0. Sintesi esecutiva
Asse del giudizio | Giudizio chiave |
| Identità dell'elemento | Una coltura di bevande diffusa a livello globale, in cui i semi interni della ciliegia del caffè, provenienti da alberi del genere Coffea, vengono lavorati e utilizzati come materia prima per bevande e alimenti. |
| Specie principali | Gestire C. arabica e C. canephora come entità vegetali indipendenti |
| Ruolo chiave | Ciliegia → Ciliegia in pergamena/essiccata → Fagiolo verde → Fagiolo tostato → Macinato/Estratto → Bevanda |
| Principio di raccolta | Collega Specie·Cultural·Azienda agricola·Appezzamento·Data di raccolta·Maturazione delle ciliegie al lotto |
| separazione dei prodotti | Gestire le varietà Ciliegia, Pergamena, Chicchi verdi, Chicchi tostati, Macinato ed Estratto come entità di prodotto separate. |
| separazione dei processi | I processi di lavorazione, tra cui lavato, naturale, naturale al miele/polpa e altri processi controllati, vengono gestiti come lotti di processo separati. |
| identità araba | Kew classifica la Coffea arabica come specie riconosciuta e ne elenca la distribuzione naturale in Etiopia, Sud Sudan e alcune zone del Kenya. ( Plants of the World Online ) |
| Identità Robusta | Kew classifica Coffea canephora come specie riconosciuta e suggerisce che il suo areale di distribuzione naturale si estenda dall'Africa tropicale occidentale al Sud Sudan e all'Angola settentrionale. ( Plants of the World Online ) |
| Origine Arabica | Kew spiega che l'Arabica è una specie formatasi per ibridazione naturale tra C. eugenioides e C. canephora. ( Plants of the World Online ) |
| Campionato mondiale 2024/25 | Il rapporto annuale ICO 2024/25 stima la produzione globale di caffè a 177,5 milioni di sacchi da 60 kg . ( Organizzazione Internazionale del Caffè ) |
| Mondo 2025/26 | Secondo i dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) di luglio 2026, la produzione globale per il 2025/26 si attesta a 178,8 milioni di sacchi da 60 kg . |
| Prospettive mondiali 2026/27 | Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) prevede che la produzione globale per la stagione 2026/27 raggiungerà i 189,7 milioni di sacchi da 60 kg, con un aumento di 10,8 milioni di sacchi rispetto all'anno precedente. Il consumo globale è stimato in 179,7 milioni di sacchi , mentre le scorte finali si attesteranno a 26,3 milioni di sacchi . |
| Brasile 2026/27 | Previsioni dell'USDA: Brasile, totale 71,9 milioni di sacchi , Arabica 47,5 milioni, Robusta 24,4 milioni di sacchi. |
| Vietnam 2026/27 | Previsione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA): 32,5 milioni di sacchi da 60 kg , previsione record. |
| Colombia 2026/27 | Previsione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA): 13,4 milioni di sacchi . |
| Etiopia 2026/27 | Previsione del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA): 12,1 milioni di sacchi , previsione record. |
| rischio di fornitura | Il ciclo produttivo biennale dell'Arabica brasiliana, le condizioni meteorologiche, la siccità, le alte temperature, le precipitazioni, i parassiti e le malattie hanno un impatto significativo sull'offerta globale. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) analizza che le fluttuazioni annuali dell'Arabica brasiliana sono fondamentali per i cambiamenti nell'offerta globale di Arabica. |
| Statistiche sulla produzione interna | Area di coltivazione commerciale del caffè, produzione di ciliegie di caffè e chicchi verdi in Corea del Sud: da inserire in seguito, previa verifica dei dati statistici nazionali ufficiali. |
| commercio interno | Volume e valore delle importazioni di caffè verde, tostato e solubile per il periodo 2025/2026: dati inseriti dopo la verifica dei dati grezzi forniti dal Servizio doganale coreano. |
| Principi operativi | Specie–Cultivar–Azienda agricola–Ciliegia–Trasformazione–Fagiolo verde–Tostatura–Connessione richiesta di offerta acquirente |
| Obiettivo finale | Collegare produttori, mulini, esportatori, importatori, torrefattori e acquirenti di caffè, alimentari, vendita al dettaglio e marchi privati fino al riacquisto |
1. Anagrafica di prodotto e identità dello stabilimento
Campi base | dettaglio |
| nome coreano | Caffè / Albero del caffè |
| Nome inglese | Caffè / Pianta del caffè |
| Nome scientifico rappresentativo 1 | Coffea arabica L. |
| Nome scientifico rappresentativo 2 | Coffea canephora Pierre ex A. Froehner |
| classificazione | Rubiaceae, Caffè |
| Parti commestibili | Semi interni di ciliegia del caffè |
| Non commestibile · Gestione separata | Pelle, polpa, mucillagine, pergamena, pellicola argentata, fondi di caffè esausti, ecc. |
| Principali fasi di raccolta | Ciliegia verde·in fase di maturazione·troppo matura/essiccata |
| Forma base del prodotto | Ciliegia·Pergamena·Fagiolo Verde·Fagiolo Tostato·Macinato·Estratto |
| Fase di elaborazione di base | Raccolta·Selezione·Polverizzazione·Fermentazione·Lavaggio·Essiccazione·Sbucciatura·Tostatura·Macinazione·Estrazione |
| Uso di base | Bevande · Espresso · Filtro · Pronto da bere · Istantaneo · Dolciumi · Ingredienti aromatizzanti |
| Principio di similarità | Arabica, Canephora e Liberica sono entità di specie separate |
Kew spiega che le ciliegie di caffè Arabica mature sono generalmente rosse e in genere contengono due semi, e che questi semi sono l'ingrediente principale dei chicchi di caffè che commercializziamo. ( Plants of the World Online )
Maestro delle specie
Identificazione della specie | Specie | Nome commerciale rappresentativo e ruolo | Principi di gestione |
| CAFFÈ-S01 | Coffea arabica | arabo | Entità impianto indipendente |
| CAFFÈ-S02 | Coffea canephora | Robusta | Entità impianto indipendente |
| CAFFÈ-S03 | Coffea liberica | Liberica | Entità impianto indipendente |
| CAFFÈ-S04 | Altre specie di Coffea a scopo commerciale e di ricerca | Per specie | Aggiungi dopo la verifica |
Kew spiega che Arabica e Robusta sono le varietà più diffuse nel caffè commerciale, e che anche la Liberica è una specie coltivata su piccola scala a scopo commerciale. ( Plants of the World Online )
Maestro della coltivazione
La coltivazione delle sottospecie di Arabica e Canephora è gestita separatamente dalle specie vegetali.
Tipo di cultivar | Esempio di metodo di gestione | principio |
| Cultivar di Arabica | Typica, Bourbon, Caturra, ecc. | Specie=C. Eredità araba |
| Varietà specializzata di Arabica | Gesha/Geisha ecc. | Verifica separata dell'origine e della linea genetica |
| Clone/cultivar di Canephora | Clone regionale · Lineaggio Robusta | Specie=C. canephora eredità |
| Ibrido | Genitori/Razza registrata | Specificare la relazione specie/ibrido |
Responsabile di prodotto
ID prodotto | Forma effettiva del prodotto | Principi chiave di gestione |
| CAFFÈ-P01 | Piantine | Specie·Cultural·Lotto del vivaio |
| CAFFÈ-P02 | Ciliegia verde fresca | Misukdo · Sanji |
| CAFFÈ-P03 | Ciliegia di caffè matura | Grado di maturazione · Data di raccolta |
| CAFFÈ-P04 | Ciliegie mature selezionate | Ordinamento visivo/a flottante |
| CAFFÈ-P05 | Ciliegia essiccata naturale | Umidità, secchezza, difetti |
| CAFFÈ-P06 | Pergamena bagnata | Fermentazione · Lavaggio |
| CAFFÈ-P07 | Pergamena asciutta | Umidità · Conservazione |
| CAFFÈ-P08 | Chicco di caffè verde | Specie·Origine·Processo·Grado |
| CAFFÈ-P09 | Caffè verde speciale | Tracciabilità della qualità del lotto e della tazza |
| CAFFÈ-P10 | Caffè verde commerciale | Grado · Schermo · Difetto |
| CAFFÈ-P11 | Chicchi verdi decaffeinati | Idoneità all'informatica |
| CAFFÈ-P12 | Fagioli tostati leggeri | Profilo di tostatura · Colore |
| CAFFÈ-P13 | chicchi di caffè a tostatura media | Profilo di tostatura · Sensoriale |
| CAFFÈ-P14 | Fagioli tostati scuri | Profilo di tostatura · Perdita di peso |
| CAFFÈ-P15 | Chicchi tostati monorigine | Fattoria/Regione·Lotto |
| CAFFÈ-P16 | Miscela di fagioli tostati | Formula della miscela |
| CAFFÈ-P17 | Caffè macinato | Granulometria · Tostatura · Freschezza |
| CAFFÈ-P18 | Caffè macinato | Specifiche di macinazione ed estrazione |
| CAFFÈ-P19 | Gocciolamento/Filtro a terra | Distribuzione della macinazione |
| CAFFÈ-P20 | Estratto di caffè | Solidi · Resa di estrazione |
| CAFFÈ-P21 | Caffè solubile/istantaneo | Processo di estrazione e essiccazione |
| CAFFÈ-P22 | Ingrediente per caffè pronto da bere | Concentrazione dell'estratto |
| CAFFÈ-P23 | Caffè decaffeinato | Metodo di decaffeinizzazione · Caffeina residua |
| CAFFÈ-P24 | Prodotto Cascara | Bucce di ciliegia di caffè · Verifica della legalità alimentare separata |
| CAFFÈ-P25 | Caffè PB/OEM | Miscela·Tostatura·Confezionamento·Lotto |
2. Classificazione del prodotto e segmentazione per utilizzo
criteri di classificazione | Tipo di suddivisione | Principi di gestione |
| Classificazione delle piante | Genere Coffea | Commodity Master |
| Specie | Arabica · Canephora · Liberica | Separazione delle entità vegetali |
| Coltivatore | Specie interna Cultivar/Clone | ID della cultivar |
| sito di produzione | Paese·Regione·Azienda agricola·Appezzamento | Tracciabilità dell'origine |
| altitudine | Attributo della fattoria/terreno | Registrare solo le misurazioni effettive |
| Fase di raccolta | Verde·Maturo·Troppo maturo·Secco | Cherry Grade |
| Metodo di raccolta | Selezione manuale selettiva · Striscia · Meccanico | Attributo di raccolta |
| Forma di coltivazione | Lavato·Naturale·Miele/Polpa naturale·Altri | Separazione del lotto di processo |
| fase delle materie prime | Ciliegia · Pergamena · Fagiolo verde | Separazione del prodotto |
| Fagioli verdi di qualità | Schermo·Difetto·Densità·Umidità | Specifiche dell'acquirente |
| Grado Coppa | Commerciale, Specializzato, ecc. | Specificare i criteri di valutazione |
| Arrostire | Leggera·Media·Scura + Profilo di tostatura effettivo | Lotto di arrosti |
| distruggere | Espresso, filtro, macinato grosso, ecc. | Distribuzione delle particelle |
| estrazione | Espresso·Brew·Cold Brew·Estratto industriale | Prodotto |
| Uso finale | Caffetteria·Vendita al dettaglio·Pronto da bere·Istantaneo·Ingrediente alimentare | Acquirente |
| Tipo di transazione | Vendita diretta dall'azienda agricola · Esportatore · Importatore · Spot · Inoltro · Richiesta di preventivo | Verificato/Accordo di riservatezza |
3. Produzione, raccolta e post-raccolta
Kew spiega che l'Arabica è diffusa nel suo habitat naturale nelle foreste montane umide ad altitudini comprese tra circa 950 e 1.950 metri , e considera che le caratteristiche ecologiche dell'Arabica e della Canephora siano diverse. Poiché questo dato rappresenta l'areale ecologico dell'Arabica selvatica, non viene applicato come standard di coltivazione assoluto per tutte le piantagioni commerciali. ( Plants of the World Online )
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) analizza che la produzione di caffè Arabica in Brasile ha subito fluttuazioni nel corso degli anni a causa del significativo impatto di siccità, alte temperature, precipitazioni e gelate, e collega la ripresa della produzione 2026/27 a precipitazioni adeguate durante il periodo di fioritura.
fare un passo | Set di dati essenziali | Scopo della gestione |
| Piano di coltivazione | Specie · Cultivar · Utilizzo · Area | Pianificazione agricola |
| Semi e piantine | Vivaio · Lotto di semi/cloni | Identità |
| Coltivazione delle piantine | Germinazione, sopravvivenza e salute | Stabilimento |
| formula | Data di semina · Densità · Appezzamento | Maestro di campo |
| Gestione delle pensioni | Potatura · Numero di steli | Gestione della resa |
| Gestione dell'ombreggiatura | Albero ombroso · Chioma | Microclima |
| in aumento | Temperatura, precipitazioni, siccità, condizioni meteorologiche anomale | rischio di coltura |
| suolo | pH · Materia organica · Drenaggio · Umidità | Produttività |
| Irrigazione | Periodo e importo | Gestione delle acque |
| controversia | Tipo, quantità e tempo | Traccia di input |
| parassiti | Controllo della ruggine del caffè, del punteruolo delle bacche, ecc. | Rischio di produzione |
| fioritura | Data di fioritura · Intensità | Previsioni sui raccolti |
| Set da gioco | Set di frutta | Previsione del rendimento |
| Sviluppo delle ciliegie | Crescita e maturazione dei frutti | Previsioni di raccolta |
| Giudizio del raccolto | Rapporto ciliegie mature | Qualità |
| raccolta selettiva | Data di raccolta·Raccoltatore·Lotto | Lotto speciale |
| Raccolta a strisce/meccanica | Metodo · Mix di maturità | Lotto commerciale |
| sollevamento ciliegie | Acqua di ciliegia fresca | Bilancio di massa |
| Ordinamento a flottaggio | Affonda/Galleggia | Riduzione dei difetti |
| Polpatura | Ciliegio→Pergamena | Lavato/Miele |
| Fermentazione | Tempo, temperatura, pH, ecc. | Rimozione della mucillagine/Processo controllato |
| Lavaggio | Pulizia dell'acqua | Caffè lavato |
| Essiccazione naturale | Essiccazione di ciliegie intere | Processo naturale |
| Essiccazione del miele | Ritenzione della mucillagine | Processo del miele |
| Asciugatura | Patio · Aiuola rialzata · Meccanico | Controllo dell'umidità |
| Condizionata | bilancio di conservazione e umidità | Qualità verde |
| Hulling | Rimuovere la pergamena/la buccia | Fagiolo verde |
| Valutazione | Schermo · Densità · Difetto | Qualità professionale |
| Ordinamento per colore | Rimozione dei difetti | Qualità |
| Insacchettamento | Tipo di borsa · Peso netto | Esportare |
| Magazzinaggio | Umidità relativa · Temperatura · Durata | Stabilità Verde |
| Esportare | Spedizione in container | Commercio |
| Arrostire | Curva tempo·temperatura·tostatura | Sapore Finale |
| degassamento | Data di tostatura·Ora | Confezione |
| Molatura | Dimensione delle particelle | Birrificazione |
| Estrazione | Resa, TDS, ecc. | Bevande |
| Confezione | Quando applicabile, ad esempio con valvola e azoto | Durata di conservazione |
| Consegna | Acquirente·Lotto | Richiesta di preventivo |
4. Specifiche di qualità e gestione dei lotti
Articolo di qualità | Pergamena di ciliegia | Fagiolo verde | Tostato/Macinato | prodotto finito | Valutazione pubblica |
| Specie | essenziale | essenziale | successione | tracciamento | Pubblico |
| Coltivatore | essenziale | essenziale | successione | tracciamento | Verificato |
| Origine | essenziale | essenziale | essenziale | segno | Pubblico |
| Terreno agricolo | essenziale | successione | tracciamento | - | Verificato |
| Data di raccolta | essenziale | successione | successione | tracciamento | Verificato |
| Quantità | essenziale | nuovo | nuovo | nuovo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Maturazione delle ciliegie | nucleo | Storia delle materie prime | tracciamento | - | Verificato |
| Processo | Lavato/Naturale/Miele ecc. | essenziale | successione | Visualizzabile | Pubblico/Membro |
| Fermentazione | La città di riferimento | successione | tracciamento | - | Accordo di riservatezza |
| Metodo di essiccazione | essenziale | essenziale | successione | - | Verificato |
| Umidità | nucleo | nucleo | Per prodotto | Specifiche | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Attività acquatiche | Se necessario | Possibilità chiave | Per prodotto | Specifiche | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Dimensioni dello schermo | - | nucleo | Storia delle materie prime | - | Verificato |
| Densità | - | nucleo | Storia delle materie prime | - | Verificato |
| Difetto | difetti delle materie prime | nucleo | Colpito da arrosto | Specifiche | Verificato |
| Colore | Pergamena/Ciliegia | Fagiolo verde | Colore tostato | Specifiche del prodotto | Verificato |
| Odore | Gusto anomalo | nucleo | Aroma | Sensoriale | Verificato |
| Qualità della coppa | - | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Acidità | - | Sensoriale | Sensoriale | Specifiche dell'acquirente | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Dolcezza | influenza della ciliegia | Sensoriale | Sensoriale | Specifiche dell'acquirente | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Corpo | - | Coppettazione | Degustazione/Birra | Specifiche dell'acquirente | Verificato/Accordo di riservatezza |
| retrogusto | - | Coppettazione | Coppettazione | Specifiche dell'acquirente | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Caffeina | Specie/Fagiolo | Se necessario | Se necessario | Specifiche del prodotto | Verificato/Accordo di riservatezza |
| residui di pesticidi | Standard giuridici | Standard giuridici | successione | standard | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Muffa · Micotossina | Rischio di essiccazione/conservazione | basato sul rischio | tracciamento | standard | Verificato/Accordo di riservatezza |
| microrganismo | Gestione dei processi | Se necessario | Macinato/Estratto | standard | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Profilo di tostatura | - | - | nucleo | tracciamento | Accordo di riservatezza |
| Perdita di calore durante la cottura | - | - | Chiave di rendimento | - | Accordo di riservatezza |
| Dimensione della macinatura | - | - | Nucleo di terra | Specifiche dell'acquirente | Verificato |
| Resa di estrazione | - | - | Infuso/Estratto | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Formula della miscela | - | - | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| confezione | Borsa | Borsa da esportazione | Pacchetto valvole | Vendita al dettaglio/B2B | Membro |
| salva | nucleo | nucleo | Ossigeno·Luce | Per prodotto | Verificato |
| Data di scadenza | - | - | Per prodotto | segno | Verificato |
| Resi e reclami | documentazione | documentazione | documentazione | documentazione | Accordo di riservatezza |
| Riacquisto | connessione | connessione | connessione | connessione | Accordo di riservatezza |
Responsabile del lotto Campo obbligatorio
ID lotto · Articolo · Tipo di prodotto · Specie · Nome scientifico · Cultivar/Clone · Paese · Regione · Azienda agricola · Appezzamento · Produttore · Metodo di coltivazione · Anno di impianto · Gestione dell'ombreggiatura · Data di fioritura · Data di raccolta · Metodo di raccolta · Maturazione delle ciliegie · Peso delle ciliegie fresche · Selezione flottante · Lotto di ciliegie · Tipo di lavorazione · Data di polpazione · Metodo di fermentazione·Tempo·Temperatura·pH · Lavaggio · Metodo di essiccazione·Data di inizio/fine · Peso di essiccazione · Umidità·Attività dell'acqua · Lotto di ciliegie in pergamino/essiccate · Data di decorticazione · Peso dei chicchi verdi·Resa · Setaccio·Densità·Difetti·Colore · Residui di pesticidi·Rapporto sulle micotossine · Protocollo di assaggio·Punteggio·Sensoriale · Esportatore·Importatore · Contenitore/Spedizione · Lotto di tostatura · Data di tostatura·Profilo·Colore·Perdita di peso · Lotto di macinazione·Granulazione · Lotto di estrazione · Formula della miscela · Data di confezionamento · Data di scadenza · Provenienza · Resi/Reclami · Riacquisto
5. Mercato e struttura della domanda in Corea
Clienti | Criteri di acquisto | Opportunità di cooperazione |
| Aziende agricole nazionali di coltivazione sperimentale | Specie·Cultivar·Impianto·Raccolta | Pilota elettronico |
| Importatore di fagiolini | Specie·Origine·Coltura·Processo·Qualità | Richiesta di richiesta di importazione |
| Importatore specializzato | Azienda agricola·Cultivar·Processo·Tazza | Commercio diretto |
| Grande forno | Uniformità qualitativa, quantità e tempi di consegna. | Contratto regolare |
| Tostatrice specializzata | Tracciabilità·Degustazione·Microlotto | Richiesta di preventivo premium |
| Franchising di caffetterie | Miscela · Tostatura · Prezzo unitario · Fornitura stabile | Richiesta di offerta a lungo termine |
| Caffè indipendente | Monorigine · Tostatura | Fornitura di piccoli lotti |
| aziende di bevande pronte da bere | Estrattibilità · Sapore · Costo | Caffè industriale |
| Aziende di caffè istantaneo | Miscela Canephora/Arabica · Resa solubile | Richiesta di offerta industriale |
| Produttore alimentare | Tostare/Macinare/Estrarre | Ingrediente |
| Pasticceria e panetteria | Estratto di polvere di caffè | Ingrediente |
| Prodotti caseari e gelato | Estratto·Aroma | B2B |
| pasti scolastici e pubblici | Sistema di sicurezza e consegna del prodotto | Contrarre |
| Caffè in ufficio | Chicco, macinato, capsula | Fornitura regolare |
| Distribuzione su larga scala | Chicchi interi · Macinati · Istantanei | Vedere al dettaglio |
| PB·OEM | Miscelazione·Tostatura·Confezionamento | Produzione |
| Produzione di capsule | Tostatura·Macinatura·Dosaggio | OEM |
| Acquirente di caffè decaffeinato | Metodo di decaffeinizzazione · Caffeina residua | Specialità |
| esportatori | Caffè tostato coreano/PB | Esportare |
| Agenzia di ispezione | Residui di pesticidi · Micotossine · ingredienti | Validazione |
| Istituto di ricerca | Varietà · Clima · Fermentazione · Tostatura | Ricerca e sviluppo |
6. Intelligence commerciale e sulla catena di approvvigionamento
fare un passo | Variabili chiave | Giudizio operativo |
| Aziende agricole nei paesi produttori | Specie · Cultivar · Annata di coltivazione | Futuresupp |
| Produzione di ciliegie | Fioritura·Raccolta·Resa | fornitura di materie prime |
| Lavorazione in montagna | Lavato/Naturale/Miele | Formazione di qualità |
| Mulino a secco | Scafo · Schermo · Difetto | Qualità da esportazione |
| Esportatore | Lotto·Porto·Contratto | Origin Supply |
| Spedizione internazionale | Contenitore·Trasporto·Umidità | Rischio di qualità |
| Importatore | Arrivo·Magazzino·COA | Offerta interna |
| Tostatrice | Miscela · Profilo di tostatura | Valore del prodotto |
| Macinatore/Estrattore | Macinazione·Estrazione | Forniture industriali |
| Caffetteria · Vendita al dettaglio | Prodotto · Consegna | Fine della domanda |
| Richiesta di offerta · Riacquisto | Qualità · Prezzo · Offerta · Reclamo | Classifica dei fornitori |
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) prevede che le esportazioni globali di chicchi di caffè per il 2026/27 si attesteranno a 131,4 milioni di sacchi da 60 kg . Le variazioni del volume di produzione nei principali paesi produttori come Brasile, Vietnam, Colombia ed Etiopia rappresentano un fattore chiave per la gestione dell'offerta, direttamente collegato all'approvvigionamento e ai prezzi del caffè verde.
Secondo gli stessi dati dell'USDA, la produzione per il Vietnam nel 2026/27 è stimata a 32,5 milioni di sacchi, per la Colombia a 13,4 milioni e per l'Etiopia a 12,1 milioni. Si prevede che la produzione in Indonesia diminuirà a 11,4 milioni di sacchi, di cui 10 milioni di sacchi dovrebbero essere destinati alla varietà Robusta.
Gestione delle importazioni e delle esportazioni
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) utilizza ufficialmente il seguente sistema HS nelle statistiche internazionali sul caffè.
HS | prodotto | Gestione di MarketHub |
| 090111 | Caffè verde, non tostato, non decaffeinato | Nucleo di fagiolino verde |
| 090112 | Caffè verde decaffeinato | Caffè verde decaffeinato |
| 090121 | Caffè tostato, non decaffeinato | Fagioli tostati/macinati |
| 090122 | Caffè tostato, decaffeinato | Decaffeinato tostato |
| 210111 | Estratti, essenze e concentrati di caffè | Estratto/Solubile |
| 210112 | Preparazioni a base di caffè, estratti, essenze e concentrati | Preparazione istantanea/pronta |
Il sistema HSK coreano non calcola il codice HS internazionale così com'è, ma verifica il codice tariffario a 10 cifre e la descrizione dell'articolo attualmente in uso presso il Servizio doganale coreano e li inserisce successivamente .
Articoli commerciali | Principi di gestione |
| Ciliegia al caffè fresca | Poiché il commercio internazionale è limitato, la quarantena e la verifica HS sono richieste al momento della transazione effettiva. |
| Ciliegia secca | Separazione dai fagiolini |
| Caffè su pergamena | Verifica HS e quarantena in base al tipo di transazione |
| Arabica verde | Attributo della specie |
| Canefora verde/Robusta | Attributo della specie |
| Caffè verde decaffeinato | Conferma della serie 090112 |
| Fagioli interi tostati | distinzione 090121/090122 |
| Caffè macinato | Verifica i dettagli HSK all'interno del caffè tostato |
| Caffè solubile | serie 210111 |
| Preparare il caffè | serie 210112 |
| Estratto di caffè | Verificare la concentrazione, gli ingredienti e gli usi. |
| volume delle importazioni della Corea | Dati inseriti dopo la verifica dei dati grezzi da parte del Servizio doganale coreano per il periodo 2025/2026. |
| valore delle importazioni coreane | Inserimento dati dopo la verifica ufficiale dei dati grezzi |
| Fornitori principali | Il controllo deve essere effettuato in base al sistema HS, al paese, al peso e al valore, non alla specie. |
| prezzo unitario di sdoganamento | Separare verde, tostato e solubile |
| Accordo di libero scambio | Verifica le normative relative a Paese, Sistema Armonizzato (SA) e Paese di origine. |
| Quarantena | Verifica in base allo stato: Semi, Ciliegie fresche, Fagioli verdi |
7. Processi, sottoprodotti e intelligence PRP
Prodotti e processi | Condizioni chiave | Conversione RFQ |
| Ciliegia matura | Specie·Cultura·Maturazione | Richiesta di offerta per il mulino |
| Ciliegie selezionate | Flotta · Grado visivo | Processo premium |
| Caffè naturale | Essiccazione delle ciliegie · Umidità | Acquirente Verde |
| Caffè lavato | Polpatura·Fermentazione·Lavaggio | Acquirente Verde |
| Caffè al miele | Ritenzione della mucillagine·Essiccazione | Acquirente specializzato |
| Processo sperimentale/controllato | Metodo · Tempo · Temperatura | Richiesta di offerta specialistica verificata |
| Pergamena bagnata | Umidità·Fermentazione | Mulino |
| Pergamena asciutta | Immagazzinamento dell'umidità | Successo dell'esportazione |
| Caffè verde | Schermo · Difetto · Coppa | Richiesta di richiesta di importazione |
| Verde speciale | Azienda agricola·Cultivar·Processo·Tazza | Tostatrice specializzata |
| Verde commerciale | Grado·Volume·Prezzo | Tostatrice industriale |
| Fagioli arrostiti | Profilo di tostatura · Freschezza | Bar/Negozio |
| Miscela di caffè | Coerenza della formula | Franchising |
| Caffè macinato | Distribuzione della macinazione | Vendita al dettaglio/Servizi di ristorazione |
| Caffè macinato | Dimensione delle particelle·Dose | Caffè/OEM |
| Caffè decaffeinato | Processo di decaffeinizzazione · Caffeina residua | Specialità |
| Estratto di caffè | Solidi·Resa | Cibo pronto da bere |
| Caffè solubile | Estrazione·Concentrazione·Essiccazione | Immediato |
| Cascara | Legalità degli alimenti, essiccazione, microrganismi | Richiesta di offerta alimentare dopo verifica separata |
| Polpa di caffè | Sicurezza e ingredienti | Analisi del compost/materiale alimentare |
| Pergamena | Contenuto di umidità e aspetto | Biomassa |
| Pelle d'argento | Sottoprodotto della tostatura | Gli alimenti/materiali sono verificati legalmente |
| Fondi di caffè esausti | Umidità, contaminazione, raccolta | Compost/Biochar/Material |
Profilo di ricerca sul prodotto (PRP)
area PRP | Domanda chiave |
| Specie | Quale tra Arabica, Canephora o Liberica |
| Coltivatore | La varietà/il clone è stato identificato correttamente? |
| Origine | È possibile tracciare il percorso da Paese a Regione, poi ad Azienda Agricola e infine ad Appezzamento di terreno? |
| Elevazione | Si tratta di un'altitudine calcolata in base alle coordinate effettive dell'azienda agricola? |
| Fioritura | È collegato alla previsione dei rendimenti? |
| Raccolto | Qual è il rapporto tra ciliegie mature? |
| Produzione di ciliegie | Qual è la resa effettiva di ciliegie per albero/ettaro? |
| Processo | Lavato, naturale o al miele |
| Fermentazione | Vengono registrati il tempo, la temperatura, il pH e il contenitore? |
| Asciugatura | Quali sono i metodi, la durata, l'umidità e le attività legate all'acqua? |
| Bilancio di massa | Qual è la resa del processo Ciliegia→Pergamena→Fagiolino Verde? |
| Grado Verde | Le caratteristiche dello schermo, la densità e l'assenza di difetti corrispondono alle specifiche dell'acquirente? |
| Qualità della coppa | Il protocollo e il punteggio applicati sono stati verificati? |
| Magazzinaggio | Il rischio di invecchiamento dei fagiolini viene gestito correttamente? |
| Arrostire | Qual è il profilo di tostatura ottimale per ogni lotto di tostatura verde? |
| Perdita di calore durante la cottura | Qual è la resa finale dei chicchi rispetto alla quantità di prodotto verde inizialmente utilizzata? |
| Molatura | La distribuzione delle particelle è adatta al metodo di produzione della birra? |
| Estrazione | Il prodotto soddisfa le specifiche dell'acquirente, come ad esempio i valori di TDS e la resa di estrazione? |
| Miscela | È possibile mantenere inalterato il sapore nonostante le fluttuazioni tra i lotti? |
| Acquirente | In che modo la tipologia di tazza, il prezzo, i tempi di consegna e le richieste di rimborso influiscono sulla propensione al riacquisto? |
8. Trasformazione AX
Prima di tutto | Elemento di esecuzione | Indicatori di performance |
| 1 | Valori richiesti per specie, cultivar, azienda agricola, appezzamento, data di raccolta e lotto | Tasso di completamento del valore richiesto |
| 2 | Separazione del prodotto estratto di ciliegia·pergamena·verde·tostata·macinata | Tasso di identificazione del prodotto |
| 3 | Collegamento tra dati meteorologici, fioritura, allegagione, maturazione delle ciliegie e raccolta. | tasso di connessione della cronologia di produzione |
| 4 | Conversione dei dati relativi a processi, fermentazione, essiccazione, qualità e certificati. | Tasso di tracciabilità |
| 5 | Collegamento richiesta di offerta tra agricoltore, mulino, esportatore, importatore, torrefattore e acquirente. | Tasso di corrispondenza delle richieste di offerta |
| 6 | Conteggio alberi di ciliegie tramite IA per droni/video | Errore di previsione della resa |
| 7 | Video di classificazione della maturazione delle ciliegie tramite intelligenza artificiale | Accuratezza della valutazione della maturità |
| 8 | Ruggine delle foglie di caffè · Diagnosi di parassiti e malattie tramite intelligenza artificiale | Tasso di rilevamento precoce |
| 9 | Previsioni di fioritura e raccolta | errore di tempo di raccolta |
| 10 | Previsione della resa delle ciliegie | Errore rispetto al valore effettivo |
| 11 | Ordinamento AI Float/Colore | Tasso di rimozione dei difetti |
| 12 | Sensore di tempo di fermentazione | Deviazione del processo |
| 13 | Punto finale di essiccazione AI | Tasso di conformità allo standard di umidità |
| 14 | Previsione del rischio di muffe/micotossine | tasso di non conformità |
| 15 | Green Bean Video Grade | Tasso di concordanza rispetto al giudizio umano |
| 16 | Classificazione dei difetti tramite IA | Tasso di rilevamento dei difetti |
| 17 | Screening di umidità/densità NIR | Errore rispetto al laboratorio |
| 18 | Supporto IA per la coppa | Confronto con la valutazione di Q-Grader/Esperti |
| 19 | Ottimizzazione del profilo di tostatura | Deviazione sensoriale tra i lotti |
| 20 | Visione artificiale a colori tostati | Valore obiettivo Tasso di adattamento |
| 21 | Intelligenza artificiale per particelle di macinazione | Idoneità della dimensione delle particelle |
| 22 | Ottimizzazione dell'estrazione | Obiettivo TDS·Resa Idoneità |
| 23 | Previsioni di prezzo e offerta | Errore rispetto alle prestazioni |
| 24 | Abbinamento fornitore/acquirente tramite intelligenza artificiale | Tasso di conversione da campione a contratto |
| 25 | Tracciabilità dalla fattoria alla tazza | tracciabilità |
| 26 | Tempo di esecuzione del feedback dell'acquirente | Diminuzione dei reclami, aumento dei riordini. |
9. Banca dei problemi del settore
Gruppo di problemi | Definizione del problema | Dati richiesti |
| Mix di varietà Arabica e Robusta | Gestione scorretta delle specie a causa delle differenze tra le razze | Tassonomia |
| Cultivar non chiaro | I nomi delle varietà, i marchi commerciali e i nomi regionali sono mescolati | Coltivatore |
| Mancanza di informazioni sull'origine | Disponibile solo la tracciabilità per Paese, non è disponibile la tracciabilità di Azienda Agricola/Appezzamento. | Origine |
| Rischio climatico | Effetti delle alte temperature, della siccità, delle piogge eccessive e del gelo. | Clima |
| Fluttuazioni biennali della produzione | In particolare l'impatto della domanda e dell'offerta globali sull'Arabica brasiliana | Ciclo di produzione |
| parassiti | Ruggine del caffè, tarlo delle bacche, ecc. | Parassita/Malattia |
| deviazione di rotazione | Tempistiche di raccolta e variazioni di resa | Fioritura |
| Ciliegie di diversa maturazione | Miscela di frutti verdi, maturi e troppo maturi | Maturità |
| forza lavoro | Costi e manodopera per la selezione selettiva | Raccolto |
| Deviazione di rendimento da ciliegia a verde | Incertezza sui costi e sulla produttività | Bilancio di massa |
| Deviazione della fermentazione | Sapore, difetti e problemi di riproducibilità | Processo |
| Deviazione di essiccazione | Umidità · Muffa · Rischio di qualità | Asciugatura |
| Umidità dei fagiolini | Differenza di qualità tra stoccaggio ed esportazione | Umidità |
| Deviazione del difetto | Discrepanza di qualità commerciale | Difetto |
| Variazioni nella qualità del grano | Valutazione dell'acquirente · Variazioni di prezzo | Sensoriale |
| Criteri di valutazione misti | Esiste solo il punteggio, e non c'è alcun protocollo. | Protocollo di coppettazione |
| Abuso del termine "Specializzazione" | Etichettatura Premium infondata | Prova |
| Degrado dovuto alla conservazione | Deterioramento della qualità dei fagiolini | Magazzinaggio |
| Umidità del contenitore | Rischio di qualità durante la spedizione internazionale | Logistica |
| Limitazioni delle statistiche sul commercio di specie | È difficile separare direttamente Arabica e Robusta in HS | Prove commerciali |
| fluttuazioni dei prezzi internazionali | Rapide variazioni dei costi di produzione e torrefazione | Mercato |
| Deviazione del profilo di tostatura | Anche lo stesso lotto verde produce risultati diversi | Arrostire |
| Disconnessione della formula della miscela | Difficoltà a mantenere il sapore quando si cambiano gli ingredienti | Miscela |
| Deviazione di rettifica | Fluttuazioni dei risultati della birrificazione | Dimensione delle particelle |
| Materia prima – Pausa per la tracciabilità del caffè | Impossibile tracciare la produzione dalla fattoria alla tazza. | Relazione |
| smaltimento dei sottoprodotti | Problemi relativi alla lavorazione di polpa, buccia e farina macinata | Sottoprodotto |
| Mancanza di informazioni sull'agricoltura su piccola scala | Mancanza di dati sulla qualità e sulla quantità a livello del produttore. | Produttore |
| Discrepanza tra contratto e consegna effettiva | Differenze di qualità, volume e tempi di consegna | Richiesta di offerta/Contratto |
| Mancata ritenzione del reclamo | I problemi di qualità non vengono trasmessi all'azienda agricola/al mulino. | Valutazione |
| Riacquisto non visualizzato | Mancanza di apprendimento tra lotti e fornitori eccellenti | Riordinare |
10. Richiesta di preventivo agli agricoltori e modello di collaborazione
Tipo di richiesta di offerta | Registrazione pubblica | Verifica/Accordo di non divulgazione |
| Fornitura di piantine di caffè | Specie·Cultivar | Vivaio · Quantità · Prezzo |
| coltivazione sperimentale domestica | Specie · Strutture · Regioni | Aziende agricole e volume di produzione |
| Vendita di ciliegie mature | Specie·Cultivar·Periodo di raccolta | Prezzo per volume/unità |
| Acquisto di ciliegie | Fattoria della maturità | Quantità fisica e prezzo |
| Pergamena bagnata | Specie·Processo | Umidità·MOQ |
| Pergamena asciutta | Origine·Processo | Lotto · Prezzo |
| Arabica verde | Origine·Cultivar·Processo | COA·Volume·Prezzo |
| Robusta verde | Origine·Grado | Quantità minima d'ordine · Prezzo |
| Verde speciale | Azienda agricola·Cultivar·Processo·Tazza | Scheda di valutazione · Contratto |
| Verde commerciale | Origine·Grado·Volume | Attaccante/Punta |
| Caffè verde decaffeinato | Requisiti relativi a specie e metodo | Processore |
| Monorigine tostato | Origine·Tortita | Bar/Negozio |
| Miscela tostata | Formula Roast | Franchising |
| Caffè macinato | Tostare e macinare | Servizio di ristorazione |
| Miscela di caffè espresso | Estrazione sensoriale | Caffè |
| Materie prime per caffè pronto da bere | Costo di estraibilità | Bevande |
| Estratto di caffè | Solidi·Aroma | Industriale |
| Caffè solubile | Qualità dell'imballaggio | OEM/PB |
| Caffè decaffeinato | Metodo · Caffeina residua | premi |
| Caffè in ufficio | Chicchi/Macinati · Tempi di consegna | Fornitura regolare |
| PB·OEM | Verde→Tostatura→Confezione | Produzione |
| importare | Specie·Origine·HS | Esportatore·Merci |
| esportare | Arrosto/PB·HS | Acquirente |
| Dimostrazione tecnologica | AI Ciliegia·Essiccazione·Tostatura | Pilota |
| prodotti locali | Se applicabile al caffè coltivato in patria | Richiesta di offerta regionale |
| cooperazione nella ricerca | Varietà·Clima·Fermentazione·Tostatura | Dataset·IP |
11. Richiesta di preventivo (RFQ)
① Prodotti e materiali necessari
Le aziende e le istituzioni che necessitano di prodotti, prodotti agricoli, materie prime e beni trasformati registrano le proprie richieste di acquisto. Le richieste registrate vengono utilizzate per valutare la collaborazione con potenziali fornitori e produttori sulla base della libreria di informazioni sulle richieste di offerta (RFQ Intelligence Library).
Processo:
Registrazione RFQ → Revisione fornitore/prodotto → Connessione di collaborazione → Abbinamento futuro tramite IA
Registro
② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione. (Cerchiamo fornitori e produttori)
Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI
Registro
③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)
Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI
Registro
Contatto: mail@markethub.org
Visualizza la cronologia
Versione | Contenuti principali | situazione |
| v1.0 | Arabica · Canephora Separazione delle specie · Ciliegia · Pergamena · Chicco verde · Lavato/Naturale/Miele · Tostato · Macinato · Estratto · RFQ Struttura di base Registrazione | completare |
| v1.1 | Statistiche sulla produzione e l'importazione in Corea del Sud, HSK attuale, coltivazione di prova nazionale, sicurezza alimentare, verifica ICO/USDA dei dati grezzi più recenti per paese | previsto |
| v2.0 | Cultivar·Azienda agricola/Appezzamento·Maturazione·Fermentazione·Essiccazione·Bilancio di massa·Grado verde·Assaggio·Tostatura·Macinazione·Suddivisione delle specifiche di estrazione | previsto |
| v3.0 | Combinazione di contenitori verificata per vivaio-produttore-azienda agricola-mulino a umido/a secco-esportatore-importatore-torrefazione-caffetteria/RTD/produttore alimentare-vendita al dettaglio/acquirente di prodotti a base di burro di arachidi | previsto |
