• Il numero di attività nel settore della ristorazione nazionale che rientrano nella categoria dei "ristoranti di cucina estera" era di circa 16.196 nel 2023. Statistiche del settore alimentare
• Le statistiche del sondaggio sui franchising mostrano la categoria "giapponese" accanto alle cucine coreana e cinese, e il numero di marchi e franchisee giapponesi in franchising è in costante aumento. ( Republic of Korea Policy Briefing)
• In un contesto di aumento dei costi dei ristoranti dovuto all'elevata inflazione e agli alti tassi di cambio, i consumatori preferiscono sempre più marchi che offrono sia prezzi ragionevoli che un'esperienza differenziata. booster.wepick.kr
• In questo contesto, il mercato giapponese dei franchising alimentari sta emergendo come un mercato competitivo con una strategia di "combinazione di canali di consegna/ritiro + convenienza + negozi a tema".

• Le sedi centrali dei franchising alimentari giapponesi stanno lavorando attivamente per integrare e gestire le proprie catene di fornitura, tra cui materie prime, imballaggi, attrezzature e logistica.
• I fornitori di materie prime gestiscono i rischi di fluttuazione dei costi attraverso l'acquisto diretto di pesce fresco e la diversificazione delle fonti di importazione.
• Per far fronte all'aumento delle consegne, le aziende di imballaggio e logistica stanno passando a consegne refrigerate, imballaggi isolanti e materiali ecocompatibili.
• I fornitori di soluzioni IT supportano l'efficienza operativa dei franchisee attraverso l'integrazione di piattaforme POS/consegne e servizi di integrazione multicanale.

• I consumatori chiedono sempre più contemporaneamente ristoranti convenienti, canali convenienti (consegna a domicilio/asporto) e negozi esperienziali .
• In particolare, con l'aumento delle cene in compagnia di una sola persona e la diffusione della cultura del mangiare in solitaria, i marchi di cibo giapponese a tema (sushi bar per commensali solitari, negozi specializzati in ramen per commensali solitari, ecc.) stanno attirando l'attenzione.
• Con l'aumento del costo dei pasti fuori casa, anche i ristoranti giapponesi stanno implementando strategie per lanciare voci di menu convenienti e rafforzare le promozioni. booster.wepick.kr
• Con l'intensificarsi del consumo basato sulle recensioni e sui social media, è cresciuto l'impatto dell'imballaggio, della qualità della consegna e dell'atmosfera del punto vendita sulla reputazione del marchio.

• Ottimizzazione della consegna e del ritiro : oltre ai tavoli da sushi con nastro trasportatore, il settore della ristorazione giapponese sta rafforzando anche la sua risposta casalinga con prodotti come la "consegna di set di sushi" e i "kit di ramen".
• Espansione delle attività di chioschi e negozi senza personale : gli ordini per negozi a tema e chioschi stanno aumentando per migliorare le strutture dei costi non legati al lavoro.
• Gestione intelligente dell'inventario e della qualità : aumento degli investimenti nella distribuzione refrigerata, nei sensori di temperatura e nei sistemi di gestione della cronologia per la gestione del pesce fresco.
• Rafforzare il packaging eco-compatibile e la storia del marchio : alleggerire i materiali di imballaggio e passare a materiali riciclati → Agire come elemento di differenziazione del marchio.

• I costi iniziali di avviamento sono elevati per quanto riguarda le attrezzature, l'arredamento degli interni e le materie prime, quindi l'investimento per un ristorante a tema potrebbe essere più elevato rispetto a quello per un tipico ristorante coreano.
• Le vendite subiscono notevoli fluttuazioni durante i periodi di pranzo, cena e consegna, e si verificano divari di redditività a seconda della freschezza e delle capacità di gestione dell'inventario.
• A causa dell'intensificarsi della concorrenza per il valore, mantenere i prezzi del menu e gestire i costi è fondamentale per la redditività.

• I ristoranti giapponesi in franchising stanno rafforzando il loro impegno per la certificazione di sostenibilità dei prodotti ittici (ad esempio, MSC) , l'uso di materiali di imballaggio ecocompatibili e l'eliminazione di cannucce e cucchiai di plastica .
• Inoltre, con l'aumento delle operazioni incentrate sulla consegna, la riduzione degli sprechi e le soluzioni di imballaggio riciclabili stanno diventando sempre più importanti per l'immagine del marchio e la fidelizzazione dei clienti.

• I franchising alimentari giapponesi stanno crescendo seguendo due assi: stabilizzare la domanda interna ed espandere i canali di consegna a domicilio e di ristorazione individuale.
• Freschezza, logistica e sistemi di imballaggio tra sede centrale, fornitori e affiliati sono essenziali per la differenziazione competitiva.
• Dal lato dei fornitori, prevediamo un'espansione delle opportunità B2B, che includono prodotti ittici, materie prime, materiali di imballaggio ecocompatibili e soluzioni logistiche .
• Per garantire la redditività, è necessario riorganizzare la linea del menu, mantenere l'economicità e semplificare la struttura dei costi non legati al lavoro.

Riepilogo in una riga :
il mercato giapponese dei franchising alimentari si sta riorganizzando attorno alla consegna e al consumo in solitaria, e freschezza, logistica e innovazione nel packaging sono le parole chiave che determineranno il successo o il fallimento nei prossimi due anni.