• En 2023, environ 16 196 établissements du secteur de la restauration nationale appartenaient à la catégorie des « restaurants de cuisine étrangère ». Statistiques de l’industrie alimentaire
• Les statistiques d'une enquête sur les franchises montrent que la catégorie « japonaise » côtoie les cuisines coréenne et chinoise, et que le nombre de marques et de franchisés japonais est en constante augmentation. ( Note d'information de la République de Corée)
• Dans un contexte de hausse des coûts de restauration due à une forte inflation et à des taux de change élevés, les consommateurs privilégient de plus en plus les marques qui proposent à la fois des prix raisonnables et une expérience différenciée. booster.wepick.kr
• Dans ce contexte, le marché japonais de la franchise alimentaire émerge comme un marché concurrentiel avec une stratégie combinant « la livraison et la vente à emporter, la rentabilité et les magasins à thème ».

• Les sièges sociaux des franchises alimentaires japonaises travaillent activement à intégrer et à gérer leurs chaînes d'approvisionnement, notamment les matières premières, les emballages, les équipements et la logistique.
• Les fournisseurs de matières premières gèrent les risques de fluctuation des coûts grâce à l'achat direct de produits de la mer frais et à la diversification de leurs sources d'importation.
• Les entreprises d'emballage et de logistique se tournent vers la livraison réfrigérée, les emballages isothermes et les matériaux écologiques pour faire face à l'augmentation des livraisons.
• Les fournisseurs de solutions informatiques soutiennent l'efficacité opérationnelle des franchisés grâce à l'intégration de plateformes de point de vente/livraison et à des services d'intégration multicanaux.

• Les consommateurs exigent de plus en plus une restauration de qualité à prix abordable, des canaux pratiques (livraison/plats à emporter) et des magasins offrant une expérience immersive, le tout simultanément.
• En particulier, avec l'augmentation des repas pris par une seule personne et la diffusion de la culture du repas en solitaire, les marques de restauration japonaise à thème (bars à sushis pour les personnes seules, restaurants spécialisés en ramen pour les personnes seules, etc.) attirent l'attention.
• Face à la hausse du coût des repas au restaurant, les établissements japonais mettent en œuvre des stratégies visant à proposer des menus à prix abordables et à renforcer leurs promotions. booster.wepick.kr
• Avec l'intensification de la consommation basée sur les avis et les médias sociaux, l'impact de l'emballage, de la qualité de la livraison et de l'ambiance en magasin sur la réputation de la marque s'est accru.

• Optimisation de la livraison et du retrait : Outre les tables à sushis sur tapis roulant, le secteur de la restauration japonaise renforce également son offre de plats faits maison avec des produits comme la « livraison de plateaux de sushis » et les « kits de ramen ».
• Développement des opérations sans personnel et des bornes interactives : les commandes de magasins thématiques et de bornes interactives augmentent afin d’améliorer les structures de coûts hors main-d’œuvre.
• Gestion intelligente des stocks et de la qualité : Investissement croissant dans la distribution réfrigérée, les capteurs de température et les systèmes de gestion de l'historique pour la gestion des produits de la mer frais.
• Renforcer l'emballage écologique et l'histoire de la marque : alléger les matériaux d'emballage et passer aux matériaux recyclés → Agir comme un facteur de différenciation de la marque.

• Les coûts de démarrage initiaux sont élevés pour l'équipement, la décoration intérieure et les matières premières, de sorte que l'investissement pour un restaurant à thème peut être supérieur à celui d'un restaurant coréen classique.
• Les ventes fluctuent considérablement pendant les heures de déjeuner, de dîner et de livraison, et des écarts de rentabilité existent en fonction de la fraîcheur des produits et des capacités de gestion des stocks.
• Face à une concurrence accrue sur les prix, le maintien des prix des menus et la maîtrise des coûts sont essentiels à la rentabilité.

• Les chaînes de restaurants japonaises renforcent leur engagement en faveur de la certification de durabilité des produits de la mer (par exemple, MSC) , de l'utilisation de matériaux d'emballage écologiques et de l'élimination des pailles et cuillères en plastique .
• De plus, avec l'essor des opérations axées sur la livraison, la réduction des déchets et les solutions d'emballage recyclables deviennent de plus en plus importantes pour l'image de marque et la fidélisation de la clientèle.

• Les franchises de restauration japonaises se développent sur un double axe : la stabilisation de la demande intérieure et l'expansion des services de livraison et de restauration sur place.
• La fraîcheur, la logistique et les systèmes d'emballage entre le siège social, les fournisseurs et les franchisés sont essentiels à la différenciation concurrentielle.
• Du côté des fournisseurs, nous prévoyons d'accroître les opportunités B2B, notamment dans les domaines des produits de la mer, des matières premières, des matériaux d'emballage écologiques et des solutions logistiques .
• Pour garantir la rentabilité, il est nécessaire de réorganiser la carte, de maintenir la maîtrise des coûts et de simplifier la structure des coûts hors main-d'œuvre.

Résumé en une phrase :
Le marché japonais de la franchise alimentaire se réorganise autour de la livraison et de la consommation sur place ; la fraîcheur, la logistique et l'innovation en matière d'emballage sont les mots clés qui détermineront le succès ou l'échec au cours des deux prochaines années.