I. Tinjauan Pasar
- Jumlah usaha di industri restoran dalam negeri yang masuk dalam kategori “restoran makanan asing” pada tahun 2023 berjumlah sekitar 16.196. Statistik Industri Makanan
- Statistik survei waralaba menunjukkan kategori "Jepang" di samping masakan Korea dan Tiongkok, dan jumlah merek dan penerima waralaba Jepang terus meningkat. ( Ringkasan Kebijakan Republik Korea)
- Dalam lingkungan meningkatnya biaya makan karena inflasi tinggi dan nilai tukar yang tinggi, konsumen semakin memilih merek yang menawarkan harga wajar dan pengalaman yang berbeda. booster.wepick.kr
- Dalam konteks ini, pasar waralaba makanan Jepang muncul sebagai pasar yang kompetitif dengan strategi "kombinasi saluran pengiriman/pengambilan + efektivitas biaya + toko bertema."
II. Struktur Rantai Pasokan Utama
divisi | Barang utama | Fitur dan Masalah Karakteristik |
|---|---|---|
| bahan baku | Ikan dan makanan laut, nasi dan nasi matang, rumput laut dan rumput laut, saus | Makanan laut impor dan sensitivitas nilai tukar meningkatkan biaya logistik untuk menjaga kesegaran. |
| peralatan dan perangkat | Peralatan konveyor sushi, mesin ramen, etalase berpendingin | Meningkatnya permintaan untuk peralatan standar karena perluasan toko bertema. |
| Pengemasan dan Logistik | Kontainer pengiriman, kotak sushi, bungkus kimbap, dan pengiriman berpendingin | Inovasi pengemasan dan tekanan biaya didorong oleh meningkatnya layanan pesan antar dan bawa pulang |
| TI/Operasi | Integrasi aplikasi POS/pengiriman, sistem manajemen inventaris | Sistem pemesanan multisaluran, inventaris waktu nyata, dan respons fluktuasi harga sangatlah penting. |
| Interior/Toko | Dapur terbuka, interior bertema Jepang | Meningkatnya permintaan untuk ruang makan yang bersifat pengalaman mendorong peningkatan investasi dalam desain interior. |
3. Jaringan Pemasok
- Kantor pusat waralaba makanan Jepang secara aktif berupaya mengintegrasikan dan mengelola rantai pasokan mereka, termasuk bahan baku, pengemasan, peralatan, dan logistik.
- Pemasok bahan baku mengelola risiko fluktuasi biaya melalui pembelian langsung makanan laut segar dan diversifikasi sumber impor.
- Perusahaan pengemasan dan logistik beralih ke pengiriman berpendingin, pengemasan berinsulasi, dan bahan ramah lingkungan untuk mengatasi peningkatan pengiriman.
- Penyedia solusi TI mendukung efisiensi operasi pewaralaba melalui integrasi platform POS/pengiriman dan layanan integrasi multi-saluran.
Ⅳ. Permintaan dan Tren Konsumen
- Konsumen makin menuntut pengalaman bersantap yang bernilai bagi uang + saluran yang nyaman (pengiriman/bawa pulang) + toko yang memberikan pengalaman berbelanja sekaligus.
- Khususnya, dengan meningkatnya kebiasaan makan sendirian dan merebaknya budaya makan sendirian, merek makanan Jepang bertema (bar sushi untuk pengunjung yang makan sendirian, toko ramen khusus untuk pengunjung yang makan sendirian, dsb.) mulai menarik perhatian.
- Dengan meningkatnya biaya makan di luar, restoran Jepang juga menerapkan strategi untuk meluncurkan item menu yang hemat biaya dan memperkuat promosi. booster.wepick.kr
- Seiring meningkatnya konsumsi ulasan dan media sosial, dampak pengemasan, kualitas pengiriman, dan suasana toko terhadap reputasi merek pun meningkat.
V. Teknologi dan Inovasi Operasional
- Optimalisasi Pengiriman dan Penjemputan : Selain meja sushi di jalur berjalan, industri restoran Jepang juga memperkuat layanan rumahan dengan produk seperti "set pengiriman sushi" dan "paket ramen".
- Memperluas operasi tak berawak dan kios : Pesanan untuk toko dan kios bertema meningkat untuk memperbaiki struktur biaya non-tenaga kerja.
- Inventaris Cerdas dan Manajemen Kualitas : Memperluas investasi dalam distribusi berpendingin, sensor suhu, dan sistem manajemen riwayat untuk mengelola makanan laut segar.
- Memperkuat kemasan ramah lingkungan dan kisah merek : Meringankan bahan kemasan dan beralih ke bahan daur ulang → Bertindak sebagai pembeda merek.
Ⅵ. Struktur investasi dan keuntungan
- Biaya awal untuk peralatan, desain interior, dan bahan baku cukup tinggi, sehingga investasi untuk restoran bertema mungkin lebih tinggi daripada investasi untuk restoran Korea pada umumnya.
- Penjualan berfluktuasi secara signifikan selama makan siang, makan malam, dan waktu pengiriman, dan terdapat kesenjangan profitabilitas tergantung pada kesegaran dan kemampuan pengelolaan inventaris.
- Karena persaingan yang semakin ketat untuk mendapatkan nilai, menjaga harga menu dan mengelola biaya adalah kunci profitabilitas.
VII. ESG dan Status Ramah Lingkungan
- Waralaba restoran Jepang memperkuat komitmen mereka terhadap sertifikasi keberlanjutan makanan laut (misalnya, MSC) , penggunaan bahan kemasan ramah lingkungan , dan penghapusan sedotan dan sendok plastik .
- Selain itu, dengan meningkatnya operasi yang berpusat pada pengiriman, pengurangan limbah dan solusi pengemasan yang dapat didaur ulang menjadi semakin penting untuk citra merek dan loyalitas pelanggan.
Ⅷ. Faktor Risiko dan Strategi Respons
Faktor risiko | pengaruh | Langkah-langkah respons |
|---|---|---|
| Harga makanan laut dan bahan baku impor yang meningkat | Kenaikan biaya → Harga menu mungkin naik | Diversifikasi sumber impor dan pemanfaatan bahan baku produksi dalam negeri |
| Penurunan konsumsi akibat meningkatnya pengeluaran untuk makan di luar | Kemungkinan penurunan kunjungan oleh mereka yang sensitif terhadap biaya makan di luar | Penyesuaian susunan menu dan penguatan promosi |
| Risiko kualitas pengiriman dan kesegaran | Peningkatan risiko ulasan, pengembalian, dan reputasi | Memperkuat pengiriman berpendingin dan meningkatkan solusi pengemasan |
| Kejenuhan merek dan meningkatnya persaingan | Penurunan penjualan per toko dan perlunya diferensiasi | Memperluas peningkatan tematik, toko pengalaman, kios, dan operasi tanpa awak |
Ⅸ. Lingkaran Prediksi AI (2025-2026)
ciri | Δ(tingkat kenaikan/penurunan) | analisa |
|---|---|---|
| permintaan domestik | +3~5% | Peningkatan makan di tempat dan pengiriman solo + pertumbuhan didorong oleh merek-merek populer |
| Rasio pengiriman/bawa pulang | +10~15% | Tren menuju mobilitas dan kenyamanan terus berlanjut. |
| Harga satuan bahan baku (makanan laut, dll.) | +4~7% | Dampak berkelanjutan dari pasokan dan permintaan global serta nilai tukar |
| Tingkat konversi kemasan ESG | +20~25% | Memperkuat kesadaran konsumen dan respons kebijakan |
Ⅹ. Kesimpulan dan Implikasi
- Waralaba makanan Jepang tumbuh dengan dua tujuan, yakni menstabilkan permintaan domestik dan memperluas saluran pengiriman dan makan sendirian.
- Kesegaran, logistik, dan sistem pengemasan antara kantor pusat, pemasok, dan pemegang waralaba adalah kunci diferensiasi kompetitif.
- Di sisi pemasok, kami mengantisipasi perluasan peluang B2B, termasuk makanan laut, bahan mentah, bahan pengemasan ramah lingkungan, dan solusi logistik .
- Untuk mengamankan profitabilitas, perlu menata ulang lini menu, menjaga efektivitas biaya, dan menyederhanakan struktur biaya non-tenaga kerja.
Ringkasan satu baris :
Pasar waralaba makanan Jepang sedang ditata ulang seputar pengiriman dan makan saja, dan kesegaran, logistik, dan inovasi pengemasan adalah kata kunci yang akan menentukan keberhasilan atau kegagalan selama dua tahun ke depan.
