폐기 | Pulp·Husk·Ground 처리 문제 | By-product |
| 소농 정보부족 | 생산자 단위 품질·수량 데이터 부족 | Producer |
| 계약–실납품 불일치 | Grade·물량·납기 차이 | RFQ/Contract |
| 클레임 미환류 | 품질문제가 Farm/Mill로 전달되지 않음 | Evaluation |
| 재구매 미반영 | 우수 Lot·공급자 학습 부족 | Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| Coffee Seedling 공급 | Species·Cultivar | Nursery·수량·가격 |
| 국내 시험재배 | Species·시설·지역 | 농가·생산량 |
| Ripe Cherry 판매 | Species·Cultivar·Harvest Window | 물량·단가 |
| Cherry 구매 | Ripeness·Farm | 실물량·가격 |
| Wet Parchment | Species·Process | Moisture·MOQ |
| Dry Parchment | Origin·Process | Lot·가격 |
| Green Arabica | Origin·Cultivar·Process | COA·Volume·Price |
| Green Robusta | Origin·Grade | MOQ·Price |
| Specialty Green | Farm·Cultivar·Process·Cup | Score Sheet·Contract |
| Commercial Green | Origin·Grade·Volume | Forward/Spot |
| Decaf Green | Species·Method Requirement | Processor |
| Roasted Single Origin | Origin·Roast | Cafe/Retail |
| Roasted Blend | Formula·Roast | Franchise |
| Ground Coffee | Roast·Grind | Foodservice |
| Espresso Blend | Sensory·Extraction | Cafe |
| RTD Coffee Raw Material | Extractability·Cost | Beverage |
| Coffee Extract | Solids·Flavor | Industrial |
| Soluble Coffee | Quality·Packaging | OEM/PB |
| Decaf Coffee | Method·Residual Caffeine | Premium |
| Office Coffee | Bean/Ground·납기 | Regular Supply |
| PB·OEM | Green→Roast→Pack | Manufacturing |
| 수입 | Species·Origin·HS | Exporter·Freight |
| 수출 | Roasted/PB·HS | Buyer |
| 기술실증 | AI Cherry·Drying·Roast | Pilot |
| 지역제품 | Domestic-grown Coffee 해당 시 | Regional RFQ |
| 연구협력 | Cultivar·Climate·Fermentation·Roast | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
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② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
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③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | Arabica·Canephora Species 분리·Cherry·Parchment·Green Bean·Washed/Natural/Honey·Roast·Ground·Extract·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 대한민국 생산·수입통계·현행 HSK·국내 시험재배·식품안전·ICO/USDA 국가별 최신 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Cultivar·Farm/Plot·Ripeness·Fermentation·Drying·Mass Balance·Green Grade·Cupping·Roast·Grind·Extraction 규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Nursery–Producer–Farm–Wet/Dry Mill–Exporter–Importer–Roaster–Cafe/RTD/Food Manufacturer–Retail/PB Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
