• 截至2023年，国内餐饮业中属于“外籍菜餐厅”类别的企业数量约为16196家。 （食品行业统计）
• 特许经营调查统计数据显示，“日式”菜系与韩式和中式菜系并列，而且日式特许经营品牌和加盟商的数量正在稳步增长。（韩国政策简报）
• 在通货膨胀和汇率高企导致餐饮成本不断上涨的环境下，消费者越来越倾向于选择价格合理且能提供差异化​​体验的品牌。booster.wepick.kr
• 在此背景下，日本食品特许经营市场正在崛起为一个竞争激烈的市场，其战略是“外卖/自取渠道组合+成本效益+主题商店”。

• 日本食品连锁总部正积极致力于整合和管理其供应链，包括原材料、包装、设备和物流。
• 原材料供应商通过直接采购新鲜海产品和实现进口来源多元化来管理成本波动风险。
• 为了应对不断增长的配送量，包装和物流公司正在转向冷藏配送、保温包装和环保材料。
• IT解决方案提供商通过POS/配送平台集成和多渠道集成服务来支持加盟商提高运营效率。

• 消费者越来越希望同时拥有物有所值的餐饮体验、便捷的渠道（外卖/自取）以及体验式门店。
• 尤其是随着单人用餐的增加和单人用餐文化的传播，以单人用餐为主题的日本食品品牌（单人寿司店、单人拉面专卖店等）引起了人们的关注。
• 随着外出就餐成本的上升，日本餐厅也在采取措施，推出性价比更高的菜品并加强促销活动。booster.wepick.kr
• 随着评论和社交媒体消费的加剧，包装、配送质量和商店氛围对品牌声誉的影响也越来越大。

• 外卖和自取优化：除了回转寿司桌，日本餐饮业也在通过“寿司套餐外卖”和“拉面套餐”等产品加强其家庭式服务。
• 扩大无人值守和自助服务终端运营：主题商店和自助服务终端的订单正在增加，以改善非劳动力成本结构。
• 智能库存和质量管理：加大对冷藏配送、温度传感器和历史管理系统的投资，以管理新鲜海鲜。
• 加强环保包装和品牌故事：减轻包装材料重量并改用可回收材料→作为品牌差异化因素。

• 主题餐厅的初始启动成本较高，包括设备、室内设计和原材料等方面，因此主题餐厅的投资可能高于普通韩国餐厅。
• 午餐、晚餐和外卖时段的销售额波动较大，盈利能力取决于食材新鲜度和库存管理能力。
• 由于价值竞争日益激烈，保持菜单价格和控制成本是盈利的关键。

• 日本连锁餐厅正在加强对海鲜可持续性认证（例如 MSC）、使用环保包装材料以及淘汰塑料吸管和勺子的承诺。
• 此外，随着以配送为中心的运营模式的兴起，减少浪费和可回收包装解决方案对于品牌形象和客户忠诚度变得越来越重要。

• 日本餐饮连锁店的发展得益于两个方面的双重驱动：一是稳定国内需求，二是拓展外卖和堂食渠道。
• 总部、供应商和加盟商之间的新鲜度、物流和包装系统是实现竞争差异化的关键。
• 在供应商方面，我们预计B2B 机会将不断扩大，包括海鲜、原材料、环保包装材料和物流解决方案。
• 为了确保盈利能力，必须重新调整菜单，保持成本效益，并简化非人工成本结构。

一句话总结：
日本食品特许经营市场正在围绕外卖和独自用餐进行重组，而新鲜度、物流和包装创新将是决定未来两年成败的关键。