판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 홉은 Cannabaceae과의 다년생 덩굴식물 Humulus lupulus L.이며 MarketHub에서는 양조 등에 이용되는 암꽃차례의 cone을 핵심 농산 Product로 정의한다. Kew는 이를 accepted species이자 온대성 climbing perennial로 분류한다. (Plants of the World Online) |
| 핵심 역할 | 홉의 대표 산업 역할은 맥주 양조용 쓴맛·향미 원료다. FAO 자료는 홉이 맥주 생산의 주요 원료 중 하나이며 alpha acids가 맥주의 쓴맛과 향 특성에 중요하다고 설명한다. (FAOHome) |
| 수확 원칙 | 품종·재배지·생육연도에 따라 적정 수확시기가 달라지므로 cone의 성숙상태와 품질지표를 기준으로 Lot별 수확판정을 기록한다. 특정 날짜·수분수치를 모든 산지에 일률 적용하지 않는다. |
| 제품 분리 | Fresh Cone → Dried Whole Cone → Powder → Pellet → Lupulin-enriched Product → Hop Extract를 Product 단계별로 분리한다. EU도 cone·powder/pellet·extract를 별도 홉 제품군으로 정의한다. (Agriculture and rural development) |
| 유사 품목 분리 | Humulus속의 다른 종은 별도 Plant Entity로 관리한다. H. lupulus의 품종은 Plant Species를 새로 만들지 않고 Variety/Cultivar Entity로 연결한다. |
| 국내 통계 | 대한민국의 홉 재배면적·생산량에 대해 본 v1.0에서 직접 확인된 국가승인통계 수치는 추후 공식 원자료 검증 후 입력한다. 지역사업·민간 재배사례 수치를 국가통계로 대체하지 않는다. |
| 수급 리스크 | 해외 원료 의존, 품종·수확연도 편차, alpha acid와 향기성분 변화, 수확 후 산화·저장조건, 국제가격·환율·선적, 양조장별 요구규격 차이가 주요 리스크다. |
| 운영 원칙 | Cultivar–Farm–Harvest–Cone Lot–Drying Lot–Pellet/Extract Lot–Certificate–Brewery RFQ까지 상속 가능한 Traceability를 구축한다. |
| 최종 목적 | 단순 농산물 등록이 아니라 품종·산지·수확연도·alpha acid·향 특성·가공형태와 양조장 레시피 및 Buyer RFQ를 연결하여 재구매 가능한 공급망 Intelligence를 구축한다. |
FAO의 작물분류 체계는 홉을 Humulus lupulus로 식별하며 hop cones의 fresh/dried, ground, powdered, pellet 형태를 하나의 농산물 계통 안에서 관리하고 lupulin도 관련 Commodity로 다룬다. (Open Knowledge FAO)
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 홉 |
| 영문명 | Hop / Hops |
| 대표 학명 | Humulus lupulus L. |
| 분류 | Cannabaceae → Humulus → H. lupulus |
| 식용·이용부위 | 암꽃차례에서 형성되는 cone/strobile 중심 |
| 핵심 성분 위치 | cone 내부의 lupulin gland를 주요 품질·양조성분 관리대상으로 연결 |
| 비식용·별도 관리 | 줄기·잎·뿌리·가공 잔사 등은 양조용 hop cone과 분리 |
| 주요 수확단계 | 품종별 양조 적숙기에 도달한 cone |
| 기본 제품형태 | Fresh Cone, Dried Whole Cone, Powder, Pellet, Lupulin-rich Product, Extract |
| 기본 가공단계 | 수확→cone 분리→건조→선별→포장/압축→분쇄→펠릿화 또는 추출 |
| 기본 용도 | 맥주 양조용 bittering·aroma/flavour 원료 |
| 추가 용도 | 식품·기타 소재 이용은 실제 법령·안전성·공식 근거 확인 후 별도 Product로 등록 |
| 유사 품목 원칙 | 다른 Humulus 종은 별도 Plant Entity, H. lupulus 품종은 Cultivar Entity |
USDA ARS 연구자료는 hop cone의 lupulin gland가 alpha·beta acids와 essential oils를 생산하며 이들이 맥주의 flavour·aroma와 관련된다고 설명한다. (ARS)
Product Master
Product | 제품단계 | 핵심 관리 기준 |
| Fresh Hop Cone | 원물 | 학명·품종·산지·수확일·성숙도·외관·병해충 |
| Wet/Fresh Harvest Lot | 수확 직후 Lot | 수확시간·원물온도·수분·가공시설 도착시간 |
| Dried Whole Hop Cone | 1차 가공품 | 품종·수확연도·건조조건·수분·alpha acid·향 특성 |
| Selected Whole Cone | 선별품 | 이물·잎·줄기·손상·변색·균일성 |
| Baled/Compressed Hop | 저장·수송형 | 압축·포장·산소·온도·Lot |
| Hop Powder | 분쇄품 | 원료 Lot·입도·산화방지·품질성분 |
| Hop Pellet | 가공원료 | 원료 품종·pellet 유형·alpha acid·포장·저장 |
| Lupulin-rich Product | 농축형 원료 | 제조방식·성분함량·원료 Lot·Buyer Spec |
| Hop Extract | 추출원료 | 추출방식·성분규격·Batch·용도 |
| Isomerised Hop Product | 고도 가공원료 | 별도 제조공정·성분규격·법적 분류 |
| Brewing-specific Hop Blend | 특정 용도 배합품 | 품종조합·수확연도·alpha acid·향 Profile |
| Brewery Contract Lot | 계약용 제품 | Brewery Spec·수량·납기·검사·재구매 조건 |
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Humulus lupulus | 타 Humulus 종과 분리 |
| 품종 | Aroma·Bittering·Dual-purpose 등 시장용 분류 가능 | 상업명만으로 기능 확정하지 않고 실제 분석값 연결 |
| 성별 | 암그루 중심 상업생산 | Plant/Field Dataset에 관리 |
| 수확단계 | 미숙·적숙·과숙 | Harvest Decision Dataset 연결 |
| 작형 | 노지·시험재배·기타 | 재배지별 별도 관리 |
| 재배지역 | 국가→산지→농장 | Terroir·Origin 추적 |
| 수확연도 | Crop Year별 | 품질·재고 핵심 필드 |
| 유통형태 | Fresh·Dried·Compressed | Product ID 분리 |
| 가공형태 | Whole·Powder·Pellet·Extract | 별도 Product ID |
| 기능 분류 | Bittering·Aroma·Dual-purpose | 분석성분·Buyer 사용목적 연결 |
| 최종 용도 | 맥주·무알코올/기타 음료·식품 등 | 법적 적합성 확인 후 분리 |
| 거래형태 | Spot·Contract·정기공급·샘플 | Contract Dataset 연결 |
| 인증 | 유기·지리적 표시·기타 | 인증기관·범위·유효기간 검증 |
| 저장상태 | 냉장·냉동·기타 | 제품형태별 실제 보관기준 기록 |
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·목표수율·Buyer·면적·수확예정 | 계약생산 |
| 번식재료 | rhizome·묘·조직배양 등 실제 공급형태 | 품종 동일성 |
| 정식 | 정식일·재식거리·지주시스템 | 생산이력 |
| 지주·유인 | trellis·string·훈련방식 | 수관·생산관리 |
| 생육관리 | 발아·줄기신장·개화·cone 형성 | 생육단계 |
| 기상 | 일장·온도·강우·습도·풍속 | 수확량·품질 Risk |
| 관수 | 공급량·시기·수원 | 수분 스트레스 관리 |
| 시비 | 비료·시기·사용량 | 수량·환경관리 |
| 병해충 | 병·해충·발생일·방제 | 손실·안전관리 |
| 수확판정 | cone 외관·향·수분·품질분석 | 최적수확 |
| 수확 | 품종·구획·일자·중량 | 원물 Lot 생성 |
| cone 분리 | 줄기·잎과 cone 분리 | 정선 품질 |
| 선별 | 이물·손상·변색·비상품품 | Grade |
| 건조 | 투입·시간·온도·종료조건 | 저장성·성분보존 |
| 안정화·냉각 | 건조 후 균일화·냉각 | 품질안정 |
| 압축 | bale 등 | 저장·운송 효율 |
| 분쇄 | whole cone→powder | pellet 전처리 |
| 펠릿화 | 원료·공정·수율 | Brewing Product |
| 추출 | 원료·추출방법·Batch | Hop Extract |
| 포장 | 산소·빛·포장재·중량 | 품질유지 |
| 저장 | 온도·기간·재고 | 산화·품질손실 관리 |
| 출하 | Buyer·출고일·운송조건 | RFQ 이행 |
홉의 품질은 단순 외관등급만으로 판단하지 않고 품종·수확연도·산지·alpha acid·향기성분·수분·가공형태·저장상태를 함께 관리해야 한다. EU의 최근 홉 인증규정도 alpha acid가 시간에 따라 감소할 수 있음을 전제로 수확연도와 원료관리를 중요하게 다룬다. (EUR-Lex)
품질 항목 | 원물 Fresh Cone | 건조 Whole Cone | Pellet·Powder | Extract·가공품 | 공개등급 |
| 산지 | 필수 | 필수 | 원료상속 | 원료상속 | Public/Verified |
| 작형 | 필수 | 상속 | 상속 | 상속 | Member |
| 품종 | 필수 | 필수 | 필수 | 원료연결 | Public/Verified |
| 농가 | 필수 | 필수 | 원료연결 | 원료연결 | Verified |
| Lot | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified/NDA |
| 수확연도 | 필수 | 필수 | 필수 | 원료연결 | Public/Verified |
| 수확일 | 필수 | 필수 | 원료상속 | 원료상속 | Verified |
| 외관 | cone 성숙·색·손상 | 색·형태·파손 | 해당 시 | 제품별 | Member |
| 중량 | 원물중량 | 건조중량 | 포장중량 | 포장중량 | NDA |
| 크기 | cone 크기 | 필요 시 | 해당 없음/입도 | 해당 없음 | Member |
| 등급 | 내부등급 | 거래등급 | 제품규격 | 제품규격 | Member |
| 병해충 | 필수 | 이력 | 원료상속 | 원료상속 | Verified |
| 손상·변색 | 확인 | 필수 | 원료검수 | 원료검수 | Verified |
| 이물 | 확인 | 핵심 | 핵심 | 제조 QC | Verified |
| 수분 | 수확판정 참고 | 핵심 | 규격관리 | 제품별 | Verified |
| Alpha acids | 필요 시 | 핵심 분석 | 핵심 분석 | 제품규격 | Member/Verified |
| Beta acids | 필요 시 | 분석 | 분석 | 제품규격 | Member/Verified |
| Essential oil | 필요 시 | 향 Profile | 향 Profile | 제품별 | Member/Verified |
| 향미 Profile | 현장평가 | 필수 권장 | 필수 권장 | 용도별 | Member |
| 잔류농약 | 재배이력 | 검사 | 원료상속/검사 | 기준 적합 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | Product별 | Product별 | Product별 | Verified/NDA |
| 세척 | 통상 별도 공정 여부 기록 | 해당 시 | — | — | Verified |
| 건조 | — | 핵심 | 원료상속 | 원료상속 | Verified |
| 가공이력 | — | — | 필수 | 필수 | Verified/NDA |
| 포장 | — | 필수 | 필수 | 필수 | Member/Verified |
| 저장 | 신속 후처리 | 핵심 | 핵심 | 제품별 | Verified |
| 냉장·냉동조건 | 필요 시 | 제품·Buyer 기준 | 핵심 검토 | 제품별 | Verified/NDA |
| 소비·품질유지기한 | — | Supplier Spec | Supplier Spec | 제품별 | Verified |
| 출고 | 필수 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 번식/정식일 · 수확연도 · 수확일 · 품질지표 · Alpha/Beta Acid · 향 Profile · 중량·규격·등급 · 병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 건조·저장 이력 · 원물 Lot · 분쇄·펠릿·추출 가공 이력 · 포장일 · 품질유지기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 홉 생산농가·생산조직 | 품종·계약수요·재배기술 | 계약재배 |
| 지역 농업조직 | 지역적응성·가공시설·공동건조 | 지역특화 홉 |
| 수입 원료상 | 품종·국가·Crop Year·alpha acid | 글로벌 Supplier RFQ |
| 대형 맥주 제조사 | 표준품질·대량공급·연속성·가격 | 장기계약 |
| 수제맥주 양조장 | 품종·향 Profile·소포장·신선도 | Specialty Hop |
| Brewpub | 다양한 품종·소량·납기 | 소량 RFQ |
| 무알코올·저알코올 음료기업 | 향·쓴맛 설계·규격 | 제품개발 |
| 식품제조사 | 원료 적합성·법적 사용가능성 | 식품 소재 검증 |
| HMR·밀키트 | 적용 가능 제품 한정 | 검증 후 Product 개발 |
| 유통·온라인 | 포장·표시·품종·원산지 | B2C/B2B 원료 |
| PB | 레시피·OEM·MOQ | 지역맥주·PB |
| 지역특산품 사업자 | 지역재배·스토리·양조장 연계 | Local Beer |
| 수출업체 | HS·품질·목적국 기준 | K-Craft Beer |
| 연구·기술기관 | 품종적응·성분·수확·건조·양조시험 | 실증·R&D |
EU는 홉을 fresh/dried cone, powder/pellet, extract 등으로 구분하며 EU 관세체계에서도 cone과 powder/pellet, extract가 별도 코드체계로 관리된다. EU 문서상 hop cones는 CN 1210 계열, hop extracts는 CN 1302 13 00 계열로 구분된다. 한국의 실제 HS-K 10단위 코드는 관세청 원자료에서 별도 검증한다. (EUR-Lex)
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | 국가·지역·품종·기상 | Origin Risk |
| 계약재배·조달 | 품종·면적·예상 생산량 | 공급확보 |
| 수확 | Crop Year·수확일·성숙도 | Lot 품질 |
| 건조 | 수분·온도·시간 | 성분보존 |
| 선별·압축 | 이물·품질·bale | 출하규격 |
| Pellet 가공 | 원료 Lot·분쇄·펠릿화 | 표준화 |
| Extract 가공 | 원료·Batch·성분 | 고도 가공 Product |
| 저장 | 온도·산소·기간 | 품질손실 |
| 국제운송 | 선적·항공/해운·Transit | 납기·품질 |
| 수입통관 | HS·원산지·검사 | 규정 적합성 |
| 국내 유통 | 재고·소분·저장 | Brewery 공급 |
| 양조장 납품 | 품종·alpha acid·포장 | Buyer Spec |
| RFQ·재구매 | 사용결과·수율·향·납기 | 다음 Crop Year 조달 |
Trade Dataset
항목 | v1.0 처리 |
| Hop cones HS | HS 1210 계열을 기준으로 한국 HS-K 세부코드 추후 검증 |
| Whole Hop 수입량 | 추후 관세청 공식 원자료 검증 후 입력 |
| Pellet 수입량 | 세부 HS 설명 확인 후 입력 |
| Extract 수입량 | 별도 HS Product로 검증 |
| 수입금액 | 기준연도·USD/KRW·단위 확인 후 입력 |
| 국가별 원산지 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 통관단가 | 수량단위·제품형태를 맞춘 뒤 계산 |
| FTA | 국가·협정·HS별 원산지규정 검증 |
| 검역 | 수입형태별 농림축산검역본부 적용규정 확인 |
| 식품안전 | 식품 원료·제품형태별 MFDS 규정 확인 |
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| Fresh Cone | 품종·수확일·향·신선도 | Fresh Hop Brewery RFQ |
| Selected Cone | 외관·이물·균일성 | Whole Cone |
| Dried Cone | 수분·건조·alpha acid·향 | Brewery/Processor |
| Compressed/Baled Hop | 압축·포장·저장 | Bulk Trade |
| Hop Powder | 분쇄·입도·산화관리 | Pellet 원료 |
| Hop Pellet | Pellet 형식·alpha acid·향 | 표준 Brewery RFQ |
| Lupulin-rich Product | 농축도·성분·제조방식 | Specialty Brewing |
| Hop Extract | 추출법·성분규격 | 대량·정밀 양조 |
| Isomerised Product | 공정·활성성분 | 특수 Brewing RFQ |
| Hop Blend | 품종·배합·Crop Year | Recipe-specific RFQ |
| Finished Brewing Ingredient | 규격·포장 | 양조장 정기공급 |
| 줄기·잎 | 수확 부산물 | 퇴비·농업환원 검토 |
| Pellet/가공 잔사 | 공정 부산물 | 성분·안전성 분석 후 활용 |
| 규격외 Cone | 품질등급 외 원료 | 비식품·퇴비 등 검토 |
| 폐포장재 | 포장 부산물 | 재활용·폐기물 감축 |
EU의 홉 시장구조에서도 cone을 powder/pellet 및 extract로 가공하는 구조가 명확히 분리되어 있으므로 MarketHub 역시 해당 제품단계를 독립 Product로 관리한다. (Agriculture and rural development)
부산물을 식품·기능성·의약·화장품 소재로 전환한다는 표현은 공식 안전성·원료 인정·법령 및 연구근거가 확인된 경우에만 Product Master로 승격한다.
PRP — Product Research Profile
홉의 PRP는 다음 구조로 운영한다.
Plant Identity → Cultivar Profile → Growing Region → Crop Year → Harvest Maturity → Drying Profile → Alpha/Beta Acid Profile → Essential Oil/Aroma Profile → Storage Stability → Processing Profile → Brewing Trial → Buyer Specification → RFQ Performance
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품목·품종·산지·Crop Year·수확일·Lot 필수값화 | 필수필드 완성률 |
| 2 | Fresh·Whole·Pellet·Extract Product 분리 | Product 분리율 |
| 3 | 기상·생육·병해충·cone 형성·수확 데이터 연결 | Field–Lot 연결률 |
| 4 | Alpha/Beta Acid·향 Profile·수분 데이터화 | 분석값 확보율 |
| 5 | 건조·가공·저장·성적서 이력 연결 | Processing Traceability |
| 6 | 영상 AI 기반 cone 성숙·외관 선별 | 선별 정확도·검사시간 |
| 7 | 병해충 AI 진단 | 조기진단율·방제반응시간 |
| 8 | 수확적기 예측 | 예측오차·품질편차 |
| 9 | 생산량·출하량 예측 | 예측오차 |
| 10 | 저장환경·품질열화 예측 | 품질손실률 |
| 11 | Buyer Style–Hop AI Match | RFQ→Sample 전환율 |
| 12 | Brewery 성과·재구매 Runtime 연결 | 재구매율·클레임률 |
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종 식별 혼선 | 상품명·상표명·품종명의 혼재 | Cultivar·Supplier·증빙 |
| 국내 생산기반 부족 | 공식 재배·생산 규모 파악이 불충분 | KOSIS·농업통계·지역자료 |
| 지역적응성 | 해외 품종이 국내 기후에 동일하게 적응한다고 볼 수 없음 | 품종·기상·생육·수량 |
| 기상 리스크 | 온도·강우·가뭄 등이 수량·성분에 영향 | 기상·Field·성분 |
| 병해충 | 병해로 생산량·품질 감소 | 발생·방제·손실 |
| 수확적기 편차 | 조기·지연수확 시 Lot 품질 차이 | 성숙도·수분·성분 |
| 건조 편차 | 건조 불균일로 저장성과 향 품질 편차 | 시간·온도·수분 |
| Alpha acid 편차 | 품종·산지·Crop Year별 함량 차이 | COA·분석값 |
| 향 Profile 편차 | essential oil과 향 특성 차이 | 분석·Sensory |
| 저장 중 품질저하 | 시간·산소·온도에 따른 성분 변화 | 저장온도·기간·포장 |
| 원물–Pellet 이력단절 | Pellet에서 원재배 Lot 추적 어려움 | Lot Genealogy |
| Extract 추적성 | 고도가공품에서 원료 추적성 저하 | Batch·원료 Lot |
| 성적서 분산 | Supplier별 분석항목·단위 차이 | COA 표준 Dataset |
| 수입 의존 | 해외 Crop Year·물류 차질 영향 | 국가·Supplier·재고 |
| 환율·가격변동 | 장기계약 원가변동 | 가격·환율·계약 |
| Brewery Spec 불일치 | 동일 품종도 양조장별 요구가 다름 | Buyer Spec |
| 재고관리 | Crop Year가 섞이거나 노후재고 발생 | 입출고·Lot·Age |
| 재구매 데이터 단절 | 양조 결과가 다음 구매에 반영되지 않음 | Brewing Result·평가 |
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 원물 산지조달 | 품종·지역·Crop Year | 농가·물량·가격·Lot |
| Fresh Hop 판매 | 품종·수확예정·지역 | 수확일·실물량·단가 |
| Dried Hop 판매 | 품종·제품형태 | 수분·COA·가격 |
| 구매 | 희망 품종·Product | 목표가격·물량 |
| 정기공급 | 일반규격·주기 | 월별 물량·계약단가 |
| 계약재배 | 품종·지역·용도 | 면적·생산자·가격 |
| 가공원료 공급 | Whole/Powder/Pellet | Lot·COA·MOQ |
| 전처리품 | Dried/Selected/Compressed | 공정·단가 |
| Pellet 공급 | 타입·Crop Year·품종 | 성분·Lot·가격 |
| Extract 공급 | 제품유형·용도 | 공정·성적서·가격 |
| 외식·Brewpub 납품 | 소량·품종정보 | MOQ·배송주기 |
| OEM·PB | 지역맥주·제품개념 | 레시피·생산단가 |
| 수출 | Product·목적국 | HS·가격·인증 |
| 기술실증 | 품종·스마트팜·건조·AI | 원데이터·성과 |
| 지역특산품 | 지역산 홉·브랜드 | 실제 생산·제조조건 |
| 연구협력 | 품종·기후·성분·양조 | IP·원자료·시험조건 |
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·생산·Product·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 국내·글로벌 공식 생산·시장·HS 수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | Whole Cone·Powder·Pellet·Lupulin·Extract별 품질·가공규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자–가공업체–원료 Supplier–Brewery Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
