I. Обзор рынка
- По состоянию на 2023 год количество предприятий отечественной ресторанной индустрии, попадающих в категорию «рестораны иностранной кухни», составляло около 16 196. Статистика пищевой отрасли
- Статистика исследования франшиз показывает, что категория «японская» кухни занимает место наряду с корейской и китайской, а число японских франчайзинговых брендов и франчайзи неуклонно растет. ( Брифинг по вопросам политики Республики Корея)
- В условиях роста цен на питание из-за высокой инфляции и высоких обменных курсов потребители все чаще отдают предпочтение брендам, которые предлагают как разумные цены, так и дифференцированный подход. booster.wepick.kr
- В этом контексте японский рынок франчайзинга продуктов питания становится конкурентным рынком со стратегией «комбинация каналов доставки/самовывоза + экономическая эффективность + тематические магазины».
II. Основная структура цепочки поставок
разделение | Основные пункты | Особенности и характерные проблемы |
|---|---|---|
| сырье | Рыба и морепродукты, рис и вареный рис, морские водоросли и морские водоросли, соусы | Импорт морепродуктов и чувствительность к обменному курсу увеличивают затраты на логистику, необходимые для сохранения свежести. |
| оборудование и устройства | Конвейерное оборудование для суши, аппарат для приготовления рамэна, холодильная витрина | Растущий спрос на стандартизированное оборудование в связи с расширением тематических магазинов. |
| Упаковка и логистика | Контейнеры для доставки, коробки для суши, роллы с кимбапом и рефрижераторная доставка | Инновации в упаковке и рост цен в связи с ростом популярности доставки и еды на вынос |
| ИТ/Операции | Интеграция POS/приложений доставки, система управления запасами | Решающее значение имеют многоканальный заказ, инвентаризация в режиме реального времени и системы реагирования на колебания цен. |
| Интерьер/Магазин | Открытая кухня, интерьер в японском стиле | Растущий спрос на пространства для приема пищи способствует увеличению инвестиций в дизайн интерьера. |
Ⅲ. Сеть поставщиков
- Штаб-квартиры японских франчайзинговых компаний в сфере продуктов питания активно работают над интеграцией и управлением своими цепочками поставок, включая сырье, упаковку, оборудование и логистику.
- Поставщики сырья управляют рисками колебания цен за счет прямых закупок свежих морепродуктов и диверсификации источников импорта.
- Чтобы справиться с ростом объемов поставок, компании по упаковке и логистике переходят на доставку в рефрижераторах, изотермическую упаковку и экологически чистые материалы.
- Поставщики ИТ-решений поддерживают эффективность работы франчайзи посредством интеграции POS/платформы доставки и услуг многоканальной интеграции.
4. Спрос и потребительские тенденции
- Потребители все чаще требуют одновременно доступного по цене питания, удобных каналов продаж (доставка/еда на вынос) и магазинов с возможностью приобретения новых впечатлений .
- В частности, с ростом популярности индивидуальных обедов и распространением культуры самообслуживания все большее внимание привлекают тематические японские продуктовые бренды (суши-бары для тех, кто ест в одиночку, специализированные магазины рамэн для тех, кто ест в одиночку и т. д.).
- В связи с ростом стоимости питания вне дома японские рестораны также внедряют стратегии по запуску экономически эффективных блюд в меню и усилению рекламных акций .
- По мере того как потребление, основанное на отзывах и социальных сетях, становится все более интенсивным, влияние упаковки, качества доставки и атмосферы магазина на репутацию бренда усиливается.
V. Технологии и эксплуатационные инновации
- Оптимизация доставки и самовывоза : Помимо конвейерных суши-столов, японская ресторанная индустрия также усиливает свой подход к домашнему приготовлению блюд, предлагая такие продукты, как «доставка суши-наборов» и «наборы для рамэна».
- Расширение деятельности без персонала и киосков : заказы на тематические магазины и киоски увеличиваются с целью улучшения структур, не связанных с затратами на рабочую силу.
- Интеллектуальное управление запасами и качеством : расширение инвестиций в холодильное распределение, датчики температуры и системы управления историей для управления свежими морепродуктами.
- Укрепление экологичной упаковки и бренда : снижение веса упаковочных материалов и переход на переработанные материалы → Выполнение роли отличительного признака бренда.
Ⅵ. Структура инвестиций и прибыли
- Первоначальные затраты на оборудование, дизайн интерьера и сырье высоки, поэтому инвестиции в тематический ресторан могут оказаться выше, чем в типичный корейский ресторан.
- Продажи существенно колеблются во время обеда, ужина и доставки, а разрывы в рентабельности зависят от свежести и возможностей управления запасами.
- В связи с ужесточением конкуренции за качество, сохранение цен в меню и управление расходами становятся ключевыми факторами прибыльности.
VII. ESG и статус экологичности
- Сети японских ресторанов усиливают свою приверженность сертификации по устойчивому развитию морепродуктов (например, MSC) , использованию экологически чистых упаковочных материалов и отказу от пластиковых соломинок и ложек .
- Кроме того, с ростом объемов операций, ориентированных на доставку, решения по сокращению отходов и использованию перерабатываемой упаковки становятся все более важными для имиджа бренда и лояльности клиентов.
Ⅷ. Факторы риска и стратегии реагирования
Факторы риска | влияние | Меры реагирования |
|---|---|---|
| Рост цен на морепродукты и импортное сырье | Увеличение стоимости → Цена меню может увеличиться | Диверсификация источников импорта и использование отечественного сырья |
| Снижение потребления из-за увеличения расходов на питание вне дома | Возможное снижение числа посещений со стороны людей, чувствительных к расходам на питание вне дома | Корректировка состава меню и усиление акций |
| Риски, связанные с качеством и свежестью доставки | Повышенный риск отзывов, возвратов и репутации | Укрепление рефрижераторных поставок и совершенствование упаковочных решений |
| Насыщенность брендов и усиление конкуренции | Снижение продаж в расчете на один магазин и необходимость дифференциации | Расширение тематических усовершенствований, экспериментальных магазинов, киосков и беспилотных операций |
Ⅸ. Цикл прогнозирования ИИ (2025–2026)
характеристика | Δ(скорость увеличения/уменьшения) | анализ |
|---|---|---|
| внутренний спрос | +3~5% | Рост числа индивидуальных заказов и заказов на доставку + рост, обусловленный популярными брендами |
| Соотношение доставки и выноса | +10~15% | Тенденция к мобильности и удобству продолжается. |
| Цена за единицу сырья (морепродукты и т. д.) | +4~7% | Продолжающееся влияние мирового спроса и предложения, а также обменных курсов |
| Коэффициент конверсии упаковки ESG | +20~25% | Повышение осведомленности потребителей и мер реагирования политики |
Ⅹ. Заключение и выводы
- Японские франшизы в сфере общественного питания развиваются по двум направлениям: стабилизация внутреннего спроса и расширение каналов доставки и индивидуального питания.
- Свежесть, логистика и системы упаковки между штаб-квартирой, поставщиками и франчайзи играют ключевую роль в конкурентном преимуществе.
- Со стороны поставщиков мы ожидаем расширения возможностей B2B, включая морепродукты, сырье, экологически чистые упаковочные материалы и логистические решения .
- Для обеспечения рентабельности необходимо реорганизовать линию меню, сохранить рентабельность и упростить структуру затрат, не связанных с оплатой труда.
Краткое резюме :
Японский рынок франчайзинга в сфере общественного питания реорганизуется исключительно вокруг доставки и потребления пищи, а свежесть, логистика и инновационная упаковка — ключевые слова, которые определят успех или неудачу в течение следующих двух лет.
